
2015年11期
刊物介紹
本刊作為中央級專業刊物,面向食品行業科研人員、企業工程技術人員和生產管理人員,全面集中地反映了我國食品科學各專業領域的科研與實踐活動,客觀地展示了國內外食品行業的學術現狀,代表了我國食品科技發展的整體水平,成為國內食品工程技術人員發表最新科研成果的聚集地和國內外食品科技信息的聚焦點,其專業文獻的紀錄意義體現了食品行業一流科技期刊的標志作用,因而受到國內外同行的推崇,成為科技引文的著名引擎庫和論文統計源期刊,被引用率在業內同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權威的《化學文摘》最早摘登的中國食品科技刊物;1992年被國家科委選定為食品行業的核心期刊;1995年又被國務院學位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網》等權威數據庫全文或重點收錄。目前為中國科學引文數據庫核心庫惟一收錄的食品行業期刊。
食品科學
- pH值對大豆11S球蛋白結構和表面疏水性的影響
- 苦丁冬青苦丁茶中咖啡酰奎尼酸類物質與牛血清白蛋白的相互作用
- 大豆水分解吸-吸附等溫線擬合模型
- 動態高壓微射流對牛血清白蛋白糖基化反應的影響
- 裂壺藻渣酶解產物的抗氧化穩定性
- 抗壞血酸/半胱氨酸體系美拉德反應形成風味物質動力學
- 中國進口紅葡萄酒香氣特征與價格之間的關聯分析
- 熱應激時奶牛血液中游離氨基酸流向與乳蛋白下降的關系研究
- 超微粉碎對香菇多酚組成及抗氧化活性的影響
- 馬鈴薯淀粉廢液超濾傳質過程的研究
- 馬鈴薯渣中淀粉組分抵抗α-淀粉酶降解的機制
- 蕎麥黃酮和蕎麥糖醇對胰脂肪酶的抑制作用
- 15 種柑橘果實主要酚類物質的體外抗氧化活性比較
- 乳酸鏈球菌素與植酸大豆蛋白復合膜的功能特性
- 品質改良劑對復合雜糧面包粉流變學特性的影響
- 多聚磷酸鹽提取甘薯果膠的物化特性
- 魔芋不可逆凝膠的流變學性質
- 沙棘籽渣酶解產物的體內外抑菌作用
- 植物乳桿菌分子伴侶蛋白基因在鹽脅迫下的表達分析
- 米根霉發酵產L-蘋果酸的工藝優化
- 一株產細菌素乳桿菌的鑒定及其 細菌素編碼基因的獲得
- 傳統發酵牦牛酸乳中酵母菌的分子生物學鑒定
- 云南芒果中酵母菌分離鑒定及在芒果酒發酵中的應用
- 辣白菜中乳酸菌的分離鑒定
- 響應面法優化黃酒釀造工藝
- 西藏牧區自然發酵牦牛酸奶的乳酸菌菌種篩選及工藝優化
- 有機白蘿卜 表皮附生乳酸菌抗生素耐藥性分析
- 解淀粉芽孢桿菌抗菌物質發酵培養基的優化
- 大豆寡糖對體外發酵腸道微生物的影響
- 雜合抗菌肽MgJ基因在畢赤酵母中表達條件的優化
- 輝光放電低溫等離子體技術對微生物的殺菌動力學及殺菌機制
- 食鹽質量濃度對傳統自然發酵圓白菜的菌系結構和代謝的影響
- 淀粉酶產生菌MSP13篩選及其產酶條件初步優化
- 花生發芽過程中脂氧合酶活力的變化
- 板栗多糖抗動脈血栓形成的作用
- 食品安全指數的構建研究與實證分析
- 即食熟肉制品中主要致病菌的風險排序
- 補充D-核糖對大鼠游泳及恢復期心肌、骨骼肌高能磷酸物質的影響
- 糖尿病患者腸道中4 種重要菌群的定量分析
- 氧化引起的肌肉蛋白質功能性變化及其控制技術的研究進展
- 我國食品微生物定量風險評估的研究進展
- 油脂體組成、結構及油脂體蛋白研究進展
- 噬菌體展示技術在食源性致病菌檢測中的應用
- 硒化鎘量子點的安全性及在食品領域的應用
- 母乳及嬰幼兒配方奶粉中脂肪酸的組成及分布特點
- 乳桿菌屬天然質粒研究進展
- 植物性食品原料中異黃酮形成機理及富集的影響因素
- 我國一些影響睡眠的營養素、食品及藥食兩用植物研究進展
- 我國農產品質量可追溯系統的應用研究進展
- 各路精英共盼CEF2015
