模塊化教學改革的創新實踐研究

蔣慧亮　陸廣富　戰旭梅　孫麗平　張璟晶　王海藍

摘要：為探索模塊化教學在高職食品專業課程改革中的實踐應用，以《發酵食品生產技術》課程為例，基于行業的發展，由校內教師和企業教師共建了模塊化課程教學團隊，團隊合作共同實施課程改造，重構教學內容，修訂課程標準，并開發動畫、助學軟件、教學視頻等課程教學資源，完成在線開放課程的建設。根據教師專長，分配教學內容模塊。堅持“以學生為中心”的教學理念，基于現代化教學資源探索實施了模塊化教學，開展線上線下混合式教學、翻轉課堂教學、企業生產一線現場教學等教學模式，獲得了一定的教學效果。

關鍵詞：模塊化教學?校企合作?發酵食品生產技術?課程改造

中圖分類號：G64?????文獻標識碼：A???????文章編號：1672-3791（2022）02（a）-0000-00

Research?on?Innovative?Practice?of?Modularized?Teaching?Reform

——Take?Fermented?Food?Production?Technology?as?Example

JIANG?Huiliang?LU?Guangfu?ZHAN?Xumei?SUN?Liping?ZHANG?Jingjing

Abstract：To?explore?the?practical?application?of?modular?teaching?in?the?curriculum?reform?of?food?specialty?in?higher?vocational?college，take?the?course?of?Fermented?Food?Production?Technology?as?an?example，?based?on?the?development?of?industry.The?teaching?team?of?modular?courses?was?built?by?the?school?teachers?and?the?enterprise?teachers，?team?work?together?to?implement?the?curriculum?reform，?reconstruct the?teaching?content，?revised?course?standards，?and?developed?animation，?student-supporting?software，?teaching?video?and?other?course?teaching?resources，?and?completed?the?construction?of?online?open?course.?Assign?teaching?content?modules?according?to?teachers'?transfer.?Adhere?to?the?"student-centered"?teaching?philosophy，?based?on?modern?teaching?resources?to?explore?and?implement?modular?teaching，?carry?out?online?and?offline?mixed?teaching，?flipped?classroom?teaching，?enterprise?production?line?on-site?teaching?and?other?teaching?modes，?has?obtained?a?certain?teaching?effect.

Key?Words：Modularized?Teaching?Reform;?School-enterprise?cooperation;Fermented?Food?Production?Technology;Curriculum?reform

《發酵食品生產技術》是江蘇農牧科技職業學院食品專業的一門職業核心課程，課程教學內容十分豐富，涉及面也很廣泛。不同的發酵項目在生產工藝、質量管理等方面差別都較大。以往的教學中，一個教師要完整得教授一門課程，在該課程中就會出現，教師涉獵專業知識不夠全面，對于某些項目很精通，而在某些項目的教學中技能脫節的現象。同時，雖然大部分的發酵產品屬于傳統的發酵食品，但是隨著科技的進步，傳統的產品也迎來了新技術、新工藝，而校內的教師也很難將所有的產品的新工藝都掌握。模塊化教學是以學生需要掌握的技能為核心，強調以學生為中心，打破傳統的教學模式，實施團隊合作的教學組織新方式，以行動為導向開展教學。為全面推進“雙高計劃”建設，切實提高教學質量，培養適應行業企業需求的復合型技術技能人才，根據《國家職教教育改革實施方案》的精神，著力深化“三教”改革，該文以《發酵食品生產技術》課程為例，創新探索實踐高水平、深層次的“模塊化”教學。

1?模塊化教學研究現狀

模塊化教學打破傳統的“章節教學”，是以學生為中心，將教學內容分為不同學習模塊，以學生的實際學習需求為目標開展教與學的一種教學模式[1]。模塊化教學模式目前在高職教育中已有嘗試，歐雅琴等人[2]建立了一種新型可行的“模塊化”與“情景化”融合的教學模式，提高了課堂教學效果。長春汽車工業高等專科學校汽車工程學院[3]同樣采用模塊化教學，對汽車構造的內容進行歸納，按照模塊劃分實施模塊化教學，理論與實踐結合同步進行，并獲得了一定的教學效果。趙春禮[4]構建以典型工作項目為主體的模塊化課程體系，適應當前職業教育的需求。陳學武[5]將模塊化案例教學法應用于骨科教學中，取得顯著教學效果，提高學生對教學的滿意度。

2?《發酵食品生產技術》模塊化教學實施

2.1校企共建模塊化課程教學團隊

教師隊伍是發展職業教育的第一資源，《國家職業教育改革實施方案》明確指出，要多措并舉打造“雙師型”教師隊伍[6]。在“三教”改革中，教師是育人的主體，進行有效的教學改革，為教師隊伍建設“賦能”，才能提升教育教學質量。行業和產業的發展是很快速的，如果學校沒有及時對接企業，緊跟時代的發展，那么教學內容勢必會脫離實際生產，過于陳舊落后，不能滿足培養高水平高層次的技術技能人才的需求。教學團隊是課程改造的基礎，傳統的教學團隊一般是按照課程組織，由校內教師組成，成員的能力和知識結構同質化嚴重，而且校內教師長期脫離生產，對新工藝、新技術的把握較差，雖然可以派遣高校的教師赴企業鍛煉，但是短期的鍛煉并不能完全掌握企業的核心技術，而企業技術專家常年置身于企業一線生產，對于生產技術的更新、核心技能的把握均很專業，同時企業教師對于教學的認知以及學生的培養等認知也與校內教師不一樣。因此可根據產品開發、生產、質量控制等全流程，以崗位技能需求為導向，整合校內課程任課教師，聘請行業企業技術專家，共同組建課程教學團隊。徐慶國[7]提出，要依托校企合作平臺構建高職院校“雙師結構”教學團隊，專兼結合是“雙師結構”專業教學團隊建設的關鍵。天津職業大學楊理連[8]同樣認為，從行業企業大量聘請能工巧匠擔任兼職教師，或者大力引進行業企業一線人才或有豐富職教經驗的專家擔任專任教師，以及不斷加強專任教師下企業鍛煉的力度，不斷提高其實踐教學能力，多舉措共施，可提交教學團隊的整體教學能力。

試點課程《發酵食品生產技術》由校內4位教師及來自啤酒企業、乳品企業和白酒企業的多位企業技術專家組成的模塊化課程教學團隊。校內教師在教學方法、教學理念、教學設計等方面較有優勢，而企業教師在職業素養、技術技能、行業發展等方面有豐富的經驗和敏銳的觀察。因此校內教師與企業教師互相合作，互相學習。根據模塊化教學的分工，校內教師有針對性的定期赴相關企業鍛煉，學習專業領域先進技術，提升教師實習實訓指導能力和技術技能，校內教師定期為企業教師開展教學、教法的經驗介紹，雙方互助共同提高教學團隊的教學能力。同時，企業教師除負責所屬專業領域的模塊教學，還可以站在企業的角度對人才培養的技能目標以及素養目標提出建議。同時，建立健全模塊化教學團隊的考核和激勵機制，激發教師的競爭意識、促進校內、校外教師彼此間的學術交流、技術技能切磋等，綜合提高教學能力。

2.2校企合作實施課程改造

2.2.1重構教學內容

由于長期脫離企業實際，現有的教學內容難免會出現過時的情況，教學內容的更新勢在必行。模塊化課程教學團隊共同剖析原有的教學內容，企業教師發揮企業優勢，調研行業發展需求，去掉重復過時的教學內容，保留傳統發酵食品項目，增加熱門以及具有發展前景的新型發酵食品項目。同時將行業企業的新技術、新工藝、新規范融入教學內容，重構教學內容，例如，目前啤酒行業中，高品質的產業化精釀啤酒以及特殊風味的啤酒已經越來越受歡迎，是行業發展的新方向，因此，在教學內容選擇時弱化原有的工業啤酒生產教學內容，增加精釀啤酒的學習，并開發配套的工作手冊式教材，以及相應的教學視頻。

2.2.2完善課程標準

新時代的課程標準需要融合最新的教學理念，以及人才培養需求，在課程的基本理念、課程目標、課程實施建議、學習基本要求等幾個部分進行闡述。因此，課程標準需要定期修改完善，以滿足人才培養要求。在確定教學內容后，通過去相關企業調查，調研畢業生在實際工作崗位的突出問題，根據不用類型的發酵食品企業對崗位技能的需求，以及所需的人才需要達到的技能和職業素養要求，綜合參考國家相關的標準和規范（如發酵工標準）。從人才需求（包括知識需求、技能需求、素養需求）出發，確定課程培養目標，修改了《發酵食品生產技術》課程標準，并邀請行業企業的專業對課程標準進行論證，最終完善后用于教學實施。

2.3校企合作共建教學資源

契合最新教學內容和課程標準，企業教師發揮企業優勢，提供企業生產最新的技術，校內教師發揮教學優勢，團隊合作，共同開發與企業崗位技能需求無縫對接的生產教學視頻、動畫等多個教學資源。對于新加入的教學內容，以及更新的教學內容，編寫配套的活頁式、工作手冊式教材，教材中配上相應的教學資源二維碼，形成一本立體化的教材，用于補充教學。對于難懂的原理、難理解的生產過程等知識及技能點，制作相應的動畫資源，例如：項目4-1啤酒的生產中，啤酒的生產是在糖化罐、過濾槽以及發酵罐中完成的，麥汁等也是在管道中利用倒料泵實現物料的轉換，這些過程從設備的外面是無法看到的，因此，依托企業實際生產，校企合作共同開發啤酒生產動畫，借助于動畫，讓學生能直觀地感受到生產過程中物料的轉換，以及生產中原料的變化，提高學生的學習興趣。對于重要的操作環節或者生產流程，開發仿真交互式軟件，滿足學生線上的反復練習，提高學習的效率。依托智慧職教平臺，搭建課程框架，上傳拍攝的教學視頻、企業生產視頻、動畫、習題、學習文檔、電子教材等教學資源，建設了《發酵食品生產技術》在線開放課程，該在線開放課程不但可以滿足校內學生的課前以及課后自學，教師課中實施線上線下混合式教學，同時也可以面向發酵食品企業員工，為企業進行專業知識的培訓。

2.4團隊協作實施模塊化教學

課程教學團隊根據課程內容的特色，企業教師發揮企業優勢，調研企業中各崗位所需要的職業素養，校內教師發揮教學優勢，共同合作，挖掘與教學內容相關的職業素養、勞動教育、大國工匠、民族文化等課程思政元素，并融于教學過程，共同制定課程教學教案。以及授課用的PPT，制定課程考核評價體系和各個項目的具體評價方式。

在教學任務的分配上，基于團隊教師的各自專長分配教學模塊，例如：來自啤酒企業的企業教3師+負責啤酒發酵模塊的教學，來自乳品企業的企業教師負責發酵乳品模塊的教學等。這種教學任務的分配，打破傳統的按照班級分配授課教師的模式，不同的模塊由不同的教師進行授課，模塊化的教學一方面可以最大程度地發揮每位校內或者企業教師的學術專長，另一方面也可以保證平行班級之間的師資力量的均衡。

以行動為導向，推動“課堂革命”和“學習革命”，打破傳統固化的教學模式，改變傳統的教師為主，學生灌輸式的學習方式，轉變為“以學生為中心”的學習模式，充分發揮學生的主觀能動性。改革單一集中授課的教學模式，利用開發的在線開放課程平臺，開展線上學理論線下學技能的混合教學模式，或者課前自學、課中精技能、突細節的翻轉課堂教學模式。企業教師發揮企業優勢，將課堂直接搬到企業中，在生產一線現場教學，例如：項目3-1發酵酸乳的生產教學中，在不影響企業正常生產的情況下，模塊化教學團隊中企業教師帶領學生進入企業，現場教學發酵酸乳的生產，并且利用企業的小試生產線，指導學生實際生產，讓學生親身體驗企業的實際生產。陶宗虎[9]同樣提出推行模塊化教學法，主要是教學模式的改變，凸顯“結合崗位任務學”“線上線下結合學”的教學思路，從而激發學生的積極性，提高教師與學生之間的互動能力，發揮學生的能動性和培養創新思維。

基于在線課程平臺，以各教學模塊為單位，剖析每個模塊的教學內容，設置相應的適合的考核方式，實施過程性考核，全面考查學生的學習效果。根據考核結果，可依據學生的實際能力，完善優化模塊教學。也可實施分層教學，對于知識把握較好的學生給予適量的延伸學習任務或者企業拓展提升任務，提升學生的實踐水平，拓展視野、提升技能;對于接受水平一般的學生則安排強化型的學習任務，進一步理解課堂中的重點和難點;而對于基礎薄弱的學生，可安排學習能力好的學生督促和幫助他們。另外，線上形式的考核評價，也可幫助下一個教學模塊的團隊教師及時掌握班級學生的學習能力，做好學情分析，有助于課堂教學的安排。最后，課程結束后，形成本課程的過程性考核綜合成績。

3?《發酵食品生產技術》模塊化教學效果

3.1?教師的教學積極性更高

教學中，教師是教學活動的組織者，教師的教學理念、專業技能、教學設計等能力直接影響了課堂教學的質量。按照教師專長劃分教學模塊，平行班級同步上課，每位教師專研自己擅長的項目，相較于以往教學中需要準備整門課程的教學，教師的工作量明顯降低，能集中精力在某一個或幾個項目中，研究教學內容，進入相關的企業進行實踐鍛煉，有針對性地提高技能，有利于教師的技術技能以及科研能力的長遠發展。同時，與來自企業的以及校內的教學團隊成員共同備課，集思廣益，可以提高教師對教學理念的掌握，能更好地進行教學研究和改革，自實施模塊化教學改革以來，教師的教學積極性明顯提高，教學設計也更加的合理，課堂教學也更加活躍。課程團隊中教師積極參加各類教學類競賽，于2020年獲得江蘇省高校微課教學比賽二等獎。

3.2?學生的學習效果更好

學生是學習的中心，教育的終極目標也是為了培養學生。本課程按照行業企業的發展需求對教學內容進行了重構，重構后的教學內容更加符合高職學生的培養需求，實現課堂與企業的“零距離”，學生反映對重構后的教學內容也更加感興趣。課程團隊共建了活頁式手冊教材、在線開發課程等課程資源，基于課程平臺，按照教學模塊，開展線上線下混合式教學，極大程度發揮了學生的學習主觀能動性，讓學生切身參與到學習中，成為學習的主導者，而教師只是引導者。尤其企業教師從實際生產角度出發的教學，讓學生在課堂上就能接觸實際生產，深受學生的歡迎。自開展模塊化教學改革以來，該課程學生課程總評成績明顯上升，學生對課程的滿意度也直線上升。

4?結語

模塊化教學改變了以往一位教師一講到底的模式，最大程度地發揮教師的專長，企業專家的加入，提高了教學內容的“新鮮度”，讓教學與實際生產無縫對接，綜合提高了學生的技術技能，經過兩個學期的教學試行，獲得了學生的好評，第一學期授課的學生目前已經進入企業參加畢業頂崗實習，企業對于學生的評價也較好。綜合來看，與傳統的教學相比，模塊化教學更適用于高職院校培養高素質技術技能型人才。

參考文獻

[1]?尚拴軍，唐靜靜，任彩霞.制圖課程模塊化教學改革研究與實踐[J].科教論壇，2021（1）：56-57.

[2]?歐雅琴，高小芹，左勁中.?“模塊化”與“情景化”融合下的《消費者行為學》課堂教學模式改革與實踐[J].上海商業，?2020（12）：181-183.

[3]?李新偉，?張金玲.?高職院校專業課程模塊化探究——以《汽車構造》課程為例[J].內燃機與配件，?2021（5）：228-229.

[4]?趙春禮.構建模塊化課程體系，深化一體化教學改革——以機械加工技術專業建設為例[J].現代職業教育，?2017（14）：10-11.

[5] 陳學武.模塊化案例教學法在骨科教學中的應用思考[J].中國繼續醫學教育，2021，13（9）：9-12.

[6] 司斌，薛梅青.信息化背景下高水平職教“雙師型”教師隊伍建設研究[J].職教通訊，2021（3）：96-100.

[7] 徐慶國.高職高專“雙師結構”專業教學團隊構建策略[J].中國高等教育，2011（21）：36-38.

[8] 楊理連.“雙師”結構教學團隊的內涵界定及對策研究[J].教育與職業，2008（26）：140-141.

[9]??陶宗虎.?三教”改革賦能模塊化教學團隊建設——以高職院校烹飪專業實訓教學團隊建設為例[J].就業與保障，?2020（12）：90-93.

基金項目：全國食品與工業職業教育教學指導委員會2020年課題《校企共建食品營養與檢測專業模塊化教學創新團隊研究與實踐》（項目編號：SH330）;江蘇農牧科技職業學院2021年教育教改研究課題“基于ADDIE模型的在線開放課程建設與應用研究——以《發酵食品生產技術》為例”（項目編號：JYYB202110）江蘇省高職院校青年教師2020年企業實踐培訓資助項目（項目編號：2020QYSJ076）。

作者簡介：蔣慧亮（1987—），女，碩士，講師，研究方向為：發酵食品生產技術教學、食品微生物學教學研究。

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