大班幼兒良好進餐習慣的教育及指導策略

姚明秋

摘要：幼兒期是孩子生長發育和習慣養成的關鍵期。尤其是大班幼兒，他們基本能獨自進餐。然而也出現許多不良進餐行為習慣，這對幼兒的健康甚至人生發展有一定危害性。本文從關注大班幼兒自主進餐的現狀中出現的許多不良現象，圍繞良好進餐的必要性，良好進餐習慣對幼兒發展帶來的積極影響以及提出相應的指導策略來闡述。

關鍵詞：大班幼兒；不良進餐習慣；良好進餐習慣

引言

在朋友圈看到這樣一小段話：“晚飯沒吃就出來了，問他要吃什么，面？不要。飯？不要。餃子？不要。要么肯德基？好呀好呀。那你早說，媽媽猜你的心思也是蠻難的”。經過筆者的訪談，是個大班幼兒，平時在家吃飯偏食。吃飯本是件享受的事，但像上面的案例，像是場謎語戰爭，怎么做才能讓孩子吃好飯呢？《幼兒園教育指導綱要》指出：幼兒園必須把保護幼兒的生命和促進幼兒的健康放在工作的首位[1]。

一、問題的提出

在見習中，通過觀察法和個別訪談法。發現很多幼兒不喜歡吃香菇，豬肝，男孩女孩都有；有些小朋友吃飯時東看西瞧，和旁邊的小朋友說悄悄話，吃飯明顯不集中；基本每桌都會有撒飯現象；吃飯速度慢的幼兒，到最后就會有點狼吞虎咽。現象是普遍的，不良的進餐習慣有很多。希望通過本次課題研究，改善大班幼兒不良進餐習慣，培養大班幼兒良好進餐習慣，在實際生活中讓吃飯是一件享受的事，并讓簡單的進餐好習慣使幼兒受益。

二、核心概念界定

《教育大辭典》中對習慣的解釋是：習慣是經過反復練習逐步養成的不需要意志努力和監督的自動化行為模式[2]。關于進餐習慣，沒有明確的界定，本研究認為主要是指幼兒在進餐活動中個人習得的一種規則，與后天環境相作用而形成的穩定的行為模式。不良進餐習慣主要指幼兒在進餐時出現邊吃邊說，狼吞虎咽，挑食偏食，撒飯剩飯，吃飯注意力不集中等不利于消化吸收和損害身體的進餐行為。良好進餐習慣主要指幼兒在進餐時保持良好的食欲，形成與此相應的良好的飲食衛生習慣和規則表現為獨立進餐，不挑食偏食，細嚼慢咽，定時定量進餐，注意力集中等。

三、良好進餐習慣的必要性

1.良好進餐是幼兒均衡營養的前提

良好的進餐習慣是保證各種營養都攝入的基礎，幼兒每日所需的七大營養素：蛋白質，脂類，糖類，水，維生素，礦物質，纖維素均存在于食物當中。保持良好的進餐習慣，不挑食偏食并且有良好的食欲，那么基本上就能夠保證七大營養素的正常攝入。挑食偏食容易導致營養素攝入不均，造成營養紊亂以致妨礙身體的生長發育。

2.習慣貴在從小養成

蘇霍姆林斯基說過“真正的教育是自我教育，是實現自我管理的前提和基礎；自我管理則是高水平的自我教育的成就與標志”[3]。幼兒期是良好習慣養成的最重要時期，此時幼兒的可塑性很強。當他們對一種良好習慣習以為常時，其實一輩子在受用了。比如在進餐中讓幼兒保持細嚼慢咽，這可降低對胃的負擔，利于增強牙齒和牙周抵抗力。幼兒思維的直覺行動性和具體形象性易受外界影響，習慣如果在幼年就開始培養，那就是最完美的習慣。

四、良好進餐習慣的積極影響

1.提升幼兒自立自信

良好的進餐習慣有助于提升幼兒的自立自信，有利于培養一種積極主動的態度。延伸開去便是幼兒愿意去做些力所能及的事，大班階段的幼兒動作精細度，力量以及思維能力各方面有了較大提升，那么在勞動中就會表現出一定的責任感，“自己的事情自己做”，不再是一句空話。良好進餐習慣促進了幼兒獨立性，也為以后幼兒的社會性發展產生積極影響。

2.促進幼兒語言發展

當幼兒吃完一碗想再要時，讓幼兒自己端飯主動與老師交流“老師，請再給我盛一碗，謝謝老師”等。在進餐環節讓孩子愿意去說，大膽有禮貌的表達自己。指南中也要求大班幼兒能有序，連貫，清楚地講述一件事情。而且大班幼兒進餐時臉部肌肉的運動，牙齒的咀嚼，還有舌頭的前后上下運動，口腔的動作以及合理吞咽的吃飯行為，實質上與幼兒口頭語言的表達清晰度密切相關。

五、指導策略

1.科學良好進餐場所與氛圍的創設

我們要合理設置進餐空間，幼兒之間不可坐得擁擠，避免產生摩擦；保育員不要頻繁走動，避免分散幼兒注意力；為幼兒創設一個清潔衛生，餐桌餐具整潔，窗明幾凈的進餐環境。進餐過程中注意營造良好的氛圍，教師要注意在組織進餐時保持愉悅的態度，表現出一種滿足與珍惜的情感。指南在健康部分中的教育建議中指出：“營造溫暖，輕松的心理環境，讓幼兒形成安全感和信賴感”[4]。還可以播放舒緩優美的輕音樂，在感官上給幼兒以寧靜。

2.科學合理組織進餐環節

幼兒的三餐是生活中重要的組成部分，應科學合理安排。在等待午飯到來期間讓幼兒學習進餐禮儀；當保育員把飯拿來后分飯期間，讓值日生分發勺子；在進餐前， 請幼兒做整理桌椅、取碗分筷、收拾餐具這些極小的事情。教師與幼兒一起“看菜譜”，利用聞，看，說等嗅覺，視覺，言語表達來調動孩子的感官去了解今天吃的是什么飯菜，增強其進餐時的食欲。如：“今天我們喝的是紫菜蛋花湯，紫菜富含一種叫作碘的東西，小朋友們吃了會變聰明。”餐前讓幼兒知道自己吃的是哪些寶貝，對自己身體有哪些好處，那么幼兒就會更開心去吃了。

3.加強保教者正確意識并正確引導

在進餐中，不要一開始就催促和過多強調第一名；不批評抱怨幼兒吃得慢，不能僅僅用“吃得快”作為表揚的標準。進餐過程中，教師態度要親切， 語言要和藹，用平靜的語氣蹲下來鼓勵幼兒加快進餐，讓幼兒內心不要過于焦慮緊張；對于狼吞虎咽的幼兒提醒他們細嚼慢咽；對于進餐速度特別慢的幼兒最好做個個案觀察，制定相應的指導策略；在觀察中及時糾正部分幼兒的不良進餐坐姿；保教者應獎勵為主，表揚那些吃飯進步的和吃飯吃的好不撒飯的幼兒，抓住幼兒愛被表揚的心理。

4.家園溝通一起培養幼兒良好進餐習慣

家園主動地相互了解、配合、支持使之具有連續性和系統性。通過家園聯系欄向家長介紹幼兒進餐常識及營養學知識；通過餐車展示臺，讓家長知道幼兒的飲食；把幼兒進餐情況與家長反映，教師還可以將大班階段的培養目標和內容告知家長，感知進餐活動的教育價值；還可以針對幼兒進餐特點建議給家長適宜的教育方法。在家庭，父母應以身作則，還可以學習幼兒園的一些進餐規則，比如：吃飯要坐著吃，不允許邊吃邊玩等。但當幼兒吃了平時不愛吃的蔬菜等食物應鼓勵，努力做到循序漸進。這樣的規則對幼兒來說不僅僅是一種要求和約束，也是一種讓幼兒在執行進餐過程中表現出期望的進餐行為，并且逐漸內化規則，也是習慣逐漸養成的必然過程。

參考文獻

[1]中華人民共和國教育部制定.幼兒園教育指導綱要.北京：北京師范大學出版社，2011.11.

[2]顧明遠.主編.教育大辭典[Z].上海：上海教育出版社.1999：49.

[3]蘇霍姆林斯基.給教師的建議（上冊）[M].北京：教育科學出版社，1980.

[4]中華人民共和國教育部制定.3～6歲兒童學習與發展指南.北京：首都師范大學出版社，2012.8（2015.3）.

指導教師：譚娟，陜西理工大學教育科學學院副教授。