小型餐飲企業(yè)采購(gòu)成本控制研究

麥秀紅　何華　鄭瑞琦　黃麗

摘 要：成本控制是餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的重要內(nèi)容，也是提高餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的重要途徑。通常餐飲企業(yè)的采購(gòu)成本占企業(yè)總成本60%以上，是企業(yè)成本最大的構(gòu)成項(xiàng)目。對(duì)于小型餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，采購(gòu)成本更是企業(yè)的主要成本構(gòu)成。因此，采購(gòu)成本的控制不僅應(yīng)該而且必須成為小型餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)和管理的一項(xiàng)核心內(nèi)容。

關(guān)鍵詞：小型餐飲公司；采購(gòu)成本；責(zé)任制；成本控制

中圖分類號(hào)：F719 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-291X（2015）09-0157-03

隨著經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，人們的消費(fèi)水平也得到極大的提高，使得餐飲業(yè)也進(jìn)入了發(fā)展的高峰期。越來(lái)越多的餐飲企業(yè)為了滿足更多消費(fèi)者的需求，從而不斷擴(kuò)大發(fā)展規(guī)模。餐飲業(yè)與人民的生活密切相關(guān)，近十年以來(lái)，我國(guó)餐飲市場(chǎng)發(fā)展較快，餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額持續(xù)攀升，占社會(huì)消費(fèi)品零售額的比例呈現(xiàn)出持續(xù)直線上升的態(tài)勢(shì)。根據(jù)我國(guó)統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，2004年的全國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額為1 160.5億元，至2010年為3 195.14億元，至2013年則上升為4 419.85億元，從中可以反映出餐飲業(yè)的迅速發(fā)展。同時(shí)，也造就了小型餐飲企業(yè)分布廣、數(shù)量多的發(fā)展?fàn)顩r，小型餐飲企業(yè)在餐飲市場(chǎng)份額中占有重要一席。

餐飲企業(yè)的成本水平直接關(guān)系其生存和發(fā)展，是其經(jīng)營(yíng)管理中重要工作內(nèi)容。餐飲業(yè)的成本費(fèi)用結(jié)構(gòu)，可分為直接成本和間接成本兩大類。所謂直接成本，是指餐飲成品中具體的材料費(fèi)，包括食物成本和飲料成本，這些在采購(gòu)過(guò)程中發(fā)生的費(fèi)用也可以歸結(jié)為采購(gòu)成本，也是餐飲業(yè)務(wù)中最主要的支出。所謂間接成本，是指在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中所引發(fā)的其他費(fèi)用，如人事費(fèi)用和一些固定的開(kāi)銷（又稱經(jīng)常費(fèi)）。人事費(fèi)用包括了員工的薪資、獎(jiǎng)金、食宿、培訓(xùn)和福利等；經(jīng)常費(fèi)則是包括租金、水電費(fèi)、設(shè)備裝潢的折舊、利息、稅金、保險(xiǎn)和其他雜費(fèi)等項(xiàng)目。

一、小型餐飲企業(yè)的概述

（一）定義及劃分標(biāo)準(zhǔn)

小型餐飲企業(yè)是我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展中具有重要地位。小型餐飲企業(yè)是指與餐飲行業(yè)的大中型企業(yè)相比人員規(guī)模、資產(chǎn)規(guī)模與經(jīng)營(yíng)規(guī)模都比較小的經(jīng)濟(jì)單位。這類企業(yè)具有組織結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、管理層次少、決策速度快的特點(diǎn)。小型餐飲企業(yè)以其投資少、職工人數(shù)較少、門檻低、收效快，成為許多初次投資者的首選。中國(guó)的餐飲業(yè)正在蓬勃發(fā)展，餐飲企業(yè)像雨后春筍般涌現(xiàn)。為貫徹落實(shí)工業(yè)和信息化部、國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家發(fā)展改革委、財(cái)政部指定了《關(guān)于印發(fā)中小企業(yè)劃型標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的通知》，用來(lái)規(guī)范中小企業(yè)。在此通知中，我國(guó)是按照從業(yè)人數(shù)和營(yíng)業(yè)收入對(duì)餐飲企業(yè)進(jìn)行分類的。其中，大中小餐飲企業(yè)分類（如表1）：

（二）經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)

小型餐飲企業(yè)與大中型餐飲企業(yè)相比，小型餐飲企業(yè)具有以下的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)：

第一，投資規(guī)模小。餐飲業(yè)目前是最具活力、門檻低、最易進(jìn)入最具發(fā)展前途的行業(yè)，也是國(guó)人最擅長(zhǎng)發(fā)揮的行業(yè)。與大型餐飲企業(yè)相比較，即在于企業(yè)投資小，一個(gè)小型的餐飲企業(yè)，甚至只要幾萬(wàn)元就可以投入運(yùn)營(yíng)，并且餐飲企業(yè)一開(kāi)始運(yùn)營(yíng)，就能產(chǎn)生收益，資金回籠速度極快。

第二，經(jīng)營(yíng)規(guī)模小。小型餐飲企業(yè)員工人數(shù)較少，組織結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，營(yíng)業(yè)收入普遍低于2 000萬(wàn)元，個(gè)人在企業(yè)中的行為易于被監(jiān)管，貢獻(xiàn)也易于被識(shí)別，所以管理者可以對(duì)員工進(jìn)行有效的激勵(lì)和適當(dāng)?shù)膽土P，從而可以提升工作效率。

第三，權(quán)責(zé)一體經(jīng)營(yíng)模式。小型餐飲企業(yè)，一般都是自主經(jīng)營(yíng)管理，追求利潤(rùn)最大化就成為小型餐飲企業(yè)管理者積極努力的動(dòng)力，通常是所有權(quán)和經(jīng)營(yíng)權(quán)統(tǒng)一的家族式經(jīng)營(yíng)模式。

二、小型餐飲企業(yè)采購(gòu)成本的構(gòu)成

小型餐飲企業(yè)采購(gòu)成本是指餐飲企業(yè)在采購(gòu)食材及輔助原料等采購(gòu)過(guò)程中發(fā)生的有關(guān)支出，包括購(gòu)買價(jià)款及發(fā)生相關(guān)的采購(gòu)費(fèi)用。

在采購(gòu)成本中，購(gòu)買價(jià)款按照采購(gòu)對(duì)象的不同，可以分為食材類（蔬果類、肉類、海鮮類等）、其他輔助配料（油鹽醬醋等）、企業(yè)辦公用品（筆記本、計(jì)算器、圓珠筆等）、員工宿舍用品（更衣柜、風(fēng)扇等）、清潔用品（洗潔精、抹布等）、不銹鋼器皿（專用飯盤、勺子、調(diào)羹等）及其他用品等。采購(gòu)費(fèi)用則是購(gòu)買價(jià)款所發(fā)生的相關(guān)費(fèi)用，主要包括運(yùn)輸費(fèi)、裝卸費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi)、包裝費(fèi)、倉(cāng)儲(chǔ)費(fèi)等費(fèi)用、運(yùn)輸途中的合理?yè)p耗、入庫(kù)前的挑選整理費(fèi)用和按照規(guī)定應(yīng)計(jì)入成本的稅金以及其他費(fèi)用。對(duì)于小型餐飲企業(yè)而言，食材成本一般占企業(yè)總成本的比例達(dá)60%或以上，食材采購(gòu)成本成為占企業(yè)最大的成本構(gòu)成，因此采購(gòu)成本控制必須成為小型餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理的核心內(nèi)容。

三、小型餐飲企業(yè)采購(gòu)成本控制出現(xiàn)的問(wèn)題

（一）采購(gòu)部門設(shè)置不完善

很多小型的餐飲企業(yè)，沒(méi)有設(shè)立專門的采購(gòu)部門，采購(gòu)部隸屬于財(cái)務(wù)部，采購(gòu)工作也是由財(cái)務(wù)部安排人員進(jìn)行，沒(méi)有分工明確的采購(gòu)專員，不便于管理，對(duì)采購(gòu)工作不夠重視。在實(shí)際采購(gòu)時(shí)，從詢價(jià)的過(guò)程及結(jié)果到最終供應(yīng)商的選擇，這些復(fù)雜的過(guò)程往往由采購(gòu)員一人決定，其權(quán)力雖說(shuō)受財(cái)務(wù)經(jīng)理的約束，但操作過(guò)程并不透明，且缺乏有效的監(jiān)督。

（二）采購(gòu)計(jì)劃不完備

餐飲產(chǎn)品具有多樣性、產(chǎn)銷短暫等特點(diǎn)，這就導(dǎo)致其原材料的選購(gòu)受到季節(jié)性和顧客點(diǎn)菜隨機(jī)率的影響。此外采購(gòu)環(huán)節(jié)涉及采購(gòu)什么、向誰(shuí)采購(gòu)及什么時(shí)候采購(gòu)、采購(gòu)多少的問(wèn)題。大批量采購(gòu)時(shí)，往往價(jià)格較便宜，可以降低采購(gòu)成本，但其結(jié)果是庫(kù)存量加大，庫(kù)存成本上升。若小批量采購(gòu)，則由于采購(gòu)數(shù)量少而能節(jié)約庫(kù)存成本，但同時(shí)又會(huì)增加采購(gòu)次數(shù)，導(dǎo)致采購(gòu)環(huán)節(jié)的費(fèi)用增加，如運(yùn)輸費(fèi)等。對(duì)于小型餐飲企業(yè)而言，由于采購(gòu)人員缺乏，沒(méi)有很好設(shè)定完善的采購(gòu)計(jì)劃，采購(gòu)過(guò)程混亂，從中也增加其采購(gòu)成本。

（三）采購(gòu)制度不規(guī)范

即使在建立采購(gòu)制度的小型餐飲企業(yè)，經(jīng)常由于這樣或者那樣的原因，采購(gòu)制度建立得不夠規(guī)范。以致于在采購(gòu)過(guò)程中“吃回扣”或者“暗箱操作”等行為在企業(yè)采購(gòu)活動(dòng)過(guò)程中大量存在，致使企業(yè)的采購(gòu)成本提高，經(jīng)濟(jì)效益下降，企業(yè)最終蒙受了巨大的損失。企業(yè)的采購(gòu)活動(dòng)，應(yīng)徹底改變暗箱操作，杜絕采購(gòu)黑洞，體現(xiàn)公開(kāi)、公平原則，必須建立和健全決策透明、信息廣泛、相互制約和監(jiān)督有效的采購(gòu)制度。endprint

（四）采購(gòu)活動(dòng)的監(jiān)督執(zhí)行力不足

在采購(gòu)活動(dòng)監(jiān)督上，由于小型餐飲企業(yè)沒(méi)有建立比較規(guī)范的采購(gòu)成本控制制度，所以在對(duì)采購(gòu)人員的管理上不夠嚴(yán)格，對(duì)其采購(gòu)活動(dòng)的監(jiān)督力度也不足，加上自身采購(gòu)人員的自制力差，導(dǎo)致采購(gòu)活動(dòng)的執(zhí)行力差，中間環(huán)節(jié)存在較嚴(yán)重的偷漏現(xiàn)象。

四、采購(gòu)成本控制問(wèn)題的原因分析

（一）信息滯后

1.信息化程度低。一些企業(yè)對(duì)于采購(gòu)流程仍處于手工操作階段，多采用傳真、電話等通訊工具，一方面與供應(yīng)商之間的信息交流非常有限；另一方面一個(gè)傳統(tǒng)的食材及相關(guān)配料等采購(gòu)過(guò)程往往要經(jīng)歷確定和發(fā)放訂單、收貨、驗(yàn)收入庫(kù)、入庫(kù)付款等一系列活動(dòng)，跨越了采購(gòu)部、財(cái)務(wù)部、倉(cāng)庫(kù)等部門以及外部供應(yīng)商，各種審批程序煩瑣，如果信息化程度低，將致使工作效率很低。

2.基礎(chǔ)信息系統(tǒng)不完善。由于大部分的采購(gòu)操作和供應(yīng)商的談判是通過(guò)電話來(lái)完成，沒(méi)有必要的文字記錄，采購(gòu)信息和供應(yīng)商信息基本上由每個(gè)業(yè)務(wù)人員自己掌握，信息沒(méi)有共享。由此帶來(lái)的影響是業(yè)務(wù)的可追溯性弱，一旦出了問(wèn)題，難以調(diào)查；同時(shí)采購(gòu)任務(wù)的執(zhí)行優(yōu)劣在很大程度上取決于人，人員的崗位變動(dòng)對(duì)業(yè)務(wù)的影響較大。

（二）缺乏科學(xué)管理

1.缺乏必要的監(jiān)督和控制機(jī)制。采購(gòu)管理、供應(yīng)商管理多由一個(gè)職能部門來(lái)完成。并且部門之間沒(méi)有相關(guān)的監(jiān)督機(jī)制，部門之間的權(quán)責(zé)不明確。在這種模式下，采購(gòu)部門擔(dān)負(fù)著維系生產(chǎn)食材及相關(guān)配料等供給的重任，為保證其正常供應(yīng)，必然會(huì)加大采購(gòu)量，尤其是在其漲價(jià)時(shí)，這樣容易帶來(lái)不必要的庫(kù)存積壓和增加大量的應(yīng)付賬款。

2.采購(gòu)控制通常是事后控制。不僅是采購(gòu)環(huán)節(jié)，許多企業(yè)對(duì)大部分業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)基本上都是事后控制，無(wú)法在事前進(jìn)行監(jiān)控。雖然事后控制也能帶來(lái)一定的效果，但是事前控制畢竟能夠?yàn)槠髽I(yè)減少許多不必要的損失。

五、采購(gòu)成本控制問(wèn)題的解決對(duì)策

（一）對(duì)采購(gòu)戰(zhàn)略進(jìn)行合理規(guī)劃

1.制訂合理的采購(gòu)計(jì)劃。企業(yè)對(duì)于自己所需的食材及配料等其他采購(gòu)用品要有清晰的采購(gòu)概念，制訂相關(guān)的采購(gòu)計(jì)劃，計(jì)劃好本企業(yè)需要采購(gòu)什么、不需要采購(gòu)什么、采購(gòu)的數(shù)量、種類等，在實(shí)際采購(gòu)時(shí)，再針對(duì)實(shí)際發(fā)生的采購(gòu)與采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行比較，出現(xiàn)超支或者節(jié)約時(shí)都要分析其實(shí)際情況再適當(dāng)調(diào)整采購(gòu)計(jì)劃。

2.供應(yīng)商選擇定位要明確。企業(yè)應(yīng)該有清晰的采購(gòu)定位，要對(duì)供應(yīng)環(huán)境進(jìn)行分析，供應(yīng)環(huán)境因素一方面是供應(yīng)商因素，包括供應(yīng)商的組織結(jié)構(gòu)、財(cái)務(wù)狀況、生產(chǎn)能力、工藝水平、質(zhì)量體系、交貨周期及準(zhǔn)時(shí)率、成本結(jié)構(gòu)與價(jià)格等：另一方面是供應(yīng)商所處行業(yè)環(huán)境因素，包括該行業(yè)的供求狀況、行業(yè)效率、行業(yè)增長(zhǎng)率、行業(yè)生產(chǎn)與庫(kù)存量、行業(yè)集中度、供應(yīng)商的數(shù)量與分布，再結(jié)合企業(yè)自身的實(shí)際情況，選擇企業(yè)合適的供應(yīng)商。

（二）采購(gòu)人員的合理設(shè)置和控制

1.確定采購(gòu)人員的職責(zé)。明確好采購(gòu)部門的組織架構(gòu)，明確好采購(gòu)部經(jīng)理、采購(gòu)主管、倉(cāng)庫(kù)主管、采購(gòu)員、倉(cāng)管員和驗(yàn)收員的職責(zé)。采購(gòu)員主要負(fù)責(zé)了解各部門物品供應(yīng)情況，掌握財(cái)務(wù)部及采購(gòu)部各種物品的采購(gòu)成本及采購(gòu)資金控制要，熟悉各種物品采購(gòu)計(jì)劃，經(jīng)常與倉(cāng)管員進(jìn)行溝通，做好物品使用的周期性計(jì)劃，到廚房了解商品的銷售情況，與倉(cāng)庫(kù)保持聯(lián)系，以了解庫(kù)存情況。只有明確好采購(gòu)人員的職責(zé)，才能更好地管理采購(gòu)部門，減少采購(gòu)漏洞。在采購(gòu)人員的設(shè)置上，應(yīng)該適當(dāng)增加人數(shù)，保證其工作的效率。

2.對(duì)采購(gòu)人員進(jìn)行必要的培訓(xùn)。公司的采購(gòu)需要采購(gòu)人員改進(jìn)當(dāng)前的工作或掌握新的知識(shí)，以利于盡快提高采購(gòu)部門的效率。可以根據(jù)采購(gòu)人員的實(shí)際情況，若采購(gòu)人員的經(jīng)驗(yàn)不足應(yīng)進(jìn)行崗位適應(yīng)培訓(xùn)；若采購(gòu)人員的工作經(jīng)驗(yàn)豐富，則可以對(duì)其進(jìn)行繼續(xù)教育培訓(xùn)，豐富其專業(yè)知識(shí)，更好適應(yīng)企業(yè)及社會(huì)的發(fā)展。

3.建立企業(yè)的獎(jiǎng)懲制度。對(duì)采購(gòu)人員獎(jiǎng)勵(lì)的方法主要有：獎(jiǎng)勵(lì)激勵(lì)、威脅激勵(lì)、發(fā)展激勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)激勵(lì)主要是提高獎(jiǎng)金占個(gè)人收入的比例、基本工資與個(gè)人業(yè)績(jī)綜合考評(píng)掛鉤等。發(fā)展獎(jiǎng)勵(lì)則是通過(guò)賦予員工執(zhí)行工作中更多的控制權(quán)、責(zé)任和自由決定權(quán)，來(lái)加深工作的深度。同時(shí)，要建立相關(guān)的獎(jiǎng)項(xiàng)制度，如建立采購(gòu)人員的月度績(jī)效評(píng)估制度，加以定期進(jìn)行績(jī)效評(píng)估。通過(guò)績(jī)效評(píng)估以調(diào)動(dòng)業(yè)務(wù)人員的積極性及提高人員的工作效率，使食材費(fèi)的預(yù)算更為合理。這樣，不但可以激勵(lì)采購(gòu)人員的工作積極性，同時(shí)也是防止采購(gòu)員賄賂的一個(gè)有效手段。能更好地幫助企業(yè)責(zé)任制控制成本制度的推行，從而降低企業(yè)的成本。

（三）建立健全采購(gòu)過(guò)程中的各項(xiàng)控制制度

1.建立及健全采購(gòu)責(zé)任制。針對(duì)采購(gòu)人員以權(quán)謀私，沒(méi)有明確個(gè)人權(quán)責(zé)的現(xiàn)象，筆者提出責(zé)任制控制成本，具體操作為將原先的采購(gòu)部門一分為三，設(shè)立采購(gòu)小組、詢價(jià)小組、驗(yàn)收小組，這樣就可以明確人員的職責(zé)，使原先的采購(gòu)人員不敢公然謀私，能有效地降低人為造成的采購(gòu)成本虛高。廚師長(zhǎng)或廚房部的負(fù)責(zé)人每天晚上，保管人員每周或每半月定期根據(jù)本企業(yè)的經(jīng)營(yíng)收支、物質(zhì)儲(chǔ)備情況確定物資采購(gòu)量，并填制采購(gòu)單報(bào)送采購(gòu)計(jì)劃員。采購(gòu)計(jì)劃員根據(jù)采購(gòu)需求，結(jié)合采購(gòu)計(jì)劃制定采購(gòu)訂單，并報(bào)送采購(gòu)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，方可向供應(yīng)商下訂單。

在采購(gòu)時(shí)，詢價(jià)小組的工作為利用原先已建立的關(guān)系，了解多家供應(yīng)商的報(bào)價(jià)、以及多家餐飲企業(yè)材料獲得價(jià)格，同時(shí)利用現(xiàn)有的網(wǎng)絡(luò)信息系統(tǒng)，了解各地的報(bào)價(jià)及均價(jià)，還有運(yùn)費(fèi)，并計(jì)算出最適合的食材報(bào)價(jià)。定期對(duì)日常消耗的原料、輔料進(jìn)行廣泛的市場(chǎng)價(jià)格咨詢。堅(jiān)持貨比三家的原則，對(duì)物資采購(gòu)的報(bào)價(jià)進(jìn)行分析反饋，發(fā)現(xiàn)差異并及時(shí)督促糾正。對(duì)于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料，根據(jù)市場(chǎng)行情每周或半個(gè)月公開(kāi)報(bào)價(jià)一次，并召開(kāi)定價(jià)例會(huì)。采購(gòu)食材小組的工作，利用招標(biāo)模式在廠商或供應(yīng)商中挑選，并利用詢價(jià)小組已得到的最適報(bào)價(jià)與其談價(jià)簽訂合同，保證貨源，還可與合同商簽訂按進(jìn)度取貨，這在一定程度上也減少了食材保管在倉(cāng)庫(kù)的花費(fèi)，也減少了倉(cāng)管人員素質(zhì)不過(guò)關(guān)而帶來(lái)的成本問(wèn)題。驗(yàn)收小組應(yīng)由專業(yè)人員組成，不插手詢價(jià)及采購(gòu)，只是負(fù)責(zé)根據(jù)采購(gòu)單驗(yàn)貨，確保價(jià)格、數(shù)量、質(zhì)量符合采購(gòu)單要求，并將驗(yàn)收入庫(kù)的食材按各自的用途在倉(cāng)庫(kù)分類放好，定期檢查并登記入冊(cè)，如有重大損失要上報(bào)。

責(zé)任制控制成本，在這一環(huán)節(jié)就是將采購(gòu)人員的權(quán)責(zé)明確好，當(dāng)采購(gòu)中出現(xiàn)問(wèn)題便能及時(shí)反映及追究責(zé)任，采購(gòu)人員就不敢公然謀私，一定程度上保證食材的質(zhì)量，有效地控制采購(gòu)成本。

2.建立采購(gòu)計(jì)劃制度。采購(gòu)部門在將采購(gòu)任務(wù)分配給采購(gòu)人員時(shí)，采購(gòu)人員必須交出采購(gòu)預(yù)計(jì)劃書，才有資格獲得采購(gòu)任務(wù)。采購(gòu)計(jì)劃書經(jīng)審批通過(guò)后，才能正式把采購(gòu)任務(wù)委托給采購(gòu)人員去完成。采購(gòu)計(jì)劃書作為采購(gòu)人員個(gè)人業(yè)務(wù)的第一份正式文件，要保存下來(lái)，并且作為這次采購(gòu)任務(wù)的考核的參考。

3.建立采購(gòu)評(píng)價(jià)制度。采購(gòu)評(píng)價(jià)包括兩部分：一是自我評(píng)價(jià)，每次任務(wù)要填一個(gè)任務(wù)完成情況自我考評(píng)表；二是采購(gòu)部門對(duì)每個(gè)人的評(píng)價(jià)，以及采購(gòu)部門的整體評(píng)價(jià)，一個(gè)月一次一年還有一次總評(píng)。建立評(píng)價(jià)制度的目的，是要評(píng)定業(yè)績(jī)、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、糾正缺點(diǎn)及改正工作，同時(shí)也是一種監(jiān)督制度。采購(gòu)人員本身也要對(duì)該項(xiàng)采購(gòu)任務(wù)有一個(gè)總結(jié)評(píng)價(jià)。

4.建立請(qǐng)示匯報(bào)制度。采購(gòu)過(guò)程中可能會(huì)出現(xiàn)一些超出采購(gòu)人員權(quán)限范圍的事情，在這種情況下，一定要請(qǐng)示有關(guān)主管人員，不能夠擅自自作主張。

（四）采購(gòu)流程的規(guī)范化

科學(xué)的采購(gòu)流程，可分為四個(gè)方面：（1）提出采購(gòu)申請(qǐng)；（2）簽訂合同；（3）購(gòu)買物品驗(yàn)收入庫(kù)；（4）結(jié)算貨款。在采購(gòu)前要確定適當(dāng)?shù)牟少?gòu)量，挑選適合本企業(yè)的供應(yīng)商，采購(gòu)計(jì)劃的制訂要及時(shí)，避免采購(gòu)不及時(shí)帶來(lái)的不必要浪費(fèi)，通過(guò)詢價(jià)采購(gòu)、議價(jià)采購(gòu)等方式確定適合的采購(gòu)價(jià)格。

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[責(zé)任編輯 陳鳳雪]endprint