現代學徒制下中職烹飪專業學生成長研究

郭超

【摘? ?要】? 現代學徒制不同于傳統的拜師學藝，它是通過學校、企業的深度合作與教師、師傅的聯合傳授，對學生進行烹飪專業技能培養為主的現代人才培養制度，突出博采眾長、兼收并蓄，從眾多師傅身上學到自己喜歡的專業技能技巧，以興趣為點，志在培養學生想象與創造能力。

【關鍵詞】? 現代學徒制;中職烹飪;專業成長

在滾滾的歷史長河中，勤勞的先輩們積極動腦動手，發明創造出了許許多多的美味佳肴，將普普通通的食材變得美味無比。飲食文化隨著社會的進程在不斷地發展著，為了傳承并發揚飲食文化，滿足人們的需要，烹飪專業正變得越來越重要。

“民以食為天”，“衣食住行”中，“食”是構建人類社會的基本需求之一。“學徒制”是師傅以言傳身教為主要形式向徒弟傳授烹飪技能技巧的一種教學模式。作為一名中職烹飪教師，該如何在現代學徒制下提高學生的專業水平呢？下面談談自己的一些看法。

一、端正學生思想，提高學生自我認識

中職學生的來源很廣，有的是自己對烹飪專業感興趣，主動報考被錄取的;有的是文化課程薄弱，轉而報考中職院校的。對烹飪專業感興趣的學生會在學習之余主動學習烹飪方面的其他知識，不斷充實自己。對于思想上被動學習的學生，教師要做學生精神上的導師，引導他們報一行，學一行，愛一行，由被動變主動，認真學習烹飪的技能技巧，提高自己的專業水平。

烹飪專業是一項實踐性強、技術性突出的專業，教師要幫助學生早日樹立未來工作的目標，只有過硬的專業技術，未來才能在社會上站住腳，尋找到自己的一席之地。

二、構建現代學徒制，提高學生烹飪技能

“烹”意思是煮，“飪”意思是熟，在講究色香味的同時還需要滿足人們日益增漲的食品安全健康的需求。現代學徒制重在培養學生對烹飪的興趣，在感受烹飪文化的同時真正愛上烹飪專業。

1.現代學徒制與傳統學徒制的區別

現代學徒制和傳統學徒制都有師傅，但現代學徒制的師傅不止一人，而是多人，可以讓學生博采眾家之長，獲得更多的鍛煉機會。現代學徒制強調邊做邊教，邊教邊學，在做中學，在學中做。現代學徒制是集體教育，師傅有許多，通過與企業合作，縮短了學習時間，教學效率提高。烹飪現代學徒制的教學，是師生處于同一任務環境中，大家相互學習、相互促進、相互啟發、相互交流，學生的學習由被動變主動，師傅能第一時間給出具體的指導和建議，使即時溝通、即時反饋成為可能。

2.現代學徒制與企業深度合作

中職院校與企業會進行溝通協作，共同完成對學生的培養。比如，教師會將學校烹飪課程的理論知識與企業崗位的技能訓練結合起來，讓學生理論聯系實際，提高烹飪技能技巧。 這樣既完成了學校的教學任務，又讓學生提高了專業技能水平，提高了“學校+企業”雙主體辦學的融合度，使學校與企業攜手共進，共同發展。現代學徒制，讓學生擁有更多專業鍛煉的機會，使學生盡早地對企業內涵有所了解，也使企業提早介入對學生的教育培養，有助于培養學生對企業的忠誠度。當然，學生也要接受學校教師和企業師傅的雙重考核評價，只有考核合格的學生，才能由企業招收為正式員工。

三、分段實訓的形式，滿足學生專業成長需求

現代學徒制度，由于企業提前進入校園對學生進行企業文化與管理的滲透，使學生對企業的管理模式有所了解。第一學年著重對學生進行專業理論知識和基本功訓練，必要的時候，根據學生的意愿簽訂學校、企業、學生三方協議，落實學生的實習單位，使培訓技能落到實處。在第二學年，教師與企業要做好銜接工作，讓學生下企業進行理論聯系實際的實踐學習，根據學生意愿舉行拜師儀式，使師徒關系更緊密。在第三學年的“跟崗實習”和“頂崗實習”期間，學校教師與企業管理人員要密切觀察學生的工作態度、工作效率、工作成果等，掌握學生專業成長的第一手資料，在實訓指導師的指引下，不斷提高專業水平。

四、深化校企合作，有序推進現代學徒制

現代學徒制的實施需要企業、學生、學校共同參與，有時政府的政策扶持對現代學徒制的推進也具有良好的推動作用。共同努力，互惠互利，目的是為國家培養烹飪專業的人才，為企業輸送新鮮血液。現代學徒制的教學要與企業掛鉤，將企業文化內涵引入日常教學之中，懂得時刻維護工作單位的信譽，不給單位抹黑，用自己的實際行動回報企業的師傅們，讓他們覺得未來的接班人是肯努力的，是能勝任工作的。

總之，烹飪專業的現代學徒制，不但使學生零距離上崗成為可能，免除了學生找工作的煩惱，還讓學生的學習變得更加主動積極，將理論知識與實際操作聯系起來，學有所用、學以致用，不斷提升學生的烹飪水平。

【參考文獻】

[1]李春慧.現代學徒制背景下中職烹飪專業“雙導師”的教學實踐探究[J].現代職業教育，2020（05）：156-157.

[2]周錚.中職烹飪專業現代學徒制人才培養模式探討[J].飲食科學：下半月，2020（1）：147.