2018年3期
刊物介紹
《中國調味品》雜志是全國中文核心期刊、中國科技核心期刊，RCCSE中國核心學術期刊，由中國商業聯合會主管、全國調味品科技情報中心站主辦,于1976年創刊,是調味品行業國內外公開發行的專業技術刊物。幾十年來我刊本著為行業服務,推動行業技術進步的宗旨,以先進性、實用性、信息量大的特點辦刊,受到業內人士歡迎
中國調味品
基礎研究
- 工業化生產和傳統烹飪技術對黑椒牛柳品質和風味的影響
- 溫度對生姜多糖提取率及抗氧化活性的影響
- 不同方式提取的生姜粗、精多糖體外抗氧化研究
- 感官評價在調理雞排腌料配方優化中的應用
- 雞肉餅低溫貯藏中品質變化研究
- 花椒油在貯藏過程中麻味強度及麻味物質的變化研究
- 高產酸性蛋白酶菌株的選育及酶學性質研究
- ε-聚賴氨酸生產菌的硫酸二乙酯誘變及其 發酵培養基優化
- 源于中國民間傳統釀造食品的魯氏酵母耐溫特性研究
- 芫荽水提物的體外抗氧化活性和抑制α-葡萄糖苷酶作用的研究
- 香辛料對鴨蛋中主要不愉悅風味成分的影響
- 鯽魚酶解物復合調味品的造粒工藝研究及電子舌分析
- 響應面法優化刺梨果醋的發酵條件
- 生姜真空冷凍干燥方便制品工藝技術的研究
- 胡麻油品質影響因子的探討研究