中職食品加工與檢驗專業基于工作過程課程體系的構建

江鳳平 胡海威

摘 要： 衣食住行是人們生活的重要組成部分，在新時代背景下，人們對食品安全和食品多樣性的要求正在不斷提高。在此背景下，中職學校食品加工與檢驗專業必須明確市場需求，推進食品加工與檢驗專業建設的持續深化。對中職食品加工與檢驗專業基于工作過程課程體系的建構問題展開分析，提出了有效促進基于工作過程課程體系構建的實踐策略。

關鍵詞： 中職教育 食品加工與檢驗 工作過程 體系構建

中圖分類號： TS20-4；G712文獻標識碼： A文章編號： 1679-3567（2024）01-0065-03

當前，中職學校食品加工與檢驗專業正在向以工作過程為導向、促進課程體系建設的發展方向轉變[1]。將實際工作場景和課程體系建設相結合，能夠幫助中職學生完善知識體系結構，全面強化職業能力和綜合素養。本文對中職學校食品加工與檢驗專業建設的問題、原則進行分析，并通過提出解決策略。

1 中職食品加工與檢驗專業基于工作過程課程體系的構建問題

1.1 教師課程體系建設能力有待提升

教師的專業能力和課程體系建設能力直接影響中職食品加工與檢驗專業的建設和發展。現階段關于中職食品加工與檢驗專業的相關管理機制仍然有待完善，在推進基于工作過程課程體系建構的各項活動中，教師的能力素養仍然有待提升[2]。部分教師對課程體系建設缺乏經驗，在專業教學中將基礎知識教育放在重要位置，缺乏促進課程體系建設的相關能力素養，這也導致中職學校食品加工與檢驗專業的整體建設難以滿足預期。

1.2 課程設置缺乏基于工作過程特點

目前中職食品加工與檢驗專業的課程體系建設中，大多只是按照傳統的建設思路進行課程設置，將相關先進辦學單位的經驗轉化為課程體系建設的依據，并沒有考慮到基于工作過程課程體系的構建特點和價值。對于中職學校來說，課程體系建設是一項系統性的工作，與人才培養定位、相關辦學經驗息息相關。當前，一些中職學校沒有真正做好對各項活動的組織和協同，在課程設置及相應管理中缺乏科學判斷，導致基于工作過程課程體系建設的實際效果和預期存在較大差距[3]，在課程設置缺乏應有教育價值的情況下，很難真正實現預期的效果，在各項活動的組織管理中難以發揮應有作用。

1.3 課程體系建設缺乏企業全面參與

中職食品加工與檢驗專業課程體系建設不僅強調中職學校本身的主導和推動，還需要學校和企業之間的協作與配合。目前一些學校在校企合作方面存在一定的局限性，通常只是在人才培養與就業服務方面建立聯系，而缺乏其他層面的合作交流，這是導致課程體系建設缺乏針對性、基于工作過程課程體系建構難以全面落實的重要因素。實際上企業在人才培養工作中扮演著重要的角色，但是由于課程體系建設缺乏企業的全面參與，導致食品加工與檢驗專業的相關課程安排與企業的實際需求存在差距，很難體現出基于工作過程的價值特點。

2 中職食品加工與檢驗專業基于工作過程課程體系的構建原則

2.1 遵循因材施教原則

因材施教是中職食品加工與檢驗專業課程體系建設的基本要求。為了全面突出基于工作過程課程體系建設的相關特點，在課程體系的建設管理中，需要考慮到學生的具體學習情況以及專業發展需求；在關注學生反饋的同時真正對課程體系建構做出創新嘗試；在因材施教理念得到全面踐行的情況下，真正突出食品加工與檢驗專業人才培養的重要價值，并通過這樣的方式全面落實人才施教的育人觀念。基于因材施教的相關理念及價值導向，對食品加工與檢驗專業的課程安排必須做出相應調整，在關注工作過程、重視培養學生職業能力和綜合素養的情況下，做好全方位的指導和統籌。

2.2 遵循職業導向原則

食品加工與檢驗專業課程體系建構必須考慮到學生職業能力的發展需求，將學生所處的學習環境和學生的就業方向作為課程體系開發建設的重要依據，并做好全方位的指導[4]。此外，對職業導向的相關管理必須與時俱進，在全面突出職業導向價值的情況下，將食品加工與檢驗的各項人才培養工作全面落到實處，使工作過程能力需求得到滿足，讓職業教育特點得到充分彰顯。

2.3 遵循開放自主原則

在食品加工與檢驗專業的課程體系建構中，需要考慮到開放自主的特色，結合中職學校的辦學定位和辦學條件，做好課程開發與應用，真正考慮到中等職業教育職業技能型人才培養的重要目標和方向。學校應當重視產教融合的深層次落實，結合中職學校的辦學地理區位，了解本地區關于食品加工行業的發展建設情況，并且謀求與相關企業的深度協作，將產教融合落到實處，在做好資源開發利用的同時，突出課程體系建設的開放性。

3 中職食品加工與檢驗專業基于工作過程課程體系的構建策略

3.1 加強師資建設

全面加強師資隊伍建設是基于工作過程課程體系建構發展的重要前提。學校應當從師資隊伍建設的核心價值出發，做好課程體系的建構管理，高度整合課程資源。中職食品加工與檢驗專業的人才培養工作應當具有較強的時代性特點，教師應當在實際工作中轉變自身教育觀念，將實際工作經驗和課程體系建設結合在一起，深入學習基于工作過程課程體系的相關理論知識，并轉化為實際課程體系建設開發。通過上述方式，能夠促進課程體系的全面優化管理，使教師在課程體系建設中發揮重要的推動作用。

3.2 增強課程設置與工作過程的關聯

基于工作過程導向優化課程設置是保障課程體系得到全面建構和管理的關鍵，因此需要考慮到相關課程設置活動的具體要求，在各項管理中做好對工作過程的分解和統籌，將真實工作場景和人才培養工作相結合。對課程設置的相關統籌管理需要與實際工作場景相結合，這就意味著教師需要具備一定的一線工作經驗和調研能力，能夠對食品加工行業進行分析和判斷[5]，將相關工作過程以及工作需求轉化為課程設置的重要依據。通過現有課程的優化整理，對課程體系的建構做好全方位保障，凸顯課程體系建設應有的育人價值和作用。

3.3 深化校企合作

深化校企合作是全面滿足企業用人需求的關鍵舉措。在課程體系建構持續深化的背景下，應當重視中職學校和用人單位之間的深度關聯，既要考慮到企業的實際用人需求，也要從行業發展趨勢出發，將具體的崗位要求和課程體系建設相結合。

推進課程體系建設發展需要考慮到人才培養工作的實際，將校企合作作為重要的依據，通過與企業之間的平等對話和溝通，了解企業不同崗位的職業技能要求，并將其轉化為食品加工與檢驗專業課程體系建設的重要依據，并在此情況下實現校企合作應有的價值作用。在校企合作管理機制下，拓寬課程體系建設工作主體，讓中職學校食品加工與檢驗專業課程體系建設真正落到實處。

4 基于工作過程的課程體系構建實踐案例

《基于工作過程的食品加工與檢驗專業課程教學改革》是以工作過程為導向，以工作崗位群所需的核心能力為依據，通過專業分析和人才需求調研，結合專業建設及人才培養方案修訂，制定了符合中職食品加工與檢驗專業人才培養目標的“一書、三證、一專多能”的課程體系。在實踐中，教師以食品加工與檢驗專業“果蔬制品生產技術”和“肉類制品生產技術”兩個核心職業能力為導向，以培養學生綜合職業能力為目標，探索中職食品加工與檢驗專業基于工作過程的教學模式。

食品加工與檢驗專業是以食品檢測、質量控制和生產管理等職業崗位為基礎，培養具有一定理論知識和技能，具備良好職業道德，掌握一定食品檢測與分析、食品營養與衛生、食品質量管理等基本知識和基本技能，具備從事食品質量與安全檢測、食品安全管理及技術服務等方面工作的高素質技術技能人才的專業。對此，教師所制定的教學目標和課程體系構建目標為：培養學生具有一定的專業技能、知識和綜合職業能力，成為一名職業道德良好、專業能力優秀的食品質量安全管理人才。在課程體系改革方面，基于工作過程的課程改革是教學改革的重點，也是難點。其要求教學設計要根據不同的學習情境，選擇不同的學習內容。

因此，在教學設計時有針對性地進行工作任務分析、工作過程設計、工作情境設計等。通過工作任務的分析和設計，把教學內容分解為若干個子項目，每個子項目下再分解為若干個工作任務，然后再根據子任務選擇適當的教學方法。例如：肉類制品生產技術教學模塊中選擇肉類制品生產技術的3個子項目，其具體內容為學習肉類制品生產技術的生產準備、肉組織與分割、肉品質控制等3個工作任務。

在課程設計方案上，該課程是以“工作過程”為導向的教學模式，將崗位工作過程中的職業能力訓練貫穿于整個教學過程，體現了“工學結合”的中職教育人才培養模式，培養學生具有扎實的食品加工、檢測、分析和質量管理理論基礎和較強的操作技能，具備良好的職業道德和創新精神[6]，能從事食品生產加工、質量檢測和檢驗以及食品安全管理等工作的高素質技能型專門人才。

該課程主要包括食品原料加工與處理、食品生產過程控制與分析、食品檢驗與質量管理3大模塊，共計8個學習領域。在食品原料加工與處理教學模塊中，設置活動目標：能描述果蔬、肉類制品加工、運輸等過程，并說明在這些過程中用到了哪些技術和設備；能說出食品包裝也是食品加工過程的一個環節；能自定標準，對各種包裝進行簡單分類。教學模式建設：通過實習、接觸企業、接觸市場，了解粉碎技術、加熱技術、分散技術、成型技術等食品原料加工與處理技術。教學評價：評價形式多元化，以學生自評和師生互評的方式梳理在實踐過程中存在的問題與不足。在實施過程中，教師以工作任務為中心，教學過程設計以工作過程為主線，圍繞著學生的工作任務設計教學內容、學習情境和學習活動，并將這些教學內容與學生的實際工作相結合，完成一個完整的工作過程。在教學方法上采用理論和實踐相結合的方式，使學生在學中做，在做中學，提升學生的學習興趣和職業素養[7]。在教學組織上將課堂教學與課外實訓、頂崗實習、“線上+線下”等多種形式有機結合，綜合運用講授、案例分析、模擬操作、現場指導等多種教學方法和手段，增強學生對食品生產過程的感性認識。

在應用效果方面，基于工作過程的食品加工與檢驗專業課程教學改革項目實施以來，教師和學生在實踐教學中的收獲很大，普遍反映該項目的實施提高了學生的學習興趣，使他們對所學知識理解更加深入，實踐動手能力得到進一步提高，同時也對自己的專業充滿了信心，對今后從事本專業的工作充滿了向往。

近年來，基于工作過程課程體系的構建方式已在廣西工業職業技術學院食品加工與檢驗專業、廣西職業技術教育學會現代學徒制研究中心試點實施，得到了試點院校領導和教師的充分肯定，同時帶動了學校其他相關專業的課程改革，對學校其他專業課程改革起到了示范帶動作用。

5 結語

綜上所述，全面推進中職食品加工與檢驗專業基于工作過程課程體系的建構，是全面強化學生職業能力素養的關鍵，也是促進食品加工與檢驗專業辦學質量全面提升的動力所在。在充分重視課程體系建設改革相關活動要求的情況下，中職學校應當關注人才培養重要價值，結合人才培養定位做好全面管理，使中職學校辦學質量得到全方位提升。

參考文獻

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[6]劉容，韋云伊.“中職-高職-應用型本科”質量人才一體化培養的課程體系構建：以食品類專業為例[J].輕工科技，2021，37（3）：161-162.

[7]張開平.應用型高校食品科學與工程專業中職升本人才培養模式研究與實踐[J].當代農機，2021（1）： 68-70.