幼兒園食育課程的開發與實踐

當前，我國學前兒童的飲食狀況不容樂觀，面臨著一系列困境，如惜食與禮食觀念較為淡薄，因不當飲食引發的肥胖、低體重、齲齒、腺樣體肥大、積食、胃炎等健康問題層出不窮。開展食育成為幼兒園化解這些問題的關鍵舉措。食育既是學前兒童健康教育的重要內容，更是實現科學保教的有力支撐。幼兒園食育應充分發揮其價值，在多個維度發力：拓展幼兒對科學飲食的認知，培育良好的飲食習慣、飲食禮儀及飲食感知能力，促進幼兒身心健康發展與社會化進程，更好地肩負起傳承中華民族飲食文化的重任。

一、食育課程的價值

食育課程旨在培養幼兒健康飲食習慣與飲食文化素養，涵蓋知識傳授、實踐、情感體驗及規則引導。食育課程在幼兒園教育中至關重要，有利于激發幼兒好奇心、鍛煉動手能力、促進社會交往、傳承傳統文化、培育環保意識，以及培養自我管理能力、感恩意識和責任感等。一方面，食育課程對構建幼小銜接一體化項目式勞動主題課程體系意義重大。幼兒園與小學課程存在割裂現象，致使幼兒勞動經驗和技能在小學難以有效銜接深化。推行食育課程實踐，教師可以從整體、長遠視角把握學前兒童勞動能力發展特點與需求，科學規劃勞動教育目標和內容，保障課程連貫性、系統性與有效性，推動幼兒勞動技能和綜合素養提升。另一方面，食育課程能提升幼兒勞動品質。幼兒園食育多為游戲體驗，勞動技能培養零散，這在一定程度上限制了幼兒勞動經驗和能力的積累與提升。在精心設計的“體驗式”食育活動中，幼兒可以循序漸進地增強勞動技能、豐富勞動經驗，全面提升勞動品質。此外，開發食育課程還能促進五大領域的滲透與融合。幼兒園食育課程以幼兒熟悉的食物為載體，通過豐富多樣的食物體驗活動，在食物選擇、制作、分享等環節，與健康、語言、社會、科學、藝術五大領域融合。例如，幼兒在制作食物時，可以學習健康飲食知識（健康領域），交流食材與烹飪方法（語言領域），培養團隊合作與社交能力（社會領域），探索食物來源與營養價值（科學領域），借助色彩搭配和擺盤激發創造力與審美（藝術領域），實現身體、認知、情感和社會性協同發展。

二、幼兒園食育課程開發的理念

幼兒園食育課程開發的核心理念在于，遵循幼兒認知與情感的自然發展規律，通過精心設計的活動，引領幼兒與食物、文化及周邊環境進行深度交流與互動，促進其在生活化教育體驗中積累知識、塑造習慣、傳承文化并提升綜合素養。具體來說，教師需秉持三大核心觀念：一是堅持“真實性”教育觀。在課程設計與實施中，教師應緊密圍繞幼兒的真實生活體驗，尊重其認知與情感發展的階段性特征，密切關注幼兒的實際需求與興趣。從兒童視角出發，精心篩選、整合食育課程內容，旨在培養幼兒健康的飲食習慣與深厚的飲食文化素養，推動其全面成長。課程內容應貼近兒童生活，形式多樣，確保食育活動兼具趣味性與教育性。二是樹立“融合性”課程觀。教師應積極探索食育課程與幼兒園其他領域課程的有機融合，通過跨領域整合教學，促進幼兒在認知、情感、社會性等多維度均衡發展。同時，強化食育課程與家庭、社區的聯系協作，共同為幼兒打造全方位食育學習環境。三是踐行“ 快樂性”活動觀。教師應注重營造輕松愉悅的食育活動氛圍，讓幼兒在參與過程中體驗到學習的樂趣與成功的喜悅。通過采用游戲化、情境化教學策略，激發幼兒對食育活動的濃厚興趣和參與熱情。在愉快的氛圍中，幼兒不僅能輕松掌握食育知識，還潛移默化地提升了各項能力，實現了身心和諧發展。

三、幼兒園食育課程的目標及內容構建

教育目標是課程開發的基石，其確定需基于對學習者自身、當代社會的深入研究以及學科專家的建議。幼兒園食育課程目標的確定應遵循以下原則：一是緊密貼合幼兒身心發展規律，深入運用最近發展區理論，精準定位既符合幼兒當前水平又促進其潛能發展的適宜目標。這意味著課程內容既要對接幼兒的認知、身體與心理發展特點，又要適度超越其現有能力，將挑戰置于“最近發展區”，以激發潛能，促進全面發展。二是基于幼兒身心發展的連續性，精心規劃進階發展目標。食育課程應構建起一個連貫、遞進的知識與技能體系，確保幼兒在不同階段都能獲得適配的教育內容，幫助他們逐步過渡到更高層次的學習，實現持續發展。三是緊密貼合幼兒的生活經驗和飲食興趣，構建綜合課程目標。通過融入生活化的教學素材與多樣化的活動形式，激發幼兒對食物及飲食文化的探索欲，引導其積極參與食育活動，培養健康的飲食習慣與深厚的飲食文化素養，為終身學習與發展筑牢根基。幼兒園食育課程總體目標可細化為認知發展、動作技能、行為習慣、勞動品質等維度，并依據不同年齡段特點明確各維度具體要求，以此構建層次分明、逐步遞進的課程目標體系，保障課程內容連貫性和發展階段性。

幼兒園在構建食育課程內容時，應平衡食育知識學習、生活實踐體驗、情感發展及社會認知需求的內在聯系，確保課程設計結構清晰、內容豐富。第一，體現連貫性和針對性。在選取食育課程內容時，應圍繞幼兒全方位生活經驗，通過教師引導互動、結構化體驗活動及自主探索活動實施，橫向覆蓋食物認知、營養知識、健康行為及文化情感培養，縱向依據幼兒年齡特點有序編排。教師主導活動注重系統傳授基礎食育知識，規范幼兒飲食行為習慣；結構化體驗活動旨在讓幼兒在真實情境中靈活應用所學食育知識，如參與烹飪體驗食物制作過程，實現知識與經驗的深度融合；自主探索活動則鼓勵兒童運用食育知識解決實際問題，通過更深層次的探究實踐，加深對食物的理解和情感聯結，促進創新思維與自主學習能力發展。第二，展現綜合性與層次性。構建食育課程體系時，需系統梳理各年齡段幼兒食育經驗的內在邏輯和縱向發展軌跡，整合單一功能食育活動，設計綜合且循序漸進的課程體系。教師規劃食育課程內容時，不僅關注不同食育活動的有機組合，還注重同一活動內部不同內容的深度融合，以最大限度地促進幼兒在食育領域的層次性和綜合性發展，為促進幼兒成長奠定堅實的基礎。第三，平衡預設性與生成性。食育課程一方面要圍繞既定目標，對活動環境、形式及流程等進行預設，以滿足幼兒食育知識與情感成長的基本需求；另一方面要為幼兒自主探索和個性化發展留足空間，靈活應對其多樣化需求與興趣點，鼓勵幼兒在活動中提出問題、發表見解，并依據幼兒的反饋調整活動內容，使食育課程更貼近幼兒的實際生活和發展需求。

四、幼兒園食育課程的實踐方式

（一）優化課程管理機制

幼兒園實施食育課程，需構建一個高效的課程管理機制，如成立多元化食育課程開發委員會，成員涵蓋課程專家、園方管理層代表、片區教研人員及家委會代表等。該委員會不僅承擔著明確食育課程目標的重要職責，還深度介入課程內容的精心設計、課程實施的全程監督以及課程成效的全面評估等核心環節。通過定期開展交流會議與專題研討活動，致力于構建一個行政管理與業務管理深度融合、相互滲透的課程協同管理機制。這一機制的建立，旨在確保幼兒園在實施食育課程時，能夠清晰界定各方職責，優化協作流程，從而推動食育課程高效、有序開展。

（二）強化師資力量建設

為提升幼兒園食育課程教學質量，各園應攜手成立聯合教學研究團隊，借助“ 同課異構”等創新教學模式，助力教師明晰各園在目標設定、內容編排及實施策略上的共性與差異。幼兒教師要深入研讀并把握《3\\~6 歲兒童學習與發展指南》的精髓，精準把握幼兒在食育領域所需的關鍵前期經驗，逐步增強自身對食育活動的專業評估與實施技能。在此基礎上，逐步構建系統、科學的食育教學體系與理念。通過師資聯動與培訓，全方位提升教師的專業素養，為食育課程的順利推進提供堅實的人才保障。

（三）豐富課程資源庫

在幼兒園食育課程體系中，資源共享是提升課程品質的核心要素。區域內幼兒園應攜手并進，深入挖掘并探索食育課程資源的有效開發與廣泛利用。以空間布局的優化與食材資源的合理配置為兩大核心，著力開發多元條件性資源，旨在為幼兒打造更豐富多彩、更具實踐性的食育活動平臺，促進其在食育領域全面發展。例如，共建食育實踐基地，讓兒童親身參與食材種植、烹飪等過程，鞏固和拓展其食育經驗。同時，幼兒園應廣泛搜集文獻、提煉實踐經驗，積極開發素材性教育資源，包括系統整理與編纂食育知識點、技能操作指南、活動實施記錄等過程性資料，形成全面且實用的資源庫，為片區教研活動提供寶貴的信息與資源支持。這不僅方便了教師教學參考，也為幼兒自主學習提供了豐富的素材。

（四）實施評價共研

幼兒園食育課程的評價需注重科學性與全面性。一方面，評價體系要聚焦幼兒在食育活動中的真實感知與情感體驗，通過系統觀察、準確記錄和深入分析，全面掌握幼兒與環境、同伴的互動情況，了解幼兒在食育領域的興趣點、態度傾向及行為表現。另一方面，重視幼兒食育經驗發展的過程性與階段性，關注其前后經驗關聯，評估其食育能力的持續發展。此外，充分借助家長評價、社區反饋等校外資源，不斷增強課程評價的科學性與客觀性。通過評價共研，及時發現課程實施中的問題與不足，為課程持續改進提供有力依據，全面提升幼兒園食育課程質量。