大學開設營養與健康通識課程的必要性與方法探討

王玲+丁書明+張書杰+李娜娜+李倩文

摘要：目的：通過調查鄭州大學本科生對通識課程《營養與健康》選課情況和對教學的建議，了解該課程開設的必要性和基于學生對課程需要的改進方案，為今后本課程的教學改革與進一步完善提供參考依據。方法：自制調查問卷，采用整群抽樣的方法，連續4年對選課的學生（總計1340人）進行課程認知與需求等情況進行調查，將學生按照性別、專業大類分組，問卷調查結果錄入數據庫，以SPSS 21.0軟件統計分析，對選課原因以及課程模式選項進行χ2檢驗；學生網絡使用情況不同性別間用Mann-Whithey U檢驗；不同專業學生間比較用Kruskal-Wallis H檢驗，檢驗水準α=0.05。比較組間差異。結果：收回問卷1205（回收率90%），其中女生占55.4%，人文社科和理工類專業學生占88.4%。因為關注健康和對課程感興趣而選課者分別占27.4%和57.3%；81.6%的學生能接受32學時安排；51.5%的學生主張以實踐課形式教學、52.4%的學生希望使用開放式方法進行成績考核；93.2%的學生愿意通過網絡瀏覽課件等課程相關信息。結論：本組調查的大學生對健康的關注度較高，希望借助網絡學習的比例較高，為大學生開設營養與健康的通識課程很有必要，授課形式有改進空間。

關鍵詞：大學生；營養；健康；通識教育

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）01-0144-04

通識教育理念源于19世紀的美國，通識教育課程是指除專業教育以外的基礎教育課程[1]。隨著中西方文化的交流，我國高校逐漸開始學習借鑒發達國家的教學理念，為大學生提供通識教育課程，在拓寬學生視野的同時也為學生提供實用的技能和生活常識。營養與健康關系密切，通過營養知識的學習、樹立正確的營養健康態度是形成良好飲食生活行為習慣的前提，也是促進健康、預防疾病的基礎，有調查顯示[2]我國大學生的營養狀況問題頗多，在高校開展營養健康教育可以在很大程度上影響到學生的飲食行為和飲食習慣。我國大學生尤其是非醫學專業類學生，在所就讀專業的4-5年學習中，無論是專業基礎課還是專業課均不會涉及營養學。如果沒有營養學通識課程提供知識，很多學生的飲食生活行為會出現盲區。當前，營養教育在各高校中尚未完全進入課堂，只是針對個別專業開設了相關課程，且教學方式單一，營養教育效果結論不一，學生的不良飲食行為較為普遍。本研究擬通過調查選擇通識課程《營養與健康》的大學生選課的原因和途徑、課程模式設置以及網絡使用情況，分析不同性別、專業學生之間的差異，探討通識課程開設營養學的必要性與課程改革的可行性，為進一步完善課程建設，充分調動學生學習的積極性，切實使其通過獲得營養學知識、改變態度，進而改善膳食行為，達到促進健康的目的。

一、研究對象和方法

（一）研究對象

選擇鄭州大學2012-2015年間選修通識教育課《營養與健康》的本科生為本研究的調查對象。

（二）方法

自制調查問卷并經過信度和效度檢驗，問卷內容包括個人基本信息、選課原因和途徑、對課程學習安排建議和網絡使用情況。采用整群抽樣的方法，開課前對選課學生進行問卷調查。對調查員統一培訓，發放問卷前，向調查對象解釋說明調查目的、問卷的填寫要求等，并現場收回，對有效問卷進行編碼，建立數據庫，采用雙人獨立雙錄入。

（三）統計方法

將獲取的問卷信息數據以SPSS21.0軟件進行統計分析，分別對不同性別、不同專業學生的選課原因以及課程模式選項進行χ2檢驗；對于不同性別學生網絡使用情況用Mann-Whithey U檢驗；不同專業學生間比較用Kruskal-Wallis H檢驗，檢驗水準α=0.05。

二、結果

（一）基本情況

共發放問卷1340份，收回問卷1205份，回收率為90%。其中，男生499人，女生621人，85份未填寫性別。不計算性別缺失項問卷，男生和女生的比例分別是44.6%和55.4%；理工類505人，人文社科類480人，醫學類129人，91份未填寫專業，不考慮專業項缺失的問卷，三大類專業學生的比例分別是45.3%、43.1%和11.6%。

（二）選課原因和獲得課程信息的途徑

選課原因的人群分布：57.4%的學生是因為“興趣或喜歡”，27.4%的學生是因為關注“健康”，7.1%的學生是為了“獲得學分”（本校規定大學生在校期間必需修滿6學分的通識課程），6.8%的學生是由于感興趣的課程已滿而“別無選擇”，1.3%的學生為其他原因。不同性別、專業學生選課原因分析結果如表1和表2。

χ2檢驗顯示，僅因為“增加學分”而選課項，男生比例明顯高于女生外（P<0.01），其他選課原因無明顯性別差異（P>0.05）。不同專業類學生由于對課程內容感“興趣或喜歡”而選課的比例由高到低排列為：醫學類>人文社科類>理工類；為了“健康”和“增加學分”而選課的學生比例由高到低排列分別是：理工類>人文社科類和理工類>醫學類，醫學類和人文社科類學生之間選課原因無顯著差異。

選課前獲得課程信息的途徑人群分布為：91.7%的學生通過瀏覽教務處網頁，4.1%的學生來自學長推薦，1.2%的學生來自老師推薦，3.0%的學生來自其他方式。

（三）課程模式設置

對于32學時的課程安排，15.0%的學生認為課時“太多”，81.6%的學生認為“適中”，3.4%的學生認為“太少”；關于理想的授課形式：25.4%的學生選擇“理論課”，51.5%的學生希望是“實踐課”，19.7%的學生喜歡以“網絡教學”形式，3.4%的學生選擇其他教學方式；課程考核方式，52.4%的學生選擇“開放式考核”、27.2%的學生選擇“開卷考試”、分別有16.3%和4.1%的學生選擇“傳統的期中、期末考試”和“其他”方式。

經χ2檢驗顯示，對“授課形式”和“考核方式”的選擇有明顯性別差異（P<0.05），男生傾向于理論課而女生傾向于實踐課（見表3）。

“考核方式”在不同專業學生之間的分布無差異（P>0.05）；“授課形式”的選擇在不同專業之間的分布有差異（P<0.05）。人文類學生更愿意接受實踐課，理工類學生更傾向于接受網絡教學，而醫學類學生更愿意接受綜合式教學，詳見表4、5。

（四）學生對于網絡的使用情況

調查顯示，80.5%的學生每天上網，18.0%的學生每周至少上網一次，1.0%的學生每月上網1-3次，僅有0.5%的學生學期期間不上網；如果課件上傳到網上，25.5%的學生會經常瀏覽，37.9%的學生會每周瀏覽，29.8%的學生期末考試前會瀏覽，6.8%的學生表示不會瀏覽。

Mann-Whithey U檢驗未發現學生的網絡使用有性別差異。Kruskal-Wallis H檢驗顯示，對于網絡課件瀏覽選項，人文社科類和醫學類專業學生之間的分布無差異，理工類專業的學生明顯較此兩專業學生瀏覽課件的頻次少，詳見表5。

三、討論

（一）本課程的教學方式探討

調查顯示，84.7%的學生選課動機是由于“興趣和喜歡”或關注“健康”，體現了學生們對營養知識學習的積極主動性，表明通識課程開設營養與健康課程很有必要。91.7%的學生通過學校教務處網頁獲取課程信息，而通過其他方式得知的學生所占比例較少，說明教務處網頁是學生選課的主要信息來源，但另一方面也提示，通識課“營養與健康”課程的宣傳途徑單一，有待改進，隨著互聯網+的模式推廣，可以通過多種渠道和媒體形式向學生提供通識教育課程信息。傳統的課堂教學形式也遇到了前所未有的挑戰，應該嘗試將授課形式由傳統的課堂理論授課改為網課+課堂教學，或全部網課形式，并向學生提供實用、易學的網絡視頻教學內容，彌補實踐環節缺乏的不足。本次調查發現，超過80%的學生每天上網，超過90%的學生愿意通過網絡瀏覽課件，與周小偉[3]等的研究相似，說明當前大學生對于互聯網的使用已經很普遍，網絡教學形式具有很強的可行性與必要性。81.6%的學生對于32課時長度的安排覺得適中，與李素珍[4]的研究相似，說明學時安排比較符合學生的需求。考核方式方面學生主要選擇“開放式考核”，其次為“開卷考試”，體現了淡化分數概念，營造靈活多樣的教學考評形式是學生的渴求，同時也是促進學生拓寬知識層面、靈活運用所學知識的有效教學方式。

（二）網絡學習方式探討

隨著互聯網時代的發展，網絡教學方式逐漸興起，但實際付諸行動的學校以及開設的課程有限。該教學方式可以快速的將教學信息傳遞給更多的學生，許藝凡[5]等人曾在對大學生飲食干預的研究中加以應用，王旋[6]等在《營養與食品衛生學》教學改革中的應用也取得了明顯的效果。我們的調查結果顯示，相比其他專業，理工類專業學生對網絡信息的關注度較高，選擇營養學課程的興趣和對健康的關注程度也不低，提示可以通過網絡加強理工類學生的營養健康知識傳播。

四、結論

將營養與健康知識教育融入大學生通識教育不僅必要，而且可行，且其形式和內容還有很大提升空間，借助于互聯網教學方式可更快更廣地向大學生傳播營養學知識。

參考文獻：

[1]張玥.醫學院校通識教育選修課程的合理性分析[J].南京醫科大學學報（社會科學版），2016，（74）：246-248.

[2]朱蕾.赤峰市某大學醫學院學生營養狀況及知信行調查分析[D].吉林大學，2014.

[3]周小偉，劉永吉，郭紅輝等.基于Moodle平臺的食品營養與衛生網絡課程設計與教學實踐[J].安徽農業科學，2014，42（35）：12775-12777.

[4]李素珍，吳瓊.營養與食品學通識教育課程的創新研究[J].科技創新導報，2014，（27）：115-117.

[5]許藝凡，許哲，史薇，等.以網絡通信為主的大學生飲食行為干預模式探討[J].中國學校衛生，2015，（12）：1814-1816.

[6]王璇，崔庭鎧，吳蘊棠，等.網絡教育在《營養與食品衛生學》中的應用[J].科技創新導報，2015，（21）：168-169.

Necessity and Method Investigation of Nutrition and Health as General Education for Undergraduate Students

WANG Ling1，DING Shu-ming1，2，ZHANG Shu-jie3，LI Na-na1，LI Qian-wen1

（1.College of Public Health，Zhengzhou University，Zhengzhou，Henan 450001，China；

2.Huaxin College of Zhengzhou，Xinzheng，Henan 451100，China；

3.School of Life Science，Zhengzhou University，Zhengzhou，Henan 450001，China）

Abstract：Objective：To estimate the course necessity and find out possible reform measures of a general education course：Nutrition and Health through investigating on the course selection and suggestion of the students who signed this course from 2012 to 2015 in Zhengzhou university. Methods：a self-designed questionnaire was used in the study and cluster sampling method was conducted in participant selection. The contents of questionnaire included the recognition，demanding，suggestion，and etc. The data were entered into database and analyzed using SPSS 21.0. For the reason of choosing classes as well as curriculum mode option chi-square test；Students network usage between different gender with Mann - Whithey U test；Comparison between different specialty students use Kruskal Wallis H - inspection，inspection level = 0.05.according to gender and main major of the students. Results：90% of the questionnaire was collected，of which，male and female students were 44.6% and 55.4% respectively，88.4% of the students were in majors of Humanities & Social Sciences and Science & Engineering. Paying attention to health （27.4%） and being interested in the course （57.3%） were the major course selecting motivation. 81.6% of students satisfied the 32 hours course length. 51.5% students preferred to have lab course，52.4% preferred to have open model for course evaluation. 93.2% students would like to browse the course materials through internet. Conclusion：the investigated students pay great attention on health and high proportion of them like to study through internet. The necessity is strong to provide Nutrition and Health as general education course to the undergraduate students. The teaching pattern could be further improved.

Key words：undergraduate students；nutrition；health；general education