以職業(yè)能力為導(dǎo)向的高職酒店英語情景教學(xué)模式研究

【摘 要】近年來，國際品牌酒店獲得了良好的市場發(fā)展前景。為適應(yīng)市場需求，高職院校也開始加強酒店英語教學(xué)，并且引入了以職業(yè)能力為導(dǎo)向的情景教學(xué)模式，以期加強學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)。基于這種認識，本文對該種教學(xué)模式運用的必要性、特點、原則和方法等內(nèi)容展開了研究，以期為關(guān)注這一話題的人們提供更多的參考。

【關(guān)鍵詞】職業(yè)能力；酒店英語；情景教學(xué)

隨著經(jīng)濟全球化的發(fā)展，國內(nèi)酒店行業(yè)對其工作人員提出了更高的英語運用能力要求。面對這一發(fā)展趨勢，高職院校應(yīng)該積極進行酒店英語課程教學(xué)模式改革，通過引入以職業(yè)能力為導(dǎo)向的酒店英語情景教學(xué)模式加強學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)，從而為我國各級各類酒店行業(yè)提供更多符合崗位需求、高效完成工作任務(wù)的酒店人才。

一、開展高職酒店英語情景教學(xué)的必要性

1.酒店英語課程的地位和作用

在高職院校，酒店英語課程是酒店管理專業(yè)的主干課程，擁有較強的理論性和實用性。通過開展酒店英語教學(xué)，能夠使學(xué)生運用英語進行工作交際的能力得到提高，從而完成酒店需要的一線服務(wù)人員和中高層管理人員的培養(yǎng)。

2.高職酒店英語情景教學(xué)現(xiàn)狀

目前，一些高職酒店英語教學(xué)雖然采取了情景教學(xué)方法，但是僅僅要求學(xué)生在所謂的“情景”中背誦之前教師講述的句型和對話，實際上，學(xué)生仍然需要進行詞匯和語法的死記硬背，所以仍然無法充分發(fā)揮其主觀能動性和主體意識。在日常教學(xué)中，語言實踐活動相對較少，課堂教學(xué)主要集中在句型和語法練習(xí)上，選擇的文章載體主要為一些酒店行業(yè)的通用知識，無法實現(xiàn)學(xué)生實踐能力的鍛煉和提高。目前，大部分學(xué)生仍以通過英語四級考試為目標(biāo)，平日里更加關(guān)注相應(yīng)的四級考試內(nèi)容，卻極少運用實際知識，英語學(xué)習(xí)大都處于被動狀態(tài)。

以職業(yè)能力為導(dǎo)向開展酒店英語情景教學(xué)，可以組織學(xué)生參加更多的英語課外活動，并且開展多種多樣的酒店實訓(xùn)活動，所以能夠使學(xué)生加強英語的實踐應(yīng)用[1]。而通過加強學(xué)生英語聽說能力等基本技能的培養(yǎng)，則能夠更好的完成具有職業(yè)能力的酒店專業(yè)人才的培養(yǎng)。

二、以職業(yè)能力為導(dǎo)向的酒店英語情景教學(xué)的特點和原則

1.職業(yè)能力導(dǎo)向的情景教學(xué)特點

從教學(xué)特點上來看，酒店英語情景教學(xué)的開展需要圍繞職業(yè)能力培養(yǎng)進行，需要對各種酒店情景中需要運用的語言展開學(xué)習(xí)。所以，教師需要采取聽酒店場景對話錄音、開展酒店實訓(xùn)活動等方式開展情景教學(xué)，從而向?qū)W生講述有關(guān)口語表達和術(shù)語運用的知識。在此基礎(chǔ)上，通過創(chuàng)設(shè)特定的酒店情景，并要求學(xué)生扮演各類酒店工作人員，可以使學(xué)生的交際能力得到一定的鍛煉，同時提升了學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和素養(yǎng)。結(jié)合酒店行業(yè)的特點，教師在教學(xué)中需要更多的設(shè)計餐廳領(lǐng)位、客房清潔服務(wù)和房內(nèi)設(shè)施使用講解等真實情景，從而使學(xué)生更好的投入到教學(xué)中去。

2.職業(yè)能力導(dǎo)向的情景設(shè)計原則

在開展酒店英語教學(xué)的過程中，教師需要遵循一定的原則進行情景設(shè)計。首先，需要遵循目標(biāo)性原則，圍繞明確目標(biāo)進行情景設(shè)計，從而使學(xué)生掌握需要學(xué)習(xí)的知識，同時提升課堂教學(xué)的有效性。擁有明確的目標(biāo)，也可以激發(fā)學(xué)生參與教學(xué)的積極性，同時給學(xué)生帶來適當(dāng)?shù)膲毫ΑＦ浯危枰裱侠硇栽瓌t設(shè)計教學(xué)情景。具體來講，就是對學(xué)生的英語基礎(chǔ)和個性特點進行了解，然后圍繞教學(xué)內(nèi)容及目標(biāo)進行符合行業(yè)實際的情景設(shè)計[2]。而情景交際內(nèi)容要由易到難，從而在循序漸進開展教學(xué)的同時，符合交際實際。最后，需要遵循職業(yè)性原則進行情景設(shè)計，確保情景教學(xué)能夠起到培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力的作用，從而運用該種教學(xué)方法為教學(xué)內(nèi)容服務(wù)。

三、以職業(yè)能力為導(dǎo)向的高職酒店英語情景教學(xué)模式的運用

1.情景教學(xué)創(chuàng)設(shè)方法

在實際開展情景教學(xué)時，可以運用多種教學(xué)模式。例如，在學(xué)習(xí)《Room Reservation》內(nèi)容時，教師可以設(shè)計以下情景：接待人員錯誤記錄顧客之前預(yù)定房間的時間，以至于顧客向大堂經(jīng)理進行投訴。教師可以安排三名學(xué)生分別扮演酒店大堂經(jīng)理、前臺接待人員和顧客的角色，讓學(xué)生根據(jù)上述假定情景進行角色扮演。這種教學(xué)模式，一方面，可以讓學(xué)生使用英語進行積極、有效的溝通交流，另一方面，能夠使學(xué)生更好的掌握酒店預(yù)定和處理顧客投訴等環(huán)節(jié)中需要的日常用語，進而使學(xué)生職業(yè)能力得到鍛煉和提高。

除了采取上述教學(xué)模式，教師還可以采用演示法開展情景教學(xué)。具體來講，就是利用酒店預(yù)定登記表格、實物或圖片幫助學(xué)生理解酒店預(yù)定登記操作流程，并且利用這些實物或圖片進行英語單詞和句子的講解，從而使學(xué)生的“英語思維”得到培養(yǎng)[3]。此外，為了創(chuàng)設(shè)逼真的教學(xué)情景，教師也可以采取動態(tài)情境法開展教學(xué)。具體來講，就是運用計算機技術(shù)進行酒店大堂的動態(tài)情境的創(chuàng)設(shè)，從而使學(xué)生體驗真實的場景，繼而更好的完成酒店英語的練習(xí)。

2.情景教學(xué)開展步驟

在實際開展情景教學(xué)時，教師需要將酒店專業(yè)英語知識和技能劃分為餐飲英語、客房英語、前廳英語和康樂中心英語等多個情景教學(xué)模塊。在此基礎(chǔ)上，教師根據(jù)學(xué)生在模塊學(xué)習(xí)中掌握的知識點進行情景任務(wù)劇本的編寫，然后完成相關(guān)道具的準(zhǔn)備。完成生動的酒店場景創(chuàng)設(shè)后，則可以實現(xiàn)學(xué)生小組的合理劃分，然后要求學(xué)生完成角色扮演。例如，在學(xué)習(xí)“點菜”英語時，教師需要先帶領(lǐng)學(xué)生完成點菜服務(wù)流程的學(xué)習(xí)，對開始點菜、詢問需求、做出推薦和確認點菜內(nèi)容等四個環(huán)節(jié)進行確認。在這一過程中，需要導(dǎo)入酒水以及菜品知識，從而使學(xué)生了解不同國家的飲食文化。在創(chuàng)設(shè)的餐廳場景中，學(xué)生則要扮演觀眾、外國客人和服務(wù)員等角色，并且完成不同點菜流程的表演。而觀眾則可以指出學(xué)生在這一過程中的錯誤，從而使學(xué)生更好的掌握“點菜”技巧。

3.情景教學(xué)注意事項

值得注意的是，情景教學(xué)的開展需要完成真實酒店工作情境的營造，所以，高職院校還要完成相應(yīng)的配套設(shè)施和道具的準(zhǔn)備，并且完成多功能實訓(xùn)室的構(gòu)建，從而為教學(xué)的開展打下良好的基礎(chǔ)。例如，針對“前廳接待服務(wù)”教學(xué)，就應(yīng)該盡量準(zhǔn)備好工作服、工作服務(wù)臺、預(yù)訂單、房卡和行李車等設(shè)施和道具。其次，作為開放的教學(xué)模式，情景教學(xué)需要滿足所有學(xué)生的學(xué)習(xí)需求。因此，教師應(yīng)該安排不同層次的學(xué)生組成一個學(xué)習(xí)小組，以便使學(xué)生通過合作學(xué)習(xí)共同完成酒店專業(yè)知識的學(xué)習(xí)[4]。再者，為加強學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)，需要在教學(xué)中導(dǎo)入國家文化習(xí)俗和語言規(guī)范等內(nèi)容。而在開展教學(xué)評價時，教師應(yīng)該采取過程性考核和終結(jié)性考核相結(jié)合的方式，并且要以過程性考核為主，以便對學(xué)生的現(xiàn)場表現(xiàn)和各方面能力展開綜合評價。

總之，以職業(yè)能力為導(dǎo)向開展高職酒店英語情景教學(xué)，不僅需要加強學(xué)生酒店英語知識的教學(xué)，還要加強學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)。為達成這一目標(biāo)，教師需要掌握情景教學(xué)的特點和原則，并且采取相應(yīng)的方法、步驟開展教學(xué)，從而更好的為各級各類酒店市場輸送更多優(yōu)質(zhì)的技能型酒店人才。

參考文獻：

[1]蔣樂松.工作背景下高職酒店英語模塊化情景教學(xué)模式探究[J].桂林航天工業(yè)學(xué)院學(xué)報，2013，02：241-243.

[2]謝水瓔.“以提升學(xué)生職業(yè)能力為導(dǎo)向的高職英語教學(xué)模式的探索與研究”研究報告[J].湖北函授大學(xué)學(xué)報，2015，24：126-127.

[3]葉蓓.以職業(yè)能力培養(yǎng)為導(dǎo)向的高職英語教學(xué)模式探究[J].當(dāng)代教育實踐與教學(xué)研究，2016，01：57.

[4]澹臺林琳，杲昌杰.以工作過程為導(dǎo)向的高職酒店英語課程教學(xué)模式探討[J].國家林業(yè)局管理干部學(xué)院學(xué)報，2015，02：40-43.

作者簡介：

張建霞（1979.10～），性別：女，籍貫：山東省日照人，學(xué)歷：本科，畢業(yè)于煙臺師范學(xué)院，現(xiàn)有職稱：講師，研究方向：英語教學(xué)、酒店管理。