新時代下傳統技藝的傳承與發揚

摘 要：面塑是我國非常重要的一項民間藝術，也是國家非物質文化遺產之一，具有突出的普及性和藝術觀賞性。同時，面塑蘊含著深厚的地方文化，有極高的歷史意義，兼具實用性。嶗山面塑（王哥莊大饅頭）有數幾百年的歷史，在民間文化和傳統技藝上獨樹一幟。嶗山面塑在短短幾分鐘內就變得栩栩如生，展示出嶗山地區的文化內涵和傳統面團造型技術，但在新時代下面塑的生存和傳承面臨嚴峻挑戰。本文以新時代下嶗山的面塑傳承與發揚為題，在已有研究的基礎上對面塑概況、藝術特征、發展等進行了分析，探究面塑藝術的發展歷程及傳承創新路徑，有效繼承和更新嶗山面塑技藝，以期推動面塑在新時代的長久可持續發展，使面塑藝術與時代結合。

關鍵詞：面塑;技藝;傳承;發揚

面塑是一種采用雙手塑造各類形態用白面等材料來創作的民間藝術。隨著我國社會經濟的繁榮發展，非物質文化遺產的保護越來越受到人們重視。作為非物質文化遺產重要組成部分的嶗山面塑是山東青島地區代表性的民間藝術，發源于嶗山王哥莊村，至今己有幾百年歷史。本文以新時代下嶗山的面塑傳承與發揚為題，在已有研究的基礎上對面塑概況、藝術特征、發展等進行了分析，探究面塑藝術的發展歷程及傳承創新路徑，有效繼承和更新嶗山面塑技藝，以期推動面塑在新時代的長久可持續發展，使面塑藝術與時代結合。

一、面塑的起源和悠久歷史

面塑歷史淵源流長，對其研究早在漢代就已有一些文字記載。

（一）面塑的起源

面塑又被人們稱為“面花”、“花餑餑”，是一種用面粉制成的工藝品。花脖餑作為北方人的主要面食之一，不僅僅是一種可以吃的食物面塑，也是節日往來的重要禮物，結婚過壽等活動都少不了花餑餑的身影。

（二）嶗山面塑的概述

嶗山面塑，又稱“餑餑”。以面粉為原材料來制作，經過揉面、造型、籠蒸以及點色等工藝而成，是造型多樣生動的地方特色面塑。在嶗山王哥莊人們的不懈努力下一步步發展并形成了遠近聞名的“王哥莊大饅頭”饅頭品牌。花樣大饅頭蘊含了嶗山的文化價值展現了富有地域民間文化特色的面塑技藝和造型，本地的人民在一些節日、婚禮滿月、壽辰喬遷等重要場合都有離不開王哥莊大饅頭。

二、面塑的發展現狀

（一）面塑的發展歷程與現狀

面塑是依托作為主食的面食一步步的發展起來的。面塑一開始在人們的眼中是對食品觀賞的追求，以觀賞面的形式展現。從一開始，面食用于慶典類等大型民間活動。漸漸的社會逐漸形成了具有一定規范的約定俗成的飲食文化習俗。隨著社會生產力水平的大幅提高，面塑藝術日趨專業化、藝術化。在此基礎上，面塑在造型以及顏色的運用等方面更加復雜化和精致化。面塑不僅是重要主食之一，還是生活中重大場合的民俗食品，更是人們日常交流的一種方式，表達了祖先神靈的尊敬以及期盼美好的生活等等。面塑文化在我國發展至今，隨著對非遺文化的關注逐步提升以及社會上掀起了“非遺熱”，使得面塑藝術也逐漸走進大眾視野。

（二）面塑文化發展環境分析

經濟環境的影響與政策支持。國民經濟基礎的變化對面塑文化起到潛移默化的影響。根據政府工作報告，目前經濟環境良好有利于其穩定發展。文化交流也是國家和地區之間交往必不可少的一步。針對非遺文化下降的趨勢，國家邁出了有力的一步，制定了相關保護搶救措施來傳承發展非物質文化遺產。

非遺傳承與技術創新。隨著國家對非遺傳承人的的重視及他們自身的努力，使面塑文化逐步走向社會、世界。目前全國各地已經設立了許多面塑工作室來進行研究和討論，經常舉辦面塑展覽來提升技藝。隨著網絡的發展和功能時代的到來，利用電視和網絡傳播，以達到共享和交流的目的，使其傳播開來讓更多人看到。

（三）面塑文化發展與傳承中存在的問題

我國面塑文化的發展缺乏宣傳，人們在生活中百分之百接觸饅頭，但提到面塑幾乎沒有特意去了解的人。人們接觸到的面塑可能僅僅是孩子百歲或者是結婚等一些活動，很少真正靜下心來感受到真正的面塑作品，更不用說去感受其細膩的美。繼承也很困難的。目前，面塑的傳承不是像現在的授課方式，最主要是師徒傳承，通過師傅的講授以及實踐指導來傳授技藝，并且手藝人需要將大量的時間花費在不斷提高練習上，這對于現在的社會以及技藝發展傳承更是難能可貴。

三、嶗山面塑的技藝特征

（一）多樣化的造型風格

民間藝人在造型風格上會根據實際經驗和裝飾效果綜合考慮造型，使其更加多變和精細，但也反映了生活真實的一部分。

（二）鮮艷的色彩構成

在色彩上運用了豐富鮮艷的顏色，對比強烈，使面塑造型更加生動活潑，擺脫了自然原色的束縛，讓人眼前一亮，體現了嶗山本地的特色和審美藝術價值。

（三）精湛的制造工藝

匠人們通過面板等簡單的制作工具，面團經過揉面等一系列工序，結合捏壓等技法制作面花作品。揉面力度也很有講頭，效果都呈現在面團上。剪刀修剪出手藝人想要的造型，最能看出匠人的水準。在蒸這一環節，切記關火后不能直接出鍋，還需要放上一小會，這樣才能防止形狀坍塌，表面也比較光滑細膩。調色上色環節也能看出工匠的審美水平，即使是同種類的顏色一樣的圖案，也能做出不一樣感覺的面塑作品。

四、嶗山面塑的保護、傳承與創新

（一）嶗山面塑的重點保護與傳承

為了能夠更好地發展王哥莊饅頭，發揚傳統工藝， 王哥莊于2006 年 8 月注冊成立了饅頭生產實踐基地。為提升饅頭制作技術水平，激發技藝者們的創新與學習精神，每年都會舉辦花樣饅頭技能大賽，設立獎項，真正實現專業的人干專業的活。嶗山面塑為上合組織青島峰會專供面點，展現了具有中國文化的面點，使饅頭有了新時代的需求和意義。

1、傳承人的帶領

民間文化流傳的一句中國俗語道出了王哥莊大饅頭的秘密：“統一專供優質面粉，取山泉水，手工揉制，真正的鐵鍋蒸，木柴燒”。每家蒸的味道不同，這也是純手工制作傳統技藝的魅力所在，使得饅頭有一種特殊的麥香，這種氣味被許多人稱為記憶的味道。在時代與社會經濟技術飛速發展的今天，依舊延續過去的方式進行制作饅頭，也是我們通過各種美食來保留下人們珍貴的記憶。

2、資料的保存完善

信息技術的發展使非物質文化遺產的保護和傳承取得了一定成效，但仍有許多未知地方需要人們探索和研究。在新時代背景下，社會發展也促使非遺保護要跟上時代的步伐。利用互聯網建立一個完善的資料庫是嶗山面塑的保護和傳承的一種有效手段，也是發展要求我們做的。

3、品牌的強大效應

“王哥莊鐵鍋大饅頭”已經成為青島地方特色美食中人民時常提及和贊揚的一種特色食物。為了更好地挖掘和繼承，嶗山面塑緊隨著社會發展，結合一些如養生等現代理念，將其運用到面塑制作中，以及結合嶗山本地特色，特推出了綠茶地方特色口味的饅頭。創新了上色方法，采用蔬菜汁為面粉進行著色，健康可口。王哥莊大饅頭順應發展，漸漸由傳統的形式向現代化靠攏。

（二）嶗山面塑的創新亮點

結合時代的特征，傳承與創新面塑文化藝術，在保持面塑藝術的民俗性的基礎上發現其閃亮點。面塑必須充分挖掘其內在文化內涵，在繼承和弘揚地方的特色文化基礎上去創新面塑藝術，運用圖案寄托思想，將內心某種思想情感和祝愿寄托通過面塑表達和傳遞。

結合發展的題材創新。著眼于面塑藝術的長遠發展，要在結合不同人群需求以及時代經濟發展能力的要求下進一步更新內容。可以加入一些青島特色的地方建筑、風景等元素以及特有的賞櫻花、賞菊花、糖球會等民俗主題活動，融入貼近生活題材。

藝術形式與時代的結合。現在社會在追求象征寓意突出的同時，在造型上更加精細，體現了傳統與現代結合的審美和文化。在全球化的進程中，現代文化環境的巨化使得面團造型吸收了很多新時代的文化，不如一些流行詞匯運用到面塑中，通過更幽默的手段創造展示更為豐富多樣的造型。

結論

嶗山面塑植根于人民的生活點滴，集審美性和文化價值于一體。在繼承面塑文化的道路上，要堅持“取其精華，棄其糟粕”的創新管理意識，在其文化意蘊基礎上深度挖掘和創新設計藝術市場，使我國面塑藝術得到一個更加廣泛與深入的發展。在面塑藝術的研發中，在造型、技法、主題等方面的層層創新、傳承和推廣，促進新時期面塑藝術的有效發展。讓嶗山面塑閃耀齊魯大地，走向世界。（通訊作者：禹青）

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作者簡介：江文華（1994-），女，山東青島人，青島科技學校藝術學院藝術設計專業碩士研究生在讀，研究方向：視覺設計與數字藝術。