酒店管理專業差異化教育啟示

曾柳潔，唐凡茗

（桂林旅游學院，廣西桂林 541006）

為促進酒店行業發展，支持我國高質量跨越式發展，應用型本科高校酒店管理專業以培養能勝任工作崗位要求，服務國家和地方需要，對社會經濟生活有貢獻的高質量人才為目標[1]。行業對人才的多樣化需求與學生多元化發展需要，要求實施差異化教育，注重受教育個體、實施教育主體、實施條件、實施過程等方面的差異。酒店管理專業差異化教育應遵循因材施教的原則，基于學生個體能力差異與基礎差距設計教學模式與評價考核方案，從而實現學生自主學習能力的提升和個人特質的充分發展； 教學過程應兼顧學生共性與個性發展需要，通過發掘學生學習過程中的興趣點，充分激發學生的學習興趣，最終實現高效課堂的構建和酒店管理專業高質量人才培養。

1 教學目標差異化，融合行業發展現實

教學目標的分層設計是實現差異化教學的關鍵，而酒店管理專業應用性突出的特點則強調教學目標與行業發展現實之間的聯系。因此，結合行業發展現狀進行教學目標設計是必要的。一方面，社會經濟發展與人們生活消費方式的變革促使旅游消費升級延伸至旅游市場的各個領域，酒店因此在類型、產品、客源市場方面都發生了顛覆性改變，功能不斷擴展，經營方式發生變革。酒店行業目前不僅需要能勝任簡單對客服務的勞動技能崗位的人員，也迫切地需要具有嫻熟語言技能、精通酒店整體運營等復合型知識要素和基本實踐經驗的管理人員。然而，高校的人才培養目標雖然是培養酒店行業及相關行業的高級管理人才，但是在教學過程中卻以學生掌握基本知識與技能為主要教學目標，從而造成了培養目標與教學目標之間的差異。這不僅使學生對自身定位產生偏差，也嚴重影響學生的職業生涯規劃，甚至造成具備酒店管理專業相關知識與技能的學生不愿意進入本行業就業的現象[2]。另一方面，酒店行業對人才的差異化需求還體現在因酒店類型、等級的差異導致崗位設置與要求的差異。制定教學目標時若僅遵循“培養高星級酒店管理人才”這一人才培養目標，教育教學產出將無法滿足行業內包括精品酒店、以民宿為代表的非標準住宿企業對人才的需求。

基于以上考量，根據布魯姆的教學目標分類理論，將酒店行業對人才的需求劃分為知識、技能、素質三個層面，教學目標以此為依據進行分層設計，逐步達到培養學生獲得專業知識、提升專業技能、樹立職業態度與職業道德的目的。結合行業實際來分層設計課程教學目標可以包括：第一層目標，了解酒店行業概況、發展現狀。該層次為基礎教學目標層次，使學生能從整體上了解酒店行業的發展歷程與現狀，包括現階段酒店的類型、等級、組織結構、運營方式等基礎知識。第二層目標，掌握和應用酒店各崗位工作技能。該層次教學目標重在提升專業技能，包括前廳部、餐飲部、客房部、財務部、人力資源部、收益管理部等部門運營管理知識，以提高學生與產業、企業需求的適配度。第三層目標，能從管理者角度分析、解決酒店行業相關問題，正確看待酒店行業面臨的機遇與挑戰，并能樹立賓客至上、愛崗敬業、誠實守信等行業價值觀。這一層次的教學目標旨在指導學生充分認識自身優勢與劣勢，引導學生將個人發展與行業、社會、國家發展相結合。

結合行業對人才的實際需求進行教學目標的設計，讓學生先理解基礎知識，再掌握專業技能，最后進行素質能力提升，以循序漸進的學習讓學生對酒店行業有更加深刻的理解與體會，挖掘學生的潛力，幫助學生提升個人能力。

2 課程體系差異化，滿足個性化發展需要

學生在學習、發展方面存在差異化需求，這要求學校在此基礎上構建多樣化的課程體系，以有效對接課程的育人目標與酒店行業對人才的現實需求，進而提高學生對將來擇業方向的認知清晰度。高校應當充分認識學生對學習的準備程度和過去的學習經歷、尊重學生的學習興趣與成就動機，據此構建教學內容結構，實現學生差異化的發展目標[3]。

通過對酒店行業發展趨勢、新業態和新模式等跟蹤研究，及時發現和掌握市場對人才需求的變化，并結合本專業畢業生的就業情況、就業特點、職業發展，將酒店管理專業課程劃分為奢華酒店、精品酒店和特色民宿三大模塊，分別代表行業中三個方向的課程體系。課程體系的構建以豐富的課程資源為基礎，并依所授內容進行分類整合： 奢華酒店導向的課程以企業組織發展為主要學習內容，精品酒店導向的課程強調酒店業務管理相關知識，特色民宿導向的課程重點培養學生掌握中小企業運營的相關知識。差異化課程體系是摒棄過去培養高星級酒店管理人才這一單一育人目標，而立足酒店行業的發展現狀，即奢華酒店、精品酒店、特色民宿的多元化發展，有針對性地設計和建立起來的。因此，能使酒店管理專業的育人結果更符合目前行業對人才的差異化現實需求。

差異化課程體系要求構建和實施學生自主選課制度。學生根據個人需要，從個人能力和興趣的角度出發，自主制定個人學習計劃，并依此選擇需要修習的課程。例如，以奢華酒店為將來擇業目標的學生會選修《酒店品牌管理》《酒店收益管理》等課程；對精品酒店工作感興趣的學生傾向于選擇《前廳與客房管理》《酒店運營管理》等課程進行學習；對特色民宿經營管理有興趣的學生則多會選修《酒店籌備與開業》《酒店戰略管理》等課程。由于課程體系兼具獨立性和互融性，即使學生在選擇某一課程體系作為其主要修習方向的同時對另一課程體系產生興趣，或在學習中途期望轉換修習方向，都能夠通過自主選修相關課程的方式實現。差異化課程體系與自主選課制度的結合，使學生在達到人才培養要求目標的同時，以興趣驅動選修，實現學生興趣導向與課程體系建設的良性互動，通過個性化學習提高擇業精準度。

3 教學模式差異化，貼合學生個體差異性

構建差異化目標導向的能力培養教學模式是實現學生能力進階、精準提高酒店管理專業學生求職能力的重要手段。酒店管理專業應用性、實踐性強的特點要求教學內容保持與行業前沿動態的高度一致，高校應積極進行校企合作育人，通過聘請酒店高層管理人員、行業專家參與教學，打造校企共建課程。同時，為有效契合差異化育人目標，構建目標導向的差異化教學模式，夯實基礎專業能力：為滿足奢華酒店的人才需求，以模塊化教學培養學生知識整合、應用的綜合能力；為滿足精品酒店的人才需求，通過校企合作的定制項目培養學生一專多能、一人多崗的職業優勢能力；為滿足特色民宿的人才需求，以大學生創新創業項目為依托培養學生微管理、創新應用的能力。

在具體課程教學環節，差異化教學要體現學生的主體地位，落實“立德樹人、以學生全面發展為中心、激發學習內在動力”的理念，關注學生個體基礎能力、專業能力、綜合能力的現狀和發展需求差異[4-5]。教學過程應當注重價值引領和實踐優化，注重教師與學生、學生之間的互動，采用討論式、啟發式授課，結合信息化教學手段，合理運用覓食法、課堂移動法等多樣化的教學方法，打造一體化開放式教學模式，實現教學相長。以《前廳與客房管理》課程中《夜床管理》章節為例，課前教師根據收集、整理的學習數據，在學生原有經驗及學習特點的基礎上，通過線上教學平臺發布相關學習任務，并為其不同的學習目標提供相應的參考資料，根據學生完成情況分析本章節教學內容的重難點； 課堂上教師針對重難點進行有針對性的講解，并根據學生個體興趣和個人學習能力，同時采用了小組討論、設問互動等方法及時檢測學生的學習效果；在“夜床設計”的實驗環節，教師以小組制的形式組織教學活動，學生小組自主設計夜床管理方案并展示，即當場驗證實驗效果；課后學生總結課程收獲，查找相關資料，就行業熱點問題“夜床管理的意義”和“客房服務質量優化的重要途徑”展開討論。在此教學過程中，教師主動調整教學定位，將“主導者”地位交給學生，自己轉變為教學“引導者”和“輔助者”，為學生營造平等、參與、自主的學習環境，充分尊重學生的選擇和學習興趣，引導學生以批判、創造的視角看待問題，有組織、有目的、有計劃地引導和輔助學生主動構建知識體系，促進學生學習主動性、自主學習能力的充分發揮。同時，教師借助信息化教學平臺構建線上資源庫，有效滿足學生對學習內容的差異化需求；結合在線答疑、在線咨詢與線下一對一咨詢等，充分保證學生反思和總結的有效性。

此外，教師通過指導學生基于個人學習興趣、學習效果和個人能力參加各類行業競賽，考取行業資格證書等路徑，實現課外學習時長的有效拓展，并注重學生個體優勢在合作學習中的充分發揮，有效識別和打造相應的學生團隊品牌，促進實現學生從“校內人”向“管理者”的轉變。

4 考核評價差異化，落實高質培養多樣性

酒店行業對人才需求提出了新要求，而高校與教師受傳統教學思維的影響，在檢驗教學效果時仍然側重學生個人對所授知識是否掌握，而忽略對知識的應用能力。目前，酒店管理專業過程性考核多由學生到課率、課堂參與度、課后作業和實驗活動完成情況等部分組成，終結性考核則多以書面測試為主；因此，大部分學生認為按時到課、完成教師布置的作業、通過期末考試即等同于達到課程學習的全部目標。顯然，以此種考核方式檢驗學習效果，教學內容無法被學生有效吸收和轉化，終將弱化學生對酒店行業的整體認知，進而影響其職業選擇[6]。此外，強調個人能力評價的考核機制可能使小組討論、小組合作作業過程中出現學生參與度低的情況，無法有效培養與提升學生的團隊合作能力、創新能力和自主研究能力，從而導致酒店管理專業人才培養質量與行業需求之間的距離越來越遠。

為解決上述問題，實施多樣化考核方式是有效實現酒店管理專業差異性人才培養目標的必要手段。課程考核應當從知識、技能、素質層面，考核學生個人能力與團隊協作能力，多層次、多角度地評價學生對酒店管理基礎知識的掌握情況、將知識應用在解決實際問題的能力、酒店行業價值觀和職業道德的樹立情況。一方面，過程性考核內容與其比例應當進行調整，如通過課堂考勤、學生小組學習任務、以主觀題為主的課后練習，提高學生學習參與度，培養團隊合作意識與能力，鞏固專業基礎知識。另一方面，提高終結性考核中知識應用的比例，降低知識記憶的比例，如在客觀題中以案例替換概念陳述，有效減少考前臨時抱佛腳的現象。

同時，為避免落入“考得好等于學得好”的誤區，進而導致片面關注學生個體學習效果，可在過程性考核和終結性考試之外，采用素質拓展加分或過程性考核內容置換等方式，激發學生的參與熱情，培養創新創業能力。例如，學生參加的各類專業相關賽事、大學生創新創業比賽等均可作為素質拓展或實驗部分的考核指標，促進學生自主學習、團隊合作、創新創業。

5 總結與思考

酒店管理專業基于學生個體在能力、興趣愛好方面的差異，分層設置教學目標，構建多樣化課程體系，實施差異化教學，采用多層級、多角度的教學效果考核方式，培養行業所需的高質量應用型管理人才，實現高校人才輸出與行業需求的有效對接。然而，在具體實施中也會遇到一些困難。

首先，落實教學目標與行業人才需求的高度一致性需耗費大量時間和精力。教學目標實現的困難之一在于教學實施主體。一方面，目前酒店管理專業師資隊伍中具有高級職稱的中青年骨干教師數量偏少，這些專業教師大多從高等院校畢業后便直接留在院校承擔教學工作，缺乏相應的行業工作經驗和實踐技能，由于缺乏相應的專業素養，這些教師往往無法向學生傳授行業最新知識。另一方面，師資隊伍中雖然有較多具備豐富行業經驗的“雙師型”教師，但這些教師大部分無法充分發揮自身優勢，主要表現為這些教師難以有效地將實際工作經歷與經驗融入教學內容。因此，在使差異化教學目標符合酒店行業多樣化人才需求時，專業素養提升、教學水平提升、實際經歷與教學有效結合，均需要專業教師及教研組合作。

其次，滿足學生的差異性需求困難重重。如何使每一位學生獲得符合其個人興趣、個人發展需求的專業教育是最大的難題。教師預設教學內容與學生學習需求大都存在一定的差異性，同時，教師也會面臨教學效率與學生學習差異之間的沖突。因此，教師應當考慮如何高效完成教學，調配教學時間，包括教學活動設計、學習進度安排、各項活動的學習方向等。

再次，差異化教育效果的公平衡量在程度上難以把握。差異化教育的精神追求是最大限度地滿足學生的真實學習和發展需要，而為了保證每一位學生最大限度地參與教學活動，能在課內外獲得近乎全身心投入的學習和發展狀態，需要教師花費大量的時間和精力對每一位學生的學習狀態、階段學習效果進行分析評估，因而在高等教育階段實施差異化教育具有一定難度。

總之，差異性人才培養兼顧酒店行業對人才的多樣性需求與學生個體的差異化發展需要，為學生提供多層次、多方面的選擇，既要選擇公平也應落實教育成果。傳統教育方法以成績判定學生學習效果，極易導致對學生個性、能力的忽略，進而使教育忽視學生的整體發展，不利于學生知識應用能力和創新能力的培養。差異化教育在基于學生個體差異的基礎上，保證學生受教育的公平性，給予學生對學習內容和學習機會的選擇權，促進學生成長為有主見、有擔當的行業管理者。