食品類專業學徒制人才培養模式的改革實踐

中圖分類號 G642.0;F416.82 文獻標識碼A 文章編號 1007-7731（2025）13-0122-03

DOI號 10.16377/j.cnki.issn1007-7731.2025.13.031

Reform and practice of apprenticeship talent training model in Food majors

TAOJinhua DANGJianlei （Xinjiang Agricultural Vocational and Technical University， Changji 8311Oo， China）

AbstractTo improve thequalityoftalentcultivation inFood related professonal technical skills，theconstruction and practical application of acharacteristic apprenticeshipsystem talent cultivation model was explored.Basedon factorssuchasprofessional knowledgeand theinherentlogical relationshipofskill training，acharacteristic apprenticeshipsystem talent training model of“two rounds，three positions，four levels，and five integrations”was constructed.In terms of practical application，establish anapprenticeship“dual mentor”team composed of backbone teachers on campus，enterprise technical experts，modern craftsmen，etc.，and regularlycarryout skill guidanceand technical services;build a project-based teaching curriculum system led by“ideological and political guidance”with themain focusoncultivating the ability toapply technologiessuch as inteligent foodprocessing，food quality management，and inteligent foodmarketing;cooperate withenterprises in bakedgoods，dairyproducts，fruit and vegetable products，etc.，toimplementthepilotteachingof apprenticeship talent training in“dualvenues”，ensure hat theteaching content is synchronized with market demand;implementdual subject engineering alternation training between schools and enterprises，andadd evaluation indicators such as profesional competence and craftsmanship spirit to the assessment andevaluation system.Practice showed that this teaching model has achieved significantresults indeep cooperation and colaborative education with enterprises，cultivating more than1OO professional skilledtalents and winning more than1O awards suchas industryskillcompetitions.Thisarticle provides references fortheteaching reform of related courses.

Keywords food related technology; characteristic apprenticeship system; food nutrition; food safety

隨著經濟社會的發展，食品行業工業化、信息化深度融合出現了新業態，食品工業正朝著自動化、智能化方向不斷邁進，現代食品加工全產業鏈對人才的要求越來越高。這進一步明晰了高職院校食品類專業人才培養的方向與思路。王駿等研究認為，部分高職院校食品類專業人才培養脫離產業實際發展需求，部分學生畢業后較難適應崗位需求，產教融合成效不明顯。劉君2研究認為，頂崗實習、現代學徒制和企業新型學徒制等校企合作模式得到長足發展，但存在信息共享和溝通不暢、分散式頂崗實習管理難度大等問題。吳晨奇等3對產教融合背景下高職院校食品類專業現代學徒制人才培養模式進行研究，基于專業人才特點，建立產教融合的校企合作平臺，運用先進的教育技術手段，以促進教學質量提升。覃海元等通過健全現代學徒制工作機制、組建現代學徒制試點班、校企共同研究制定人才培養方案、校企合作開發特色課程等途徑，讓現代學徒制班實現了專業設置與產業需求對接、課程內容與職業標準對接、教學過程與生產過程對接，提高了人才培養質量。丁原春等在該專業開展現代學徒制試點，突破了校企地域限制，開創現代學徒制人才培養體系，培養了一批能適應食品企業相應崗位工作的高素質、高級技能型人才。

本文以食品類專業為研究對象，構建“兩輪三崗四階五融合\"專業特色學徒制人才培養模式，開展基于校企合作“雙導師\"教學人才培養實踐，開發“思政領航\"課程體系，實施“雙場所\"試點教學，并優化考核評價體系，培養了一批食品類專業學徒制人才。

1食品類專業特色學徒制人才培養模式構建

在食品專業學徒制培養過程中，強調“以學徒為中心，在實踐中全面發展”的理念，構建“共建平臺、共創課程、共育人才、共評成果\"的育人機制。食品專業具有較強的職業定向性，根據人才培養特點，結合專業知識、技能訓練內在的邏輯關系等因素，依托現代食品加工產業學院、食品學院校企二級學院，構建學生一學徒一準員工一員工四位一體，“兩輪三崗四階五融合”的特色學徒制人才培養模式。該模式以學徒崗為載體，設置食品智能加工崗、食品質量管理崗和食品營銷崗3個崗位群；把整個教學過程分成4個階段，即基礎能力培養、崗位基礎能力培養、崗位技術能力培養、崗位綜合能力培養。校企雙元育人“德技創并舉，全程五融合”，即教學項目與生產項目融合、教學內容與生產標準融合、教學場景與生產場景融合、教學過程與生產進程融合、職業技能提高與職業精神培養融合；在人才培養過程中，以企業和學校的雙主體作用為主線，充分共用、共享企業管理文化、職業標準、專家技術資源，發揮雙主體共同育人作用。同時，定期組織技能競賽、創業孵化等活動，激發學徒的創造潛能。這有助于豐富工學結合的教學內涵，培養更具競爭力的技術人才。

2特色學徒制人才培養模式的實踐應用探索

2.1建立\"雙導師\"教學團隊

遵循“校企合作、產教融合、互聘共用、人才共享、合作共贏\"原則，按照學徒制“雙導師\"管理與考核辦法，明確校企雙導師聘任條件、聘任程序以及培養、考核機制，組建由校內骨干教師、企業技術專家（或管理人員）現代工匠等組成的學徒制師資團隊，其中校內骨干教師主要負責學生（學徒）在校期間的教學工作，企業技術大師（或管理人員）主要負責學生（學徒）在企業期間的培訓和崗位學習指導，校企合作共建省級“雙師型”名師工作室及研究中心、技能大師工作室。校企聯合招生、共同研制人才培養方案，“雙導師\"定期深入企業、校園、社區開展技能指導、技術服務工作，以保證學徒得到充分培養，并激勵校內教師和企業導師更好地開展教學活動。

2.2開發“思政領航\"課程體系

依據專業教學標準和職業技能等級標準，對照職業技能等級證書內容構建基于崗位工作過程的現代學徒制課程體系。以培養學徒的食品智能加工、食品質量管理、食品智慧營銷等方面的技術運用能力為主線，構建由“思政領航”的理論與實踐相結合的項目化教學課程體系，開發與實踐崗位相匹配的專業知識、專業技能、基本能力與素質培養的教學內容。在基礎能力培養階段，以農產品深加工創新服務中心為平臺，加強課程思政教學，講解糧食安全觀、食品營養健康安全觀、環境保護安全觀等；探索多元化思政融入方式，激發學生探索欲，培養其精益求精的工匠精神。在崗位能力培養階段，將企業文化和職業素養融入崗位技能訓練過程，使學徒在掌握單項、綜合技能的同時，具備良好的職業態度和行為規范。

2.3實施\"雙場所\"試點教學

在特色學徒制教學模式下，與當地規模以上的烘焙食品、乳制品、果蔬制品等企業合作，共同實施學徒制人才培養\"雙場所\"試點教學。校內教學場所包括基于產教融合的農產品加工實訓平臺、烘焙工坊工作室、特色果蔬制品加工工作室、食品快檢工作室等，校外教學場所包括企業真實的生產車間和生產崗位。學徒在校內開展理論知識學習和崗前技能訓練，在校外實訓基地進行崗位實踐操作，進而鞏固所學理論知識，提高綜合實踐技能水平和綜合素質。以工作過程為導向，促進工學深度融合。以學徒所在企業的崗位工作過程為導向，校企雙方共同優化課程設置，引入行業前沿技術，確保教學內容與市場需求同步[8。將崗位工作過程與學習過程緊密結合，引入企業真實項目案例，通過項目驅動、案例教學等方法，使學生深化理論知識的同時，在實踐中不斷提升，在解決實際問題的過程中鍛煉實操能力。在企業真實崗位的實踐經歷，不僅提升了學徒的專業技能水平，還培養了其團隊協作能力、解決問題能力和創新思維。

2.4 優化考核評價體系

依托現代食品加工產業學院，校企協同開展學徒制試點評價。根據技術技能人才成長規律和企業工作崗位的實際需要，校企協同構建并優化與食品專業學徒制相適應的教學管理運行機制與學徒管理體系。實施校企雙主體工學交替培養和考核評價體系，在學徒評價體系中加入企業文化、職業道德、職業素養、工匠精神等評價指標，引導學徒樹立正確的人生觀、價值觀。在學徒培養過程中，合作企業定期反饋其在崗實訓情況、績效考核成績等[9-10]。校內導師實施課程理論知識與單項技能考核，企業導師實施企業崗位技能與職業素養等培訓考核，技能等級證書依據國家規定考核，學徒學成考核則由校企協同綜合評價，完善食品專業特色學徒考核評價體系。

3食品類專業學徒制人才培養模式實踐成效

近年來，食品專業人才培養經歷了訂單班人才培養、現代學徒制、特色學徒制3個階段，在發展過程中充分考慮區域產業結構與專業人才培養的適配性，基于企業需求和社會發展趨勢，逐漸形成了具有區域特色的食品類專業學徒制人才培養模式。

食品專業學徒制培養模式自實踐應用以來，立足新疆特色農產品的智能加工發展要求，與企業深度合作、協同育人，取得了明顯成效。通過構建“兩輪三崗四階五融合”人才培養模式，基于工作崗位的“思政領航\"課程體系等方式，近3年來培養專業技能人才100余名，獲得行業技能大賽和大學生創新創業大賽各類獎項10余項，共同編寫了學徒崗位工作手冊2本，參與企業生產實訓、校內實訓、虛擬仿真訓練與大型檢測儀器理論實踐操作培訓等，為食品制造、食品質量與安全控制等領域培養了一批高技能人才。

4結語

本文開展了食品專業學徒制人才培養模式的實踐探索，通過校企聯合招生、共同研制人才培養方案，建設專業課程體系，開發基于崗位工作內容、融入職業資格標準的專業教學內容和教材，制定專業教學課程標準、崗位標準及相應實施方案，學徒開展工學交替崗位實踐，校企“雙導師\"組織考核評價，并不斷反思學徒培養實踐過程中的不足，培養了一批食品制造、食品質量與安全控制等領域的高技能人才。本文為培養適應食品行業發展新需求的高技能、高素質、創新型人才，推進食品行業高質量發展提供參考。

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（責任編輯：楊歡）