成才視角下職校酒店管理專業分組團隊實訓研究

劉麗莉

摘 要：中專學校酒店管理專業應最大限度地合理利用資源，結合理論知識，進行技能培訓，全面提升酒店管理專業畢業生的綜合素質，以適應社會對高級酒店管理人才的需求。

關鍵詞：職業教育；酒店管理專業實訓；分組團隊實訓

中圖分類號：G718.3 文獻標志碼：A 文章編號：1008-3561（2015）10-0058-01

高級酒店管理人才在全球一直都處于供不應求的稀缺狀態，現階段，世界上一些著名大學開設了酒店管理專業。在這些著名大學旅游專業酒店管理課程設置中，均提供帶薪實習即理論課程與實訓相結合的活動內容，畢業生就業率高于其他專業的學生。而國內酒店管理專業的大部分基層員工，來自于中職學校的旅游專業。中職學校旅游專業的教學條件、設施設備、師資力量等，與國際水平還有相當大的差距。畢業生在經驗與技能上有所欠缺，難以滿足社會對高級酒店管理人才的需求。因此，職校應該重視技能培訓，提升畢業生的綜合素質。實訓時，將學生分成若干小組團隊協作，并進行角色模擬，綜合培養學生多方面的能力。

一、改革技能實訓內容、方式，培養學生的基礎職業能力

酒店管理專業的學生可選擇從事的工作十分多樣化，學生可以在各類酒店、飯店、賓館，擔任門迎、前廳接待人員、客房服務人員和高層管理等，也可以在旅行社擔任工作人員等。現階段國內各級旅游學校酒店管理專業校內實訓場地有限，實訓條件與國際酒店設施設備相距甚大。旅游專業的教師也多是由師范院校直接入校教學，技能水平與酒店一線員工之間也存在差距。酒店管理專業的技能實訓，如果只在校內進行，教師則僅以訓練時長為尺度，以課本理論知識為標準衡量學生的實訓成果。久而久之，不僅效率低下，更會降低學生對服務行業的熱情。

比如，酒店管理前廳接待實訓時，教師只讓學生進行站姿練習，微笑練習。訓練時間一長，學生失去學習的耐心，情緒低落，不僅影響實訓進度，也影響實訓效率，同時消極的服務態度也不適合在服務業發展。所以，為了提高實訓效果，教師可以將餐館劃分為多個主題，如“中華餐館”“西式餐廳”“和風餐館”。在“中華餐館”，要研究中華禮儀文化；在“西式餐廳”，負責前廳接待實訓的學生應該多加注重西方不同國家的文化，比如英國、法國、德國等禮儀接待上的差別；在“和風餐館”，負責前廳接待實訓的學生就應該多加注重日本的文化習慣，如不握手、鞠躬要達到或超過九十度等等。訓練時可以將學生分組，由組內部分學生扮演客人，部分學生負責前廳接待，輪流安排學生實習。

這種訓練方式，既鍛煉了學生的口語交際能力，又鞏固和應用了“旅游英語”“中外禮儀”等酒店管理主要課程的知識，從而幫助學生將理論知識運用到實踐之中。

二、注重培養和發展學生管理能力

較強的人際溝通能力，卓越的管理與服務能力，符合市場對酒店管理人才的要求。酒店管理專業要求學生掌握經濟管理基礎理論，還要具備酒店基本管理與服務能力。旅游專業學生校內實訓時，學校一般注重培養學生的基礎職業技能，對學生的管理能力等訓練不足。校外實習時，學生只會在飯店、酒店、賓館等從事普通餐飲服務工作，也難有機會鍛煉自身的管理能力。管理能力是學生事業發展和自我實現的必備能力，學校在重視基礎職業技能實訓的同時應該多注重學生管理能力的訓練，為學生的發展打下堅實基礎。發現問題容易，解決問題困難。快速、準確地對突發狀態做出判斷，合理解決，是酒店管理人員必備的素質之一。在酒店餐飲服務技能培訓中，教師可以讓組內部分學生扮演客人，部分扮演服務生，并輪流扮演值班經理、大堂經理等管理角色。

訓練過程中，學生相互打分，互出難題，共同探討解決方式。在角色模擬的過程中，學生掌握了餐飲服務理念，了解餐飲服務業發展趨勢；在解決“矛盾”的時候，又培養了學生的應對能力、管理能力，讓學生更加熟悉酒店管理業務，能綜合運用所學專業知識分析和解決經營管理中的實際問題。

三、注重培訓工作態度，培養學生職業素質和協作精神

職業素質和道德素質是服務業員工的生命線。職業學校酒店管理專業不僅要注重學生對理論知識的掌握，對業務的處理能力，更要注重嚴謹的工作態度和道德素質的培養。教師要加強學生技能實訓，注重小組分工和團隊協作過程的評價與考核，將工作態度與職業素質體現、團隊協作精神作為重要的考核指標，以促進學生技能的提高和能力的發展。

比如在酒店管理客房服務技能實訓時，教師可以要求組內部分學生共同負責客房清掃、鋪床等基本技能的訓練，要求學生分工合作，由教師扮演房客并進行考核打分。這些基本技能的培訓，可以“以小見大”，越小的細節越能體現一個人的服務態度和道德素質。在處理部分顧客的不合理要求或者不適當的行為舉止時，是否能夠從大局著想，禮貌冷靜地應對問題，也是檢驗學生的職業素質和團隊協作精神的重要指標之一。通過營造完全仿真的教學環境，提高學生的操作技能水平，使學生實際掌握酒店客房服務的技能，從而能夠真正滿足酒店對高素質人才的要求。

總之，酒店管理專業要面向現代旅游業，根據旅游業形勢的發展，培養適應市場需求、全面發展的應用型專門人才。各職業學校也要與時俱進，擴大對酒店管理專業的投入，改革旅游專業實訓方式，為學生創造出實現自我的良好環境，努力使學生成為高級酒店技能和管理人才。

參考文獻：

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