
2020年3期
刊物介紹
本刊作為中央級專業刊物,面向食品行業科研人員、企業工程技術人員和生產管理人員,全面集中地反映了我國食品科學各專業領域的科研與實踐活動,客觀地展示了國內外食品行業的學術現狀,代表了我國食品科技發展的整體水平,成為國內食品工程技術人員發表最新科研成果的聚集地和國內外食品科技信息的聚焦點,其專業文獻的紀錄意義體現了食品行業一流科技期刊的標志作用,因而受到國內外同行的推崇,成為科技引文的著名引擎庫和論文統計源期刊,被引用率在業內同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權威的《化學文摘》最早摘登的中國食品科技刊物;1992年被國家科委選定為食品行業的核心期刊;1995年又被國務院學位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網》等權威數據庫全文或重點收錄。目前為中國科學引文數據庫核心庫惟一收錄的食品行業期刊。
食品科學
基礎研究
- 紅曲霉對類Camembert干酪成熟期質構和風味的影響
- 鼠尾草酸對α-淀粉酶的抑制作用
- 復合酶修飾對紅薯淀粉分支結構和物化特性的影響
- 藏羊肉宰后成熟過程中熱休克蛋白27對肌原纖維蛋白及細胞凋亡酶的影響
- 熱燙拉伸融化過程對Mozzarella干酪品質、分子間作用力及微觀結構的影響
- 基于動態流變學的明膠/變性淀粉共混體系溶膠-凝膠相互轉變動力學解析
- 刺梨不同干燥模型建立及綜合品質分析
- 不同預冷時間下鮰魚能量代謝和加工品質的相關性分析
- 南美白對蝦過熱蒸汽干燥特性及干燥數學模型
- Helveticin-M與綠原酸復配對大腸桿菌和腸炎沙門氏菌的抑菌效果及其機制
- 顆粒粒徑和相互作用對凝膠顆粒團簇硬度的影響
- 腐乳營養成分與質構特征及其偏相關分析
