“互聯網+”背景下基于“雨課堂”的食品質量管理學改革探討

石瀟瀑，蘭偉，耿秀婷，趙胡

（阜陽師范大學 生物與食品工程學院，安徽阜陽 236037）

目前，互聯網以其強大的數據容納、信息捕捉、交流溝通、資源共享等功能和便捷的操作方法、廣泛的應用場景、極具吸引力的沉浸體驗等改變著人類的思維方式、生活習慣和行為模式[1]。同時，信息技術的普及也在改變著大學生的日常生活和高校課程教育體系。因此，運用信息技術創新發展高校專業課程教學已是大勢所趨，教師應與時俱進，創新教育觀念，轉變教學模式，激發專業課程教學活力，提升教學質量?！坝暾n堂”作為一種全新智慧教學工具，在硬件上只需計算機和手機，在軟件上只需PPT 和微信，再通過互聯網就能實現教師端與學生端的教學互動，很好地契合了“互聯網+教育”時代的學習需求[2-3]。

食品質量管理學課程是高校食品質量與安全本科專業的一門主干課程，是研究食品質量形成、食品質量策劃、食品質量控制、食品質量改進、食品質量保證及食品質量管理體系建立的應用學科，其任務是使食品質量與安全專業學生掌握基于食品鏈的質量管理與控制的理論和方法。

1 食品質量管理學課程教學存在的問題

1.1 學習內容復雜，學生難以融會貫通

食品質量管理學整體教學內容以管理學的理論框架為依托，遵循P（策劃）、D（實施）、C（檢查）、A（處置）循環的思路，逐步展開食品質量管理相關的理論和方法教學。課程內容既有經典的食品科學專業理論知識，也有管理學等其他學科的內容，涉及理學、工學、農學和管理學，學科涉及面較廣。對學生而言，前修課程主要為食品化學、食品生物化學、食品微生物學、食品工藝學等食品相關的理論課程，而食品質量管理學依托的主要是管理學原理，使學生在接受交叉學科領域特別是涉及管理學的內容時面臨較大挑戰。

1.2 學科內容與時俱進，傳統課堂不能高效傳授

20 世紀以來，全球經濟和科學技術快速發展，人們對食品質量的要求不斷提高，質量的內涵也隨之不斷深化[4]。2015 年3 月，第十二屆全國人民代表大會第三次會議的《政府工作報告》中首次提出《中國制造2025》[5]。2017 年10 月，黨的十九大報告明確提出“實施食品安全戰略，讓人民吃得放心”[6]。2019 年5 月，中共中央、國務院印發《關于深化改革加強食品安全工作的意見》，成為我國食品安全工作的綱領性文件。這一系列方針和政策表明黨和政府對食品安全、食品質量的高度重視，為食品質量管理的發展指明了前進方向，為課程實施提供了根本遵循，為教師授課和學生學習增強了動力。正是由于食品質量與社會發展息息相關，學科內容發展迅速，教師需要及時更新教學內容，以新的政策綱領、先進的管理方式、前沿的案例材料，使學生能更好地理解、掌握食品質量管理學的知識。然而，傳統課堂教學難以實現上述目標。

1.3 學生具備專業基礎，但思維和個性不能充分展現

食品質量管理學課程開設學期為第4 學期，學生已掌握一些專業知識，并能從專業角度對事件或問題形成自己的見解，對食品專業及未來所從事行業逐漸形成豐富的個性化認知。傳統的以教師講授為主的模式未能給予學生展現思維的機會，不利于學生個性的塑造，也難以依據學生具體情況因材施教。同時，這個階段的學生由于知識水平有限，歸納、總結的能力有待提高。因此，教師發揮正確引導作用的同時，應充分尊重學生個性，以有效方式鼓勵和促進學生自主學習，激發學生創造性思維的產生，使學生獲取更多知識的同時能力也得以提升?；诔晒麑蚪逃∣utcome-Based Education，OBE）理念，學生是教學活動中的中心[7-9]。然而，在食品質量管理學傳統課堂上，學生聽，教師講，學生的主體地位和教師的主導地位均不明確。因此，應在原有課程教學實踐的基礎上更新教學理念，完善、補充和優化教學模式，以滿足課程教學需要，對提高教學質量、豐富教學內容、完善教學方法等方面都具有重要意義。

1.4 學生學習方式被動，缺乏主動性

由于課程內容龐雜且教學時間有限，為充分使用教學時間，教師往往更專注于把課“講”好而忽略學生是否把課“聽”好。知識點講述、課件展現、習題補充成為教師實現教學效果的常用方法。然而，對學生而言，這些方法并未激發其學習主動性，反而導致其學習興趣下降。在食品質量管理學傳統課堂上，教師通過PPT 將課程內容向學生單向輸出，對于學生接受效果的檢驗大多依賴于課堂提問或考試卷面成績，通過課堂提問，只能了解個別學生的學習情況，難以了解大多數學生的學習情況；通過考試了解教學情況具有滯后性，無法及時解決在授課中的問題。長此以往，教師只關注“教”而忽視學生的“學”，學生學習效果也無法及時反饋給教師，使課堂學習效率大打折扣。

2 食品質量管理學課程改革探討

2.1 豐富教學資源，激發學生學習興趣

教師應立足教材，充分發揮互聯網資源共享的優勢，引入相關網絡資源為補充性教學材料，并借助“雨課堂”平臺，擴充食品質量管理學線上教學資源[10]。例如，在講授“食品質量戰略”這部分內容時，教師在介紹完戰略概念、戰略制定程序之后，插入“雨課堂”慕課視頻資源中“隆中對”（畢少菲，湖南大學，企業戰略管理）視頻材料，幫助學生理解戰略、戰略作用以及戰略制定依據。食品質量管理學開設專業為食品質量與安全，屬于工科類專業，學生管理學知識基礎相對薄弱。以管理學的邏輯體系教授課程內容，學生接受起來有難度。因此，可以“隆中對”為教學材料，幫助學生迅速建立起已有知識與食品質量戰略的聯系，由淺入深地理解戰略概念，逐步掌握食品質量戰略制定程序及管理過程。“雨課堂”內含大量優質教學資源，便于教師在備課過程中插入所需教學材料，學生在客戶端查閱方便，省時省力。食品質量管理學課程引入線上教學資源對教學效果產生積極影響，不僅使學生更易理解食品質量管理學課程知識，還能提高學生的學習興趣，幫助學生將其他課程或生活中的知識與食品質量管理學聯系，逐步形成管理學思維，提高學習效率。

2.2 獲取前沿知識，更新教學內容

國家政策不斷完善，促進了食品檢驗檢測技術推陳出新，食品質量管理也被時代賦予新的內涵。一部教材從籌劃到正式出版需要較長時間，因此，教材內容與食品產業發展具有時間錯位性。教師如果囿于教材，僅僅講授教材內容，可能會造成學習內容與現實脫節，知識傳授不具前沿性。在講授食品企業戰略調整的時候，教師可引入相關案例，如案例1，“‘百草味’于2016 年8 月被‘好想你’棗業以9.6億元價格全資收購，2020 年又被百事公司以7.05 億美元納入麾下”，在2020 年之前的教學活動中，以“好想你”收購“百草味”引導學生分析思考企業戰略調整意圖，2020 年及之后的教學活動中，則將百草味兩次易主的案例納入教學活動，學生探討案例會緊跟時事，學習興趣更為濃厚。又如案例2，“2012年三只松鼠先一步搶占線上市場，開辟了電商渠道營銷零食；在2020 年春節過后，市場又涌現出‘社區團購’的營銷模式”，教師與時俱進及時補充“社區團購”的新模式，結合社會發展，使教學過程更為具體。教師應時刻關注學科新進展、社會發展新動向，及時豐富和更新教學內容，一方面可以不斷為自己的科研注入新思路，提高科研能力，實現教學相長；另一方面也可以激發學生從事專業工作的興趣，鍛煉學生思維，培養學生分析、解決問題的能力。

2.3 完善教學環節，滿足學生學習需求

在傳統課堂中，教師依賴PPT，直接將知識以文字形式展現，對于學生接受效果的檢驗大多依賴于課堂提問。目前，本科生是伴隨互聯網成長的一代，他們個性鮮明、思維獨特[11]。傳統的教學方法呈現出許多不足，難以滿足學生的學習需求。因此，教師在食品質量管理學教學過程中既要做到與時俱進，又要不斷優化、更新教學方法。借助“雨課堂”，教師可將教學活動分為3 個主要環節，具體如圖1 所示。（1）課前，教師發布學習任務，提供學習資源，必要時進行線上答疑；學生觀看教學視頻，預習課件，完成檢測題目。（2）課中，教師圍繞教學過程中重點章節的重點難點知識進行有針對性的講授，引導學生對學習任務單中的重點問題進行深入學習；學生通過小組學習、案例分享等方式參與教學互動，逐步提高個人能力，塑造良好價值觀。（3）課后，教師引導學生進行案例研讀和分析，學生完成習題庫中的作業并進行線上匯報，教師及時評價，完成教學總結和反思。例如，在講授“PESTL模型”“五力模型”“價值鏈分析”“SWOT 模型”時，教師在課前發布任務卡，課上利用“雨課堂”將全班分為4 個小組，各小組認領各自任務，討論學習。各小組匯報學習成果，教師補充總結。課后，教師發布習題，學生完成，教師評價。通過“雨課堂”，教師可以把課堂時間用于重點、難點的教學，在教學過程中以學生為主體。學生根據個人興趣選擇擅長的內容自主深入學習，然后以翻轉課堂的形式成為知識的講授者，各小組負責把自己的學習任務教會其他組成員，最終以“互為教師、互為學生”的形式掌握全部內容。以這種形式激發學生產生積極的學習態度，鼓勵學生進行知識體系的建構，能夠使學生做到對所學知識充分理解和舉一反三，最終可以在實踐中得到檢驗和升華。

圖1 應用“雨課堂”的教學活動

2.4 優化溝通渠道，提升學生參與度

約翰·霍普金斯大學納特里耶羅（Natriello）教授將學生參與學校方案中規定的活動稱為“學生參與”[12]?！皩W生參與”是學生個體行為、感受和思考的過程[13]。因此，“學生參與”是教學活動中不可缺少的組成，讓“學生參與”以及“學生主動參與”占據課堂教學的更多比重應是促進學生掌握技能、提升能力的有效途徑。在“互聯網+”背景下，智慧教學工具“雨課堂”可以較好地提升“學生參與”程度[14-15]。在教師端，運用“雨課堂”授課，學生通過掃描二維碼或輸入課堂暗號簽到進入課堂。上課過程中，教師用PPT 軟件講授課程，在需要獲取學生學時情況時向學生端推送投票、單選題、多選題、填空題或主觀題等各種適合的題目，學生利用手機作答，把握時間，適時收題，然后將答案和作答情況投屏，可及時獲取全班學生對知識的掌握情況。學生如果對教師講課內容有疑惑，可及時點擊“不懂”按鍵，教師接到學生反饋后可及時講解。為提高學生注意力，教師可利用“隨機點名”功能向學生隨機提問，為促進學生即時參與，還可開啟“彈幕”“投稿”等功能方便每一位學生進行課堂討論。課程結束，“雨課堂”會綜合學生簽到、答題、課堂參與情況等數據形成課堂報告推送到教師端，使教師及時對后續課程設計進行調整或修改，以進一步提升學生的學習效果。

3 結束語

“互聯網+教育”是“互聯網+”大背景下教育教學活動的發展方向，應用“雨課堂”教學模式是將先進的互聯網技術與教學活動有機融合[16]。在整個教學過程中，教師課前以互聯網資源為學生做好教學鋪墊，起到良好的課前導學作用；課中尊重學生個性，鼓勵思維創新，以即時的學生反饋改進教學方式和教學內容，深入研討重點難點，幫助學生構建知識體系，引領并塑造學生正確的價值觀；課后教師以真實的教學數據為依據，進行總結和教學反思，指導以后的教學活動。整個教學過程始終保持學生的主體地位，使學生主動參與、自主學習，增進師生互動、生生互動。借助“雨課堂”可以解決食品質量管理學教學活動中的問題，是“互聯網+”背景下課堂教學改革的一次有效嘗試?！盎ヂ摼W+”背景下的教育教學改革仍然需要不斷地創新、探索與實踐。