《食品企業(yè)管理》課程教學(xué)改革初探

李云玲

【摘 要】目前食品企業(yè)管理課程的教學(xué)，存在教學(xué)方法單一、教學(xué)理念滯后、理論課時與實踐（實驗）課時分配不合理等突出問題。本文主要探討為食品企業(yè)培養(yǎng)動手能力和創(chuàng)新能力強的應(yīng)用型管理人才，食品企業(yè)管理課程的教學(xué)改革，包括教學(xué)方法、教學(xué)理念和學(xué)生能力培養(yǎng)等方面。

【關(guān)鍵詞】食品企業(yè)管理；教學(xué)改革；實踐

食品企業(yè)管理課程是食品專業(yè)學(xué)生必修的專業(yè)基礎(chǔ)課，其教學(xué)內(nèi)容主要包括食品企業(yè)特點、食品企業(yè)組織管理、經(jīng)營決策與計劃、食品企業(yè)生產(chǎn)管理、營銷管理及食品企業(yè)創(chuàng)新等，具有實踐性強的特點，為了使學(xué)生能更好掌握食品企業(yè)管理課程的基本理論和實踐技能，加強對學(xué)生動手能力的培養(yǎng)，我們在食品企業(yè)管理教學(xué)過程中打破學(xué)科性束縛，不斷更新教學(xué)理念，以情景模擬教學(xué)為特色，通過各種形式的創(chuàng)新活動，鍛煉和提高學(xué)生綜合素質(zhì)[1]。

1 “食品企業(yè)管理”課程教學(xué)中存在問題

1.1 傳統(tǒng)授課方式

傳統(tǒng)教學(xué)模式以“教師和教材為中心”，即使教師認真、充分的備課，但單靠填鴨式的強行灌輸，學(xué)生也很難對該門課程產(chǎn)生濃厚的學(xué)習(xí)興趣，而這種教學(xué)模式存在諸多問題，不符合經(jīng)濟快速發(fā)展的需要，不能提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性及主動性，學(xué)生容易產(chǎn)生厭煩心理，學(xué)習(xí)效率低。學(xué)習(xí)金字塔表明“聽講”式學(xué)習(xí)效果最低，個人學(xué)習(xí)或被動的接受學(xué)習(xí)效果在30%以下，主動學(xué)習(xí)和參與式學(xué)習(xí)的學(xué)習(xí)效果在50%以上[2]。

1.2 實踐課時分配不合理

在傳統(tǒng)教學(xué)中，實踐（實驗）課占的比例非常少，這主要體現(xiàn)在實踐（實驗）內(nèi)容和課時的安排上，食品企業(yè)管理課程傳統(tǒng)的實踐（實驗）教學(xué)內(nèi)容陳舊，方法單一，多數(shù)實踐（實驗）只是驗證理論，缺乏對學(xué)生動手能力和思維能力的鍛煉，傳統(tǒng)的實踐（實驗）課，由教師把書本上的案例寫在黑板上，并逐一講解，而學(xué)生按部就班的接受，對學(xué)生綜合能力培養(yǎng)非常不利。

1.3 考核方式單一

以閉卷考評方式對理論知識進行考核，平時成績和實踐（實驗）能力考核占的比例較少，甚至部分院校根本不設(shè)立實踐（實驗）能力考核制度，這種考核方式主要考查學(xué)生的記憶力，不能全面考核學(xué)生分析和解決問題的能力。

2 教學(xué)方法改革

2.1 理論教學(xué)改革

教學(xué)方法在食品企業(yè)管理課程教學(xué)中至關(guān)重要，傳統(tǒng)的企業(yè)管理教學(xué)中，教師往往采取簡單而熟悉的填鴨式教學(xué)，授課效果不佳[3]。在教學(xué)過程中，教師采用設(shè)置問題法，研探式教學(xué)法、案例教學(xué)法、管理情景模式法等方式開展啟發(fā)式教學(xué)。例如在教師引導(dǎo)下，學(xué)生通過自我學(xué)習(xí)，查找資料等多種渠道獲得知識，使學(xué)生改變傳統(tǒng)的學(xué)習(xí)方法，從被動的接受知識變成主動的思考學(xué)習(xí)[4]。研討式教學(xué)法對食品企業(yè)管理課程的教學(xué)有很強的適用性，可以改變該課程長期以來陳舊的教學(xué)模式，在教學(xué)中，學(xué)生的主體地位更突出，學(xué)生在學(xué)習(xí)中的主動性更明顯，對學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)起到促進作用。

2.2 運用多媒體教學(xué)手段，提高教學(xué)效果

為了增加課堂的生動性、直觀性和信息量，多采用錄像、多媒體等先進的教學(xué)手段，提高學(xué)生對食品企業(yè)管理課程的興趣，讓學(xué)生更直觀的了解企業(yè)在經(jīng)營運轉(zhuǎn)中的現(xiàn)狀，為以后學(xué)生走上工作崗位奠定基礎(chǔ)，同時能節(jié)省出時間讓學(xué)生對不同規(guī)模的企業(yè)在管理中問題進行歸納總結(jié)。利用多媒體教學(xué)能強化學(xué)生對食品企業(yè)經(jīng)營的認識，讓學(xué)生提前感受企業(yè)經(jīng)營運轉(zhuǎn)的實際情況，并分組設(shè)計企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)，使學(xué)生掌握企業(yè)組織結(jié)構(gòu)設(shè)置的原則，提高教學(xué)效果。

2.3 充分整合校外資源

在食品企業(yè)管理課程授課過程中，利用管理情景模擬法，將學(xué)生分成小組進入不同的管理情景模塊中，根據(jù)學(xué)生在情景模塊中的角色安排任務(wù)，讓學(xué)生提前對可能發(fā)生的問題找出解決方案[4]，從企業(yè)邀請長期從事企業(yè)管理、生產(chǎn)、銷售與經(jīng)營相關(guān)實踐經(jīng)營豐富的人員對學(xué)生進行點評，并提出預(yù)防措施和解決方案講授相關(guān)的理論知識和演示相關(guān)的實踐技能，另外，安排學(xué)生去食品企業(yè)參觀學(xué)習(xí)，讓學(xué)生到企業(yè)去認識企業(yè)組織管理和產(chǎn)品生產(chǎn)加工過程，提高學(xué)生對企業(yè)的認識，使學(xué)生畢業(yè)后能更快的勝任本職工作[5]。情景模擬為學(xué)生創(chuàng)設(shè)了真實的工作情景，提供了一個鍛煉自己仿真的實踐平臺[6-7]。

2.4 完善考核制度

課程考核采用“學(xué)習(xí)過程+學(xué)習(xí)成果”的考評模式，主要體現(xiàn)在學(xué)生課堂上的表現(xiàn)、出勤率、課后作業(yè)完成情況等，通過知識、技能和職業(yè)素養(yǎng)等多方面對學(xué)生作出綜合評定。

2.4.1 理論考核

理論考核占總成績的60%，主要采用傳統(tǒng)的筆試考試，考試內(nèi)容在傳統(tǒng)只有基礎(chǔ)知識和綜合應(yīng)用能力的基礎(chǔ)上，增加了開放型試題，改變傳統(tǒng)學(xué)生對概念、原理等死記硬背的學(xué)習(xí)方法，對學(xué)生知識理解和掌握考核較全面。

2.4.2 實踐（實驗）技能考核

實踐環(huán)節(jié)的考核占學(xué)生總成績的30%，主要采用情景模擬法對學(xué)生學(xué)習(xí)情況進行全面考核，在情景模擬考核中有專門的教師進行一對一審核，教師從學(xué)生的情景設(shè)置、任務(wù)分配、問題處理等多個角度進行評定打分，確保可以實現(xiàn)對學(xué)生實踐（實驗）技能的綜合考核。

2.4.3 平時考核

學(xué)生上課出勤率、與教師的交流互動、實踐（實驗）過程中的表現(xiàn)和實踐（實驗）報告完成情況作為平時考核的依據(jù)，占總成績的10%。

3 教學(xué)效果

教學(xué)效果是反映教學(xué)改革成效的重要指標(biāo)。食品企業(yè)管理的教學(xué)改革，教師通過研討式教學(xué)、情景模擬式教學(xué)及與學(xué)生互動交流等，提高教學(xué)效果。

3.1 提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

當(dāng)學(xué)生按照自己設(shè)計的情景模擬方案完成某一系列的任務(wù)后，學(xué)生會對自己所學(xué)的理論知識進行細化，對在情景模擬中的遇到的問題進行歸納和總結(jié)，真正能夠把所學(xué)的理論知識應(yīng)用在實踐中，從而對食品企業(yè)管理課程產(chǎn)生了濃厚的興趣。

3.2 提高學(xué)生的創(chuàng)新能力

由于食品企業(yè)管理課程教學(xué)內(nèi)容多，學(xué)生通過設(shè)置任務(wù)改變自己在企業(yè)管理中的角色，在情景模擬方案中充分發(fā)揮自己的想象力，對培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和主動性具有重要的作用和意義。

3.3 提高學(xué)生分析問題的能力

通過學(xué)生的實踐（實驗）報告，可以看出，如果實踐（實驗）結(jié)果不理想，學(xué)生能根據(jù)自己的實踐（實驗）結(jié)果，找出實踐（實驗）過程中存在的問題，并根據(jù)問題發(fā)生原因找出相應(yīng)的解決措施，通過實踐報告和總結(jié)，有利于培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力。

總體看，通過對食品企業(yè)管理課程教學(xué)內(nèi)容進行改革和探索，改變了傳統(tǒng)重理論、輕實踐（實驗）的教學(xué)方法。明顯提高了學(xué)生對食品企業(yè)管理課程的學(xué)習(xí)興趣，加強了對學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)。

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[責(zé)任編輯：田吉捷]