煙臺南山學院食品專業實踐教學探索

【摘要】目的：通過比較食品專業傳統的實踐教學和新時期實踐教學特點，總結煙臺南山學院實踐教學的經驗。方法：政策引導支持，不斷完善實踐教學體系，重視實踐教師培養，優化實驗室管理。結果：煙臺南山學院食品專業實踐教學持續健康發展。結論：煙臺南山學院食品專業實踐教學經驗值得借鑒。

【關鍵詞】實踐教學 完善體系 優化管理 教學探索

【中圖分類號】G642 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2014）03-0256-01

隨著食品安全事件的愈演愈烈和國家對食品安全的不斷關注，食品專業人才的培養需要打破傳統的簡易加工型人才培養模式，逐步邁入復合型高級食品人才培養方向。在轉型過程中，實踐教學起著不可替代的作用。《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010-2020年）》明確提出，要深化教學改革，強化實踐教學環節。實踐教學是大學教育的重要環節，是提高動手能力的重要舉措，也是課堂教學的補充和完善，它能夠提高學生的整體素質和綜合素養，培養學生的創新精神和操作能力。

1.應用型高校食品專業實踐教學的必要性

1.1 食品專業實踐教學的意義

無論在研究型高校還是應用型院校，食品專業的實踐教學都占據重要的地位，扮演重要的角色。應用型高等院校以培養適合生產和管理的一線專門人才為主要目標，其最終目的就是將理論應用于實踐。因此，實踐教學的實施顯得尤為重要。實際教學中應根據人才培養目標，圍繞綜合素質和能力的培養，以實踐教學體系改革和實踐教學環節的合理搭配為中心，形成一個相對獨立，并且與理論教學相統一的食品專業實踐教學體系，從而使畢業生能適應崗位的需求Ⅲ。

食品專業知識面廣，覆蓋內容較多，是一門實踐性很強的專業。學生在有限的時間內完成教學大綱的培養目標離不開實踐教學的特殊作用。因此，大學生的實踐教學顯得非常重要。

實踐教學是大學素質教育的重要組成部分，是理論聯系實際、培養學生鞏固理論知識和提高動手能力的重要平臺，是培養具有創新意識的高素質人才的重要環節。能夠增加學生的認知能力，培養學生分析和解決問題的能力。

1.2 傳統的食品專業實踐教學存在的問題

1.2.1 實踐教學意識淡薄

民辦院校專業設置側重應用性和實踐性，但是也會考慮專業設置成本與收益的比較。食品專業屬于輕工類別學科，內容較多，需要學生實踐的環節較多。很多學校顧及成本的考慮，對食品專業的實踐教學環節不夠重視，導致教學體系不完善。“重理論，輕實踐”的錯誤觀念根深蒂固的駐扎在人們腦海中，造成了實踐教育的短板。

1.2.2 師資力量匱乏

實踐教學意識的淡薄和教學體系的不完整導致實踐教師數量較少，使得實驗室的日常管理和維護步履維艱。實踐教師進修機會較少和學歷層次不高等原因進一步阻礙了人員引進和實踐教學的有效開展。教師的缺乏使得食品專業實踐教學更是無從談起，學生操作能力的培養更是紙上談兵。

1.2.3 實踐教學體系不完整

部分高校缺乏食品專業校外實訓基地，學生只能在學校學習基本的操作，了解過程和原理，對實踐生產了解甚少，缺乏對專業領域前沿的把握和思考。另一方面，對實踐教學缺乏行之有效的監督和管理又使得實驗實訓教學過程草率，亂象叢生，嚴重阻礙了學生實踐能力的培養。

2.食品專業實踐教學在新時期的發展創新

2.1 政策引導和支持

煙臺南山學院定位明確，即建設國內知名的應用型一流高校。學校先后出臺了多項政策鼓勵實踐教學，支持實驗室的發展，先后投資800萬元建設食品專業實驗實訓室。目前，食品與營養保健學院設有基礎化學實驗室、生物化學實驗室、綜合實驗室、微生物實驗室和烹飪營養綜合實訓室等五個專業實驗室，為食品專業學生校內實驗實訓的正常開展奠定了堅實的基礎。

2.2 對接企業生產，完善實踐教學體系

實踐教學作為理論教學的補充和課程培養目標的完善，在高等教育培養計劃中占據重要的席位。完善的教學體系和良好的評價監督機制是提高實踐教學質量的根本保證和前提基礎。

煙臺南山學院食品專業實踐教學體系包括校內實踐和校外實習。校內實踐涵蓋課程實驗教學、實訓操作和畢業論文的撰寫。實驗教學幫助學生理解把握課堂理論，培養基本操作能力：校外實訓主要通過校外企業的頂崗實習，實現校內實踐與企業生產的有效對接，培養學生實際生產的意識，為學生的就業和創業奠定基礎。

實訓作為實踐教學的重要環節，與實驗略有不同。它是實驗課程的延伸和擴展。食品學院將其設置為一門獨立的課程，單獨計算學分以更好地考核學生對基礎知識的掌握和實踐操作能力。實訓環節一般集中授課，讓學生形成完整的知識體系。

2.3 引進、培養實踐教師，不斷壯大實踐教學力量

教師是學校教育的主導，學校發展的靈魂。為充實實踐教學力量，提高實踐教學水平，學校聘任專職教師負責實驗室的日常管理。同時，安排任課教師和實驗室教師對實踐教學進行搭檔授課，共同指導學生的實驗實訓。

選拔骨干力量到合作企業鍛煉學習，指導學生校外實習實訓，了解企業實際生產，根據企業需求設置教學內容，更好地實現教學與生產的無縫對接。

聘請合作企業高層或技術人員到校為學生講學、指導學生實訓操作，將企業文化和精神帶進課堂，也將食品領域的生產現狀帶給學生，讓學生把握前沿動態，拓寬知識視野。

2.4 優化實驗室管理

實驗室日常管理由實驗室主任直接負責，嚴格遵守規章制度，謹防安全事故發生。在保證正常實驗實訓進行的同時，食品專業實驗室申請成為學校首批開放實驗室，為教師科研和學生畢業論文的撰寫提供有力條件。

2.5 堅持課堂教學與職業資格的雙重培養

食品與營養保健學院在堅持理論與實踐教學并舉的基礎上，鼓勵學生考取食品類專業的資格證，例如ISO9000，ISO22000，HACCP體系證書，“內審員”，“公共營養師”，“食品檢驗工”等職業資格證書，并給予一定程度的專業培訓。讓學生手持“雙證”（畢業證和職業資格證）畢業。這些舉措的實施能夠為學生就業增加砝碼，也凸顯了學校的超前意識和辦學實力。

3.教學實效

相對而言，民辦高校學生基礎知識薄弱，動手能力相對較低。因此，需要設置實驗實訓環節提高學生就業能力。

課程實驗教學鞏固了基礎知識，培養了基本操作能力：實訓教學將學生的操作能力和分析解決問題的能力進一步提升：開放實驗室的設立為畢業生的論文選題和工作開展提供了良好的條件：合作企業的實訓幫助學生完成了從學校到社會的過渡，為學生的就業起到了良好的橋梁作用：職業資格證書的考取為畢業生快捷就業、高效就業和滿意就業起到了重要的推進作用。

4.小結

實踐教學的有效開展能夠切實有效的提高教學質量，提高畢業生的就業層次，彰顯學校的辦學實力。因此，需要各方共同努力，提高實踐教學整體水平，為高等教育服務，為企業生產服務，為社會主義建設貢獻力量。

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作者簡介：

孫棟棟，男，1985年1月生，碩士，助教，現為煙臺南山學院食品與營養保健學院教師，研究方向為食品生物技術。