地方高校卓越食品科學與工程專業人才培養模式的探索與實踐

王兆丹++韓林++肖國生++曲留柱++張華

摘 要：卓越工程師人才的培養，是高校轉型發展和改變傳統培養方式的需要，更是培養適應社會發展和行業需求的應用型人才的需要。為了實現這一轉變，重慶三峽學院依托區域經優勢，結合食品科學與工程專業的特色，明確卓越食品人才的培養思路和目標，從人才培養模式、教學團隊、教學方法、課程體系、實踐平臺以及評價體系等方面闡述人才的實現途徑，旨在培養一批能在食品科學與工程領域有突出應用能力的卓越人才。

關鍵詞：卓越 食品工程師 實踐能力 探索

中圖分類號：G642 文獻標識碼：A 文章編號：1672-1578（2017）01-0067-02

《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010—2020）》多處明確強調要“培養一批拔尖創新人才”。以學校轉型發展為契機，結合我院應用學科的特色和優勢，選擇應用性和實用性較強的食品科學與工程專業作為卓越人才培養的試點專業。旨在通過教育理念、人才培養模式、教學團隊、教學方法、實踐平臺、評價體系等方面改革和創新試點，培養一批能在食品科學與工程領域有突出應用能力的卓越人才。

1 培養總體思路和目標

秉承“立足三峽，服務庫區”辦學宗旨，樹立“針對崗位、面向企業、面向未來”的教育理念，以三峽庫區、渝東北生態涵養區和萬州第二大城市建設為契機，結合食品行業區域優勢，發揮我校辦學綜合實力和工科優勢，建立食品科學與工程專業卓越人才的培養模式，本培養模式將借鑒先進的工程教育改革理念[1]，結合本專業的特色和人才培養定位，依托學校人才培養管理體系和架構，采用“3+3+2”的培養方式，設計“知識——能力——素質”一體化培養的課程體系，以學生的理論知識、個人素質與發展能力、團隊協作能力、工程實踐能力為培養目標，培養卓越的食品科學與工程專業人才。

2 卓越食品科學與工程人才實現的途徑

2.1 實施“3+3+2”的人才培養模式

為了改變現有人才培養模式與企業需求脫節的現象[2]。食品科學與工程專業計劃實施“3+3+2”的人才培養模式（見圖1），培養應用型人才，縮短學生就業與企業崗位需求間的差距，全面提升人才培養質量。

第一個“3”是指大一到大二上學期的前3學期（第1至3學期）：開設通識公共課和專業基礎理論課，重點培養學生學科基礎知識；

第二個“3”是指大二下學期到大三這三3學期（第4至6學期）：開設專業課和專業實驗實踐課，每學期前12周為課堂理論集中學習時間，后8周為集中實踐實訓時間，包括到企業進行課程見習。此階段重點培養學生專業理論知識和專業實踐技能；

最后一個“2”是指大四的2學期（第7至8學期）：為企業集中實習和畢業設計環節。在分類分層培養的基礎上，將學生輸送到不同的食品企業。學生在企業進行為期1年的多崗實習，不同崗位實習時間為1-2個月。學生在企業實習期間實行雙導師制，根據企業生產實際需求，學生在實習期間在導師的指導下根據企業生產實際需要完成畢業設計。實習考核由學校和企業共同完成，任何一方實習考核不合格均重新實習。其目的是縮短學校到社會的過渡期，注重應用能力的培養。

2.2 組建應用型教學團隊

通過引進企業技能人才和送專業教師到企業掛職鍛煉的方式，打造應用型教學隊伍，組建雙師型專業理論課教學團隊和應用型的實踐課教學團隊[3]。派專業教師深入企業掛職半年到1年（新進教師為1年），讓教師掌握現代食品技術，了解企業發展和需求，擴大與企業的合作，建立穩定的校企合作關系。從食品企業引進和招聘技能型人員作為專兼職教師，實施聯合辦學[4]。

2.3 優化了課程教學體系，制定新的課程標準

根據食品行業需求，對專業課程體系進行了優化，增加了企業急需的理論和實踐課程，加強了學生實用技能訓練環節，并結合企業崗位技能要求重新開始制定課程標準，盡量制定符合企業實際需要的理論和實踐教學內容；根據企業研發和崗位需求重新設置與行業發展趨勢相適應的專業理論課程和實踐課程

群[5]。

課程設置和教學內容實行3個滿足：課程設置滿足食品行業生產需求，實驗實踐項目設置滿足食品企業崗位需要，實踐訓練滿足學生就業需要。

2.4 建立有效的教學質量評價體系

成立企業參與的專業建設和教學指導委員會，讓企業技術人員參與食品科學與工程專業的建設、課程設置和開發，建立學校和企業聯合評價的教學質量評價體系[6，7]。根據食品行業主要九大行業分類，每類擬聘請1位企業高級技術或管理人員作為專業建設和教學指導委員會成員，對食品科學與工程專業的專業建設、課程開發和教學提出指導性建議。

2.5 改變傳統的教學方法

打破以老師為主的傳統教學方法，實現以學生為主體和以教師為主導的教學模式，充分利用校內外實踐平臺和教學資源[8]。在教學方式上，采用工學結合，邊學邊煉，校內仿真訓練與校外生產現場見習相結合，實訓和實習相結合；在評價方式上，以學生動手能力考核為主，讓企業參與人才培養過程評價，廣泛采納企業人員的意見。

2.6 注重校企合作，搭建實訓、實習“實踐平臺”，強化學生實踐能力

食品科學與工程專業秉承“面向行業、服務庫區、培養應用型人才”的專業宗旨，緊密圍繞地方特色食品產業的需要進行專業建設[9]，現與庫區食品企業聯合建立了4條典型食品生產線。與企業合作建立了2個研究中心（與重慶市萬州區乳峰乳業（集團）有限公司聯合建立了“乳制品研究中心”和重慶瑞寶農業集團聯合建立了“生物技術研發中心”）和1個研究所（與重慶市國健商貿有限公司聯合成立了“重慶市萬州區食品工業研究所”），這些生產線和聯合研發機構主要用于學生生產實踐能力訓練、企業食品生產工藝改進和校企聯合研發。與庫區20家企業簽訂了校企合作協議，從學生實習、學生就業、聯合培養和產學研等方面開展了深入的合作，每年畢業生到食品合作企業從事6個月的輪崗實習，63%的食品科學與工程專業畢業生面向庫區食品相關企事業單位就業；每年專業教師承接食品合作企業5-8項的橫向合作研發項目。

3 特色與創新

探索“產教融合，校企聯合”的應用型人才培養模式，確立了“面向企業、針對崗位、培養技能”專業定位。制定了2015版人才培養方案，確定了“3++3+2”人才培養模式。將實驗實踐教學體系分為“專業基礎實驗、專業技能訓練、學生創新實踐、專業實訓實習”四個環節，實踐環節的比重提高到整個人才培養體系的40.5%，有利于學生實用技能的培養。

圍繞區域優勢和企業需要開展學生創新實踐。2015年食品科學與工程專業學生申請的17個國家級、市級和校級實踐項目均是圍繞區域特色資源和企業需要開展的研究，與企業聯合建立了校企研發中心3個，與庫區13家特色食品企業簽訂了校企合作協議，體現了“以企業需要為導向”，初步實現了“面向企業、針對崗位、培養技能”的專業定位。

采取校企聯合方式培養食品應用型人才方式，圍繞三峽庫區特色農產品建立了應用型課程群，現已初步形成“食品工程基礎課程群、食品工藝課程群、食品機械與設計課程群、食品質量安全課程群、三峽庫區特色食品開發課程群”5課程群和相應的師資隊伍。

4 卓越人才實施的效果

經過三年多的努力，本專業逐漸形成了一套培養學生工程實踐能力的適合食品科學與工程專業學生發展的人才培養模式。學生逐漸增加學生對專業的認同感，更加熱愛本專業。學生的實踐和創新能力明顯提高，本專業學生先后承擔國家和重慶市級大學生創新創業計劃、全國大學生“挑戰杯”和校級大學生創新實驗計劃等實踐項目50余項，其中國家級3項，市級8項。項目實施過程中平均每學期40%以上的學生參與教師的科研，學生發表或參與發表論文20余篇，學生參與申請發明專業10余項。通過對實踐能力培養模式的探討，形成了特色鮮明的實踐效果，食品科學與工程專業2015年入選重慶市市級特色專業建設。我們相信這一模式能夠進一步提高學生工程實踐能力，滿足卓越人才實踐能力的培養要求，為地方經濟發展培養更多的專業人才。

參考文獻：

[1] 趙俊芳，王海燕.德國大學卓越計劃的制度實踐[J].外國教育研究，2014，（11）：81-91+110.

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[3] 黃莉，葉如意.新建本科院校應用型教學團隊建設研究[J].寧波大學學報（教育科學版），2013，（01）：95-98.

[4] 李志強，匡維.“校企合作、工學結合”人才培養模式的內涵與特征[J].職業教育研究，2011，（03）：8-10.

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[7] 劉恩允，楊誠德.高校教學質量評價體系的反思與構建[J].江蘇高教，2004，（01）：85-87.

[8] 馬廷奇，史加翠.創新人才培養與大學人才培養模式改革[J]. 現代教育科學，2011，（09）：104-107.

[9] 鐘瑞敏，林家堅，黃國清，等.卓越工程師培養計劃校企協同實踐安全保障體系的建設——以韶關學院為例[J].教育教學論壇，2016，（17）：115-116.

作者簡介：王兆丹（1981-），男，講師，研究方向：食品質量與安全。