連鎖經營與管理專業現代學徒制實踐探索

[摘 要] 為探索建立校企聯合招生、聯合培養、一體化育人的長效機制，打破高校與企業間人才培養的“邊界”，安徽財貿職業學院連鎖經營與管理專業作為教育部第三批現代學徒制試點項目專業，在教育部現代學徒制導向的基礎上，采用學校企業“雙主體”的模式，健全德技并修、工學結合育人機制，著力培養面向現代服務業的復合型技術技能人才，并于2021年通過教育部現代學徒制項目驗收。以連鎖經營與管理專業為例，結合分析現代學徒制人才培養過程遇到的各項瓶頸問題，并提出相應的解決對策。

[關鍵詞] 現代服務業;現代學徒制;精準培養

[基金項目] 2020年度安徽省教育廳高校優秀拔尖人才培育資助項目“高校優秀青年人才支持計劃項目：新零售環境下的特許加盟創業研究”（gxyq2020270）;2018年度安徽省高等學校省級教學研究重大項目“安徽省高職院?，F代學徒制試點瓶頸研究”（2018jyxm1370）;2019年度安徽財貿職業學院“創新改革發展行動計劃”“現代學徒制麥苗班校企連鎖專業建設”（2019xqgj06）

[作者簡介] 高皖秋（1980—），女，江蘇東海人，碩士，安徽財貿職業學院經濟貿易學院副教授，主要從事連鎖經營管理與職業教育研究。

[中圖分類號] G642.0 [文獻標識碼] A [文章編號] 1674-9324（2022）22-0141-04 [收稿日期] 2021-01-18

一、現代服務業人才需求的現狀

隨著市場環境的變化和信息技術的運用，現代服務業對人才的需求從單一型技能人才向復合型技術技能人才轉變，為了應對現代服務業人才需求日新月異的變化，安徽財貿職業學院連鎖經營與管理專業對安徽省內現代服務型企業的人才需求情況進行問卷和實地調研，調研的現代服務型企業是指從事商品零售業、商品批發業、旅游服務業、餐飲業、信息服務業等企業。調研結果顯示，在基礎知識方面，企業更注重員工的商務禮儀、職業道德和計算機等方面;在專業知識方面，企業看重連鎖門店營運管理、財務管理、人力資源管理等知識的掌握;在職業素質方面，企業要求全面，排名前三位的是溝通協調能力、市場調研能力、商務談判能力，見圖1。

二、連鎖經營與管理專業人才培養瓶頸

從現代服務業基礎層級用人需求和高等學校連鎖經營與管理專業人才培養的契合性進行分析，連鎖經營與管理專業人才培養過程中的瓶頸主要表現在以下三個方面。

（一）連鎖經營與管理專業教學設計的瓶頸

連鎖經營與管理專業主要是面向現代服務業培養復合型技術技能人才，而現代服務業涉及的業態多、企業多、崗位多，導致連鎖經營與管理專業在進行教學設計過程中存在教學內容重理論、輕實踐，教學內容與實際工作脫節等問題，不能很好地契合業態、企業、崗位對人才需求，造成學生入職企業后還需要若干時間進行專業知識和崗位技能的再培養才能上崗的局面，既影響學生對專業的認可度，又增加企業的人力成本[1]。

（二）連鎖經營與管理專業職業素質設計瓶頸

在對連鎖經營與管理專業畢業生多年的跟蹤調研中發現，從企業的角度看，現代服務型企業不僅要求學生懂專業知識、會專業技能，還要求學生具備高職業素質，但在目前的常規培養模式下，學生職業素質與企業實際工作要求有著較大差距，突出表現為缺乏敬業精神和責任意識，人際交往能力差、不善于與人溝通交流等。

（三）校企合作設計瓶頸

連鎖經營與管理專業校企合作的形式多樣，主要集中在校企共建實習基地、人才委托培養、合作冠名班項目等。校企合作項目在實施過程中，學校方和企業方由于各自的資源限制，很難真正做到學中做、做中學，往往表現為連鎖經營與管理專業的學生只能通過畢業實習的方式在企業中實崗訓練，而現代服務業發展迅速，不能邊學邊做的現狀，直接會導致學生掌握的知識和技能滯后、崗位定位精準度不足等結果[2]。

三、現代學徒制精準人才培養的意義

在連鎖經營與管理專業建設過程中，現代服務型企業與高等職業學校連鎖經營與管理專業長期合作的意愿強烈，雙方均意識到校企合作是一項雙贏的事情，一方面減少了企業人力資源培養的時間和成本，員工專業契合性更強;另一方面，學校根據業態、企業、崗位多層次、全方位設計學生的思想政治、知識、技能的教學計劃，更能為連鎖經營與管理專業學生進行精準地職業生涯定位和規劃，真正實現高等職業教育的目標。

鑒于高等職業教育人才培養導向與現代服務業用人需求的一致性，安徽財貿職業學院連鎖經營與管理專業打破傳統的“學校先教、企業后練”人才培養模式，按照教育部現代學徒制的培養要求，積極申報了教育部第三批現代學徒制試點院校和試點專業，并于2021年順利通過驗收。連鎖經營與管理專業三年的現代學徒制教學模式改革的試點成效顯示，連鎖經營與管理專業采用現代學徒制教學模式的根本意義在于根據現代服務業人才成長的規律和工作崗位的實際需要，采用學校企業“雙主體”的培養方式，構建德智體美勞全面發展的連鎖經營與管理專業現代學徒制人才培養體系，真正做到了學中做、做中學，同時，培養復合型技術技能人才，解決連鎖經營與管理專業在人才培養過程存在的教學設計、素質設計、校企合作設計與企業用人需求不契合的瓶頸問題，彌補企業用人與學校培養之間的差距，與區域經濟、業態、企業和崗位建立緊密聯系，實現精準人才培養的目的，開創學校、企業、學生三方共贏局面。

四、連鎖經營與管理專業現代學徒制模式設計

學校育人與企業用人一致，一直是連鎖經營與管理專業秉承的人才培養的出發點。安徽財貿職業學院連鎖經營與管理專業的教育部現代學徒制試點項目是與安徽聯升餐廳食品有限公司（安徽麥當勞）合作的，以現代學徒制麥苗班的形式開展。在三年的試點實踐中，雙方一直秉承“精準”的思路進行現代學徒制試點項目建設。

（一）設計精準定位的職業路徑

根據現代學徒制工作方案和建設任務，現代學徒制麥苗班學生簽訂校、企、生三方協議，既是學校學生，又是企業員工，體現了現代學徒制提倡的“雙主體”身份。學生作為“小麥苗”進入現代學徒制學習階段，校企雙方對學生進行同步培養，從校園理論學習到分崗位輪崗實操學習，再到餐廳整合團隊協作實務，現代學徒制麥苗班主張實地訓練教學，以提升學生的動手操作和溝通協調能力。三年學習期內完成校企聯合課程體系，并通過優秀學生綜合升遷評審后，學生有機會晉升為餐廳見習經理，享受經理待遇，進階學徒經理階段。由此可見，現代學徒制麥苗班學生的職業目標和職業路徑非常精準[3]。

（二）設計“雙主體”的人才培養方案

以招生即招工為中心，引導和激勵教師、學生主動為企業和社會服務，實現知識結構和技能結構的轉變，開展課程研發，促進知識成果轉化，同時，邀請企業高管和技術專家共同制定專業建設方案，組建現代學徒班，優化課程體系結構。安徽財貿職業學院連鎖經營與管理專業梳理安徽聯升餐廳食品有限公司的企業和崗位特點，成立現代學徒制麥苗班，校企共同撰寫了《現代學徒制連鎖經營與管理專業人才培養方案》《高職連鎖經營與管理專業（現代學徒制班）教學進程表》《典型崗位工作任務》等，將企業大學的課程植入教學課程體系，學生既是學生身份又是企業員工身份，在校期間既能學習專業理論知識，也能夠深入了解業態、企業和職業，學習就業兩不誤。

（三）設計“雙導師”的師資團隊

自現代學徒制項目申報前期準備到成功申報，再到順利通過中期驗收，連鎖經營與管理專業一直圍繞現代學徒制麥苗班人才培養方案，精準地打造一支集“校企兩方為一體、教訓融合”的精準服務于現代學徒制麥苗班的師資隊伍。校方師資通過校內培養、校外學習、“雙師”企業掛職鍛煉、境外現代學徒制專題訪學研修等形式精準打造;企業師資通過引進企業高管進課堂、聘請企業高管擔任客座教授、店長級帶教師傅等形式，組成一支門店管理和帶教經驗都非常豐富的企業師傅師資團隊。同時，學院制定《現代學徒制雙導師管理辦法》《現代學徒制導師選拔、考核辦法》《現代學徒制企業師傅工作職責》。

（四）設計“以崗定教”的實踐教學體系

1.精準設計“三三”模式的“以崗定教”典型實踐工作任務框架。連鎖經營與管理專業與安徽聯升餐廳食品有限公司共同梳理員工職業發展路徑和典型崗位工作內容，共同設計“三三”模式的“以崗定教”典型實踐工作任務框架，即首先確定麥苗班學生由低到高三個能力等級，分別是初級崗位能力、中級崗位能力、高級崗位能力;其次明確這三個能力等級對應的麥苗班學生職業發展的三個典型工作崗位，分別是：學徒麥苗、見習經理、餐廳經理;最后根據典型工作崗位，設計典型工作任務及要求，明確校企雙方“以崗定教”的實踐教學方向、內容和要求。

2.打破傳統實踐教學體系，推進“交替式”實踐教學體系。按照現代學徒制培養導向，現代學徒制麥苗班實施“交替式”實踐教學體系。

第一階段（0.5年）：以學校為主體，按照勝任典型工作崗位的要求在學校內完成基礎理論知識學習。例如，典型崗位：新員工;課程目錄：“思想道德修養”“商品學基礎”等;開課學期：第一學期。

第二階段（1年）：以企業為主體，以師傅帶訓的形式在安徽聯升餐廳食品有限公司完成初級崗位職業技能培養。例如，典型崗位：初級崗位——店鋪產區操作員;課程目錄：“產區發起與匯集”“產區開鋪與轉更”“產區產品操作實務”等;開課學期：第二、三學期。

第三階段（0.5年）：在安徽財貿職業學院完成中級崗位專業課學習，完成“1+X”考證。例如，典型崗位：中層崗位——見習經理;課程目錄：“餐飲連鎖經營管理”“品類管理”“區域管理”等;開課學期：第四學期。

第四階段（1年）：在安徽聯升餐廳食品有限公司完成餐廳高級崗位職業技能培養，參加企業的員工升遷考核。例如，典型崗位：高級崗位——餐廳經理、人力資源經理等;課程目錄：“零售數據分析與應用”“人力資源管理”等;開課學期：第五、六學期。

（五）設計“理實一體”的考核和評價標準

建立以能力為核心、符合高等職業教育和現代學徒制人才培養特點的學生考核評價體系是展現人才培養成效的重要環節[4]。連鎖經營與管理專業積極改革學生學業考核評價的內容和方法，加強多種考核形式和多元評價方式，設計適合連鎖經營與管理專業特點的現代學徒制“理實一體”的考核評價體系，制定《彈性學分管理辦法》《現代學徒制麥苗班考核細則》《現代學徒制麥苗班考核和評價標準》。

1.考核評價框架及內容。建立“基本素質、理論知識、專業能力、方法能力、社會能力”五元考核框架，按照初級崗位：學徒麥苗，中級崗位：見習經理，高級崗位：餐廳經理的典型工作任務和職業能力要求設計考核評價內容。

2.學生考核評價方式?，F代學徒制麥苗班學生的考核結果直接影響學生的職業升遷，所以對學生的考核不能僅以最后的考試結果定論，更應該注重學生在整個學習過程中的表現?？己朔绞綉浞挚紤]學生的差異性，根據文化素質類課程、職業基礎課程、職業技能課程、職業實踐課程的內容特點和具體要求，在課程標準中具體制定?？己朔绞桨ㄌ峤徽n程設計報告、論文或學習（工作）心得、實際操作或現場操作、口試或答辯、成果演示、閉卷或開卷筆試、在線測試等。例如：綜合實訓課程考核評價方式操作如下，綜合實訓課程包括綜合技能訓練、跟崗實習、頂崗實習、畢業設計等?？己嗽u價形式采用企業導師（或學校實踐課教師）評價、學生自評、餐廳經理評價相結合的多方評價方式，在此需注意監控學生評價的真實性;針對企業特點選擇不同的崗位技能訓練和跟崗頂崗學業評價指標，評價指標多元化，綜合評價崗位技能訓練和跟崗頂崗學生的專業能力、社會能力、方法能力;過程性評價和終結性評價結合;不但注重過程性，還要注重公正、客觀、科學評價學生崗位技能訓練和跟崗頂崗實習成績;建立以職業技術標準和職業素質為基礎的崗位技能訓練和跟崗頂崗實習學業評價;注意做好評價前期的準備工作，讓學生全面了解評價辦法與評價目的，以達到對學生的實效性考核，發揮教學評價的導向性作用[5]。

3.學生考核評價的過程。采用階段考核和出師考核相結合的方式。階段考核是指學生過程性考核，目的是分階段考核學生的階段性學習目標是否達成。不同學習階段的考核方式和過程各不相同，出師考核是對學生的終結性考核，一般采用定性考核和定量考核相結合的原則。

通過教育部第三批現代學徒制麥苗班的三年建設實踐，安徽財貿職業學院連鎖經營與管理專業致力于打通校企人才培養壁壘，精準職業定位，以培養餐廳經理為目標，通過單獨制定人才培養方案和課程體系，將企業大學課程植入教學課程體系，為現代服務業培養連鎖經營與管理專業復合型技術技能型人才實踐出一條新路。

參考文獻

[1]陸影.連鎖經營管理專業現代學徒制的探索與實踐——以安徽財貿職業學院為例[J].楊凌職業技術學院學報.2020，19（1）：56-59.

[2]權春鋒.“四方三階”現代學徒制人才培養模式探索[J].現代商貿工業，2019，40（29）：80-81.

[3]劉朝暉，何偉.基于利益相關者視角的高職現代學徒制實施策略優化研究[J].廣東農工商職業技術學院學報，2019，35（3）：36-40.

[4]何端.現代學徒制人才培養模式探索[J].湖北開放職業學院學報，2019，32（17）：52-53.

[5]肖涌.現代學徒制模式下學徒（學生）職業素養提升研究與實踐——以武漢軟件工程職業學院連鎖專業為例[J].科技經濟導刊，2019（27）：132-134.

Practice and Exploration on Modern Apprenticeship in Chain Operation and Management Specialty： Taking Anhui Vocational College of Finance and Trade as an Example

GAO Wan-qiu

（School of Economics and Trade， Anhui Vocational College of Finance and Trade， Hefei， Anhui 230601， China）

Abstract： In order to explore the establishment of a long-term mechanism of joint enrollment， joint training and integrated education between schools and enterprises， and break the “boundary” of talent training between universities and enterprises， the chain operation and management major of Anhui Vocational College of Finance and Trade， as the third batch of modern apprenticeship pilot program major of the Ministry of Education， adopts the “double subjects” mode of schools and enterprises on the basis of the modern apprenticeship guidance of the Ministry of Education， and improves the mechanism of moral and technical training and work and learning combined with education， so as to cultivate compound technical and skilled talents for modern service industry， and now this program passed the acceptance of the Ministry of Education in 2021. Taking the specialty of chain operation and management as an example， this paper analyzes the bottleneck problems encountered in the training process of modern apprenticeship talents， and puts forward the corresponding countermeasures.

Key words： modern service industry; modern apprenticeships; accurate training