產教融合背景下“引企駐校、校企共育”人才培養模式研究

蘇鵬

【摘要】為推動中職學校烹飪專業的快速轉型與發展，本文在產教融合背景下，基于對烹飪專業產教融合現狀開展引企駐校的闡述與分析，探討引企駐校的人才培養模式，構建“培”“選”“入”“導”“評”“獎”即“六位一體”生產性實訓模式，以期推動校企協同育人教學目標的實現。

【關鍵詞】 產教融合;引企駐校;校企共育;人才培養模式;生產性實訓模式

當前社會競爭日益激烈，各中職院校為尋求長遠發展，提高教育教學質量，紛紛采取校企合作方式辦學。經過長期發展，雖取得了一些成績，但仍存在校企合作模式簡單，停留于表層;校企合作深度不夠，內容較單一;校企考核和評價標準不統一;企業參與度和積極性不高;職業院校認識不夠;合作過程中學生管理不善等問題，亟待解決[1]。引企駐校的人才培養模式有利于校企合作現狀進一步改善。鑒于此，本文闡述與分析引企駐校的現實意義，探討引企駐校的人才培養模式，構建“培”“選”“入”“導”“評”“獎”即“六位一體”生產性實訓模式，以期推動校企協同育人教學目標的實現。

一、烹飪專業引企駐校的現實意義

校企雙方深層次合作主要為“引企駐校”方式，強調的也是雙主體，由雙方共同構建校企合作體系，開展由淺入深、由表及里的深度校企合作。

1.落實職業教育改革發展精神的需要

近幾年，國家倡導積極深化產教融合和校企合作，促進教育、人才、產業和創新等鏈條的有機銜接[2]，引導和鼓勵學校采用“引企駐校”模式，共同完善學生的實訓實習制度，共建共享性的生產性實訓基地，并依托此區域性實訓基地，帶動更多的微小企業參與到校企合作的隊伍中。

2.行業發展對烹飪專業高技能人才培養的需要

據統計，2020年，中國餐飲業收入為39527億元[3]。海南省餐飲業總收入202.75億元[4]。可見，餐飲消費市場廣闊，對烹飪專業人才的需求更大，要求更高。然而，在實際的人才培養中，仍存在課程設置不合理，教學與生產脫節等問題，不利于學生的長遠發展。采用“引企駐校，校企共育”模式，校企雙方共同制定人才培養方案和設置專業課程，共同參與人才培養任務，有利于學生能夠快速適應崗位環境，從而實現培養滿足企業和社會需求人才的教學目標。

二、海南省商業學校引企駐校的人才培養模式

所謂的“引企駐校”，是指學校基于現有實訓基地，在對其進行改造的基礎上，積極引進一些知名企業進入學校（如我校與海南餐飲協會共建海南瓊菜研發基地、與海南拾味館共建烹飪原料標本間、與海南龍泉集團共建龍泉大廚班、與上海滬華共建精品冠名班等），共同辦學、雙方協商。根據企業需求，制定人才培養目標，共建實訓基地與真實環境實訓平臺，并依托該平臺，以企業工作任務為課程載體，共同開發校企合作聯合培養教學課程，實行校企雙導師教學制。同時采用“工學一體”的模式組織和開展教學工作，從而促進校企協作育人目標的實現。

1.實訓基地與經營場所的融合

采用“引企駐校”模式，有利于促進學校實訓基地與企業生產經營場所的有機統一，即生產性實訓基地如海南英林西點加工間，即為學生技能實訓場所和企業生產經營場所。

2.教學過程與生產過程的融合

采用“引企駐校”模式，校企雙方根據企業標準與流程，共同制定人才培養目標與課程標準，共同開發活頁教材或是工作頁，在海南英林西點加工間讓學生在做西點中學、學中做西點，從而促進學校教學過程與企業西點生產與經營過程的融合。

3.學生綜合實訓與企業員工入職培訓的融合

依托校企共建實訓平臺（企業真實環境平臺）組織學生進行綜合實訓，在與海南龍泉集團共建龍泉大廚班過程中，積極融合企業文化，開展企業文化教育，加強學生對海南龍泉集團企業文化的認同感，促進學生實訓與企業入職培訓的有機統一，從而實現專業教學和員工培訓的有效融合。

4.綜合實訓與創新創業教育的融合

實施“引企駐校”模式，學生實踐即為學生實習或是工作，也是學生的創新創業實踐。在實踐中，企業如與海南烹飪協會共建的海南瓊菜研發基地可根據學生表現給予學生相應的勞務報酬，有利于提高學生的創新創業積極性與能力[5]。因此，“引企駐校”模式有利于促進學生綜合實訓與創新創業教育的有效融合。

5.綜合實訓與技能鑒定的融合

相對于“引企駐校”模式，傳統模式存在實訓與技能鑒定、企業生產嚴重脫節等問題，亟待解決。為此，“引企駐校”校企雙方根據企業與市場對人才的需求，共同制定相應的技能內容與考核標準，根據學生的綜合實訓成績或是表現，可直接對其職業技能進行等級鑒定，成績達標者即可頒發相應的專業技能等級證書，從而實現學校人才培養與企業人才實際需求的有效銜接。

三、構建“六位一體”生產性實訓模式

中職學校傳統的實訓主要是以老師演示為主，學生實操訓練為輔。傳統的實訓課程教學存在缺少真實的環境場所，例如現實中的后廚要求很高，菜品不衛生、出菜速度太慢、菜品口味不好導致客人投訴頻發，從而會影響廚師收入等問題。此外創新創業意識氛圍不夠，例如廚房應與時俱進，不斷更新菜品種類和特色，以滿足客人多元化的消費需求。還有傳統實訓課程考核與競爭機制不健全，如學校與企業對學生的考核尚未有效的銜接與統一，缺乏健全的獎勵與競爭機制，如多勞多得。這些都是傳統實訓課程教學存在的弊端，不利于學生做事積極主動、做菜認真、菜品衛生、創新研發等良好習慣的養成。可見，傳統實訓課堂教學效果不佳，不利于人才培養質量的提升。實施“引企駐校”模式，共同構建“六位一體”（培、選、入、導、評、獎）的生產性實訓模式，有利于促進綜合實訓質量的全面提升和提高人才培養的有效性。

1.“培”，即企業入職培訓

企業師傅利用一學期的時間對學生進行系統的、專門的技能培訓，培訓內容包括：企業文化、經營理念、企業運營管理制度、廚房各崗位工作職責、廚房菜品出品質量要求、制作企業經營菜品的基本功等。培訓過程中實施分組輪崗制度，將學生編排在不同的工作崗位上實訓，有利于學生學習及熟悉不同工作崗位的工作流程和工作內容。如我校與海南英林西點、海南龍泉集團、海南拾味館集團、上海滬華集團等企業合作推廣本企業的熱銷招牌菜肴。

2.“選”，即選拔

在完成對學生進行的系統、專門的技能培訓后，嚴格實行企業師傅考評、教師點評、消費者測評三方評價制度，可從表現、對知識和技能的熟練和掌握程度、實踐實戰水平等方面，對學生展開全方位的考核與評價，合格者即可被選拔成為企業員工，成為企業員工后方可繼續參加企業的員工培訓，如海南龍泉集團。

3.“入”，即準員工入職

考核合格成為企業員工后，企業將會為其辦理企業入職的相關手續，如發放工牌、辦理從事餐飲行業必備的健康證、根據個人技能熟練度匹配相應工作崗位，開始正式制作企業經營的菜品，如上海滬華集團。

4.“導”，即實戰指導

在實戰指導環節，主要以企業師傅為主，學校老師積極參與和配合為輔，共同現場指導學生制作企業經營菜品，指導學生按時完成菜品的出菜，提升菜品的質量以及隨時監測菜品的食品安全衛生問題，使學生能夠在企業如海南拾味館集團真實的廚房工作環境中對已學習的知識和技能進行加強與鞏固，提高其實戰抗壓能力。

5.“評”，即評估與認證

從2021年開始中式烹調師、中式面點師、西式烹調師、西式面點師的技能等級證由原來的政府認定改為行業認定，企業可以通過學生在生產性實訓過程中的工作表現、業務完成量、技能熟練程度等實戰能力，對學生技能進行評估、鑒定與認證。認證通過的學生，可為其頒發相應級別、種類的職業技能等級證書。

6.“獎”，即權利與物質獎勵

綜合實力強的優秀學生可進入企業冠名的精品班（各崗位儲備主管班）。對選入精品班學生進行企業授權，給予其機會進行鍛煉，讓其成為企業駐校負責人的小助手或是小管理者，協助學校老師完成學生實習實訓帶隊與管理任務，表現出色者，企業還可適當給予獎勵與表彰，這種物質獎勵式學習能夠充分激發學生的實訓興趣，既提高了自己技能水平還有了一定的生活保障，從而改變以往傳統為了實訓而實訓的尷尬情況。

“六位一體”生產性實訓模式，實現了作業即作品、作品即產品、產品即商品的變革。同時還解決了實訓與實習界限、實訓與創新創業界限這兩大難題。在實訓與實習界限問題方面，學生的實訓與跟崗實習主要是在校園內進行，有效地減少和規避了實習生管理風險問題，在人力、物力方面節省了很多成本，有利于提高實習生管理效益。在實訓與創新創業界限問題方面，學生在實訓過程中可以直接接受企業導師在創新創業方面的指導，上手比較快。同時，企業導師課根據學生在實訓過程中的表現給予一定的津貼或是補貼，這既有利于激發學生創新創業的積極性，又可有效提高學生的職業技能能力，為我校下一步積極探索創新創業孵化基地的建設問題提供強有力的技術支撐。

四、結束語

綜上所述，引企駐校的人才培養模式是學校和企業得到共同發展的有效方法。

一是資源共享。“引企駐校” 模式，引入企業資源辦學，如聘任企業優秀導師，采用企業先進的生產設施設備，對烹飪專業的學生開展企業新設備和新技術的應用培訓，有利于幫助學校師生提升新設施設備的操作技能，掌握最新技術的應用情況。把企業生產線搬到烹飪實訓室，緩解了教學設備短缺且滯后于實際生產的問題，同時還有助于烹飪專業建設，使之更好地與實際生產相對接。

二是適應需求。引進或是采用“引企駐校”模式，有利于培養出滿足或是適應行業產業發展需求的烹飪專業人才。

三是校企共贏。引進或是采用“引企駐校”模式，在企業方面，首先政府可為駐校企業提供融資平臺、免稅和其他激勵政策，為企業創造良好的商業環境;其次，對職員培訓過程中對職業素養的培植也有利于鞏固員工現階段職業心理素質，為開發企業后備人力資源打下堅實的基礎;最后，其還可以提高公司價值，提高企業信譽，對企業來講是一種強有力的宣傳，不僅有利于企業招聘人才，也有利于企業招商引資。此外，其還可以完善當地就業市場，提高當地畢業生就業率，為當地提供就業保障，穩定優秀職校畢業生服務當地、造福家鄉，促進當地經濟發展、社會和諧，為當地經濟發展建立人才儲備平臺，服務當地經濟發展，立足當地政治生態、經濟生態、社會生態環境，構建和諧穩定的發展格局。在學校人才培養方面：從在校學生抓起，有利于培養學生對企業文化的認同感，鼓勵學生獲得歸屬感和表現欲，此原生優勢不可忽視，從而促進校企雙方實現共贏。

【參考文獻】

[1]羅統勇，曾紅，陳誠，蔡麗麗，韋冬潔.當前國內外校企合作現狀研究[J].企業科技與發展，2018（06）.

[2]國務院.關于印發國家職業教育改革實施方案的通知[EB/OL].（2019-02-13）[2022-01-26].http：//www.gov.cn/zhengce/content/2019-02/13/content_5365341.htm.

[3]中國烹飪協會.餐飲市場穩定恢復，2020年餐飲收入39527億元[EB/OL].（2021-01-18）[2022-01-26].http：//www.ccas.com.cn/site/content/205419.html.

[4]海南省酒店餐飲行業協會.2020-2021海南省酒店與餐飲行業發展報告[EB/OL].（2021-06-25）[2022-02-13].https：//baijiahao.baidu.com/s？id=1703524375540327554&wfr=spider&for=pc.

[5]張丹.略論“三帶三設”創新教學模式兼及方法論體系構建[J].美術教育研究，2021（02）.

【基金項目】海南省教育科學“十三五”規劃 2020 年度專項課題“深化“產教融合、校企合作”烹飪專業 引企駐校合作辦學模式的研究”（QZJ20200626）。