現代學徒制視域下食品類專業雙元育人機制的構建與實踐

丁原春　王喆　聶明達　韓雙　杜宏宇　曲藝　胡娜

摘要：黑龍江職業學院與北京艾絲碧西食品有限公司合作，連續五年在食品類專業開展現代學徒制試點。突破校企地域限制，開創了“三雙一跨一服務，兩段一體一平臺”的現代學徒制人才培養體系，為行業企業培養符合企業需要并能適應食品相應崗位工作的高素質、高級技能型專門人才。

關鍵詞：現代學徒制;食品類專業，跨地域;雙元育人機制

中圖分類號：J529文獻標志碼：A

黑龍江職業學院食品藥品分院與北京艾絲碧西食品有限公司合作，從2016年開始連續五年在食品加工技術和食品質量與安全專業招收“巴黎貝甜烘焙技術學徒制班”和“巴黎貝甜職業經理人學徒制班”學徒。突破校企地域限制，開創了“三雙（雙主體+雙身份+雙導師）一跨（跨地域）一服務（產業服務），兩段（在校學程+企業學程）一體（校內課程+企業課程+在線課程于一體）一平臺（現代學徒制系統平臺）”的特色現代學徒制人才培養體系，以適應社會需要為目標、以培養技術應用能力為主線[1]，為行業企業培養符合企業需要并能適應食品相應崗位工作的高素質、高級技能型專門人才。

1 優選企業，“雙主體”育人

1.1 優選企業

我們從企業的影響力、發展需求、企業自身的吸引力、企業的學徒培訓能力、校企已有的合作基礎等方面綜合考慮，從多個有合作意向的企業中優選了北京艾絲碧西食品有限公司作為合作企業。該公司是由韓國最大食品連鎖集團SPC集團在北京投資興建的以食品生產、銷售為一體的外商獨資企業，旗下5個品牌之一的巴黎貝甜擁有70年的烘焙經驗，集團旗下店面數量全球第一，面包單品銷量全球第一，在上海、北京、天津、杭州、大連、南京都有法人公司，有300多家店鋪，綜合實力雄厚。

1.2 構建“雙主體”育人平臺

明確學校和企業在人才培養工作中的主體責任，落實學生和學徒的雙重身份，形成利益相關方合作辦學、合作育人、合作就業的長效機制[2]。成立了由企業、院校管理人員組成領導機構，主要負責專業設置、專業建設、招生宣傳、方案及管理制度的制定、校企各部門之間的溝通與協作、校企共育的組織與實施及其過程中的監督與考評工作。依據學校實際情況和企業需求，確定了招工招生同步的形式，共同制定《校企聯合招生招工方案》，簽署校企聯合招生招工協議。學校的“招生”與企業的“招工”同時進行，采用筆試+面試，校企雙方考核的方式進行錄取招聘，學校、企業和學生（或家長）簽訂三方協議，明確界定三方各自的權利和義務。

1.3 創新人才培養模式

由校企雙方選派優秀人才共同組建巴黎貝甜現代學徒制指導委員會，根據企業崗位需求結合學?！俺晒麑?行動學習”的核心能力，共同創建“兩程接力，統分結合”人才培養模式。即第1學期（在校學程）：以學習公共素質通識課程和專業基礎課程為主，定期安排開展企業宣傳講座，了解企業生產過程，感受企業文化;第2～3學期（在校學程）：以專業課程為主，學習專業基礎理論和基礎技能、專業單項技能與綜合技能的訓練[2]，強化學生專業能力，提高實踐動手能力，提高職業道德與素養，由專業教師團隊與企業兼職教師團隊共同負責指導，通過1+X職業資格考試考取相應職業資格證書，最終完成由學校向企業，由學生向學徒，由學習向生產的過渡;第4～6學期（入企學程）：第4～5學期，學生到企業進行學徒學習，完成從單項學習到綜合學習及管理能力的提升，并達到崗位標準要求。第6學期在企業頂崗實習。畢業時由企業根據學生能力，確定就業崗位[3]。

2 教學資源，“雙團隊”開發

在保證學徒基本權益的基礎上，共同實施現代學徒制人才培養過程的教學組織與運行管理。由分院專業骨干教師與合作企業的技術骨干、管理精英兩個團隊共同組建一支“雙導師型”專兼職教學團隊，通過多次研討共同完成了課程體系、課程標準等內容建設。通過對北京艾絲碧西食品有限公司（巴黎貝甜）相關部門專家的咨詢、調研，厘清烘焙技師和職業經理人崗位的職業要求，以此為依據確定各專業的人才培養規格;根據專業的人才培養規格，構建專業的課程體系。從企業崗位需求入手，細化課程標準、勾畫課程體系。做到學生在校課程和入企課程互通互融，渾然一體。學習歷程分為在校學程和入企學程，在校學程設置公共素質課程，專業基礎課程和專業核心課程，每學期安排一門企業課程，企業優秀教師深入學校進行授課，企業專家來校授課;入企學程設置專業技術課程和職業能力課程。專業技術課程主要以實踐課為主，職業能力課程主要以溝通、管理等課程為主。第六學期進行頂崗實習。同時校企共同開發了網上移動學習平臺，結合線上線下混合式教學模式開發線上課程6門，將其課程標準、教案、教學課件、特色教材、教學錄像、試題庫等資源上網，滿足學生企業課程的需要，實現教學資源共享。

3 明確職責，“雙導師”教學

校企共同制訂了《指導教師職責》《企業師傅職責和聘用標準》等教學管理制度文件，保證雙導師制度有效實施。

3.1 校內導師及職責

為了使學生盡快適應雙身份的角色，分院專門委派具有多年學生輔導員經驗的輔導員擔任班級輔導員。在教師中遴選具有多年教學、學生管理、師風師德優秀的教師作為學生的校內導師，舉行拜師儀式，明確師徒關系，校內導師從知識、技能、素質、職業生涯規劃以及生活、心理健康等多個角度幫助學生成長，使學生盡快擺脫掉初入校園的不適感，解決學生在學習及生活上的困惑、煩惱。

3.2 企業導師及職責

企業遴選了具備技術能力強、品德優秀的專業技術人員作為學生的企業導師，企業導師全程參與負責學生技能水平的提升、線上課程學習以及團隊合作和溝通能力的鍛煉。學生在企業中，完成日常工作的同時，通過線上平臺學習理論知識，通過企業導師的傳幫帶熟練崗位所需技能，積累成長過程中所需的經驗，在學習、工作的同時，感受企業文化的熏陶，提升自身的人文素養，學會感恩、敬業和奉獻。

4 校企共育，“雙身份”學習

學生入學簽訂三方協議后，便具備學校學生和企業學徒雙重身份。學校與企業為學生提供更為寬廣的學習與就業選擇空間，學生可根據職業崗位能力目標的不同，選擇育人企業不同崗位學習。學生通過在校學程的學習，在校內導師指導下，完成專業基礎理論學習和基礎技能、專業單項技能與綜合技能的訓練，掌握企業崗位生產的基本理論和技術。學生在學校學習后帶著學習任務進企業，通過現場教學的方式，在師傅的示范指導下，以學徒身份完成學習任務，掌握相應的職業實踐技能并積累實踐工作經驗。遇到理論問題，可以由校內師傅進行輔導，進一步鞏固和提升。通過以學生和學徒的雙重身份在學校與企業的交替學習，實現專業理論知識和崗位技術技能的不斷提升。

5 多元評價，“雙方面”考核

構建以職業崗位能力為核心的知識和技能考核評價體系[3]，突出雙主體，雙導師考核，綜合評價學生（學徒）學習成績和工作業績。在成果導向理念下，結合專業特點及合作企業崗位能力需求，制定了學校、分院和各專業核心能力[4]。三級核心能力最終在課程規劃、課程大綱和教學單元設計、教學活動中得到落實。核心能力包括溝通整合、學習創新、專業技能、問題解決、責任關懷和職業素養 6 項，合計權重為 100%。在校課程采用的評量方式有紙筆測驗、實作評量、口語評量和檔案評量等，在企課程的評量方式有理論考核、實作評量、工作表現及工作績效等。考核比例由任課教師或企業師傅根據課程特點設計[5]。

6 存在的問題及改進措施

五年來的實踐表明，巴黎貝甜現代學徒制班更好地實現了專業設置與產業需求對接、課程內容與職業標準對接、教學過程與生產過程對接、畢業證書與職業資格證書對接、職業教育與終身學習對接[2]。但一些問題還有待于進一步探討。

6.1 校內實訓條件與企業實際生產存在差距

巴黎貝甜是運營法國正宗面包的頂級面包店。主要經營正宗法式面包、新鮮三明治、美味蛋糕、純正咖啡。從實驗實訓角度看，學校目前的實訓條件與企業實際生產環境還存在一定的差距。解決的辦法是不斷完善實訓室功能，建設校中廠式的模擬店面。

6.2 “雙導師”師資隊伍還需進一步提高

學校教師在理論研究、教學方面能力突出，而在崗位實踐方面相對企業較弱;企業師傅的崗位能力很強，但對于理論知識及教學方面相對學校教師較弱。使理論與實踐不能完美統一，將“學”與“做”更好的結合起來還有欠缺。解決的辦法是加強校企導師交換學習，雙向提高。同時需要在政策或報酬補償上給予企業導師相應的支持，增加其參與的熱情，形成激勵機制。

6.3 評價體系還有待于完善

在現有評價體系的基礎上，應進一步完善第三方評價，結合巴黎貝甜現代學徒制班主要面向消費人群的特點，在工作業績中增加顧客評價，通過問卷調查、消費者購物體驗、店面管理績效、產品評價等方式實現。規范顧客評價的標準和評價占比，作為學生畢業后崗位履職的分配和薪資依據。

參考文獻：

[1]黃夏. 高職食品微生物實驗教學改革初探[J]. 廣西輕工業，2011（8）：171-172.

[2]趙有生. 校企如何一體化育人共同發展[N].中國教育報，2014-11-17.

[3]丁原春，聶明達，王喆，等. 基于現代學徒制視域探析高職食品類專業人才培養模式[J].食品安全導刊，2020，24（8下）：13.

[4] 王阮芳，李劍. 基于現代學徒制的學生考核評價體系構建[J]. 文教資料，2017，（23）：127-128.

[5] 王喆，丁原春，張慧，等. 食品類專業現代學徒制評價體系建設與實踐[J]. 畜牧獸醫科技信息，2020，（12）：28.

Construction and practice of dual education mechanism of food specialty from the perspective of modern apprenticeship

Abstract：Heilongjiang Vocational College cooperates with Beijing SPC Food Co.， Ltd. to carry out modern apprenticeship in food majors for five consecutive years.? Breaking through the geographical restrictions of schools and enterprises， the company has created a modern apprenticeship talent training system of “three pairs， one cross， one service， two sections， one platform”， to train high-quality， senior skilled professionals who meet the needs of enterprises and can adapt to the corresponding positions of food for the industry enterprises.

Keywords：modern apprenticeship; Major in food， trans-regional;? Dual education mechanism

文章編號：1674-2419（2022）03-0038-03

課題來源：黑龍江省教育科學“十三五”規劃重點課題：現代學徒制視域下食品類專業人才培養的探究與實踐（GZB1319078）。

作者簡介：丁原春（1966.6- ），男，黑龍江職業學院教授。研究方向：食品科學。