基于國際化人才培養的酒店管理專業雙語教學改革探析

[摘 要]隨著消費者對酒店品質、服務及住宿體驗需求的不斷提升，具有深厚家國情懷、良好英語溝通能力、開闊國際視野的復合型人才成為酒店業國際化發展的關鍵因素，而德才兼具、中西貫通的酒店管理國際化人才離不開雙語教學。地方高校實施雙語教學中存在國際化能力素養要求不高、教師雙語教學把控力不足、實習實訓基地合作范圍不寬泛等問題。培養適應新時代酒店業發展的人才，地方高?？梢酝ㄟ^以下措施：對接行業需求，細化人才培養方案；構建協同育人共同體，優化教學實踐模式；創新教學手段，強化國際視野培養等措施。

[關鍵詞]國際化人才；酒店管理；雙語教學

2020年6月，教育部發布的《教育部等八部門關于加快和擴大新時代教育對外開放的意見》提出，提升我國高等教育人才培養的國際競爭力，加快培養具有全球視野的高層次國際化人才[1]。按照教育部對酒店管理專業人才培養的要求，結合酒店行業自身的特點，全國開設酒店管理專業本科教學的高校，在人才培養目標中都提出畢業生要富有國際視野和創新意識，具備較高的外語水平，擁有較好的中英文溝通交流能力。盡管這幾年對酒店行業帶來巨大沖擊，但由中國飯店協會聯合北京第二外國語學院旅游科學學院等單位發布的《2022中國酒店集團及品牌發展報告》顯示，經濟型酒店客房數繼續減少，高端酒店在快速增長，越來越多的國際酒店集團將目光投向了中國市場。這表明培養酒店管理國際化人才勢在必行。

一、國內外相關研究綜述

（一）雙語教學研究現狀

自教育部2001年發文提出要在高校積極推動使用英語等外語進行公共課和專業課教學以來，學術界開始展開對雙語教學的研究，王斌華（2003）、王莉穎（2008）、董霄云（2008）等學者們開始總結英國、新加坡等國外雙語教學的經驗和模式，探討我國雙語教學的改革。黃安余（現為華東政法大學政治學與公共管理學院副院長）（2014）所著的《雙語教學評價研究》指出，雙語教學具有語言和知識雙重目標，是運用英語作為工具進行傳授專業知識的途徑。褚曉琳（上海海洋大學海洋文化與法律學院副教授）（2017）的《高校雙語教學的現狀與改革——以“海洋法”雙語課程為例》以上海海洋大學“海洋法”雙語課程為例，從教學理念、教學方法、教材建設、師資隊伍和學生水平進行分析，提出未來雙語教學改革的對策建議。王曉姣（嘉興職業技術學院外語與貿易分院教師）（2018）在《高職雙語教學現狀及改革探究》中，從師資、學生水平及教學環境條件等方面提升，實現利用雙語教學培養一批參與國際分工的技術應用型高等專門人才。譚琦（四川外國語大學重慶南方翻譯學院副教授）（2022）發表的《雙語教學在高等教育改革中的作用與現狀研究》，提出雙語教學能夠提升學生質量、提升高校教育水平，高校應該以教學改革為契機，拓寬雙語課程設置，豐富教材內容，充分發揮雙語教學在高等教育改革中的作用。學者們對雙語教學的研究從開始汲取國外雙語教學的經驗到探討建立完善國內雙語教學體系，指導符合我國現實的雙語教學工作，以期培養高質量的有競爭力的國際化人才。

（二）酒店管理專業改革研究現狀

酒店管理專業是隨著經濟社會發展需求而開設的專業，但其人才培養一直不能很好地滿足行業發展需求，這也是各個院校酒店管理專業不斷改革的原因之一。田彩云（現任北京聯合大學旅游學院酒店管理系主任、酒店管理本科專業負責人）、裴正兵（現任北京聯合大學副教授）等（2016）出版《酒店管理專業教學改革論文集》，從人才培養與專業建設、教學模式改革與創新、課程教學改革與創新和實踐教學改革與創新4個研究主題收集了20篇教研論文，探討通過教學改革促專業發展，最終落到提升人才培養質量上。肖軼楠（北京聯合大學旅游學院副教授）（2017）在《酒店管理專業國際化人才培養的思考與探析》中提出培養國際化酒店管理人才是開設酒店管理專業院校的首要任務，改革途徑則是要實施雙語教學。趙振寬（現任貴州財經大學管理科學學院副教授）（2022）在《基于業界需求導向的地方高校酒店管理專業雙語教學改革探索》中，提出地方高校酒店管理專業對雙語教學需求的理解和重視不夠，導致培養人才難以匹配行業需求。

二、酒店管理專業國際化人才培養的必要性

酒店業自發展以來，就因其客源多樣化、需求差異化、文化多元化的特點，需要從業人員具備扎實的酒店行業專業知識和較好的中英文交流能力。我國酒店行業經歷了40余年的發展，無論是數量上還是規模上都已達到世界領先水平。與此同時，既有全球視野，更有家國情懷和弘揚中華優秀傳統文化使命感、責任感的新時代高素養酒店管理人才卻相當缺乏。雙語教學（一般為英語）作為國際化人才培養的重要方式。

（一）酒店業自身轉型發展的內在需求

我國酒店業大致經歷了初期創立、吸收模仿、國際現代化管理和多業態并存的多元化發展階段。當前，國內的錦江、華住、首旅、如家等酒店集團開始打入國際市場，尤其是錦江集團發展迅猛，已在全球120個國家擁有酒店。但面對萬豪、希爾頓、洲際、凱悅和雅高五大國際酒店集團的競爭，國內酒店集團要占據高端酒店市場并非易事，最為關鍵的因素還是缺少酒店管理國際化人才。近年來，酒店業發展的品牌化、集團化、國際化趨勢日益明顯，國內豪華酒店發展定位理念也開始轉變，酒店業全球化競爭加劇。這就意味著酒店從業人員必須了解國際慣例，能夠進行跨文化溝通交流。

（二）酒店管理專業人才培養目標需與時俱進

國內酒店管理專業本科層次培養適應現代新型酒店業態發展需求的應用型復合人才，就需圍繞道德規范、基本技能、學科素養、綜合能力、職業情懷、情感態度和自我發展等方面進行目標定位。一方面，面對酒店業國際化發展趨勢，尤其隨著國外酒店集團選定中國市場作為主要發展戰略目標，酒店管理專業學生需要具備良好的專業知識和英語能力以適應市場需求。另一方面，我國本土酒店集團的跨國發展也對酒店管理畢業生英語能力提出了更高的要求，以便從業時能與海外員工、客戶進行無障礙溝通。

（三）酒店管理專業課程設置需優化

目前酒店管理的很多相關知識理論與體系是建立在國外酒店管理實踐發展基礎上。部分課程教材里列舉的都是國際知名酒店集團的成功經驗，各部門服務對話的表達方式基本是英文原版的翻譯或者全英文表達，這些都缺少德育題材和中華優秀傳統文化元素的融入。隨著酒店文化在酒店品位及品牌價值塑造方面的作用越來越重要，更需要學生具有跨文化思辨能力，不是一味迎合外國客人的價值觀念，而是要有弘揚中華優秀傳統文化的使命感和責任感，在酒店服務中傳播中華優秀傳統文化。雙語教學模式恰恰能幫助教師在用英語講授專業知識時，將跨文化交際和育人自然嵌入。

可見，高校作為酒店管理國際化人才的主要培養單位，開展雙語教學是酒店行業轉型發展的潛在要求。

三、酒店管理專業雙語教學的現狀及困境

國內酒店管理專業無論是職業教育還是本科教育都已認可酒店管理專業人才培養的國際化目標。當前國際知名酒店品牌主要分布在一二線城市，地處這些城市的高校相對來說，可以借助國際性賽事、大型節會等活動舉辦帶來的酒店住宿業發展連帶效應，為學生盡可能提供高級別的實習平臺，提升其應用英語和跨文化交流的能力。而在三四線城市的地方院校酒店管理專業如何培養能勝任酒店業國際化發展的高素養人才還面臨諸多困境。

（一）人才培養對標國際化能力素養要求存在差距

國際化人才沒有統一的標準評判體系，但學界和業界達成普遍共識的是除了專業知識外，還必須具備一定的外語水平、國際視野和跨文化溝通技能。當前我國對國際化的人才要求更高，不僅需要通曉語言和跨文化交流的能力，還要精通中華優秀傳統文化，因此，首先要加強學生中華優秀傳統文化的教育，讓他們中西貫通[2]。

酒店業迫切需要適應當前國際形勢和中國發展需要，具有較高跨文化溝通能力、多元文化鑒賞能力、跨文化思辨能力的人才。新形勢下酒店管理國際化人才培養目標須從強調酒店行業英語使用熟練度向英語綜合運用能力考核轉變，重視學生在使用英語學習酒店專業知識時，思維方式和情感態度的養成。這就對國際化酒店管理人才培養效果提出了更高要求，須從知識認知、服務技能、語言水平和文化傾向性認知及情感共鳴等因素全面考核。雙語教學也要引導學生從外語表達方式呈現的背后探究其文化內涵，切實達到國際化酒店管理人才的跨文化交流能力標準。

（二）教師雙語教學的把控力存在不足

多數酒店管理專業教師在教學中較關注酒店前廳、客房、餐飲等部門的專業知識理解和相應服務技能的掌握，特別是運用英語的水平還存在生搬硬套。一方面，教師雖然能夠熟練進行英語教學，但不少教師僅僅將教材中西方酒店管理的方式方法照搬到課堂，強調中外習慣、習俗的差異，英語要求也停留在簡單的標準英語對話。在以學生為中心的教學改革中，缺少站在我國文化立場上，用雙語培養學生跨文化思辨能力。另一方面，酒店行業本身就是舶來品行業，不少教材中案例分析、課堂討論都是圍繞國際連鎖酒店開展。教師在選擇雙語教材時，對于教材中案例是否符合我國國情，能否結合我國酒店新業態發展，能否從中挖掘出課程思政元素的關注還不夠。

（三）實習實訓基地合作范圍不寬泛

一是酒店業淡旺季明顯、人員流失率高，實習生可以幫助酒店應付短暫性的缺人狀況。二是國內酒店業的快速擴張，急需有基本知識技能的年輕人，高校的實習幫助酒店緩解用工荒。這些現實情況導致國內大部分高校酒店管理專業的實習實踐合作單位都是國內高星級酒店，海外實習合作單位幾乎處于零的階段。學生在實習中了解國際酒店業發展的信息微乎其微。同時，移動互聯網普及帶來的定制消費、智能消費等方式轉變，新冠疫情帶來的預約出游、熟人小團等方式轉變，都促使傳統酒店業開始轉型，非標住宿業迅速發展。但學生們參與民宿、帳篷營地、房車營地等新業態的實習少之又少。

四、基于國際化人才培養的酒店管理專業雙語教學改革策略

（一）對接行業需求，細化人才培養方案

現在不少城市的高端酒店已承擔起旅游微地標的角色。酒店不僅需要專注服務品質的提升，更需通過深挖當地文化資源，創造話題在各類社交媒體推介酒店品牌。這都需要探索建立以中華優秀傳統文化為落腳點的酒店雙語課程體系。高校瞄準酒店管理國際化人才培養目標時，應以經濟轉型發展、產業結構調整和業界現實需求為導向，不斷細化培養方案，設計一批合理的精品雙語課程。圍繞中華優秀傳統文化、酒店專業知識、國際酒店業現狀和跨文化思辨能力等方面，加大雙語課程體系的廣度、深度、高度，將課程根據“三度”進行分類編排，學生在選課時每一類都必須選擇，這樣既能保證學生具備廣博的酒店行業知識，又能兼顧學生社會責任感、價值觀等素養的培養。

（二）構建協同育人共同體，優化教學實踐模式

高?？梢酝ㄟ^校地、校企和校校合作，構建多主體協同育人長效機制，拓寬校行企跨界合作領域，用活用好酒店行業資源，開展酒店行業人員、教師群體、酒店的學業導師、學生參與的線上雙語社團項目，促進雙語教學與酒店業真實狀況無縫銜接。拓展校企合作新模式，除了現有的知名酒店定制班模式，還可讓酒店參與教學設計環節，將培養周期前置，以“問題—剖析—思辨—共識—解決”模式為導向，“基礎技能+管理技能+行業積累”同時進行，解決產教融合、科教融合、雙創融合問題，讓學生開始接受專業知識時就能以開闊的國際視野看清職業發展路徑，增加對酒店職業前景的期待和動力。

（三）創新教學手段，強化國際視野培養

近年來，線下教學與線上學習混合共生成為常態化教學方式，教育理念、教學方法、教學手段必須加快創新速度。一是充分發揮網易公開課、中國大學MOOC等數字化資源，發揮學生的朋輩效應，培養適應酒店行業轉型發展的自我學習能力。二是與高水平的國際學校搭建學習平臺，營造多元文化存的學習環境，學生可以線上面對面英語交流，了解不同環境下酒店行業發展信息，激發其批判性思維和創新意識，培養獨立思考的習慣。三是通過情景模擬實操進行沉浸式案例分析，讓學生充分了解國內外知名酒店企業、國內本土知名酒店相關復雜多變的國際業務，進一步提高學生跨文化交流能力，拓寬學生國際視野。

結束語

綜上，隨著國際酒店加大在國內市場投入和我國本土酒店品牌的全球化發展，具有堅定政治立場、適應國際形勢和中國發展需要、較高跨文化交際能力的國際化酒店管理人才的需求越來越迫切。地方高校應該積極建設基于中華優秀傳統文化的雙語教學體系，采取有效的措施加強對酒店管理國際化人才的培養，滿足酒店行業發展的需要。

參考文獻

[1]中華人民共和國教育部.教育部等八部門印發意見加快和擴大新時代教育對外開放[EB/OL].

http：//www.moe.gov.cn/jyb_xwfb/s5147/202006/t20200623_467784.html，2022-06-23.

[2]張東.探索國際化人才培養新模式[N].中國教育報，2020-11-20（06）.

作者簡介：郭又榮（1981— ），女，漢族，河南洛陽人，洛陽職業技術學院，副教授，碩士。

研究方向：酒店管理，旅游經濟。

基金項目：河南省新文科研究與改革實踐項目，項目名稱《新文科背景下旅游管理專業建設“一六一”模式進路與實踐探索》，項目編號：（2021JGLX090）。