中餐主題宴會設計實踐與研究

施琦良

摘 要：在餐飲行業中，對于主題宴會的良好設計不僅是對餐飲理念的繼承和發揚，而且還能為餐飲業的發展帶來巨大的經濟效益。但目前主題宴會設計方面卻存在一些問題，因此，本文對“古茶新韻”中餐主題宴會進行分析和研究，希望提高學生在主題宴會方面的知識水平。

關鍵詞：中餐；主題宴會；教學設計；古茶新韻

中圖分類號：F719.3 文獻標識碼：A

1.主題宴會研究的對象及目的

（1）主題宴會研究的對象。本文主要是依據古越地區獨有的文化和風情，采用中餐主題宴會的設計理念，設計出具有突出紹興特點的水鄉風味和田園氣息的主題宴會，使其造型豐滿，表現含蓄，給人留下充分的想象力。

本文借古越水、酒、魚資源，融各家之長，推陳出新，創出精美、醉心、可口的“風情宴”，表現出古越文化特色，感受江南水鄉的悠久的歷史文化。

（2）主題宴會設計目的。通過對主題宴會的設計和研究，能夠促進宴會教學模式改革，將理論與實踐相結合，采用“教、學案例，做、驗作品”教學模式。 老師在示范教學的基礎上，讓學生研究分析并學習宴席設計，積累操作經驗；再通過學生的親手設計，教師的指導評判，掌握宴席設計策略技能。

2.當前主體宴會的研究狀況

（1）國內外相關研究的分析。在餐飲業飛速發展的今天，餐飲作為食用的基本功能已經不能滿足人們的需要了，人們開始追求更高層次的享受，在精神上希望通過飲食讓自己得到快樂和享受。因此，市場上宴會的督導特點成為他們的標志，也成為他們吸引客戶的重要手段，一個好的宴會形式，能夠讓餐飲行業迅速獲得巨大商機和利潤。在餐飲教學中，關于主題宴會的形式也在不斷發生變化，傳統的教學模式已經不符合現代要求，現代的教學需要利用現代的一切科技手段加以輔助教學，幫助學生體會其中的意義，從而刺激學生的創作靈感，并且不再束縛學生的奇思妙想。

（2）目前主題宴會存在的弊端。當前，中餐主題宴會設計產品不斷更新，出現的產品也是各種各樣。但是其中存在同一個問題，直接對中餐的主體文化的推廣和教學都起著巨大的制約作用，并且隨著主題形式的不斷變化，其設計理念趨同，造成中餐主題宴會走向了一條不利于長期發展的死胡同。

3.以“古茶新韻”作品理念，探究主題宴會的作品

（1）中餐主題宴會的文化基礎。該作品主題采用中國人喜愛的“茶”的理念作為設計背景，充分表達了中國的茶文化和源遠流長的歷史文化，通過我們強大的歷史文化影響世界，影響世界飲食行業，在世界的飲食宴會中占到一席之地。

（2）主題的設計在于創新上。在傳統的主題設計上，它往往集中于對飲食的口感和味道上，注重生理上的享受。然而本次主題設計中表現了中國獨特的精神文化，茶文化中的士大夫文化精神，是對飲食文化中精神功能享受的一次超越，中國古老的茶文化在現代社會中以嶄新姿態展現出來并與現代茶文化進行了完美的結合。

4.主題宴會的配置與營養思想的相互協調

（1）器具的選擇上。在“古茶新韻”的主題宴會上，酒具的選擇主要表現為晶瑩剔透。在主題宴會中，裝飾的露珠可以與人們使用的酒具相互呼應，互為表里，從而達到完美的統一；筷子的顏色、圖案清新優雅，恬靜，給人以美的享受。設計者通過這些設計細節，襯托出主題宴會的主題，體現了為主題思想服務的設計效果。

（2）食品營養的均衡。隨著物質生活水平的提高，人們開始追求營養飲食的均衡，餐飲行業就會向顧客提供營養合理的飲食，因此中餐的菜單一般包括冷菜、熱菜、主食、點心、水果等，營養搭配方法主要有以下幾種：

5.結束語

總而言之，中餐主題的“古茶新韻”設計理念不僅推動了中餐主題宴會的創新發展，還在主題宴會的教學中有一定借鑒意義，增強了教學中的應用性和實踐性，是兩者達到了完美結合，使其創新思想得到完美實現。筆者也更希望建立一個新的評價體系，對中餐主題宴會的發展起到至關重要的推動作用。

參考文獻：

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[2]楊 靜.中餐主題宴會設計的實例分析[J].旅游縱覽（下半月），2015，（3）：87-88.