產教融合背景下酒店管理與數字化運營專業課程改革創新與實踐

王榮

摘?要：產教融合、校企合作是實現高職教育現代化的重要辦學模式，課程改革是推行產教融合、校企合作的關鍵。當前產教融合背景下課程改革仍存在課程體系和教學內容與酒店行業的發展不相符、考核評價體系不完善、“雙師型”教師匱乏的問題。對此，三亞中瑞在已有的校企合作基礎上與三亞艾迪遜酒店共建實踐及理論課程，共同搭建人才培養平臺，共同培養復合型技術技能型人才，進一步促進產教深度融合。

關鍵詞：產教融合；校企合作；課程改革；校企共建課程

中圖分類號：F74?????文獻標識碼：A??????doi：10.19311/j.cnki.16723198.2024.09.014

現階段我國經濟蓬勃發展，國家步入創新型國家隊列?，F代服務業作為我國經濟發展的戰略重點，人才的緊缺成為制約其快速發展的瓶頸，迫切需要人才的培養與需求有效銜接。酒店行業是現代服務業的重要組成部分，其國際化、集團化的發展對人才的需求與日俱增。高職酒店管理與數字化運營專業應立足于此，推行產教融合，進行課程改革，與企業共建課程、共搭育人平臺共同育人，培養滿足企業發展需求的復合型技術技能人才。因此，研究產教融合機制下高職酒店管理與數字化運營專業課程的改革，剖析校企共建課程的成效，對促進職業教育高質量發展有現實意義。

產教融合是推動技能型社會建設、實施人才強國戰略的重要舉措。我國職業教育高質量發展，要以產教融合、校企合作為著力點，不斷創新人才培養教學模式，提高人才培養的規格和質量。

三亞中瑞酒店管理職業學院（以下簡稱三亞中瑞）是由中國交建投資建設的全日制高職院校。學院全面引進瑞士洛桑專業標準體系，持續創新和實踐產教融合校企合作的人才培養模式，依據行業的實際發展情況，建立“教學運營一體化”的課程體系，與優秀品牌酒店共同搭建實踐教學平臺及共建課程，提升學生的專業知識和技能，培養符合海南自貿港建設和發展所需要的泛服務業國際高端人才。

1?高職院校產教融合的現狀

黨的十九大提出要“完善職業教育和培訓體系，深化產教融合、校企合作”，這對職業教育高質量發展提出了明確的實踐要求。產教融合是校企合作的根本基礎，是產教融合的具體表現形式。發展至今，校企合作人才培養模式呈現多樣化，對人才培養質量的提高發揮了關鍵作用。但是，目前合作的深度和廣度距離理想中的完全融合、全面對接還是有一定的差距，人才培養與供需的匹配度仍未達到實際發展的要求。究其原因，主要有以下幾點。

1.1?院校與企業的發展目標不同，難以達成預期效果

院校和企業這兩個不同的社會經濟主體，承擔著不同的社會功能。院校是人才培養的“主陣地”，其目標是培養適合產業發展需要的人才，為企業提供人力資源，不以營利為目的。企業則注重創造物質財富，滿足人們的物質文化需求，以在市場上謀生存和求發展、創造利潤為目標。雙方不同的出發點導致在校企合作共同育人的過程中，所投入的相關資源和對結果的預期并不一致，出現一頭熱一頭冷的狀況，雙方的目標難以融合，預期效果難以實現。

1.2?企業缺乏積極性，產教融合不充分

在校企合作實施過程中，企業缺乏積極性是普遍存在的問題，為此國家出臺《職業教育法》及其他政策法規，以鼓勵院校和企業進行充分對接。但此類政策只是國家層面的指導文件，沒有規定具體的措施給予獎勵。比如，在《職業教育法》中提及對于在產教融合校企合作中發揮主體作用以及接收職業院校學生實習的企業給予獎勵，但并未給出相應的政策細則，導致無法落實到位。因此，更多時候企業在參與產教融合時，缺乏人才培養意識，不把學生當成人才儲備資源看待，而是把學生當作低價勞動力，或者只是提供實踐的場所，不與院校一起共同參與教學建設培養人才，導致產教融合不充分。

1.3?校企合作監管機制不完善，產教融合不足

過程的有效監管是目標達成的重要手段，產教融合校企合作成效的不足，主要原因是缺少規范的監管機制。在產教融合背景下，高職院校按企業的需求進行人才培養，當出現職業標準發生改變或人才市場需求發生變化時，缺少有效的協同監管機制進行整改，導致院校的畢業生與企業需求匹配度低，不能很好的提高企業的生產效率，打擊企業參與合作的積極性。監管機制的缺失也使得雙方合作的狀態不穩定，影響產教深度融合。

2?專業課程改革存在的問題

2.1?課程體系和教學內容與當前酒店的發展不相符

當前我國酒店行業趨向集團化、國際化發展，對人才的要求也在發生變化。酒店業對人才的要求不僅只是具備某一崗位的技能和知識，更需要職業素養高，有管理技能和外語溝通能力的高層次專業人才。職業院校酒店管理與數字化運營專業培養的學生往往對某工作崗位的操作工作較為熟練，但對需要進一步溝通、組織管理或外語交流的工作難以勝任，研究和創新能力也比較缺乏，這也凸顯專業課程體系和教學內容缺乏動態調整、滯后酒店行業發展上的問題。

2.2?考核評價體系不完善

課程的考核及評價對教學的質量有非常重要的影響，科學、合理的考核評價體系是實現教學目標的有力保障。許多院校制定了校企合作課程考核評價要求，但仍采用傳統模式為主，以考勤加閉卷考試方式考核評價學生的學習情況。此種方式更偏重對理論知識的考核，且考核主體單一、缺少量化評判標準、缺失過程性評價，不能真實反應學生對技能的掌握情況及考查學生的職業素養，不能保障課程目標的達成。

2.3?專業課程“雙師型”教師的匱乏

職業教育技術技能型人才培養的質量取決于教師，尤其是具備豐富的專業知識及經驗和過硬的實踐操作技能的“雙師型”教師，這是當今經濟社會發展對職業教育的要求，也是職業教育自身發展的特點決定的。然而，目前國內“雙師型”教師嚴重匱乏，對于高質量發展職業教育來說是個巨大的挑戰。高校內“重學歷”“輕履歷”的風氣依舊盛行，專業課教師普遍缺乏行業實踐經驗，缺乏對行業的深入了解；而企業兼任教師一般是聘請企業職業經理人，大多數由于日常工作繁忙，無法全身心思考如何提升教學效果，達不到教學的目標。

3?專業課程改革的創新與實踐

基于產教融合背景下專業課程改革的困境，三亞中瑞自建校以來全面引進世界排名前列的瑞士洛桑酒店管理學院人才培養模式，打造“教學運營一體化”課程體系，持續創新和實踐校企合作，共同制定人才培養方案，搭建人才培養平臺，校企共同培養人才。

高等職業教育的主要任務是培養符合企業需求的高技能人才，要求學生既會動腦更能動手，通過實訓教學培養學生的實踐操作技能。目前，三亞中瑞酒店管理與數字化運營專業設立了“1+0.5+1+0.5”人才培養模式，交替進行理論學習和崗位技能實訓，將理論結合實踐，不斷提升專業理論知識和夯實崗位工作技能，培養服務意識和部門管理運營方法，促進職業技能和動手能力的提高。同時，該專業在院校內模擬真實酒店工作場景，建立近10個實踐教學場地，涉及中、西餐烹飪，中、西餐廳及宴會服務，咖啡吧，酒吧，前臺接待及禮賓服務等一線對客服務運營工作崗位，將教學和運營相結合，學生按星級酒店服務標準完成既定的工作任務及一定的運營指標，提高學生獨立分析和處理問題的能力，提升專業技能和職業素養。

為進一步促進學院專業人才培養，推動產教融合、校企合作高質量發展，在已有的校企合作模式上，三亞中瑞進一步提升合作力度，開創性地與三亞艾迪遜酒店共同搭建實踐教學平臺，校企共建課程。三亞艾迪遜酒店是萬豪國際酒店集團公司旗下的時尚類奢華酒店品牌，位于景色優美的海棠灣。酒店擁有獨一無二的自建私人海域，配備512間客房，其中包括套房46間及別墅17幢。三亞中瑞與三亞艾迪遜酒店深化合作，把酒管系酒店管理與數字化運營專業的4門課程遷移到酒店內進行教學，共同建立育人平臺、共同培養與管理、共同參與考核與評價，推動人才供需有效對接。

3.1?共建“餐飲服務應用-中、西餐服務”實踐課程

“餐飲服務應用-中餐服務”及“餐飲服務應用-西餐服務”作為酒店管理與數字化運營專業的必修課，課程主要任務是通過餐廳實際運營和服務操作練習，鍛煉和培養學生對客服務能力，掌握酒店餐飲服務技能及餐廳運營管理方法，為日后學習和從事酒店餐飲工作打下堅實的基礎。校企共建課程將這兩門實踐課移到酒店的鮮海中餐廳及晉西餐廳，將學生送入企業，由院校“雙師型”專任教師和餐廳經理共同進行指導授課，學生在實際的對客服務和餐廳運營中學習和實踐，提升工作技能和職業素養。

課程啟動前，三亞中瑞與三亞艾迪遜酒店根據實際兩個餐廳的運營目標和各個崗位的工作能力需求，結合學生的學情情況共同制定課程的授課目標，并設定了課程實施的時長為兩周共48學時。在這兩周時間里，以餐廳經理為主導管理學生的學習表現，給學生進行排班，安排學生在餐廳各個崗位輪換實踐，包括吧臺崗、服務崗、領位崗和傳菜崗，接觸不同崗位的工作內容，讓學生參與日常崗位工作，學習崗位的工作標準和流程，提升自身的實踐動手能力。在課程之后，授課教師和餐廳經理共同對每個學生進行多個維度的評價和考核，包括過程性的平時成績及期末的實操考核，全面對學生的課堂出勤率、個人儀容儀表、工作態度、服務禮儀規范、中西餐零點和自助服務的標準、流程及技能、酒水服務標準、崗位英語的學習運用、團隊合作表現等進行考核打分，全面評估學習的成效。課程的實施效果明顯，學生有很大的收獲，在對所有課程學生進行的問卷調查中，對課程滿意的占95%，認為學有所得的占89%。通過在酒店的實踐課，學生對酒店行業產生了濃厚興趣，對未來的工作充滿信心。

3.2?共建“餐飲、客房數字化運營與管理”理論課程

為進一步促進產教融合、校企合作，在共建兩門實踐課程的同時，對兩門理論必修課程餐飲數字化運營與管理以及客房數字化運營與管理進行改革，將課程移至酒店內，由院校教師與企業經理人共同制定教學目標，承擔教學任務，利用酒店現有場地、服務設備、設施，結合實際的部門運營情況將理論知識聯系到工作實際，緊密融入行業標準及發展趨勢，選用酒店內的真實案例，講解餐飲、客房運營及管理的知識。

餐飲數字化運營與管理課程旨在讓學生掌握現代酒店餐飲管理的基本理論和基礎知識，把握餐飲數字化管理經營的發展趨勢和科學管理方法，具備餐飲服務與管理運營的能力。課程依據三亞艾迪遜酒店實際的運營狀況和特點，設定課程的教學目標和內容，并由酒店職業經理講解自身工作對應的章節內容。課程由酒店的餐廳銷售經理講解酒店餐飲數字化營銷章節，由酒店管事部經理講授餐飲資產的管理，由酒店餐飲副總監教授餐飲督導管理和運營等相關內容，以實際的工作案例為基礎，全面闡述餐飲數字化運營與管理理論在實際工作中的運用。

客房數字化運營與管理課程以酒店客房部門工作活動為脈絡，講授酒店客房數字化運營與管理的知識，并使學生能夠運用客房服務工作技能與團隊管理的方法，解決在實際客房服務與管理中發生的一般性問題，培養學生的實際應用能力。課程以學院教師及酒店職業經理人展開合作，共同制定教學內容及授課，提供學生在真實運營的星級酒店客房部服務和管理的學習機會，使學生掌握酒店客房運營所需的專業知識和技能，培養酒店行業高素質技術技能型人才。

課程共建、共育、共評，學院“雙師型”教師和企業職業經理人在企業里授課，讓學生在真實的工作場地學習中、西餐廳運營和管理的知識以及服務操作的技能、學習客房數字化運營和管理理論在實際中的運用，解決酒店人員短缺的困境，提升酒店部門運營工作效率，解決學校的設備問題及學生的實際鍛煉問題，避免教學內容與工作內容脫節而達不到企業的要求，而且授課內容代表行業前沿的最新標準，符合行業發展趨勢，可以潛移默化地培養和鍛煉學生良好的工作態度、責任心、服務意識以及團隊合作精神，在技能和綜合素養上使學生得到全面的發展。課程改變以往校企合作以學院為主導的方式，以企業為主導或承擔大部分課程的授課，所教、所學、所用均為企業工作的實際需求，貼合企業的發展目標，與學院育人目標同向同行，可以促進學校培養與企業用人的有效銜接，提升產教融合成效。

3.3?專任教師入企掛職，打造“雙師型”教師隊伍

高職院校以滿足社會對人才的需求為目標，促進行業的進步和經濟社會的發展。目前蓬勃發展的旅游酒店服務行業缺少國際化的酒店服務運營管理人才，使得酒店管理與數字化運營專業的任課教師面臨很大的機遇和挑戰。行業人才的培養，關鍵在于教師，酒店行業人才培養需要具有理論專業知識扎實且實踐動手能力強的“雙師型”教師。教師實踐動手能力不足一直是高校發展的瓶頸，校企合作產教融合，選派骨干教師到企業掛職鍛煉是一條行之有效的途徑。

三亞中瑞引進瑞士洛桑模式，人才培養上注重理論和實踐的統一，關注培養學生的實踐應用能力。學院不僅有治學嚴謹、學術造詣深厚的教授，還聘任資深酒店業界經理人擔任專任實訓教師，在專任教師隊伍中具有酒店行業工作經歷的教師約占60%，具有中級及以上職稱和中級以上職業資格的教師超過50%。同時，所有專任教師必須經過瑞士洛桑QLF（認證學習導師）的學習及考核，認證合格通過方能上崗，形成學院酒店管理專業特有的實踐與理論并重的教師團隊。

三亞中瑞與三亞艾迪遜酒店共建課程，在派遣具備行業經驗的專任教師到酒店特定部門進行授課及學生管理的同時，進行為期4個月的企業實踐掛職鍛煉，了解行業動態，更新教學內容，提升崗位專業技能，提高實踐教學水平及教學質量。掛職教師參與三亞艾迪遜酒店中、西餐廳日常的服務運營與管理，制定掛職任務計劃，服務于餐廳運營目標。期間，掛職教師學習酒店企業文化、餐廳的經營理念、服務標準和流程、產品知識、食品衛生要求規范等，運用所學配合餐廳團隊為賓客提供服務，接待貴賓及服務大型團隊用餐，滿足客人的需求，通過實際的操作更新自身專業知識和提升實踐能力。為確保掛職的成果，每月進行匯報總結，分享工作案例和學習收獲并進行反思，提升自身的授課能力，對教師掛職效果進行監督。

4?結語

三亞中瑞在已有的合作基礎上繼續深化產教融合，與三亞艾迪遜酒店共建實踐及理論課程，進行課程改革創新和實踐，院校與企業共同搭建人才培養平臺，共同制定授課內容及聯合考評，使教學和生產緊密結合，并從酒店實際崗位需求出發進行人才培養，實現職業教育與崗位需求的“零對接”。學院將不斷發展校企合作產教融合新路徑，培養理論知識及實踐技能兼備的酒店行業高質量復合型人才。

參考文獻

[1]馬樹超，郭文富.高職教育深化產教融合的經驗、問題與對策[J].中國高教研究，2018，（04）：5861.

[2]萬兵.產教融合背景下高職校企合作的問題與路徑[J].教育與職業，2019，（15）：3238.

[3]楊小映.高職院校深化產教融合的問題與對策[J].中國商論，2019，（19）：233234.

[4]陳敬華.產教融合背景下酒店餐飲管理課程教學改革實踐[J].旅游縱覽（下半月），2018，（16）：220223.

[5]石貴舟，余霞.應用型高校產教融合型課程教學改革與創新實踐[J].南京工程學院學報（社會科學版），2022，22（04）：6973.

[6]徐曉丹.產教融合促進酒店管理專業“雙師型”教師隊伍建設的研究[J].吉林工商學院學報，2020，36（06）：114116.

[7]王珊.產教融合背景下酒店餐飲服務與管理課程教學改革[J].當代旅游，2021，19（32）：7274.

[8]周媛媛.產教融合背景下酒店餐飲管理課程教學改革實踐[J].現代職業教育，2020（01）：176177.