‘夏吃姜\"的功效被西醫認證了

很多人可能聽過一句民諺：“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方。”在中醫眼中，夏季食姜是種養生智慧。近日，一項新研究從臨床角度證實了生姜對心血管的好處，以及其優秀的抗炎效果。

生姜護心腦血管及抗炎

近日，發表于《自然》子刊《醫學科學雜志（Cureus）》的一項研究發現，生姜通過調節血脂、血壓，具有對抗炎癥、氧化應激等多重心腦血管保護作用。該研究納入40多項關于生姜及其活性成分對心血管指標影響的隨機對照試驗，包括高血壓、高血脂、糖尿病等諸多領域，分析生姜的劑量、干預時長、療效以及作用機制。

研究結果表明，生姜具有調脂護心、降壓、抑制炎癥反應等多重作用。

此前，南非林波波大學等研究團隊在瑞士國際期刊《營養素》雜志發表的一項研究表明，姜黃素能很好地改善2型糖尿病患者的炎癥水平。

食姜對心血管好的4個原因

中醫認為，生姜味辛，具有發散、溫經通絡作用，夏天適量食用，可助脾胃驅散寒濕、振奮陽氣。其入心經的特性，更能溫通心陽、暢達氣血。生姜整體有溫熱屬性，食用生姜對心血管的作用，主要體現在以下幾點：

? 化痰濁

中醫將高脂血癥歸為“痰濕”范疇，而生姜含有的姜辣素、姜烯酚等成分，能增強脾胃功能，促進濕濁排泄。現代研究證實，生姜可降低總膽固醇、甘油三酯，升高高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）。這恰似中醫“化痰消脂”的現代詮釋，改善痰濁阻滯所致的心脈不暢，降低動脈硬化風險。

? 通脈絡

中醫認為“不通則痛”，生姜的辛散之力可溫通心脈、活血通絡，改善微循環。臨床發現，冠心病患者適量食用生姜，可緩解寒凝心脈所致的胸悶、胸痛；對腦血管而言，生姜改善血流動力學的作用，亦有助減輕腦動脈硬化引發的頭暈、記憶力減退。

調脾胃

生姜可通過提振脾胃功能，將精微物質更好地轉化為氣血輸布全身，促進營養的消化、吸收。夏季貪涼易傷脾胃功能，而生姜入脾經，能健運脾胃、溫中止嘔、燥濕化痰。

平寒熱

現代醫學中的慢性炎癥、氧化應激，與中醫“濁毒”“血瘀”理論相通。生姜雖性溫，其抗氧化成分清除自由基的作用，既有助驅散內伏寒濕，又可平衡暑熱，使氣血調和，讓血管壁免受“寒熱交攻”的慢性損傷。

夏天怎么食姜？烹飪怎么用姜？

每日可攝入鮮姜3～5克，約1～2薄片，但要避免空腹食用，夏季晨起時，可在小米粥中放少量姜絲；佐餐調味時，在涼拌菜、湯品中加少許姜絲；有頭暈、惡心等中暑征兆時，可飲生姜陳皮茶（生姜3片 + 陳皮5克煮水）；生姜汁調敷內關穴，可緩解胸悶、暈車等不適。

需注意，常感口干、手足心熱、易上火的陰虛火旺者，口苦口臭、舌苔黃膩、大便黏膩的濕熱體質者，及胃潰瘍、食管炎患者這三類人需謹慎食用。

生姜按種植和收獲時間不同，有老、嫩之分。嫩姜水分多，辛辣味淡薄，除做調味品外，還可炒食、制作湯羹、醬菜；老姜水分少，辛辣味濃，多用作煲、煮、燉的調料。在不同菜肴的烹調中，對姜加工的要求也不一樣。

? 姜片姜塊燉煮

燉煮一些腥膻味濃重的食材常用辛辣味較濃重的老姜，尤其是燉牛、羊肉或魚類食材，用老姜烹調，有助去除腥膻味。這些菜用姜主要是取其味，做熟后一般挑出來不吃，所以需加工成塊或片，烹調前可用刀面拍松，使其裂開，便于姜味外溢，浸入菜中。

姜絲拌菜和熗鍋

姜絲用于涼菜調味，有突出風味、殺菌消毒的作用。新姜皮薄肉嫩，辣味比較淡，更適宜切絲。姜絲還常用于海鮮、河鮮的烹調中，比如熬海鮮粥、蒸魚等。此外，姜絲可用于熗鍋，還可以和其他食材一起炒，例如淮揚菜“姜絲肉”是用豬肉、姜絲、青紅椒絲共同烹炒而成，香辣開胃。

姜末蘸料

姜末可用來制作蘸料，也可爆鍋后烹制蔬菜或肉類。吃一些寒性食物，比如清蒸螃蟹或河鮮時，用姜末拌汁蘸著吃，能起到去腥暖胃、防正腹瀉的作用。姜末爆鍋油溫宜在四成熱以上，經油煸炒后，姜末中的辛辣味物質會溶于油脂，香氣成分也可以充分釋放，能為菜肴提香增鮮，適用于炸、溜、爆、炒、煎、燜等多種烹飪方式中。

姜汁腌肉姜粉調餡

老姜去皮榨汁得到姜汁，做魚丸、肉丸、蝦丸時，在肉茸中加入，不僅可去腥膻味，還能使丸子滑嫩，味道鮮香。姜粉可用于包子、餃子的餡料，可使味道更加豐富。