雞蛋中常見獸藥殘留檢測方法及注意事項

摘要：近些年來，隨著我國人民群眾的生活水平逐漸提高，人們對食品安全方面也越來越重視。雞蛋作為日常生活中的必需品，是人們餐桌上不可缺少的一種營養食物。但是，當今的雞蛋中藥物殘留問題逐漸成為人們關注的一個重要問題。盡管絕大多數養殖戶堅持“預防為主、治療為輔”的疫病防治原則，但是仍有少數養殖戶由于生產手段落后、科學技術能力較弱，盲目用藥、過度用藥、濫用抗生素等現象時有發生，導致雞蛋產品質量下降。因此，對雞蛋等食品中的獸藥殘留物的檢測尤為重要。

關鍵詞：雞蛋；獸藥殘留；檢測方法；注意事項

雞蛋是人們日常生活中常見的一種食品，但是隨著養殖業的發展和獸藥的廣泛應用，雞蛋中獸藥殘留問題已經引起了人們的重視和關注。獸藥殘留不僅會對人體健康產生危害，也會影響貿易通關和行業的聲譽。因此，對雞蛋中獸藥殘留的檢測和控制已經成為首要安全管理的重要環節。一般來說，獸藥殘留是由多種原因引起，例如獸藥濫用、不合理使用以及生態環境的污染等。其中，獸藥濫用和不合理使用是獸藥殘留的主要來源。因此，建立有效的獸藥殘留檢測機制是保障雞蛋安全的重要措施。在檢測獸藥殘留時，要注意檢測方法的準確性和可靠性，同時，對養殖企業和飼料生產企業要進行監管和指導，加強獸藥使用管理，提高獸藥使用的科學性和規范性。

1 雞蛋獸藥殘留常見的檢測方法

1.1 酶聯免疫速測法

雞蛋獸藥殘留的檢測方法中，酶聯免疫速測法是一種常見的方法。該方法將抗原抗體反應的特異性與酶促反應的高效催化作用結合，可分為半自動和全自動兩類。在檢測過程中，使用快速檢測試劑盒和酶標儀來完成分析。試劑盒中的抗體/抗原被包被到固相載體表面，在樣品中與待測抗原/抗體發生特異性反應，通過酶標抗體與載體表面的抗原/抗體復合物結合和酶底物顯色反應，根據光密度值的分析，可以判斷待測樣品中是否存在獸藥殘留。酶聯免疫速測法具有測量范圍廣、操作簡便、試劑盒和酶標儀價格較低、適用于大量樣品檢測、檢測時間短且結果準確可靠等優點，因此被廣泛應用于雞蛋獸藥殘留的定性和半定量檢測中[1]。

1.2 液相色譜法

液相色譜法是目前雞蛋獸藥殘留檢測應用最多的方法。該方法利用液相色譜儀，通過樣品中獸藥殘留物與色譜柱中填充的固定相相互作用，分離出不同的化合物。然后再通過檢測器對分離出的化合物進行檢測和分析。液相色譜法檢測雞蛋獸藥殘留具有高靈敏度、高選擇性、高準確性的特點，還可以同時檢測多種獸藥殘留物，并能夠定量得出各種獸藥的含量。液相色譜法在實驗室和專業檢測機構中廣泛應用，為檢測雞蛋產品的質量安全提供了有效的手段。

1.3 氣相色譜法

氣相色譜法也是雞蛋獸藥殘留常用的檢測方法。該方法將樣品中的物質通過蒸發器、分離柱等步驟分離出來，然后在氣相色譜儀中進行分析。氣相色譜法可以通過檢測不同物質的揮發性、化學性等特性，對不同種類的獸藥殘留物進行檢測和定量。該方法具有靈敏度高、分辨率好、可同時檢測多種獸藥殘留物等優點。但是，氣相色譜法需要樣品處理時間長，操作技術要求高，設備及試劑成本較高，一般應用于專業實驗室或檢測機構中，不適合大規模應用于雞蛋獸藥殘留的檢測中。

1.4 液相色譜質譜聯用法

液相色譜質譜聯用法是目前雞蛋獸藥殘留檢測的前沿技術，也被廣泛應用于食品安全領域。該方法將液相色譜和質譜聯用，通過色譜分離和質譜檢測，可以獲得更加準確的檢測結果。液相色譜質譜聯用法可以檢測更低濃度的獸藥殘留物，同時可以確定獸藥分子的結構，從而更加準確地識別獸藥殘留物種類。液相色譜質譜聯用法具有高靈敏度、高分辨率、高準確性等優點，是雞蛋獸藥殘留檢測的有效手段之一。但是，該方法相對于其他方法成本較高，需要專業實驗室和技術人員進行操作，而且需要較長的檢測時間，適用于小批量或精細檢測[2]。

2 雞蛋獸藥殘留檢測中需要注意的問題

2.1 樣品的采集和保存

雞蛋樣品應該在新鮮、干凈、無損壞的狀態下采集，并及時保存在冰箱中避免變質，避免與其他可能污染樣品的物質接觸。為了確保雞蛋獸藥殘留檢測的準確性和可靠性，樣品的采集和保存非常關鍵：①采集樣品前，應選取健康的雞只進行檢測，盡量避免病雞或處于生理特殊期的雞只；②雞蛋的外觀應該無明顯破損或者裂紋，表面干凈無污染；③采集雞蛋的過程中，需要注意衛生習慣，佩戴手套和口罩，防止人為污染；④在采集樣品之后，應立即將樣品放入樣品袋或其他密封容器中，并在盡可能短的時間內將樣品送往實驗室進行檢測。如果暫時無法送檢，應該將樣品存放在冰箱中，保持低溫并避免其他污染物進入樣品中；⑤在存儲樣品的過程中，需要注意樣品之間的隔離，避免不同樣品之間的交叉污染。因此，樣品的采集和保存是雞蛋獸藥殘留檢測的重要環節，應該嚴格按照規定程序進行，以確保檢測結果的準確性。

2.2 樣品制備

在樣品制備過程中，應遵循嚴格的實驗室操作規程，避免交叉污染、誤差和樣品損害。樣品制備是雞蛋獸藥殘留檢測中不可忽視的環節，其應該嚴格按照檢測方法要求進行。在制備之前，應先將雞蛋外表清洗干凈，確保無污染物殘留。然后，將雞蛋殼破裂，將蛋清和蛋黃分開，要注意避免蛋殼碎片或其他污染物進入樣品中。然后按照檢測方法要求，將一定量的蛋清或蛋黃取出，并精確稱量。

在這個過程中，可以確保在后續的制備過程中使用準確的樣品量，避免誤差。在制備時，要根據不同的檢測方法，選擇適當的提取方法[3]。常用的提取方法包括溶劑提取、酶解提取等。需要根據獸藥殘留物的特性和檢測方法的要求選擇合適的提取方法。在提取過程中，可能會出現雜質的干擾，因此就需要進行樣品的純化處理。純化過程應根據檢測方法選擇合適的技術，如固相萃取、液液分配等，以去除干擾物而保留目標獸藥殘留物。對于純化后的樣品，應根據檢測方法要求進行溶解處理。一般來說，選擇合適的溶劑將樣品溶解或重溶解，可以獲得適合檢測儀器的樣品溶液。

2.3 檢測設備的維護

為了保證雞蛋獸藥殘留檢測的準確性和可靠性，檢測設備的維護非常重要。首先需要對儀器進行定期校準，包括液相色譜、氣相色譜和質譜儀等檢測設備。校準需要檢查和調整儀器的參數，確保其能夠按照預定的標準進行分析。在進行設備檢測時，應由經過專門培訓的技術人員進行，以確保準確性和可靠性。然后，要定期對儀器進行清潔和維護，主要清潔儀器的進樣器、柱子、檢測器和其他相關部件。在進行清潔和維護時需要使用適當的清潔劑和方法，避免殘留物對儀器性能和檢測結果的影響，確保儀器各部件處于良好狀態。

其次，建立適當的質量控制體系，使用標準物質進行儀器的日常性能驗證，檢測儀器的穩定性和準確性，還可以通過對儀器的操作和維護過程進行詳細的記錄，對每次檢測的參數設置、校準日期、儀器維護記錄，這樣可以追蹤和審查儀器的使用情況，并在出現異常情況時進行故障排除。最后，要定期對負責操作儀器的人員進行培訓，確保其熟悉儀器的操作和維護流程。與此同時，需要與儀器供應商和專業機構保持密切聯系，及時了解新的技術和方法，以更新儀器和提高檢測能力。

2.4 檢測人員的操作技術

對于雞蛋獸藥殘留檢測，檢測人員的操作技能是確保檢測結果準確性的重要保障。以下是一些詳細的建議：①專業培訓。檢測人員應接受專業培訓，掌握各種檢測方法的原理、操作技巧和注意事項。理解檢測原理和操作步驟，能夠準確把握樣品制備、儀器操作、數據分析等環節；②熟悉操作規程。檢測人員應熟悉并嚴格按照操作規程進行操作[4]。操作規程包括樣品采集、樣品制備、儀器操作、質量控制等方面的要求。按照規程操作可以確保每一步都符合標準化要求，減少誤操作和人為失誤的可能性；③實驗室安全和衛生。檢測人員應遵守實驗室的安全和衛生規定，正確佩戴防護裝備，如實驗手套、實驗眼鏡和口罩等。嚴格遵守個人衛生要求，避免交叉污染和污染樣品的現象；④質量控制。檢測人員應根據檢測方法的要求進行質量控制。質量控制包括使用標準物質進行日常性能驗證、定期參加外部質量評估等。合理選擇質量控制樣品、正確進行質量控制操作，確保檢測結果的準確性和可靠性；⑤持續學習和提高。檢測人員應持續學習和關注行業最新技術和方法的發展。參加相關培訓、會議和研討會，與同行交流經驗，以提高技術水平和不斷完善自身的專業知識。通過專業培訓、熟悉操作規程、遵守實驗室安全和衛生要求、進行質量控制和持續學習，檢測人員可以提高操作技能，確保雞蛋獸藥殘留檢測結果的準確性和可靠性。他們的專業技能在整個檢測過程中起著至關重要的作用。

3 結語

綜上所述，雞蛋是人們日常飲食中重要的營養食品，而獸藥殘留的存在可能對人體健康造成潛在風險。通過科學的檢測方法和嚴格的操作規程，可以確保雞蛋中獸藥殘留的精準檢測。這不僅能夠保護消費者的健康，也對于推動食品安全監管和獸藥使用的合理規范起到積極作用。

參考文獻：

[1] 宋瑞，何立歡.雞蛋中常見獸藥殘留檢測方法及注意事項[J].今日畜牧獸醫，2022，38（12）：16-17.

[2] 劉洋，呂卓，王金明，等.雞蛋中獸藥殘留檢測的相關研究[J].食品安全導刊，2023（10）：4-6.

[3] 墨瑾瑜，林茜.雞蛋中獸藥殘留的檢測方法及防控措施[J].現代食品，2023，29（1）：25-27.

[4] 康牧旭，雞蛋中獸藥多殘留快速檢測方法的研究.河北省，邢臺市食品藥品檢驗所，2021-03-15.