幼兒園食育課程中本土資源開發的思考和應用

中圖分類號：G40

文獻標識碼：A

文章編號：2097-1737（2025）22-0022-03

《幼兒園教育指導綱要（試行）》（以下簡稱《綱要》）指出，幼兒園應充分利用社會資源，引導幼兒實際感受祖國文化的豐富和優秀，感受家鄉的變化和發展，從而激發幼兒愛家鄉、愛祖國的情感[]。本土資源是指幼兒所在地域的自然資源和文化資源，是幼兒熟悉的、可感知的生活資源，蘊含著豐富的教育價值。立足幼兒生活，結合幼兒的興趣和需求，筆者嘗試將本土資源融入幼兒園課程，以食物為主要素材開展食育課程，旨在讓幼兒在對地方特色美食的探索和體驗中提升對本土文化的認知與認同，從而激發起鄉土情懷以及愛家鄉、愛祖國的情感。本文以福清的盛產農作物“番薯”的相關資源挖掘與利用為例，試談筆者所在園所在食育課程中對本土資源開發的思考和實踐。

一、本土資源融入幼兒園食育課程的價值

（一）有助于增強幼兒對地方文化的認同與傳承

地方特色美食反映了地方特有的飲食文化和生活習慣，是中華優秀傳統文化的重要組成部分，應得到認同與傳承。幼兒期的個體對文化的吸收力、儲存力較強，因此這一時期是將中華優秀傳統文化根植于個體血脈的黃金時期。將本土資源融入幼兒園食育課程是指將地方美食滲透到幼兒的一日生活活動中，讓幼兒在對地方特色美食的探索和體驗中了解和傳承地方飲食文化，增強對本土文化的認同與喜愛，進而根植鄉土情懷[2]。

（二）有助于促進幼兒的主動學習

將本土資源融入幼兒園食育課程能生發課程的在地感。具有在地感的課程貼近幼兒的真實生活，符合幼兒的身心發展規律和學習特點，能讓幼兒感受到課程是熟悉的、生動有趣的、屬于自己的，自己是生活和環境的主人[3]。具有在地感的課程是真正屬于幼兒的課程。幼兒在自己熟悉的材料和環境中有機會選擇和探究環境，對環境擁有發言權，容易獲得適當的材料和活動機會，且能根據自己的意愿在環境中不斷行動、發現、思考，從而滿足自己的好奇心和求知欲。這能更好地激發幼兒自主學習的積極性，促進幼兒的學習與發展。

（三）有助于豐富幼兒園課程內容

筆者圍繞主持立項的省級課題“基于本土文化資源構建‘僑鄉情韻’園本課程的行動研究”，充分挖掘和利用了福清僑鄉本土資源，如富有特色的名勝古跡、人文景觀、特色飲食、民風民俗等，構建了“融山融水”“融食融味”“融僑融耀”“融風融俗”四大板塊的課程內容。基于本土資源的食育課程屬于“融食融味”板塊。地方特色飲食能激發幼兒吃、看、玩、做的多元興趣，是真正適合幼兒的有效課程內容。以本土特色飲食為依托開展的食育課程不僅豐富了課程體系和課程內容，還完善了基于本土資源的園本課程建構。

（四）有助于完善幼兒園的文化建設

在將本土資源融入幼兒園食育課程的過程中，教師需先了解地方的飲食文化，再用幼兒喜聞樂見的方式將其融入課程。幼兒園可以通過購買與地方文化相關的書籍、播放有關地方文化的宣傳片等方式來為教師學習傳統文化知識提供支持，從而促進教師自身文化素養的提升，使其為課程的深度開展做好知識儲備。在食育主題活動中，師幼會共同創設有食育主題特色的環境，而本土資源的融入也有助于完善幼兒園的文化建設[4]。

二、幼兒園食育課程中本土資源的選擇依據

（一）代表性

幼兒園食育課程中所選用的本土資源要具有代表性，能體現本地人飲食生活的特殊性，同時蘊含本土的歷史文化故事和人文精神，凸顯地方飲食文化特色。如果用一個農作物代表福清，那么一定是番薯。福清人有特殊的番薯情，番薯承載著他們心靈深處溫暖的親情與鄉情。福清本土作家貞堯仔創作的散文集《番薯情》、地方電視臺拍攝的“番薯融情”文化宣傳片等都是獨特的福清本土教育資源。

（二）適宜性

本土資源運用于幼兒園食育課程的關鍵是要符合幼兒的發展規律和學習特點，能激發幼兒的興趣，幫助幼兒獲得有益經驗。 3～6 歲兒童學習與發展指南》（以下簡稱《指南》）在 4～5 羅幼兒發展目標中提出，幼兒要能說出自己家所在地的省、市、縣（區）名稱，知道當地有代表性的物產或景觀；不偏食、挑食，不暴飲暴食，喜歡吃瓜果、蔬菜等新鮮食品；能使用簡單的勞動工具或用具；能感知和發現動植物的生長變化及其基本條件；等等。基于此，教師可對番薯資源蘊含的符合幼兒認知水平的教育價值進行分析，即其具有本土特色，教師能通過帶領幼兒種植番薯、探究番薯的秘密、制作和品嘗番薯美食等幫助幼兒實現學習與發展目標[5]。

（三）經濟性

幼兒參與活動需要材料和環境的支持，生活中常見的物品易于獲取且價格低廉，這方便了主題活動材料的收集，能為幼兒進行充分、深入的學習提供材料支持。福清人多愛吃番薯，作為日常食材，容易獲得。另外，番薯是農作物，師幼通過種植番薯可以實現“自給自足”，不需要再額外花錢購買，因此番薯是實實在在的低成本、高質量的課程資源。

（四）安全性

《綱要》中明確指出，幼兒園必須把保護幼兒的生命和促進幼兒的健康放在工作的首位。因此，課程資源的選擇一定要考慮安全和衛生。食育課程關系到幼兒的飲食安全，因此教師在選擇食物時一定要細致檢查其是否新鮮，同時考慮工具的使用安全，在進行食物制作時也要注意衛生情況。

三、本土資源在幼兒園食育課程中的實踐應用（一）直接感知一引導幼兒認識番薯的特點及生長條件

《指南》指出，要支持幼兒在接觸自然、生活事物和現象中積累有益的直接經驗和感性認識。為了讓幼兒認識并了解番薯，教師在園所的種植園里開辟了番薯種植地，邀請有種植經驗的家長來園助教，分享種植番薯的方法，并帶領幼兒在種植園里種植、照料番薯苗。到了番薯收獲的季節，幼兒協商準備了工具去種植園挖番薯，他們驚喜地發現，在同一條番薯根須下面掛著許多番薯，它們形狀、大小不一。在課程中，教師創造條件讓幼兒親近自然，支持幼兒通過使用簡單的勞動工具親身體驗種植番薯的過程，使幼兒在與環境、材料的充分互動中提升動手操作能力，發現番薯的生長變化及其基本生長條件，感受種植的辛苦和收獲的喜悅。

同時，筆者引導幼兒、家長通過多渠道收集番薯的不同品種，如紫薯、白薯、紅薯等，并布置在班級自然角、生活坊，讓幼兒有機會沉浸式地自由觀察、對比、操作、發現，了解蕃薯的不同品種和特征，從而更深入地認識番薯。

（二）問題導向一一及時捕捉幼兒興趣，引導探究番薯的秘密

在“番薯”主題活動中，教師作為幼兒深度學習的支持者、合作者、引導者，應為幼兒創設與食物、材料充分互動的機會，并關注幼兒的觀察與發現，捕捉幼兒感興趣且有價值的問題，以此生成課程，引發幼兒的深度探究與學習。

例如，班級收集了許多番薯，由于空氣潮濕，幼幾發現番薯有發芽的現象，對此產生了興趣和好奇，他們積極討論“番薯為什么會發芽？”“發芽的番薯可以吃嗎？”等問題。圍繞這些問題，教師可為幼兒講解番薯發芽的原因，并抓住契機提出“應該怎樣儲存番薯才能讓它不那么容易發芽呢？”這一新問題，由此引導幼兒結合生活經驗探索儲存番薯的方法。又如，在生活坊里，幼兒在切番薯時驚奇地發現番薯切開后竟滲出一點一點的白色液體，此時教師可引導幼兒通過看一看、摸一摸、聞一聞等方式感知番薯滲出的液體的特點，使其知道白色液體是淀粉，并引導其將之與生活中的粉狀淀粉進行對比觀察，而后探究提取淀粉的工具和方法，由此自然生成“用番薯提取淀粉”的科學探究活動。幼兒在與番薯互動的過程中會不斷發現新問題，教師應捕捉幼兒的興趣和教育契機，針對幼兒的提問不斷給予引導，為幼兒提供經驗或材料支持，鼓勵幼兒在親身體驗、動手操作中發現、解決問題。

（三）創想表現一一鼓勵幼兒大膽想象表現，發展幼兒的藝術審美和表達能力

在基于本土資源的食育課程中，教師可引導幼兒以創意美術的形式將自己的豐富想象表現出來。具體來說，教師可引導幼兒觀察番薯的形態，并鼓勵其大膽想象。比如，有的幼兒說：“番薯一端尖尖的，就像小老鼠的嘴巴。”有的幼兒說：“地瓜圓圓的，很像一頭小豬，很可愛。”幼兒聯系生活實際，使番薯和動物產生關聯，充分發揮了想象力。對此，教師可基于幼兒的興趣提出建議：“我們能不能用各種材料把番薯變成小動物呢？”這個提議啟發了幼兒的思維，能讓他們遷移已有經驗，從材料區中選擇各種裝飾材料，如瓶蓋、牙簽、黏土等，大膽地進行藝術創想，創作出形象可愛、形態獨特的番薯動物。創作完成后，教師可將“番薯動物”擺放在藝術展示架上，讓幼兒自豪地介紹自己的作品。總之，在食育課程中組織創意形式的藝術表征活動更能激發幼兒的興趣，使其積極主動、大膽想象、樂于動手，充分發揮自主性，從而發展藝術審美和表達能力。

（四）美食體驗一自制、品嘗、分享美食，增進對地方美食的認同和喜愛

地方美食承載著家鄉的味道，是培養幼兒鄉土情懷的重要載體，也是食育課程中的重要內容。教師可創設以幼兒為主體的真實生活情境，如創設班級生活小廚房，提供真實的廚房島臺、冰箱、廚具等，并邀請擅長制作福清傳統美食的家長參與班級食育課程，帶領幼兒一起用番薯制作不同的美食，如番薯黃金丸子、番薯花生餃、滑粉等，并進行品嘗。制作、品嘗美食可以引發幼兒的多感官體驗，因此幼兒樂于接受并主動參與，并能在“吃中玩、吃中做、吃中樂”的過程中體驗到家鄉美食的獨特風味和制作工藝，提升對地方美食的認識。

美食分享也能使幼兒收獲成長與快樂。每到年底，幼兒園可舉辦民俗美食節活動，讓幼兒擔任“小小僑鄉美食代言人”，并引導家長幫助幼兒拍攝地方美食宣傳視頻，而后在幼兒園大彩屏上播放，帶領全園師生、家長感受家鄉美食的魅力。當幼兒看到自己的視頻在全園播放時，心中會充滿自豪，從而更積極地投入后續的食育課程中。此外，幼兒園也可以通過組織開展“番薯節”“開放日”“僑鄉美食節”等活動，讓教師、幼兒、家長共同參與，并鼓勵幼兒說美食、嘗美食、評美食，使其在此過程中收獲教師、家長、同伴的肯定與建議，從而能在積極評價中實現自我成長，增進對地方美食的喜愛。

四、結束語

食育課程是幼兒喜聞樂見的課程，基于本土資源開展的食育課程是筆者所在園所基于本土文化資源在構建“僑鄉情韻”園本課程的過程中探索出的有效的園本課程實施路徑。該課程立足幼兒的生活，關注文化與生活的適切性，以地方美食為主線，充分利用本土特色美食資源，通過整合、優化，將其轉化為適用于幼兒學習、探索的課程資源，并以豐富多樣的活動形式支持幼兒獲取經驗、豐富情感體驗，讓幼兒從中了解本土美食文化，感受家鄉的獨特和美好，從而激發起熱愛家鄉的情感。

參考文獻

[1]教育部基礎教育司.《幼兒園教育指導綱要（試行）》解讀[M].南京：江蘇教育出版社，2002

[2]隋玉玲，林瓊，祖桂枝.當代中國飲食文化背景下幼兒園食育的思與行[J].福建教育，2023（12）：57-60.

[3]虞永平.生發幼兒園課程的在地感[J].幼兒教育，2023（13）：4-8.

[4]張晗.探究傳統飲食文化在幼兒園食育活動中的應用[J].當代家庭教育，2023（14）：62-65.

[5]李季湄，馮曉霞.《3-6歲兒童學習與發展指南》解讀[M].北京：人民教育出版社，2013.

基金項目：本文系福建省教育科學研究“十四五”規劃2023年度立項課題“基于本土文化資源構建‘僑鄉情韻’園本課程的行動研究”（課題編號：FJJKX023-103）的階段性研究成果。

作者簡介：王蘭蘭（1982.8-），女，福建福清人，任教于福清市機關幼兒園，園長，高級教師，本科學歷。