食品工程專業學位碩士研究生實踐能力提升與探索

王周利 蔡瑞 岳田利 袁亞宏 高振鵬 汪勇攀

摘要 以全日制食品工程專業學位碩士研究生高質量培養為目標，探究了該類型研究生培養中實踐能力提升中的薄弱環節及主要問題，并結合日常工作實際，從研究生培養方案修訂、實踐鍛煉環節設置、校外導師選聘、研究生選題指導、實踐鍛煉質量評價等方面，提出了提升專業學位碩士研究生實踐能力水平的措施與方法，以期為高水平、應用型食品工程領域專業人才培養提供思路與方法。

關鍵詞 食品工程;專業學位;研究生培養;實踐能力

中圖分類號 S-01? 文獻標識碼 A

文章編號 0517-6611（2022）10-0268-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2022.10.063

Improvement and Exploration of the Practical Ability of Professional Degree Postgraduates Majoring in Food Engineering

WANG?? Zhou-li，CAI? Rui，YUE? Tian-li? et al （College of Food Science and Engineering，Northwest A & F University，Yangling，Shaanxi? 712100）

Abstract Aiming at the high quality training of professional degree postgraduates majoring in food engineering，the weak links and main problems in the training of this type of postgraduate students were explored，including the revising of training program，setting of practice training links，selecting of external tutors，guiding of scientific research topic，and optimizing of quality evaluation system，etc.Combined with the work practice，the measures and methods for the improvement of practical ability level of postgraduates were put forward.Based on this，we try to provide ideas and methods for improving the quality of postgraduate training in food engineering to create high-level and applied talents in the field of food engineering.

Key words Food engineering;Professional degree;Postgraduate training;Practical ability

基金項目 西北農林科技大學研究生教育教學改革研究項目（JXGG2056）。

作者簡介 王周利（1984—），男，陜西寶雞人，副教授，博士，博士生導師，從事農產品加工與質量安全控制研究。通信作者，副教授，博士，碩士生導師，從事食品質量與安全研究。

收稿日期 2021-07-10

近年來，隨著科學技術水平的快速提升、經濟總量持續增長以及企業對高水平專業型人才需求增大，國家不斷加強教育投入，尤其在本科生和研究生教育方面作出了一系列重大變革。作為國民教育的重要組成部分，研究生教育的目標是培養高層次人才，其數量和質量已成為衡量一個國家和學校高等教育發展的重要指標。多年來，我國研究生教育經歷了從少到多、從弱到強快速發展的歷程，建立了較為完善的學科專業體系和人才培養制度。2020年，我國研究生教育規模人數110.7萬，在校研究生人數314.0萬，畢業生人數72.9萬[1]。研究生培養已成為教育強國建設的引擎和國家科技發展的基本標志。全日制專業學位研究生是一類具有專業技術應用能力的高層次人才，對推動國家經濟建設和產業發展具有重要作用[2]。2009年我國首次啟動全日制專業學位碩士研究生招生，其占比為15.9%。10余年來，隨著社會和行業對專業學位碩士研究生認可度提升，其數量也逐年增加、規模持續增大。2017年，專業學位碩士研究生比例突破50%，2020年達60%。根據國務院學位委員會、教育部印發的《專業學位研究生教育發展方案（2020—2025）》，到2025年其招生規模將達2/3[3]。專業學位碩士研究生培養規模持續增長，說明這種培養方式不但符合當前我國對研究生培養的結構布局，也滿足我國經濟發展的需求。

專業學位碩士研究生是一種新的人才培養類型，教育重點是培養具有實踐研究能力的應用型高級人才，其培養目標、培養模式與學術型研究生有所不同。相較于學術型研究生培養，專業學位人才培養更注重實踐能力和創新思維，也是理論與實踐相結合的綜合體現[4]。因此，專業學位研究生在課程體系、課程內容、講授方式、學習方式等方面應具有自己的特色，具體到研究課程的完成方式和對應的畢業論文形式也應該有所不同;同時，工程實踐能力也是衡量專業學位碩士研究生培養質量的重要方面[5-6]。食品工程是工程技術領域，如糧食加工、食品生產、飲料制造等的總稱，其主要是以不同原料及類型產品的全產業鏈生產加工為核心，圍繞產品的綠色加工、循環加工、精深加工，培養從事健康食品制造、品質分析與提升、食品安全檢測與控制等方面的理論研究與技術開發的高級工程技術人才。鑒于培養目標的差異，如何在培養過程中突出特色，加強食品工程專業學位碩士研究生應用實踐能力是一個亟待解決的問題。

近年來，西北農林科技大學食品科學與工程學院堅持把“立德樹人”作為教育的根本任務，不斷完善和修訂培養方案，積極探索工程化高水平人才培養新模式，主動尋求校企合作、建立研究生實習基地和校外導師選聘制度等，建立了以校企聯合為核心的食品工程專業學位研究生協同培養體系，初步形成了理論與實踐相結合、具有鮮明特色的專業學位碩士研究生培養新模式。盡管如此，還有一些亟待改進的方面。因此，筆者結合西北農林科技大學食品工程專業學位碩士研究生培養實際與現狀，圍繞“雙一流”建設背景下高等教育研究生培養目標與要求，重點探討如何在食品工程專業學位碩士研究生培養中緊密結合食品產業發展實際，提升研究生工程實踐能力和水平，打造高水平、應用型專業人才。

1 提高培養方案與目標匹配度，構建“應用型”研究生培養體系

培養方案作為研究生培養的總則，是做好一切準備的前提和基礎。2009年以來，隨著國家對高層次人才培養要求的變化，研究生教育方向由原來的學術型人才培養逐漸轉變為學術型人才和應用型人才2種模式，且專業學位研究生規模不斷擴大。2017年，專業學位研究生占比達50%，2020年更是達60%。盡管如此，由于食品工程全日制專業學位研究生的招生起步較晚，發展速度緩慢，部分高校對這種類型研究生培養目標理解不透徹，甚至缺乏對食品工程專業學位研究生培養的思考，課程體系設置及培養模式與學術型學位研究生差別不大，應用型專門人才的培養目標發生了偏離。為此，一定要把握食品工程專業學位研究生的培養目標和課程體系，弄清楚高層次、應用型人才培養的具體要求。在專業學位研究生培養中，食品類專業的實踐操作技能來源于工業化生產實際，快速發展的現代食品加工技術更需要掌握先進加工技術的專業人才。通過專業學位研究生培養，為食品企業輸送既具有現代化加工技術，又有較強實踐動手能力的復合型人才，促進高等院校食品類專業發展及人才培養。要培養出社會和企業歡迎的高層次、應用型專業技術人才，核心是強化實踐教學，加強生產技能集訓，并采用創新的教學模式組織實施。

緊跟國家發展戰略和企業人才需求，西北農林科技大學食品科學與工程學院廣泛調研、充分論證，2009年以來先后4次修訂了全日制食品工程領域工程碩士專業學位培養方案。2020年，圍繞“雙一流”建設背景下專業學位碩士研究生培養要求及調研相關高校食品工程類專業碩士培養經驗與方法，學院再次修訂完成研究生培養方案。在制定理論課程教學大綱基礎上，分析總結研究生實踐培養環節中的突出問題，對食品工程領域專業學位研究生培養過程中工程實踐能力的培養和提升進行方式方法探索與系統評價體系構建，期望通過工程實踐能力提升、課題研究過程監控、支撐條件建設、成果評價體系、培養效果評價等方面的思考與探索，提高研究生實踐能力水平。目前，西北農林科技大學、中國農業大學、江南大學、南京農業大學、暨南大學、福建農林大學等相關高校均要求專業學位碩士研究生必須有1年以上實踐鍛煉過程。同時，為了強化實踐環節，西北農林科技大學食品科學與工程學院制定了“專業學位研究生實踐研究管理辦法”，明確了研究生實踐研究基地遴選辦法與管理細則、實踐研究過程中相關要求、研究生實踐研究過程考核、監督與評估等信息，建立了實踐環節的實施細則及評價體系機制。學院成立了研究生培養和實踐考核小組，對實踐過程進行監督和考核，充分發揮學生的主觀能動性、創造性和實踐性，切實提高食品工程領域專業學位碩士研究生培養質量與效果，構建“應用型”研究生培養體系，為高水平專業型人才培養提供思路和方法。

2 提高實踐鍛煉環節設置靈活性，發揮實習基地和中試車間優勢

食品工程專業學位研究生培養應該注重實踐教學環節質量，這是其與學術型研究生培養的本質區別，教育部也對專業學位研究生實踐教學提出了明確要求。雖然很多高校在培養方案中設置了實踐環節，也有明確的實踐時間和學分要求，但真正能夠達成實踐教學培養目標的學生比例較小。食品工程類碩士的實習（實踐）場所主要是食品工廠。鑒于不同區域食品產業發展差距較大，尤其是東南沿海地區經濟發達、食品企業多，校區合作機會也多，相關學校可以為學生提供較好的實踐研究平臺;而西北地區食品企業較少、規模小、校企合作機會不多，部分學校甚至不能為學生提供合適的實踐鍛煉企業和機會，且部分培養單位、導師和學生對實踐教學環節缺乏深層次思考，這導致很多專業學位研究生的實踐鍛煉是走過場，以參觀的形式代替應有的實踐研究，并未真正深入到生產實際中。學生沒有切身體會，了解不到行業需要，實踐過程也缺乏嚴格有效的監督和評價考核機制，具體實踐研究過程尚未達到培養方案要求，這也導致培養的專業學位研究生仍是基礎理論知識扎實而實踐能力較為薄弱[7-8]。

針對研究生培養中實踐鍛煉崗位不足的問題，通過生產企業與校內中試基地相結合的方式，為研究生培養搭建了良好的實踐教學平臺。生產企業與校內中試基地的硬件設施、軟件條件不盡相同，在食品工程類碩士研究生實踐鍛煉過程中可以考慮各自特點，發揮兩者優勢。校外工廠實踐的優點主要是研究生可以直接接觸到現實的工業生產實踐，所觀察的現象、發現的問題、產生的思考、提出的對策都與生產實踐息息相關，有利于研究生畢業后快速地進入食品工程技術或工程管理環節。針對西北區域食品產業發展慢、企業數量少、規模小、研究生實踐鍛煉崗位少的現狀，學院主動出擊，先后與陜西西鳳酒集團股份有限公司、陜西海升果業發展股份有限公司、西安桃李食品有限公司、青島啤酒西安有限責任公司等30多家知名食品企業達成協議，建立校企合作和產學研實習基地。同時，學校和學院配套出臺了相關政策，提高科研人員與企業合作的積極性，與相關企業建立了長期合作關系，為學生提供合適的實踐鍛煉崗位。另外，很多高校建設的食品中試車間或者工訓中心，也為專業學位碩士研究生的實踐鍛煉提供了便利。以西北農林科技大學食品科學與工程學院的中試車間為例，包含糧油、畜產、果蔬加工等4條實訓生產線，承載了食品生產中試、實訓教學、科學研究等功能，為學生培養搭建了良好的平臺。在食品工程類碩士培養中，可以考慮將校內中試車間與校外工廠實踐相結合，彌補兩者的局限性，實現優勢互補，對于食品工程類碩士研究生職業實踐能力的培養具有積極作用。

3 強化校外導師選聘制度，搭建協同育人創新平臺

教師作為研究生培養的主體之一和直接參與者，是影響研究生培養質量的關鍵因素，專業學位研究生培養質量與導師的工程背景密切相關。目前，食品工程專業學位研究生的指導教師幾乎都是學術型研究生導師兼任的，在此情況下，注重學術的部分更多一些，如在教學指導過程中仍是以課堂理論教學為主，缺少案例教學和實際應用剖析，評價標準仍是以考試為主，教學手段單一，教學效果“空洞化”現象等。另外，相對于豐富的基礎理論知識，大部分教師尤其是年輕導師指導實踐鍛煉的能力較弱。在日常工作中給專業學位研究生安排了大量的理論課程和實驗室研究工作，很少甚至沒有安排實踐鍛煉活動，忽視了實踐能力的培養，這也導致專業學位研究生的培養趨同于學術型研究生，無法實現高層次、應用型、復合型食品行業人才培養目標，因此，加強和推進指導教師隊伍建設迫在眉睫[9]。

針對專業學位研究生培養中研究生導師工程背景較弱的問題，學校研究生院、教發中心和學院積極改革現有導師制度，搭建協同育人平臺。在此過程中，通過青年教師駐點實踐鍛煉和校外導師選聘等方法，建立高校與企業、科研院所的合作與新型教學模式，為食品工程類碩士研究生提供了更好的實踐平臺。在此，先后出臺了《西北農林科技大學中青年教師實踐能力培養辦法（試行）》《西北農林科技大學專業學位研究生校外合作指導教師選聘及管理辦法（試行）》（研院〔2019〕15號）和《食品科學與工程學院專業學位研究生校外合作指導教師選聘及管理辦法（試行）》（食品〔2021〕9號）等文件，學校要求40歲以下教師緊密結合自身業務，到政府部門、企業、試驗站、教學科研實驗實習基地等駐點實踐，參與社會調查、社會服務、技術咨詢、科技推廣等實踐鍛煉。同時，明確了專業學位研究生校外合作指導教師選聘條件、程序、職責、管理與考核等工作細則，積極落實專業學位研究生培養“雙導師制”，有效提升專業學位研究生的職業技能，強化實踐能力和創業能力。高校導師負責學生對系統理論知識的學習，企業、科研院所的高級技術人員擔任社會導師，對學生進行實際應用中的技術指導，帶領學生攻克應用中的技術難題，激發其創新思維和積極性。不斷完善協同育人機制，高校與科研院所、行業企業在聯合培養學生、教師互聘、資源共享等方面建立了更加廣泛的合作關系，推動社會優質資源向育人資源轉化。

4 以產業發展需求為導向，加強研究生科研方向和選題指導

工程碩士是為了適應社會發展需要而設立的新型研究生教育形式，畢業論文對研究生實踐能力和科研能力訓練具有重要意義。導師在給專業學位碩士研究生確定研究方向和課題時，應以企業需求和產業化發展為導向，結合具體的生產技術和應用價值，側重于新產品、新工藝、新技術、新裝備的開發、中試放大、設計與優化。論文研究要體現先進性、創新性及應用性。具體到選題過程，可以是企業的技術攻關、技術改造、技術推廣與應用;也可以集中于國外先進食品技術的引進、消化、吸收和應用;開展食品工程技術項目的規劃、可行性研究、設計與實施以及應用基礎性研究[10]。盡管如此，部分導師的研究工作以基礎性理論研究為主，碩士研究生選題與產業化應用及企業發展關系不大。因此，加強研究生科研方向和選題指導，優化教育質量評價方式極為重要。

為了凝聚方向、提升專業學位研究生實踐能力，西北農林科技大學積極引導研究生選題應以企業需求和產業化發展為導向，還推行了“專業學位碩士研究生專項招生”工作，即以產業發展和企業需求為導向，聚焦相關產業發展，按照相關領域和方向招收專門類型的碩士研究生，加大和企業合作力度。如相關教師給專業學位研究生安排了企業委托的食用菌類產品開發、果蔬產品開發、畜禽產品開發及工業化中食品安全全程質量安全檢測控制等課題，極大地促進了研究生職業實踐能力的培養，也得到了用人單位的好評。以企業需求為導向的選題更有利于學生的成長成才。此外，學院還改革學生實習機制，推行了“企業出題，學生答卷”，即學生課題來自生產一線，成果可獲投資孵化。學生以食品工業化生產中具體的工程化問題為導向，通過科學研究工作為企業解決實際問題，最終是“學生練真刀真槍、企業得真金白銀”，相關工作取得了良好的效果，并在中國青年網、中國教育新聞網、中國教育報等先后報道。

5 完善實踐鍛煉質量評價體系，優化教育質量評價方式

評價考核體系對研究生培養具有很強的導向作用。近年來，很多國內高校和科研院所對科研人員的成果評價、人才評聘、津貼待遇、職稱晉升等均是以科研產出為主。論文的數量和質量直接影響了教師職稱評定、科研獎勵，也影響了研究生各種獎學金和獎項的評比。由此出現了嚴重的急功近利和唯帽子、論文、職稱等傾向，甚至部分高校對教師的科研獎勵是以文章的分區和影響因子為基礎核算的。部分教師為了獲得更多的科研獎勵，全身心沉迷于論文灌水，年終獎勵幾十萬甚至上百萬，可是相關成果對社會進步和產業發展沒有任何意義。在這種環境和背景下，這部分導師對專業學位研究生培養的導向也是以發表SCI論文為主。這種以偏概全的評價方法嚴重背離了專業學位碩士研究生培養的初衷，也是不科學、不合理的。關注實踐教學效果、完善教學考核體系，對于正確評判食品工程碩士研究生培養質量、提高研究生職業實踐能力具有深遠的影響。

專業學位碩士研究生與學術型碩士培養相比既有共性又有個性，對專業學位碩士研究生培養質量的考核，關鍵是國家對科研人員考核體系和方式的改變，由此帶動對研究生培養水平和成效的改變。因此，研究生培養質量的評價應是多方位、多角度的，以論文為主的評價方式不利于激發其創新性和主觀能動性。隨著國家對教育評價科學轉型，“破五唯”勢在必行，這也再次為專業學位碩士研究生培養考核提供了新的要求。應充分考慮食品工程碩士的特色，采取相對靈活、適宜的考核方式，并不斷優化教育質量評價方式，完善教學考核體系，正確評價教育教學效果。具體到專業學位碩士研究生培養，除論文、專利外，更應該側重于產品研發、技術革新、管理改進、經濟效益等方面，真正為企業解決生產中的問題。同時，對研究生培養應該注重過程培養。西北農林科技大學食品科學與工程學院對于專業學位碩士研究生考核，包括論文開題、中期檢查、實踐考核匯報、研究論文等多個環節。實踐鍛煉過程中詳細記錄每天的工作，并最終形成實踐鍛煉報告。實踐鍛煉環節考核合格，才可以參加學術論文答辯工作，這在一定程度上促進了研究生對實踐鍛煉環節的重視，強化了實踐鍛煉效果。

6 結語

研究生培養是以國家經濟發展、社會和產業需求為導

向，政府、高校和企業等共同參與的一項系統性工程。近3年來，專業學位碩士研究生招生

比例持續提高、規模不斷增大，如何提高其培養質量是全社會關注的焦點，也是高校和科研院所探索的方向。建設“雙一流”大學和學科，不僅是做好基礎理論研究工作，更應該是加強產業化服務，做到“頂天立地”。作為研究生教育，核心是為社會和企業培養高水平、專業型人才。高校和科研院所要以“破五唯”為契機，廣泛調研、充分論證、大膽嘗試，不斷優化專業學位碩士研究生培養及考核評價體系，為高水平、應用型專業人才培養提供思路與方法。

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