關于如何提高酒店管理專業實習質量的研究

彭維捷

摘要：通過對高職酒店管理專業學生頂崗實習概念、內涵、要素等原理方面的探討來完善高職酒店管理教育理論體系。通過對頂崗實習工作流程分析，歸納出實習管理的關鍵節點，提出將導師制引入實習管理的全過程，解決實習期間學生學習欲望低，職業倦怠的困境，達到提高實習質量的目標。

關鍵詞：酒店管理；頂崗實習；導師制；實習質量

一、概述

我國即將成為世界第一旅游接待國；中國入境過夜旅游者將達到億人次；國內旅游者將達到億人次。面對如此龐大的旅游市場，酒店業迎來了新一輪的迅猛發展。隨之而來的是對酒店業高素質人才的大量需求。作為培養酒店行業技能型人才的搖籃的高職酒店管理專業，培養目標是培養應用型專業人才。要培養應用型人才，取得與行業相匹配的發展，必須強化高職教育特色，即重視學生實踐工作能力的提高。而作為實踐課程重中之重的頂崗實習，其重要性顯而易見。因此，需要加強高職酒店專業頂崗實習管理以滿足酒店業對技能型人才的需求。

二、研究意義

在用工荒和就業難并存的大背景下，酒店管理人才供需雙方存在的矛盾曰益凸顯，一方面，企業大量需要專業知識技能扎實、又有一定的發展潛力的人才，同時如果是大學畢業生還希望他們從基層服務做起；另一方面酒店管理專業的畢業生，分兩種情況，第一，愿意從事酒店行業的，大部分同學希望并以為從管理崗位做起；第二，不愿意從事酒店行業的，畢業時直接轉行到別的行業。這樣，僅有小部分同學既有專業知識技能、又有潛力，還愿意從基層做起。面對酒店企業的大量需求，符合條件的畢業生更加供不應求。因此，高職學院酒店管理專業的教育的培養目標，不僅僅要關注學生的專業成長，更要關注學生的職業選擇心態和職業規劃，幫助學生清楚、客觀的分析行業前景，并讓其根據自身情況作出適合自己的選擇。而實現這一目標，單憑教師說教是完成不了的，必須讓學生身臨其境的感受行業，了解行業，切身在行業中實戰，才能有真實的體會，對行業才有深入的了解，從而判斷自己是否適合行業，降低擇業的盲目性。而工學結合、頂崗實習為學生提供了完成這一認識和心理調適的客觀真實環境。另外，酒店管理畢業生除了完成心理調適以外，專業技能和管理技能也尤為重要，而這兩種能力的鍛煉，在企業的環境中比在課堂上得到的效果更直接一些。因此，高職生的頂崗實習環節尤為重要。

三、學生實習普遍存在的問題與解決方案

（一）實習階段缺乏教學全過程系統性考慮

學校有完整的實習計劃，從某種程度上反應的對實習工作的重視，同時，實習計劃的設計也比較合理，能夠充分體現國家教育部對于高職高專人才培養的指導意見，同時，得到了大部分用人單位的肯定，通過訪談發現，學生對實習計劃的不滿意不是源自計劃本身的設計等，而是由于不了解學校的實習計劃，更不了解學校的實習計劃與整體教學計劃的關系及作用。針對這種現象，學校進行了調整，在學生大一入學教育時，專業負責人就將本專業整體教學計劃及實習計劃以及二者的關系告知學生，這種及時溝通讓學生提前了解、心中有數，所以在級的學生滿意度調査中，滿意度提高了。

（二）培訓教育及時但不夠全面

學校會通過開實習說明會，公示實習單位信息、實習進度安排時間表、企業推介會等形式進行培訓，培訓的內容主要包括：實習單位基本情況、企業文化、企業制度、學校制度等現有資源。很少意識到對實習生的思想動員、心理輔導、人際關系處理、職業生涯規劃等培訓工作的重要性。通過訪談調查發現，學生對于心理調適和人際關系技巧等方面的需求更加迫切，這兩個方面的培訓能夠幫助學生減少對新環境的恐懼和擔憂，幫助學生更順利的度過從學校到企業的過度期。頂崗實習的培訓不僅包括技術層面的，更包括心理層面的。作為學校頂崗實習教育的重要功能和主要組成部分，對學生的思想教育和心理疏導工作至關重要。

（三）校企合作機制有待優化，實習基地選擇的科學性有待提高

校企合作機制目前通常是學校抱有理想化的期望，希望企業能夠全方位培訓學校完成教學計劃，按照學校的實習計劃培養學生。但是企業是經營實體，通常將經營指標及盈利放在第一位，企業在使用實習生的一個重要出發點就是看中實習生的使用成本較低。而這兩者有著不可調和的矛盾。所以，往往學校的實習計劃在實施的時候縮水，甚至之前校企雙方巳經達成一致，寫在合同里的條款，都不能完成執行。比如對于實習生輪崗問題的爭取，通過調査發現的酒店不給給學生提供輪崗的機會，雖然學校力爭，合同里也有規定，但在執行過程成會因為酒店工作忙、用人部門不同意、學生能力與崗位不匹配等各種原因，擱淺輪崗機劃。對于實習基地的選擇上，首先要考慮的是酒店能夠提供學生穩定、安全的實習條件，只考慮酒店的星級、品牌影響度、區域等硬性指標，缺乏對實習酒店的企業文化、經營理念合理科學性的認知評價體系。事實上，對實習基地的選擇務必建立科學全面合理的綜合評價指標體系，既要考慮酒店的星級、聲譽度、所在地等硬件指標，還要考慮酒店的管理理念、客源構成、內部管理運行情況等軟件指標。但是有些時候對于實習基地的選擇往往基于基地相對集中校企合作的穩定性也會影響學生對合作機制的滿意度。頻繁的大面積更換實習單位不利于雙方的相互了解與適應。優秀的企業合作時間越長學生的滿意度和企業的滿意度越高。因為學校可以把握企業對學生的需求特點，提前對學生進行有針對性的培訓，從而縮短適應期。

（四）師資選派和管理不到位，兼職管理學生的體制有待改進

通過對實習指導教師的問卷調査發現，學校往往沒有安排專職實習教師教師，而兼職實習指導教師因為教學任務繁重，直接導致指導教師對實習學生的指導培訓工作不到位，突發事件的處理不及時，這樣只能將此工作推到酒店。另外，對實習指導教師的指導效果缺乏有效的監督和獎勵機制，不能調動工作積極性，單純依靠個人職業道德，已經不能實現有效的控制和管理。而且教師兼職管理實習生的方式，不利于于指導教師對實習酒店的實際情況及實習中存在的問題進行全面、及時掌握。最有效的辦法是學校完善獎勵制度，安排教師駐地指導。同時配合以通過電話、網絡等手段了解實習酒店和實習學生的情況。實習過程中，由于實習生遠離校園和家庭，加上工作壓力大以及紛繁復雜的人際關系，容易導致情緒化，這種情況下，專業的心理疏導是必不可少的。然而調査發現，能夠及時做好這項輔導工作的高職院校少之又少。行政領導在實習過程的調研工作上也有不少欠缺，往往疏于對學生的關心，不能及時了解實習動態，不能及時準確的處理應對實習過程中的突發事件。

（五）突發事件處理機制有待完善

頂崗實習過程中，難免會出現突發事件，例如工作中意外受傷、員工之間打架、財務失竊、嚴重觸犯企業制度等情況，對于這種突發事件的處理不及時就會導致擴大負面影響的范圍。所以，即時性非常重要，要保重這種即時性就需要有合理和高校的匯報反饋制度。突發事件的處理不是一次獨立的處理就能夠實現的，其處理結果為為下一次的管理過程提供了可以參考的標準。因此，理順突發事件的反饋機制、制定并固定處理程序，必不可少。

【參考文獻】

[1]張佐釗.淺析旅游管理專業酒店業務頂崗實習管理[J].中國集體經濟， 2008 （09）：138-139.

[2]田文.酒店服務專業校外實習管理[J].科技信息（職教與成教），2009（03）：101-102.

[3]余戰波.譚開鍵高職學生頂崗實習的管理探討[J].科技信息，2008（06）：603-604.