食品工藝學(xué)在線課程數(shù)據(jù)演變路徑與機(jī)制探索

梁鵬，張華丹，江漢森

1.福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院（福州 350002）；2.福建農(nóng)林大學(xué)教務(wù)處（福州 350002）

2015年，教育部頒布《關(guān)于加強(qiáng)高等學(xué)校在線開放課程建設(shè)應(yīng)用與管理的意見》，同時實行一系列具有中國特色的在線開放課程體系和課程平臺的舉措，使得中國在線開放課程得以良好建設(shè)與應(yīng)用[1]。2019年教育部印發(fā)《教育部關(guān)于一流本科課程建設(shè)的實施意見》，全面實施“雙萬計劃”，明確提出到2021年完成4000門左右國家級線上一流課程、6000門左右國家級線上線下混合式一流課程、1500門左右國家虛擬仿真實驗教學(xué)一流課程的建設(shè)認(rèn)定工作。高等教育領(lǐng)域充分發(fā)揮“互聯(lián)網(wǎng)、云計算、大數(shù)據(jù)”等現(xiàn)代教育信息技術(shù)，使得在線教學(xué)呈現(xiàn)出云端化、多樣化、便利化的新特點[2]，持續(xù)建設(shè)和應(yīng)用在線教育資源成為高等院校教育模式改革的重要方向。

近年來，福建農(nóng)林大學(xué)深入貫徹教育部有關(guān)教學(xué)方針政策，在精品在線開放課程建設(shè)方面取得系列成效，獲認(rèn)定國家級精品在線開放課程14門，省級精品在線開放課程上百門。食品科學(xué)學(xué)院認(rèn)定國家級精品在線開放課程1門，省級精品在線開放課程1門，其中建設(shè)有國家級-省級食品工藝學(xué)精品在線開放課程1門，該課程是高等院校食品科學(xué)與工程專業(yè)的核心課程，是實現(xiàn)新時期、新工科人才培養(yǎng)目標(biāo)的專業(yè)主干課程，該課程內(nèi)容基于學(xué)院前期傳統(tǒng)課程果蔬加工工藝學(xué)延伸而來，歷經(jīng)30余年發(fā)展，逐步形成“國家級—省級—校級—院級”一體的在線課程建設(shè)和應(yīng)用體系。

通過在線課程運(yùn)行渠道可以普及到更多的學(xué)生和社會學(xué)員，能夠豐富校內(nèi)外學(xué)員汲取各類專業(yè)知識機(jī)會，有利于擴(kuò)大知識的覆蓋面和傳授范圍。因此，建設(shè)和應(yīng)用好福建農(nóng)林大學(xué)食品工藝學(xué)精品在線開放課程，對于向社會各界傳授和普及食品加工方面的專業(yè)知識，顯得尤為重要。

為進(jìn)一步深入了解本門在線課程的建設(shè)情況及應(yīng)用效果，試驗結(jié)合MOOC平臺課程數(shù)據(jù)，分析該在線課程在線運(yùn)行和學(xué)生學(xué)習(xí)情況，探討學(xué)生學(xué)習(xí)產(chǎn)出和效果，以期能夠探尋影響在線課程的教學(xué)效果的關(guān)鍵因素，提出相應(yīng)的解決對策，為后續(xù)課程的持續(xù)改進(jìn)和完善提供思路，也為其他同類在線課程的運(yùn)行和建設(shè)提供借鑒。

1 食品工藝學(xué)慕課平臺建設(shè)體系

網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺作為網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的主要工具，其建設(shè)體系的完備是在線教學(xué)效果的影響因素之一。MOOC平臺建設(shè)體系的最大優(yōu)勢是整合了圖書、期刊、報紙等海量的知識庫，為教師利用資源建設(shè)課程、學(xué)生獲取學(xué)習(xí)資源探索不同的知識領(lǐng)域提供機(jī)會[3]。因此教師應(yīng)結(jié)合食品工藝學(xué)課程的特點和授課需要，合理運(yùn)用MOOC教學(xué)平臺，合理建設(shè)教學(xué)體系，以適應(yīng)學(xué)生們的上課需求，提升教學(xué)效果。

對教師來說，教師可以充分應(yīng)用該平臺對課程資源進(jìn)行高效有效的整合，方便課前、課堂、課后利用，在課前學(xué)生可以提前預(yù)習(xí)所學(xué)內(nèi)容以期提高課堂效率，提升教學(xué)效果；在課上，開展在線課程直播教學(xué)，既可以講解課堂內(nèi)容，又可以給學(xué)生發(fā)送材料，同時還可以進(jìn)行課堂互動；在課后，可在MOOC平臺發(fā)布作業(yè)和測試，在線答疑，顯示作業(yè)或擴(kuò)展學(xué)習(xí)任務(wù)等。在整個教學(xué)過程中，該平臺會實時記錄所有教學(xué)數(shù)據(jù)，并生成最終的課堂教學(xué)報告，更好地呈現(xiàn)學(xué)生課程完成情況。對學(xué)生來說，可以和教師進(jìn)行在線討論和課堂互動，利用MOOC平臺拓展閱讀和交流，參與各類小組活動，在學(xué)習(xí)專業(yè)知識的同時提高綜合素養(yǎng)[4]。

2 食品工藝學(xué)在線課程的建設(shè)方案

2.1 循序漸進(jìn)，合理編排教學(xué)內(nèi)容

課程選用劉雄主編《食品工藝學(xué)》（科學(xué)出版社）作為教材，理論課時為32個學(xué)時，對課程的知識內(nèi)容進(jìn)行梳理和整合，循序漸進(jìn)。在教材內(nèi)容的選擇和設(shè)計上取其精華，適當(dāng)壓縮易理解的內(nèi)容。根據(jù)MOOC的要求，將每個項目的知識內(nèi)容細(xì)分成多個獨(dú)立的知識點，并將課程目標(biāo)分解為：一級核心目標(biāo)，以培養(yǎng)學(xué)生在實際生產(chǎn)中的應(yīng)用知識能力；二級目標(biāo)，完全理解知識和掌握知識；三級目標(biāo)，能夠熟悉和了解知識。

2.2 借助“互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)，建設(shè)與完善MOOC資源平臺

網(wǎng)絡(luò)課程教學(xué)資源主要包括教學(xué)視頻、教學(xué)PPT、題庫和拓展內(nèi)容等，其中，教學(xué)視頻作為主要的教學(xué)形式之一，應(yīng)盡量保證每個教學(xué)視頻時長在20 min左右為宜，內(nèi)容言簡意賅，避免學(xué)生產(chǎn)生視覺疲勞，注意力不集中的現(xiàn)象[5]；教學(xué)PPT要圖文并茂，方便學(xué)生對知識的理解和轉(zhuǎn)化吸收。此外，教師要建立難度不同的習(xí)題庫，以便學(xué)生進(jìn)行逐級練習(xí)、使得學(xué)生知識點得以穩(wěn)固[6]。拓展內(nèi)容主要包含一些專業(yè)學(xué)科知識領(lǐng)域相關(guān)的閱讀材料，培養(yǎng)學(xué)生看待同樣問題會從不同角度和思路來考慮的學(xué)習(xí)習(xí)慣，形成正確的價值觀和積極的人生態(tài)度。通過這樣一系列的完整學(xué)習(xí)過程，各環(huán)節(jié)匹配度好，針對性強(qiáng)，學(xué)生通過自主學(xué)習(xí)即可實現(xiàn)知識的內(nèi)化和吸收。

2.3 引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，精心設(shè)計教學(xué)活動

在互聯(lián)網(wǎng)+教育的時代背景下，教學(xué)資源正逐步從封閉轉(zhuǎn)化為開放的良好進(jìn)程，因而學(xué)生的學(xué)習(xí)方式也將由被動轉(zhuǎn)為主動，教師的教學(xué)方式由灌輸轉(zhuǎn)為互動[7]?，F(xiàn)今教育正強(qiáng)調(diào)“以老師為指導(dǎo)，以學(xué)生為中心”的理念，因此借助MOOC平臺，學(xué)生在老師的耐心指導(dǎo)下進(jìn)行積極主動的課程學(xué)習(xí)，在摸索陪伴中更深刻地獲取掌握知識[8]。為提高教學(xué)效果，課題組結(jié)合學(xué)生的自身特點及《食品工藝學(xué)》的課程特點進(jìn)行有趣的課堂設(shè)計，并通過引導(dǎo)、激勵的方式，啟發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)[9]。開設(shè)討論環(huán)節(jié)，在討論區(qū)，學(xué)生可以隨時提出問題，教師或其他同學(xué)共同解答，滿足學(xué)生學(xué)習(xí)過程中的不同需求。

3 在線課程數(shù)據(jù)分析與探討

根據(jù)MOOC平臺后臺數(shù)據(jù)統(tǒng)計，由圖2可以看出，選課人數(shù)在中期達(dá)到高峰，在前期和中后期選課人數(shù)都出現(xiàn)分段集中的現(xiàn)象，出現(xiàn)這種現(xiàn)象的可能原因是學(xué)生傾向于共同學(xué)習(xí)的氛圍，這也從側(cè)面反映出隨著在線課程的普及，學(xué)生更愿意探討式的學(xué)習(xí)。

圖2 課程選課人數(shù)與時間的關(guān)系圖

章節(jié)單元小測及作業(yè)完成人數(shù)和分?jǐn)?shù)可以作為學(xué)生在線課程完成率的一個重要指標(biāo)，從圖3和圖4可以看出，學(xué)生的課程綜合完成率較高。由此可見，學(xué)生的學(xué)習(xí)持續(xù)性較強(qiáng)，大部分的學(xué)生都能夠在規(guī)定的時間內(nèi)完成學(xué)習(xí)任務(wù)，并對知識點的掌握也較為扎實。

圖3 章節(jié)單元小測完成人數(shù)與分?jǐn)?shù)

圖4 章節(jié)單元作業(yè)完成人數(shù)與成績

由圖5學(xué)生學(xué)習(xí)視頻觀看人次來看，觀看人次呈現(xiàn)開始高、中間低、最后趨于穩(wěn)定的狀態(tài)，表明部分學(xué)生學(xué)習(xí)目標(biāo)不太明確、學(xué)習(xí)投入不夠，剛開始興趣較高，隨后失去學(xué)習(xí)的動力。經(jīng)進(jìn)一步調(diào)查，部分學(xué)生認(rèn)為線上教學(xué)資源缺乏吸引力，部分學(xué)生認(rèn)為教學(xué)內(nèi)容設(shè)計不太合理，缺乏老師有效的引導(dǎo)，師生之間在線互動頻率較低、線下線上教學(xué)缺乏有效結(jié)合等。針對這些問題，教師應(yīng)采取有效措施加以改進(jìn)。針對“學(xué)生學(xué)習(xí)目標(biāo)不明確、學(xué)習(xí)投入不足”的問題，建議在線開放課程教師在課前對學(xué)生進(jìn)行針對性的指導(dǎo)，以提高學(xué)生課前學(xué)習(xí)視頻和資源的積極性和嚴(yán)肅性。利用信息技術(shù)可以詳細(xì)記錄學(xué)生的日常學(xué)習(xí)活動，作為平時成績評定的客觀依據(jù)。

圖5 視頻觀看人次

從圖6可以看出，教學(xué)課件瀏覽人數(shù)較低，說明學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力有待提高。學(xué)生學(xué)習(xí)能力對于教學(xué)效果影響非常大，在線開放課程這種教育模式對學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力要求較高。自主學(xué)習(xí)能力的高低對教學(xué)目標(biāo)的實現(xiàn)起著重要的作用，對于自主學(xué)習(xí)能力較強(qiáng)的學(xué)生，可以起到更好的教學(xué)效果；反之對于自主學(xué)習(xí)能力較為薄弱的學(xué)生，會影響到其教師的教學(xué)效果，間接地降低教學(xué)質(zhì)量，進(jìn)而影響在線課程的建設(shè)與發(fā)展。

圖6 教學(xué)課件瀏覽人數(shù)

學(xué)生通過討論區(qū)與教師和其他學(xué)生開展積極互動，由圖7可以看出，前期學(xué)生討論較為積極，隨著時間推進(jìn)，討論數(shù)減少而后繼續(xù)上升，可能是由于前期學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣較高，積極參與討論，最后階段，可能是學(xué)生對知識的理解更加全面深刻，討論數(shù)也隨之增加。由此發(fā)現(xiàn)，更多的學(xué)生傾向于多人參與討論的學(xué)習(xí)活動形式，一方面，這種學(xué)習(xí)方式可以消除網(wǎng)絡(luò)上課而產(chǎn)生的孤獨(dú)感，但也從另一方面反映其缺乏深度思考，這也貼近高校學(xué)生的學(xué)習(xí)特點[10]。這種在線討論方式增加學(xué)生之間的交流，一名學(xué)生提出問題，多名學(xué)生參與討論，從不同角度提出分析思路，從而獲得問題的解決方案，這種教學(xué)方式提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性和主動性，增強(qiáng)學(xué)生分析問題、解決問題的能力。在線開放課程建設(shè)過程中，應(yīng)多關(guān)注學(xué)生的在線學(xué)習(xí)情況，應(yīng)多關(guān)注學(xué)生在平臺上提出的各類問題并進(jìn)行及時有效的解答。在討論環(huán)節(jié)中，教師也可以根據(jù)學(xué)生的不同問題及學(xué)習(xí)狀況對學(xué)生進(jìn)行有效的引導(dǎo)，使其積極發(fā)言并投入深度思考。

圖7 隨堂討論人次

國內(nèi)高校不少在線課程的教學(xué)效率偏低，由圖8可以看出，課程期末成績不合格人數(shù)占總學(xué)習(xí)人數(shù)的三分之一，這可能是由于學(xué)生平時對待學(xué)習(xí)不夠嚴(yán)肅認(rèn)真，習(xí)慣于期末短時間進(jìn)行“突擊沖刺”，以應(yīng)付課程的一次性考試，學(xué)生短時間內(nèi)的過大壓力和緊湊的時間導(dǎo)致最終的成績不理想[11]。因此，教師應(yīng)適當(dāng)根據(jù)不同的學(xué)科課程特點，有效調(diào)整課程考核模式，課程考核模塊化不但可以降低學(xué)生的學(xué)習(xí)壓力，把學(xué)生只在期末短時間的沖刺壓力，分散到各模塊的學(xué)習(xí)過程中，并動態(tài)調(diào)整學(xué)生在每個階段的學(xué)習(xí)策略，同時，教師也可以更好地洞察學(xué)生不同時期的學(xué)習(xí)狀況，以便更好地組織課程教學(xué)、更有效地對學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)，穩(wěn)步提高教學(xué)效率。

圖8 課程期末成績分布圖

4 在線課程建設(shè)與應(yīng)用的借鑒作用

4.1 優(yōu)化在線平臺教學(xué)資源

在線課程正是依托MOOC平臺的人性化設(shè)計和共享開放的教學(xué)資源，逐漸成為受到青睞的共享課程。因此，MOOC平臺的精細(xì)化設(shè)計和高質(zhì)量教學(xué)資源決定在線課程教學(xué)效果。為強(qiáng)化在線平臺優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源，在課程資源建設(shè)中可以融入信息技術(shù)，根據(jù)不同的學(xué)科特點，專業(yè)教學(xué)內(nèi)容的規(guī)律將知識點劃分成各個板塊，逐步增添難度，每個教學(xué)任務(wù)借助20 min左右微視頻或適當(dāng)?shù)木毩?xí)題呈現(xiàn)。學(xué)生通過學(xué)習(xí)微視頻和同步每一個練習(xí)進(jìn)而完成每一個教學(xué)任務(wù)，將每個環(huán)節(jié)的知識點串聯(lián)成一條線，完成所有教學(xué)目標(biāo)中所要求掌握的一、二、三級內(nèi)容。不斷完善在線教學(xué)平臺的各個學(xué)習(xí)板塊功能，將改變學(xué)生以往的學(xué)習(xí)效率低、耗時長的傳統(tǒng)學(xué)習(xí)方式，碎片化學(xué)習(xí)、隨時隨地學(xué)習(xí)將成為主流[12]。在線平臺借助學(xué)生對知識的吸收接納從初級—中級—高級的進(jìn)階模式，將在線課程資源以“點—線—面”的形式呈現(xiàn)，幫助學(xué)生更好地掌握，而當(dāng)課程資源豐富到一定程度后再進(jìn)行擴(kuò)展，可以更快地拓寬學(xué)生們的視野。同時利用網(wǎng)絡(luò)平臺技術(shù)優(yōu)勢，在教學(xué)過程中不斷強(qiáng)化監(jiān)督和考核[13]。以各式各樣令學(xué)生感興趣的交流方式去實現(xiàn)信息發(fā)布、任務(wù)布置、疑問解答的各個環(huán)節(jié)，實現(xiàn)教學(xué)資源的有效利用，這也體現(xiàn)在線課程互動性、開放性和共享性的時代特征[14]。

4.2 有效運(yùn)用在線平臺數(shù)據(jù)

MOOC在線數(shù)據(jù)庫平臺的動態(tài)數(shù)據(jù)反饋機(jī)制是學(xué)生在規(guī)定時間段內(nèi)學(xué)習(xí)情況的綜合反映，為后續(xù)教學(xué)效果的評估提供有效的參考依據(jù)[15]。要更充分地利用這些數(shù)據(jù)來評價學(xué)生階段性的學(xué)習(xí)成果，在觀察分析學(xué)生的注冊信息、學(xué)習(xí)成績、登錄數(shù)、觀看視頻時長等簡單數(shù)據(jù)之外，還應(yīng)深入探究其在線課程論壇學(xué)習(xí)數(shù)據(jù)及練習(xí)測試相關(guān)數(shù)據(jù)，通過對這些數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計學(xué)上的分析處理后，結(jié)合平時課堂上討論提問的部分，才能夠更加真實客觀地體現(xiàn)學(xué)生學(xué)習(xí)進(jìn)展，從而剔除在傳統(tǒng)教學(xué)評價中的不確定性、主觀性，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的歸屬感。經(jīng)過課程數(shù)據(jù)分析、演變路徑探索，綜合分析背后運(yùn)行機(jī)制，為在線平臺的功能和服務(wù)能力提供新契機(jī)。

5 結(jié)語

隨著MOOC教學(xué)實踐的不斷嘗試、教學(xué)經(jīng)驗的不斷積累，在線課程教學(xué)有望成為一種行之有效的教學(xué)模式。設(shè)計在線課程內(nèi)容時，教師要以學(xué)生的學(xué)習(xí)訴求為基點，時刻考慮學(xué)習(xí)體驗的優(yōu)劣，既要重視教學(xué)內(nèi)容，也要優(yōu)化豐富媒體表現(xiàn)形式。在教育理念上，要更加開放、共享、公平、公正；在教學(xué)資源建設(shè)上，要注意與時俱進(jìn)，不斷更新知識體系，增強(qiáng)課程內(nèi)容的吸引力；在自主學(xué)習(xí)能力培養(yǎng)上，通過對平臺數(shù)據(jù)的分析，對學(xué)生進(jìn)行針對性指導(dǎo)，注重學(xué)生主動學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)。通過這些途徑，解決目前大學(xué)在線課程存在的問題，優(yōu)化在線課程資源，提升在線課程建設(shè)水平，不斷服務(wù)好學(xué)生全面發(fā)展的基本需求。