應用型本科院校食品科學與工程專業實驗教學模式探索與改進

張喜才　簡清梅　彭春雷

摘要 以荊楚理工學院食品科學與工程專業主干課程實驗的開設為研究對象，探索培育現代食品行業應用性人才的新型人才培養模式，構建富有特色的食品科學與工程實驗課程體系，為基層型大學更好的開展實驗教學積累經驗。

關鍵詞 應用型本科院校 食品科學與工程 實驗教學 改進

培養大量具有一定理論基礎和較強實踐能力、創新創業精神的高素質“應用型人才”，不僅是我國經濟轉型和結構調整的迫切需要，也是高等教育事業進一步優化結構、健康發展的內在要求。荊楚理工學院作為一所地方院校，堅持立足荊楚，面向全國，服務基層經濟社會和行業產業發展的服務定位，始終立足基層、研究基層、服務基層，初步形成了“面向基層、產教融合、協同育人”的辦學特色。食品科學與工程專業作為學院的特色專業，是一個實踐性很強的專業，實驗實踐對培養學生的創新能力、實踐能力、觀察力和思維能力、分析和歸納能力都具有十分重要的作用。但是其開設的實驗課程由于各種原因，和生產實際脫節，缺乏趣味性和實用性，逐漸使學生喪失了興趣，所以，對實驗教學新模式的探討勢在必行。

一、食品科學與工程專業實驗教學目前存在的問題

1.實驗內容和生產實際脫節

教學內容和生產實際脫節，可以說是目前我國高等教育的通病。這個問題在我校食品科學與工程專業實驗課程的設置里面也同樣存在，比如在果蔬加工環節里面，有一個實驗項目是測果蔬的呼吸強度，在實驗室里用密閉靜置的方法，實際上這個方法由于精度不高，得到的值可信度差，國外其實早已經有動態氣體成分分析儀，這就需要與時俱進，及時改革教學方法。

2.實驗教材和培養目標不一致

很多實驗課程由于采用外校的教材，每個學校的定位不同，內容編排上和我校的定位可能有很大出入。比如說食品工藝原理實驗，華中農業大學的教材更突出基礎理論研究，而我校的辦學定位更突出實用性，對純理論的研究可能要求要低些，過多的基礎理論研究反而影響了學生實驗的積極性。

3.實驗課程和企業需求、學生就業結合不緊密

學生實驗和企業需求不相符，不能為就業提高能力，純消耗性的實驗造成了經費短缺和資源浪費，經費不能得到有效補充，學生的技能訓練實效性差。

4.教學手段單一

教學模式是基于一定的教學思想或理論指導而建立的穩定的教學活動結構框架和活動程序。在實際教學中不僅要重視“教”，更要重視“學”。推行具有現代創新意識的教學模式。傳統的實驗教學模式：教師板書一講解一學生動手，模式僵化，內容枯燥，不能激發學生的主觀能動性，喪失了對實驗課程的興趣。

二、實驗教學模式探索與改進

1.改革教學內容，重新編寫人才培養方案

走訪食品加工龍頭企業，采取問卷調查、座談等多種形式，了解食品行業當前的技術發展趨勢，以及對人才的需求狀況，在調研和學習中拓寬眼界、創新思維，推動產學研合作模式和人才培養方案的制定工作，使我們的人才培養方案更合理、更科學，課程設計更貼近生產實際。比如當前保健食品的發展，在過去傳統的食品科學教學中是沒有的，那在修訂人才培養方案的時候，就可以考慮增加“功能食品開發”這門實驗課程，供學生選修。

2.針對我校人才培養特色，自編實驗大綱與實驗教材

食品加工實驗教學內容較多，教材多種多樣，各個學校必修、選修的界定不分明。為了適應我校的辦學定位和專業特色，必須結合當地實際，發動教研室的老師走出去引進來，自編實驗大綱與實驗教材。因為食品加工有很強的地域性，東南沿海的水產品特別是海產品加工就是一大亮點，廣西高校食品科學與工程專業的甘蔗制糖也是具有區域性，荊楚理工學院就要立足荊門本地的特產，來設計實驗大綱。比如在生化分離與提純的實驗設計中，就可以設計以鐘祥當地特產葛根為原料，提取葛根素，在食品加工學的干制實驗這一章中，可以設計葛根粉的制作工藝，充分體現人才培養服務地方經濟的辦學定位。

3.實驗課程與企業生產相結合

食品科學與工程的很多實驗都是消耗性實驗，需要耗費大量的原料和試劑等耗材，如果不能充分利用，就會造成浪費。因為資金消耗量大，經費往往不能滿足實驗開設，又導致實驗開出率不足。將實驗和生產結合起來，將實驗課程開設到實際生產當中，則是雙贏的事情。比如烘焙工藝學這門課，教研室組織了和當地烘焙企業的座談，經過研討，很多實驗都可以與他們的生產結合起來，這就需要我們提前設計實驗項目與時間，與企業洽談，節約了學校的經費開支，企業則可以在旺季獲得勞力支持，一舉兩得?！笆称贩治雠c檢測”這門課程試劑費用相當昂貴，中興農谷則有很多樣品需要我們檢測，在制定實驗項目的時候，可以將對方檢測的項目指標作為實驗內容，既鍛煉了動手能力，又解決了試劑費用，還可以獲得企業的勞動報酬。

4.豐富實驗教學的手段

傳統的實驗課10分鐘講理論，10分鐘操作，固定了操作流程，學生會覺得枯燥無味，提不起興趣。興趣是最好的老師，要想激發學生興趣，必須豐富實驗教學的手段。

首先，允許學生自己設計實驗過程，引入項目教學法。項目教學法是通過圍繞某個目標制定實驗方向，以此為主線，將相關實驗理論、實驗技能貫穿在一起的一種系統化的工作模式。實驗課程開設部分自選實驗，將班級分組，制定組長，小組討論本組的實驗項目，制定實驗方法，最后小組互評，老師總結，學生除了鍛煉實驗技能，更能鍛煉互相協作的團隊精神。

其次，要在實驗課中引入多媒體教學。很多老師在理論課上已經能夠認識到多媒體的重要性，但是在實驗教學當中沒有引起足夠的重視。實際上實驗課的板書一般都是固化的，很難有新的補充，也不夠生動，將多媒體技術引入到實驗教學，可以將實驗原理、實驗步驟、實驗操作、實驗現象、注意事項等一并在多媒體中現，加深學生對實驗的感性認識，保證實驗的準確性和效率。

食品科學與工程專業的實驗改革研究與實施，有助于全面提升地方高校食品科學與工程專業學生的實際操作能力和綜合競爭力，全面提升學校教育教學質量，具有十分重要的應用價值。

其他專業可借鑒食品科學與工程的新的實驗模式，構建本專業的實驗課程方案，促進學生創新體系和創新平臺的建設，依托當地龍頭企業更好的開展產學研相結合的實驗課程教學，培養高質量的服務地方經濟的人才。