淺析提高食品專業學生食品檢測技能水平的研究

錢麗麗，左鋒，王鵬，郭麗，馬松艷

淺析提高食品專業學生食品檢測技能水平的研究

錢麗麗1，左鋒1，王鵬2，郭麗2，馬松艷2

（1.黑龍江八一農墾大學食品學院，黑龍江大慶163319；2.綏化學院食品與制藥工程學院，黑龍江綏化152061）

“食品分析實驗”課程是食品類專業中一門重要的專業課，而作為食品分析中不可或缺的一部分，實驗課上學習實驗技能水平偏低現象亟待解決。在原有的教學方法上尋求創新，根據激發獨立自主性、實驗競賽及創新教學模式最大限度地提高“食品分析實驗”教學質量和教學效率，進而提高學生學習食品檢測實驗技能水平和綜合素質。關鍵詞：實驗技能水平；食品分析；創新教學

俗話說“民以食為天”，食品與人類有著不可分割的聯系，一方面食品的品質關系到人們的健康，另一方面還關系到企業的經濟效益。而作為通過研究食品的相關理論、組成成分、檢測方法等內容來評定食品品質的一門學科，“食品分析”是高等院校食品類專業中不可或缺的一門技術性強及應用性廣的專業基礎課[1-3]。伴隨著食品安全問題關注度的提升，食品分析實驗也備受相關部門的重視，“食品分析實驗”作為“食品分析”課程不可缺少的組成部分，實驗內容極其豐富，主要包括一般成分分析、微量元素的測定、有害物質的測定等[4-6]。然而，通過觀察、咨詢、調查等[7]方式對大學生的食品分析實驗技能研究發現，部分大學生只能依照課本對實驗步驟機械地操作，缺乏獨立實際操作能力，很難將學習到的理論知識與實驗操作相結合，同時對于實驗中出現的異常現象，也很少主動探究，只注重測試環節缺乏對數據分析的能力等。這一現狀，也是導致部分大學生在“食品分析”課程考試過程中出現分數低或者不及格的現象，甚至會對其畢業、求職等方面產生不良影響。因此，研究大學生食品分析實驗技能學習的過程、方式及策略等內容，是促進大學生在食品分析實驗技能水平乃至提高整體素養的需要，是促進高校課程深入改革的需要。筆者根據教學經驗提出一些措施，以達到強化“食品分析實驗”課程理論知識的學習，提高實驗技能水平，為食品分析實驗技能教學模式的優化貢獻微薄之力。

1 “食品分析實驗”教學中普遍存在的問題

1.1 對基本理論知識掌握不扎實

對“食品分析實驗”重要組成部分之一的理論知識學習，是進行實驗技能實踐的前提。在實驗課開始之前，學生需要進行理論知識的學習，但是部分學生對此關注度不高，只是簡單地將實驗原理、實驗方法、操作步驟等內容完全“復制”到預習實驗報告上，造成基本概念不清楚、大小概念分不清，導致學生對理論知識的學習不深刻、實驗知識儲備不夠全面，不能夠將理論與實踐相結合。

1.2 獨立自主能力差

實驗所需的儀器及試劑等在實驗課教學開始前都已經準備齊全，而學生只是根據實驗指導書上的測定步驟進行測定，因此學生僅僅是按部就班地完成實驗，對于實驗的原理、實驗方法的選擇、試劑濃度及用量等很少進行思考，學生的過度模仿和過度依賴教師，教師指導的過度化，不能充分發揮出實驗課培養學生積極思考、自主探究、解決問題等能力的作用，如果脫離了實驗指導書就不能獨立完成實驗。通過實驗學生僅僅是學會操作中的某一項技能[8]，對于實驗過程中出現的問題不主動分析原因，只知道單方面的求助，解決實驗問題能力差。

1.3 實驗內容不能調動學生的積極性

教學內容老套、更新速度慢，不能與時俱進。以典型樣品制備為例，實驗材料簡單、分析方法單一、操作簡單，教師為節約時間采用填鴨式教學方法進行實驗指導，學生為了快速完成實驗則采用“便捷”方式，不嚴格按照正規操作步驟進行實驗，從而造成該實驗開設的意義喪失。同時，部分學生對于一些相對較難實驗的實驗意志力不足，總有應付了事并且有抄襲實驗報告的現象。

1.4 教學模式和資源不利于學生的學習

教學過程中采取學生預習、教師講解實驗目的和原理注意事項等內容，學生親自實踐實驗操作、教師隨時進行實驗指導、撰寫實驗報告等機械模式，在實驗過程中沒有留給學生充足的思考時間，機械式教學束縛了學生的發展。教學資源的匱乏導致幾人甚至1個班級共用1臺實驗儀器，針對實驗儀器較為貴重、實驗費用較高的實驗則采用演示實驗的方式進行教學，導致在課堂上出現“你做，我看”的現象，制約了學生的動手能力，阻礙了學生實驗技能水平的提高。

2 提高食品分析實驗技能水平的措施

2.1 加深對理論知識的學習

理論知識對“食品分析實驗”的有效開展起到重要作用。由于學生對食品分析理論知識掌握的不扎實，致使學生在實驗過程中盲目操作，眉毛胡子一把抓。教師可根據教學大綱有針對性地對學生理論知識的學習進行全方位的指導，只有理解實驗的原理才能更好地提高實驗技能。在實驗課開始前，應該讓學生明確自己要解決哪些問題以及意義，并將問題列出來，讓學生獨立自主地進行預習。例如，引導學生在實驗預習時，不做只是將食品分析實驗指導書上的內容抄寫到實驗預習報告上的機械手，要做一個會概括實驗原理、方法總結實驗內容等并熟悉掌握操作步驟的聰智手。

2.2 運用啟發式的教學方法，激發學生的獨立自主性

提高學生的獨立自主性，可以通過由學生自己設計實驗方案或者采取在教師的指導下由學生獨自做好實驗的前期準備工作，同時教師要給予學生充分的想象和思考實踐，開發學生的想象力，提高學生的發散性思維、邏輯性思維能力，讓學生學會自己去分析問題、解決問題，提高學生學習這門課程的自信心。擴充探究性實驗內容能激發學生的學習興趣，脫離對教師的依賴，讓學生獨立自主地完成實驗。因為學生是實驗技能學習的主體，教師要引導學生進行自我評價，因其更加了解自己的實驗技能學習方式的使用情況，提供的信息也更為全面。這些都有助于激發學生的獨立自主性。

2.3 實驗競賽調動學生積極性

以黑龍江八一農墾大學食品學院首屆食品分析實驗技能大賽為例，舉辦實驗技能大賽能夠激發學生的興趣，提高學生針對問題進行分析及解決的能力，增強學生實際動手操作能力，同時教師可以根據實驗大賽中學生暴露的問題有針對性地進行指導，并且能夠通過問題的出現對實驗教學大綱進行調整，使其完善食品分析教學方案，全方位地提高學生的實驗技能水平，在以后的“食品分析實驗”教學上能以飽滿的熱情、積極的態度全身心投入學習中去，有利于提高學生的綜合素質。實驗技能大賽是進行實踐教學改革、實現實踐教學效果評價的一種有效舉措[9]。

2.4 開設大型儀器課，培養學生現代分析意識

“食品分析實驗”開設的目的不僅在于要培養學生基本分析能力，還要讓學生熟悉并掌握一些常見儀器的使用方法及注意事項。以近紅外光譜技術為例，根據光譜波段所包含的信息不同，引發出近紅外光譜技術在食品摻假檢測研究的原理所在，從而加深學生對分析原理及儀器的認知，也為學生在以后的實驗課分析中選擇合適的方法奠定了基礎。

2.5 創新教學模式，充分利用資源

照方抓藥的教學模式普遍存在于“食品分析實驗”教學上，學生通過完成實驗內容來撰寫實驗報告得出結論就算結束了實驗，這種模式過于系統化，不能體現出理論與實踐相結合的效果。所以，在教學中要采用“小組教學+開放實驗室+社會實踐”的三位一體教學模式，對學生采取教學激勵，提高學生學習的積極性、動手能力和發散性思維能力，尤其是在綜合的實驗訓練中要讓學生自己通過實驗項目和目的來設計相應的實驗，同時可以使現有資源充分利用，在資源有限的情況下使每個學生都能參與到學習中去。開放實驗室使學生在實驗操作方面得到了優越的環境，對學生實驗技能水平及實驗教學質量的提高發揮了重要作用。通過社會實踐不僅提高了學生實驗技能水平，也可以讓學生把學到的知識應用到實際生活中，學會更加靈活運用。

3 結論

在“食品分析實驗”課程教學中學生實驗技能水平要不斷提高，讓學生不僅學到相關理論知識及學會分析、解決問題，還要提高其動手操作能力，并通過食品分析實驗技能的學習促進自己全面發展，為以后再求職道路上提供一塊墊腳石，使學生站得更高、望得更遠。

今后，教師應繼續探索這種提高“食品分析實驗”技能水平教學模式的研究，希望在整個團隊的共同努力下，探索出一種快速、高效、穩定的提高學習食品分析實驗技能水平新模式。

[1]張愛武.農業院校食品分析課程實驗教學改革的探索與實踐[J].實驗室科學，2008（2）：62-64.

[2]邱春江，李升福.“食品分析”理論與實驗教學改革初探[J].考試周刊，2008（22）：27-28.

[3]韓明.食品分析課程開展綜合實驗教學的調查與思考[J].職業技術，2008（8）：41-42.

[4]顧英.食品分析實驗教學改革與實踐[J].中國校外教育（理論），2008（S1）：33.

[5]孫鐘雷，李宇.加強食品分析實驗教學的措施[J].考試周刊，2008（49）：181-182.

[6]王桂英.食品檢驗分析實驗教學改革與探索[J].現代農業科技，2010（4）：32-33.

[7]王鵬.教學中強化食品分析實驗技能的措施[J].農技服務，2008，25（4）：123-124.

[8]高翅，丁克勇.新世紀高等農林院校實驗教學改革初探[J].高等農業教育，2000（10）：68-69.

[9]羅鳳蓮，夏延斌，鄧放明，等.對食品分析實驗技能大賽的思考[J].農產品加工（學刊），2011（11）：140-141.◇

AnalysisofImprovingStudyontheSkillLevelof StudentsMajoringinFoodDetection

QIANLili1，ZUOFeng1，WANGPeng2，GUOLi2，MASongyan2
（1.CollegeofFoodScience，HeilongjiangBayiAgriculturalUniversity，Daqing，Heilongjiang163319，China；2.FoodandPharmaceuticalEngineering，SuihuaCollege，Suihua，Heilongjiang152061，China）

FoodAndlysisExperimentcoursesisaimportantcourses.Asanindispensablecoursefoodanalysisthephenomenon oflowexperimentskillsneedstobesolved.Basedontheoriginalteachingmethodforinnovation，accordingtoinspired independentexperimentcompetitionandtheinnovationteachingmodetoimproveFoodAnalysisExperimentclassteaching qualityandteachingefficiencyinordertoimprovelearningfooddetectionexperimentskillslevelandintegratedquality.

experimentalskillslevels；foodanalysis；innovativeteaching

F203

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.04.052

1671-9646（2017）04b-0082-02

2017-02-28

黑龍江省教育廳教改項目（JG2012010458）；黑龍江省高等教育教學改革項目（JG2014011111）。

錢麗麗（1970—），女，碩士，副教授，研究方向為食品加工與安全。