葉面硒強化對辣椒硒累積及其營養(yǎng)品質(zhì)的影響

中圖分類號：S641.3 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1673-2871（2025）08-183-07

Effects of selenium enrichment on the selenium accumulation and quality of chili pepper

（1.Instuteofiteyddaliecale JiangxiCinastiutefialHusbandryndVeteiarydicinengicdemyfcuralence 330200，Jngin;eoceeeloedUionneo

Abstract：To investigatethe effectsoffoliar selenium enhancement ontheseleniumcontentand nutritional qualityof chili pepper，thisstdyusedFengtianJiaobapepperasthetestmaterial，sodiumseleniteasthseleniumsouce，anddeionized water as the control（CK）.Four mass concentrations of sodium selenite solution（based on selenium content）（2.0， 4.0， 6.0， 8.0mg?L^-1 ，designated as T1，T2，T3，T4 treatments，respetively）were setup for foliar spraying experiments， withatotaloffivetreatments，todeterminetheoptimalconcentrationofsodiumselenitesolutionforfoliar sprayingof chili pepperand theoptimal harvestingperiodforseleniumrichchilipepper.Theresultsshowed thatfoliarselenium spraying significantly increased the totalseleniumcontentinchili pepper fruits comparedwith CK，andalso improved the nutritionalqualityofchili pepper fruits.The proportionoforganicselenium inchilipepper treatedwith foliarselenium spraying was greater than 65% .Compared with CK，the total selenium content was 1.03-21.43 times that of CK，the highestincreaseinvitamin Ccontentwas 51.81% ，thehighest increase incapsaicin contentwas 14.81% ，thehighestincrease in protein content was 16.56% ，and the highest increase in reducing sugar content was 8.69% .In the T2-T4 treatments，the totalseleniumcontentinchilipepperfruitsharvestedatthe4thtimewashigherthanthatinchilipepperharvestedatother periods，whilethe totalseleniumcontent inchilipepper fruits harvestedatthelstand2ndtimes ineach treatment was lower than that in chili pepper harvested at other periods.When the selenium spraying mass concentration was 4.0mg?L^-1 0 theproportionoforganic selenium in the 3rd to 6th harvestedofchili pepper was relatively high，allexceeding 80% .After multiple foliarselenium sprayingsand withtheincreaseofseleniumsprayingconcentration，thenutritional qualityof chili pepper fruitsalsodecreased toacertai extent，indicating thatchilipepperalsohas tolerance toselenium.When the tolerancecapacityisexceeded，itsnutritional qualitywillbereduced.Theresultsof thegreycorrelationanalysis indicatethat the comprehensive evaluationofthe qualityof chili pepper harvested with aselenium spraying mass concentrationof 4.0 and 8.0mg?L^-1 for the 4th harvest is superior to other chili pepper.Therefore，considering both selenium enrichment and nutritional quality， it is advisable to choose a selenium concentration of 4.0-8.0mg?L^-1 for foliar spraying of chili pepper， withthe bestfruitqualityobservedinthe4thharvest.

Key words： Chili pepper; Foliar selenium spraying; Nutritional quality; Continuous harvesting

硒是人體必需的微量元素之一，是維持人體正常生理功能不可或缺的重要物質(zhì)，但人體自身不能合成，通過食物攝入成為人體補充硒的主要途徑。人類長期硒攝入不足會導(dǎo)致克山病、大骨節(jié)病、癌癥、心血管疾病、肝臟疾病和白內(nèi)障等疾病的發(fā)生。全世界有許多國家和地區(qū)缺硒，而我國有72% 的地區(qū)缺硒或處于低硒狀態(tài)[2-3。硒在植物中也具有重要作用，可以促進(jìn)種子萌發(fā)，調(diào)節(jié)土壤的酸度，促進(jìn)土壤微生物群落的多樣性，促進(jìn)光合色素合成，提高光合效率以及植物對營養(yǎng)的吸收能力，促進(jìn)植物生長[45]。硒還能提高植物抗氧化酶活性，修復(fù)因有毒、有害物質(zhì)或不良環(huán)境因素影響而受損的關(guān)鍵生理和代謝過程[-8]，并可提高植物拮抗重金屬的能力，減輕重金屬脅迫的危害。適宜濃度的硒可促進(jìn)蔬菜生長，蔬菜還能將土壤中的無機硒轉(zhuǎn)化為可供人體直接吸收的氨基酸態(tài)硒，是一條對人體相對安全有效的補硒途徑。目前，硒的功效越來越受到關(guān)注，富硒功能性農(nóng)產(chǎn)品也日趨成為研究熱點，《富硒農(nóng)產(chǎn)品》 （GH/T1135-2017） 還明確規(guī)定富硒蔬菜類產(chǎn)品（以干質(zhì)量計算）中總硒含量 （w 后同）應(yīng)在 0.10～1.00mg?kg^-1. 有機硒含量應(yīng)在 65% 以上，因此通過硒強化提高農(nóng)作物硒含量具有十分重要的意義。研究表明，施硒能提高蔬菜的硒含量，提高品質(zhì)，且能維持后期品質(zhì)不變，效果顯著且穩(wěn)定[]。研究表明，洋蔥適量根施硒肥，不僅可以促進(jìn)增產(chǎn)，還能提高黃酮含量。小米蔥施用硒肥不僅可以提高產(chǎn)量和品質(zhì)，還能改善土壤肥力[12]。施硒既有益于番茄生長，又可以增加葉片和果實中的硒含量和單果質(zhì)量，增大果實硬度，促進(jìn)可溶性固形物積累，增加可溶性糖、可溶性蛋白、蘋果酸、類黃酮、花青素、維生素C等的含量，增強番茄的抗氧化能力，從而提高番茄果實品質(zhì)[13-14]。施硒也能顯著提高韭菜、黃瓜、菜和辣椒等多種蔬菜硒含量，并顯著提高品質(zhì)[15-19]。譙祖勤等[20]研究表明，不同蔬菜品種對硒肥的吸收具有選擇性，如香菜雖然具有較強的富硒能力，但硒肥對香菜吸收硒元素具有抑制作用；上海青和菠菜對硒肥均有較好的吸收作用，施硒可促進(jìn)其對硒元素的吸收。根施硒肥雖然能提高蔬菜硒含量，但是利用率相對較低，過量施用，會對土壤造成污染。而葉面噴施硒肥具有用量低、利用率高、對土壤污染輕的優(yōu)點。袁偉玲等[21-22]研究表明，葉面施硒是蔬菜最佳的施硒方式，可增加生菜可溶性總糖和總酚含量，使用低濃度硒能增加生菜維生素C和粗纖維含量，而高濃度硒則會降低其含量。對蘿卜、包菜和辣椒葉面噴施無機硒，其可食用部位的硒含量、有機硒占比均能達(dá)到《富硒農(nóng)產(chǎn)品》（GH/T1135一2017）的要求[23]。小白菜可食部分硒含量隨著葉面施硒濃度的升高逐漸增加[24。葉面施用適宜濃度的無機硒可以增加白菜的硒含量與產(chǎn)量，同時能改善白菜品質(zhì)[25]。葉面噴施2.5mg?L^-1 亞硒酸鈉溶液可提高蘿卜產(chǎn)量，但是40.0mg?L^-1 亞硒酸鈉溶液對蘿卜生長具有抑制作用[2。葉面噴施適宜濃度硒，可以顯著提高蔬菜產(chǎn)量和品質(zhì)，過高濃度的硒會抑制蔬菜生長[15，22，27-28]。李冠男等[29研究也表明，當(dāng)施硒濃度較低時，對蔬菜產(chǎn)量有一定的促進(jìn)作用，但當(dāng)施硒濃度過高時，對蔬菜生長有抑制作用。由此可見，適宜濃度的外源硒有利于蔬菜的生長，但濃度過高則會抑制生長。富硒辣椒具有營養(yǎng)豐富、經(jīng)濟價值高等優(yōu)點，但是目前針對富硒辣椒多次采摘后一些指標(biāo)變化的研究還比較少，趙世軍[30研究表明， 0.09mg?L^-1 的硒酵母處理可促進(jìn)低溫脅迫下辣椒種子萌發(fā)和幼苗生長，提高辣椒抗冷性。王壤中施入硒含量 ，后同）為 10mg?kg^-1 的硒肥是最適合辣椒進(jìn)行富硒栽培的土壤硒濃度[31]。土壤適量施用硒肥可顯著提高辣椒產(chǎn)量、硒含量、硒累積量及硒肥利用率，以施用20kg?hm^-2 時效果最好[18]。葉面噴施適宜濃度的亞硒酸鈉能顯著提高辣椒產(chǎn)量和果實中的硒、鈣和鐵的含量，有效改善辣椒品質(zhì)，葉面噴施亞硒酸鈉的適宜質(zhì)量濃度為 50～100mg?L^-1[32]， 。同時施用 0.6mg?kg^-1 亞硒酸鈉和 150μmol?L^-1 褪黑素能明顯降低辣椒細(xì)胞質(zhì)膜透性，提高花粉萌發(fā)率、抗氧化酶活性和葉綠素含量，增加果實產(chǎn)量及干物質(zhì)積累量，提高辣椒對高溫脅迫的抵抗力[33]。由于辣椒可多次采摘，收獲期較長，僅僅采摘期前施硒難以保證全周期辣椒能達(dá)到富硒蔬菜標(biāo)準(zhǔn)的要求，而過量施硒又易造成植物生長障礙和土壤污染，因此研究不同施硒濃度下連續(xù)采摘時辣椒硒含量和營養(yǎng)品質(zhì)的變化對富硒辣椒生產(chǎn)具有重要意義。本研究擬通過多次葉面噴硒、多次采摘，研究辣椒硒含量和營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)的變化，并引入灰色關(guān)聯(lián)度分析法評價不同試驗方案的結(jié)果，為富硒辣椒生產(chǎn)提供依據(jù)。

1材料與方法

1.1材料

辣椒品種為豐田椒霸，由山東省濰坊市壽光市華澤種業(yè)有限公司提供。硒強化劑為亞硒酸鈉（化學(xué)純，含量 9% ），由國藥集團化學(xué)試劑有限公司生產(chǎn)。使用時以去離子水稀釋定容至所需濃度。

1.2 方法

試驗于2024年5一7月在江西省南昌市蓮塘鎮(zhèn)省農(nóng)科院蔬菜大棚中進(jìn)行。試驗共設(shè)5個處理，以噴施去離子水作為對照（CK），葉面分別噴施亞硒酸鈉溶液質(zhì)量濃度（以含硒量計） 2.0，4.0，6.0 ，8.0mg?L^-1 為T1、T2、T3、T4處理。按照完全隨機方法，每個處理設(shè)3次重復(fù)，每個處理定植辣椒20株，高壟栽培，壟高 15cm ，壟寬 80cm ，株距、行距均為 40cm ，每壟定植2行。管理按當(dāng)?shù)卣Ｉa(chǎn)方式進(jìn)行。

亞硒酸鈉溶液噴施時間：在辣椒開花坐果時（2024年5月8日）進(jìn)行第1次噴施，之后每間隔14d噴施1次，共噴施4次。具體時間如圖1所示。每次每株辣椒噴施亞硒酸鈉溶液 50mL 。

樣品采集：第2次葉面噴施亞硒酸鈉溶液后7d進(jìn)行第1次樣品采集，隔7d進(jìn)行第2次樣品采集。第2次樣品采集完成后當(dāng)日進(jìn)行第3次葉面噴施，間隔7d進(jìn)行第3次樣品采集，再隔7d進(jìn)行第4次樣品采集。第4次樣品采集完成后當(dāng)日進(jìn)行第4次葉面噴施，間隔7d進(jìn)行第5次樣品采集，再隔7d進(jìn)行第6次樣品采集。具體時間如圖1所示。樣品選擇處于綠熟期的辣椒果實，每個處理的每個重復(fù)采集1份樣品，每份樣品 1kg ，裝入塑料自封袋。將采集好的樣品避光保存并立即帶回實驗室進(jìn)行處理，先將樣品表面泥土、灰塵和異物清洗干凈，再用去離子水沖洗，晾干。按照相關(guān)測試方法要求用勻漿機充分打碎、混勻后裝袋備用。

1.3 測定方法

參照GB 5009.93-2017^[34] 測定總硒含量，參照NY/T4353一2023[35測定有機硒含量，結(jié)果均以干基計，有機硒占比 %= 有機硒含量/總硒含量 ×100 。

參照GB 5009.86-2016^[36] 測定維生素C含量，參照NY/T2637-2014[37測定可溶性固形物含量，參照NY/T 1381-2007^?[38] 測定辣椒素含量，參照GB 5009.5-2016^[39] 測定蛋白質(zhì)含量，參照GB 5009.7-2016^[40] 測定還原糖含量，結(jié)果以鮮質(zhì)量計。

1.4 數(shù)據(jù)分析

采用SPSS17.0軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析。用灰色關(guān)聯(lián)度分析作為評價辣椒綜合品質(zhì)的統(tǒng)計方法。

2 結(jié)果與分析

2.1葉面噴施不同濃度硒對辣椒硒累積能力的影響

由表1可知，各噴硒處理的辣椒果實中總硒含量是CK的1.03～21.43倍，均較CK顯著提高。T1處理每次收獲辣椒果實中總硒含量均低于 0.1mg?kg^-1 。

T2處理前3次收獲的辣椒果實中的總硒含量均低于 0.1mg?kg^-1 ，后3次收獲辣椒果實總硒含量均高于 0.1mg?kg^-1 。T3、T4處理各次收獲的辣椒果實總硒含量均高于 0.1mg?kg^-1 。T2～T4處理第4次收獲的辣椒果實中總硒含量均高于其他時期收獲的辣椒，而各處理第1次和第2次收獲的辣椒中總硒含量均低于其他時期。

表1不同硒濃度葉面噴施下不同采摘次數(shù)辣椒果實中硒累積情況

Table1Seleniumaccumulation inchili pepper fruits with different picking times under foliar sprayingof different seleniumconcentrations

注：表中同列不同小寫字母表示同一硒類別的不同處理間差異顯著 （plt;0.05） 。 Note：Different lowercase lettersin the samecolumn indicate significant difference（ plt;0.05 ）between differenttreatmentsofthesam（ selenium class.

葉面噴施硒后，第1～4次采收辣椒果實中有機硒含量隨著硒噴施濃度提高而增加。各噴硒處理第2～5次采收的果實中有機硒含量占比均高于CK，各噴硒處理有機硒占比為 72.34%～85.29% ，均大于 65% 。辣椒中有機硒占比較高的是T2處理第3～6次收獲的辣椒，有機硒占比均高于 80% 0

2.2葉面噴施不同濃度硒對辣椒營養(yǎng)品質(zhì)的影響

由表2可知，葉面噴硒處理辣椒果實中維生素C、可溶性固形物含量均高于CK，噴硒處理后辣椒果實中維生素C、可溶性固形物、辣椒素、蛋白質(zhì)、還原糖含量最高提升幅度分別達(dá) 51.81%.14.81% 、13.58%.16.56%.8.69% 。辣椒果實中維生素C、可溶性固形物、辣椒素含量以T2處理最高，蛋白質(zhì)含量以T2處理第4次收獲的辣椒最高。T2處理第1次收獲的辣椒果實中維生素C含量最高，T2處理第1次收獲的辣椒果實可溶性固形物含量最高，T2處理第3次收獲的辣椒果實中辣椒素含量最高，T2、T4處理第4次收獲的辣椒果實中還原糖含量均最高。

2.3 辣椒綜合品質(zhì)評價分析

采用灰色關(guān)聯(lián)度分析對辣椒品質(zhì)進(jìn)行綜合評價分析[]，不同硒噴施濃度、采摘次數(shù)辣椒品質(zhì)綜合評價結(jié)果排序見表3。排名第1的是T2處理第4次采摘的辣椒，排名第2的T4處理第4次采摘的辣椒，排名第3的是T3處理第3次采摘的辣椒。排名居后的是T1處理和未噴施硒的辣椒。

3 討論與結(jié)論

施用一定濃度的硒肥可有效促進(jìn)蔬菜的生長發(fā)育，提高蔬菜可食部位的硒含量[42]。葉面施硒是一種快速而有效的提高作物含硒量的方法[2227]。本試驗研究表明，葉面噴施不同濃度硒處理的辣椒果實中總硒含量均顯著高于CK，前5次采收噴施硒的濃度越高，辣椒果實中總硒含量也越高，這與李克強等43的研究結(jié)果一致，這也說明在缺硒地區(qū)，為獲得富硒產(chǎn)品，施用硒肥是有必要的。與余小蘭等[18]研究結(jié)果相比，本試驗辣椒果實總硒含量偏低，這可能與種植的辣椒品種以及氣候、土壤類型有關(guān)[44。噴施在蔬菜上的無機硒均大量代謝為氨基酸態(tài)硒，而氨基酸態(tài)硒是作物中總硒的主要形式[45]，本研究中總硒含量 T4gt;T2 ，而有機硒占比 T2gt; T4（第2次采收除外），表明高濃度的硒噴施雖然能夠明顯提升辣椒果實中總硒含量，卻降低了硒的轉(zhuǎn)化率，而適宜濃度的硒噴施卻可以提高硒的轉(zhuǎn)化率。T1處理辣椒果實總硒含量均低于 0.10mg?kg^-1，T2 處理第1～3次收獲的辣椒果實總硒含量也均低于0.10mg?kg^-1 ，未能達(dá)到富硒農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求，T3、T4 處理的辣椒總硒含量均高于 0.1mg?kg^-1 ，均能達(dá)到富硒農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。從不同采摘次數(shù)看，各噴硒處理第3次之后采摘的辣椒中的總硒含量和有機硒占比要高于第1、2次采收的辣椒（T1除外），說明硒肥葉面噴施后，并不能立即被蔬菜充分利用，而是需要經(jīng)過較長一段時間的吸收、運輸才能被果實充分利用[1，因此在實際生產(chǎn)過程中，為確保在辣椒收獲初期獲得富硒產(chǎn)品，可以考慮提前在苗期施用硒肥，今后還應(yīng)該深入研究施硒的時期對硒累積的影響。

表2不同硒濃度葉面噴施下不同采摘次數(shù)辣椒果實中不同營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)的含量

注：同列不同小寫字母表示同一品質(zhì)指標(biāo)的不同處理間差異顯著 （plt;0.05） ） Note：Different lowercase letters in the same column indicate significant difference（ plt;0.05 ）between diferent treatments of the same qualityindicator.

表3辣椒綜合品質(zhì)灰色關(guān)聯(lián)度評價結(jié)果排序

Table3Rankingof theresultsof grey relational degreeanalysis

維生素C、可溶性固形物、辣椒素、蛋白質(zhì)和還原糖含量是辣椒果實營養(yǎng)品質(zhì)的主要評價指標(biāo)，在評價辣椒品質(zhì)方面具有重要作用。有研究表明，葉面噴施硒可提高土壤的pH以及有機質(zhì)、堿解氮和速效鉀含量，從而改善土壤養(yǎng)分結(jié)構(gòu)，更有利于蔬菜生長過程中的營養(yǎng)吸收。適宜濃度的硒能增加蔬菜葉片的光合色素，增大氣孔導(dǎo)度，提高光合速率和葉綠體電子傳遞速率以及組織中鉀、鈉等離子含量，保持細(xì)胞膜及細(xì)胞器的完整性，增強植物對不同非生物脅迫的耐受性，進(jìn)而有效改善蔬菜品質(zhì)如色澤、風(fēng)味、口感、營養(yǎng)等。然而，施硒量一旦超過了蔬菜對硒的耐受范圍，則呈現(xiàn)毒性，使植物出現(xiàn)生長障礙甚至早衰死亡[4。本研究結(jié)果也表明，葉面噴硒能有效促進(jìn)辣椒果實中維生素C、可溶性固形物、辣椒素、蛋白質(zhì)和還原糖含量的提高，辣椒果實中維生素C、可溶性固形物含量隨著硒濃度的提高呈先增高后略微下降的趨勢。多次葉面噴硒和提高硒噴施濃度，辣椒果實營養(yǎng)品質(zhì)也出現(xiàn)一定程度的下降，原因可能是適宜濃度的硒能提高植物抗氧化酶活性與抗氧化能力，降低丙二醛含量，減少氧化損傷，促進(jìn)植物細(xì)胞活性，從而增強植物對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收累積能力，改善果實的營養(yǎng)品質(zhì)，而當(dāng)濃度過高時，硒表現(xiàn)出對植物生長脅迫和毒性，植物細(xì)胞抗氧化能力降低，丙二醛含量增加，植物細(xì)胞活性降低，對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收累積能力開始下降，但具體機制有待進(jìn)一步研究。

從灰色關(guān)聯(lián)度評價結(jié)果來看，T2處理的第4次采摘的辣椒排名第1的原因是其在硒累積和營養(yǎng)品質(zhì)改善方面綜合表現(xiàn)較優(yōu)。T4處理第4次采摘的辣椒因總硒含量最高，所以綜合評價排名靠前。T1處理對辣椒果實中硒累積和營養(yǎng)品質(zhì)改善效果均不佳，導(dǎo)致灰色關(guān)聯(lián)度評價排名靠后。

綜上所述，與CK相比，葉面噴施硒可提高辣椒果實中的總硒含量，改善辣椒果實的營養(yǎng)品質(zhì)。連續(xù)葉面硒強化能促進(jìn)辣椒果實中總硒含量和營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)提升。因此，從富硒和營養(yǎng)品質(zhì)綜合考慮，辣椒葉面噴硒質(zhì)量濃度選擇 4.0～8.0mg?L^-1 為宜，且以第4次采收的辣椒果實品質(zhì)最佳。

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