互聯網視角下高職烹飪專業學生創新創業能力的培養與實踐

劉麗霞

摘要：大學生創新創業作為近年來高等教育事業發展的熱門話題之一，已經引起了全社會的高度關注。作為以培養應用型專業人才的高職烹飪專業而言，同樣也不例外。高職烹飪專業在培養烹飪專業人才時，應該緊跟互聯網時代發展的腳步，深入分析創新創業教育中遇到的問題，嚴格按照烹飪專業學生學習的特點和要求，將創新創業課程與專業課程有機結合在一起，改革專業課程教學方法，完善高職烹飪專業創新創業師資隊伍結構，才能培養出更多高素質應用型烹飪專業人才。文章主要是就互聯網視角下高職烹飪專業學生創新創業能力的培養與實踐進行了分析與探討。

關鍵詞：烹飪專業;創新創業教育;能力培養

1、“互聯網+”時代下的烹飪專業改革背景

互聯網時代來臨后，高職烹飪專業也應該順應時代發展的需求，積極探索烹飪專業教學模式創新改革的思路，充分發揮互聯網資源的優勢，改革烹飪專業教育教學模式。高職教師作為知識和技能傳播的主導者，必須適應互聯網技術發展的需求，努力提高自身的教學能力和水平，解決烹飪專業教學過程中存在的問題，才能培養出更多符合社會經濟發展需求的高素質應用型烹飪專業人才。高職烹飪專業教師在日常教學過程中，合理運用互聯網技術，為學生創設真實的實訓場景，引導學生在學習理論知識的過程中，增強學生的實踐感知。比如，利用虛擬現實技術開展烹飪專業情境教學，將烹飪過程中廚具擺放、做菜等情境融入到實訓教學中，幫助學生加深對理論知識的理解和認識，促進了學生實踐認知能力和水平的穩步提升。

2、互聯網視角下高職烹飪專業學生創新創業能力措施

2.1培養高端技能型人才

高職烹飪專業中的烹調工藝與營養專業人才培養主要包括了基本規格與知識能力等幾方面內容。在這其中，基本規則則指的是政治素質、業務素質、體育素質等內容。知識能力涉及到了知識結構、能力結構、素質結構等相關內容。高職烹飪專業教學主要是通過對學生烹調專業技術領知識、創新創業能力以及職業素質的全面培養，確保學生掌握扎實的烹飪專業理論知識，促進學生專業實踐技能的有效提升，才能實現培養具備創新創業能力烹飪專業人才的目的。

2.2完善創新創業師資隊伍結構

高校創新創業教育活動的開展，離不開理論知識豐富且實踐水平較高的教師隊伍的支持。高職院校在積極開展大學生創新創業能力培養教育活動時，應該充分重視師資隊伍建設對創新創業教育成效產生的影響。（1）統一創新創業教育師資管理部門的建立。高職院校應該緊跟互聯網時代發展的腳步，將烹飪專業學科建設與創新創業教育有機結合在一起，選拔對社會發展新事物理解認同程度高且知識結構新的教師，組建創新創業師資隊伍。組織教師參加系統性培訓活動，豐富教師的創新創業理論知識，徹底改變創新創業教師理論知識過時且實踐教學經驗不足的現狀，提高高職烹飪專業創新創業教育活動的成效。（2）緊緊圍繞烹飪專業學科，將專業學科教學與創新創業教育改革深度結合在一起。高職院校實施的分類改革主要是通過對教師資源的合理配置，推動高素質專業化創新型教師隊伍建設工作的全面開展。充分利用教師分類改革提供的契機，將社會服務與推廣型類別的教師引入到創新創業教師師資隊伍中，才能在保證創新創業類課程教學活動順利開展的基礎上，促進高職烹飪專業創新創業教育教學成效的有效提升。（3）創新創業教師與社會創業導師合作機制的建設。高職院校烹飪專業在培養高素質應用型人才時，應該深刻認識到創新創業教師與社會創業導師合作機制建設的重要性，根據專業課程教學的要求，在院校內部搭建教育資源共享平臺，徹底打破以往高職院校烹飪專業創新穿各樣教師實踐教學受限的局面，縮短創新創業教育與實踐教學之間的差距。加強與創新創業領域專家與知名創業者之間相互合作的力度，從創新創業課程目標的設計著手，改革高職烹飪專業創新創業課程的內容，豐富創新創業教師的實踐經驗，提高高職烹飪專業創新創業教育教學活動的質量和效率。

2.3搭建實操體系提升學生創新創業能力

（1）技能實訓。高職烹飪專業教師在開展創新創業教育時，應該以現有烹飪實訓教學體系為基礎，充分發揮校企合作人才培養模式的優勢，利用校企共建實訓基地，為學生參加實踐學習提供便利，幫助學生掌握扎實的專業基本功，確保學生順利通過實訓技能考核。加快學生感興趣且與烹飪專業相關的第二課堂開設的速度，激發學生學習烹飪專業知識的熱情，為學生搭建大學生創新創業孵化基地，強化學生的創新創業知識，促進高職烹飪專業學生專業實踐技能和水平的穩步提升。（2）跟崗實訓。加強與合作酒店之間相互合作的力度，為學生提供參加實訓實習活動的場所，按照烹飪專業教學要求，分批次的將學生安排進入酒店參加跟崗實訓活動。然后由實習酒店根據自身運營的實際情況和學生專業類型，安排學生參加某個崗位的跟崗實習活動。此外，為了確保學生金礦的融入到酒店工作氛圍中，酒店還應盡可能的為每一位學生安排一位專業實踐經驗豐富的員工作為指導教師，充分發揮產教融合人才培養模式的優勢，培養學生的實訓實習技能，促進烹飪專業學生綜合能力與素質的全面提升。（3）創新創業實訓。為了促進高職烹飪專業學生創新創業能力訓練效果的有效提升，高職院校應該嚴格按照以市場需求為導向的原則，構建完善的高職烹飪專業特色創新創業教學體系，改革烹飪專業教學模式，引導學生學習和掌握扎實的烹飪專業基本理論、創新思維與創新技法，激發出學生參加創新創業的興趣和熱情，促進學生創新創業能力的有效提升，為學生后期的成長和發展打下堅實的基礎。

結語

總而言之，高職烹飪專業應該針對餐飲行業與食品行業創新發展的趨勢，極大烹飪專業教育教學模式創新改革的力度，積極探索烹飪專業課程與創新創業課程深度融合的途徑和策略，提高高職烹飪專業學生的職業素養與核心競爭力，才能培養出更多符合社會經濟發展需求的高素質應用型烹飪專業人才。

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掛靠課題：1.教學研究項目：項目號：2020jyxm1793

2.項目號：2020kfkc532，項目名稱：線下課程（原精品線下開放課程）

3.江淮工匠英才培養項目：項目號：WJ-RCPY-0142B811DBF-4453-480E-A6D3-CB484CA37A31