關于魯菜的翻譯及分析

內容摘要：中國文化內容博大精深，尤其是飲食文化更能反映出中國文化的深層含義。近些年中國飲食文化吸引了西方美食愛好者的目光。然而，中國的八大菜系內容實在豐富，很難在一篇文章中闡述完整，所以作者選擇以中國菜系中的魯菜為例，列舉了三十五個代表性的魯菜分析其翻譯特點，試從文化內涵翻譯和非文化翻譯角度來分析。其中文化內涵翻譯包括與中國古代名人和孔廟相關文化；非文化翻譯包括翻譯的成分，烹調風格和隱喻意義這三個方面。

關鍵詞：魯菜 翻譯 文化內涵 非文化

中國菜肴的命名包含了許多內涵，超越物質生活本身的中國哲學，美學，道德和藝術情感。其內涵已經融合科學、哲學與藝術成為一種文化現象。他們的名字大多遵循美的聲音、形式和意義，生動地表達了美味菜肴和美好的祝福。然而，西方美食的命名大多強調實際成分而輕藝術效果。從信息文化傳播來看，翻譯行為是為了跨越信息文化障礙，以便人們能自由地交流。譯者在文化傳遞中扮演重要的角色，在翻譯過程中要充分考慮文化多樣性，飲食文化差異和西方飲食概念。翻譯學者孫藝風認為文化翻譯成功與否取決于本土知識，而后再通過協商的辦法，產生出目的語讀者可接受的并具有本土色彩的文化話語。

在中國飲食文化中，“吃”被賦予了豐富的文化內涵及社會含義，反映民族文化心理和認知世界。在中國文化中，菜肴名字是信息載體，也可情感表達，并帶有社會文化功能。飲食文化滲透人們生活的方方面面，不再是簡單的飲食行為而是有豐富內涵的社會文化。例如，“飯碗”（也指職業保障），“咀嚼”（也指考慮再三），“吃醋”（也指感情中的嫉妒），“小菜一碟”（也指事情做的很輕松），“炒魷魚”（也指被公司辭退）等等。

中國的魯菜一般較咸，汁色較淺。菜肴材料選擇，嫻熟的刀工以及獨樹一幟的烹飪技巧賦予魯菜獨有的特色。魯菜代表了中國北方菜系，烹飪技藝廣泛用于明末清初的宮廷菜。

一.非文化翻譯的菜肴

吃什么補什么的概念深植于中國人心中。大多數的中國人認為動物內臟和器官富含豐富的鈣，鐵，鋅和其他營養成分。因此，在中國許多菜肴中多用動物內臟和器官作為食材。通過不同的烹飪方法，如炒，炸，烤，煮，燉等，做出不同的美味佳肴。魯菜中有Twisted large intestine（九轉大腸）， Jellied pork skin（皮凍）， Quickly fried pig kidney（爆炒腰花）， Pork leg jelly（水晶肘子）， Stire-fried double meat （pork kidney and squid）（油爆雙花）。（李丹：2012）翻譯成英文后無疑失掉了本來的中國文化之美。選擇交際翻譯策略試想讓目的語讀者理解含義，使得原語文本的翻譯能和原語讀者接受的一樣。這是從紐馬克的定義中得出，他認為交際翻譯價值在于目標語讀者能理解，同時對文本理解最大化。這部分，魯菜翻譯有兩種特點：關注原料，以及關注烹調方式。

1.關注原料

（1）四喜丸子（Braised Pork Balls in Gravy）

（2）炒板凳腿（Fried Pork an

d Potato Chips）

（3）水晶肘子（Pork LegJelly）

（4）把子肉（Fried Pork）

（5）木須肉（Eggs and Black Fungus）

上述的英語譯文都傾向于描述菜肴的成分，而沒有展現中國文化，這表明西方人更關注自己的知情權，繼而強調食物原料和烹飪方法。然而，中國消費者更關注菜肴名稱包含的文化內涵。

2.關注烹調方式

（1）芙蓉蛋球（Steamed Egg White With Scallops）

（2）薏米扒娃娃菜（Job’s Tears and Braised Baby Chinese Cabbage）

（3）繡球干貝（Fried Scallop in Shape of Silk Ball）

（4）奶湯蒲菜（Creamed Rush Shoot Slices）

在源語言材料中，菜名較為復雜很難看出做法和制作方法。譯者應根據受眾的需要，譯出菜肴的烹調方式和菜肴主要成分。

二.文化內涵菜肴

山東歷史文化悠久燦爛，包含了豐富的歷史內涵。許多魯菜命名包含古代山東名人典故，一些原料獨具地方特色，極富齊魯文化特征。作者將魯菜菜名分為兩部分：以山東神話人物名字命名；和孔子相關菜肴命名。

1.以山東神話人物名字命名

這些魯菜名稱包含了膠東地區豐富的歷史文化特色。其中隱含的內容可利用交際翻譯策略解決，譯出菜肴本身特色。譯員可以采用的策略要考慮語義調整，并達到解釋文化內涵的目的。例如八仙過海鬧羅漢（Eight Immortals Surrounding Arhat） 和八仙瑤池聚會（Braised ”Eight Treasures”）

“八仙”指的是道家中的八位仙人，他們的故事在中國民間廣為流傳?！鞍讼伞钡姆g可以直譯為eight immortals傳播中國傳統文化，或者譯為treasures間接的翻譯為菜肴含有八種食材。

2.孔子相關菜肴命名

魯菜中和孔子相關的菜肴命名有詩禮銀杏（Boiled Ginkgo），一品壽桃（Yipin Birthday Peach）， 帶子上朝（Taking the Son to The Imperial Court）， 白扒通天翅（Braised Fin in White Gravy）， 以及懷抱鯉（Toasted Cherish Carp）。烹飪方法：根據飲食目的需求，魯菜十分注重烹飪方法的多樣性，例如猛火炒，炙烤，煨，燉，蒸，煮等。然而，在西方國家最常見的烹飪方法有十一種：煎，烤，炙，焗/烘，燒/燴，鐵扒，煮，蒸，炒，汆，燜。（熊欣：2013）

帶子上朝的寓意是希望孔子的后代能夠達官顯貴并一直延續下去。這道菜食材是一只鴨子帶一只鴿子，是宴會上的一道重頭菜。懷抱鯉是用鯉魚，木耳和荸薺做成抱子攜孫的墓葬布局形式，因孔子的兒子孔鯉，其墓葬在孔子墓的前面?！皯驯帯奔从纱说妹?。

對于目標文本讀者，他們很難在中國大量烹飪方法、多種菜色以及烹飪方法中找出對應的英語表達。而對于譯員來說，關鍵是要選擇最接近中文的英文表達方式。由于翻譯術語沒有統一的標準，譯員需確保目標語能準確表達出原語思想內容，源語含義和目標語在詞匯含義，句法結構和寫作風格上存在很大差異。（陳日濃，2010：VI-VII）作者認為可以采納意譯的策略使名稱一致。在不同文化意象轉換過程中存在含義缺失，這是不可避免的。

三.總結

為了拓展魯菜的國際市場，越來越多的人開始研究它的翻譯，發展優化當地旅游業的發展結構。在同一篇作品中，有的部分須采取語義翻譯，有的部分須采用交際翻譯，二者相輔相成，互為補充。（原虹，2003：2）在交際翻譯中，通過圖解和中英文說明，可以減少文化沖突和文化沖擊。在采用語義翻譯時，可以先譯出菜肴的中國特色再用英語解釋其成分并配圖片說明，使消費者更清晰的理解魯菜的藝術美，也有利于促進齊魯文化的傳播，吸引游客前來品嘗。

參考文獻

[1]孫藝風，2012（16-23）.翻譯與跨文化交際策略[J].北京：中國翻譯。

[2]李丹，2012.英漢-漢英餐飲手冊[DB/OL].南京：東南大學出版社http：//gong

jushu.cnki.net/refbook/R201409583.html

[3]熊欣，2013.跨文化交際理論下的中國菜名英譯研究[D].上海外國語大學。

[4]陳日濃，2010：VI-VII.中國對外傳播史略[M].北京：外交出版社。

[5]原虹，2003（2）.論語義翻譯和交際翻譯[J].北京：中國科技翻譯。

[6]Peter Newmark，1988.Approaches to Translation[M].Herfordshire：Prentice Hall

（作者介紹：刁璇，魯東大學外國語學院碩士研究生，研究方向：英語翻譯--口譯）