《生活中兩種常見的有機物

周璇娜　衷明華

[摘要]乙酸是酸的代表物，是《生活中兩種常見的有機物》一節的重點內容，更是高中有機化學學習的重點。掌握好乙酸的結構和性質，有助于學生構建“官能團決定同一類有機物化學性質”的思想。

[關鍵詞]有機物 乙酸 教學設計

[中圖分類號]G633.8 [文獻標識碼]A [文章編號]1674-6058（2016）08-0095

一、教材分析

本節課是選自人教版高中化學必修2第三章第三節《生活中兩種常見的有機物》第二課時《乙酸》。本節課是繼上節課介紹的生活中常見的有機物——乙醇之后，介紹日常生活中另一種典型的有機物代表——乙酸。這節內容主要介紹乙酸的分子結構特點和主要性質，并認識乙酸在日常生活中的應用，體會乙酸和我們的生活生產實際的密切關系。乙酸是羧酸的代表物。在此之前，學生已學習了乙醇，初步掌握了以官能團為特征學習物質性質的方法，因此掌握好乙酸的結構和性質，可以幫助學生進一步構建“官能團決定同一類有機物化學性質”的思維，進一步建立“結構——性質——用途”的有機物學習模式，掌握以點帶面的學習方法，為學習選修5中的羧酸類有機物打下基礎。本節內容是以初中所學乙酸的用途為知識增長點，而從知識內涵和乙酸的分子結構特點上看，乙酸既是烴類以及乙醇知識的鞏固、延續和發展，又是學好酯（油脂）類化合物的基礎，故本節有著承上啟下的作用。它不僅是本章的重點之一，也是高中有機化學學習的重點。

二、學情分析

從知識結構上看，學生已經學完烴的基礎知識和乙醇等內容，對“官能團決定同一類有機物化學性質”以及“物質的結構決定性質，性質決定用途”有了一定的認識，并且能掌握常見的有機反應類型，具備了一定的實驗設計能力，有較強的求知欲，渴望自己獨立完成實驗。

從學習能力上看，通過初中和高中階段的學習與訓練，學生已經具備了一定的分析和歸納問題的能力，但是，獨立分析問題、邏輯推理和概括的能力還較薄弱。

三、教學目標

1.知識與技能

（1）通過對乙酸酸性的探究實驗，了解乙酸的分子結構及其官能團的特點，掌握其主要物理性質、化學性質和用途。

（2）了解酯化反應的概念，了解酯化反應實驗的裝置特點，并能夠獨立完成該實驗，初步掌握酯化反應的原理和實質。

2.過程與方法

（1）通過實驗設計、動手實驗，培養觀察能力、創新思維能力。

（2）通過對酯化反應過程的分析、推理，培養從現象到本質、從宏觀到微觀的自然科學思維方法。

3.情感態度與價值觀

（1）運用實驗、模型、多媒體等手段創設情境，激發學習的興趣和求知欲。

（2）通過對乙酸酸性、酯化反應原理的探究，培養科學探究能力和合作精神，體會化學與人類生活之間的密切聯系。

四、教學重難點

1.教學重點：乙酸的酸性和酯化反應。

2.教學難點：乙酸酯化反應的實質。

五、實驗用品

器材：試管、鐵架臺、橡膠導管、橡皮塞、酒精燈、量筒；

試劑：乙酸、CaCO₃、碳酸、乙醇、濃硫酸、飽和碳酸鈉溶液、碎瓷片。

六、教學設計思路

本節教學設計思路主要按“創設情境→提出問題→實驗探究→解決問題→具體應用”這五大環節來進行。

1.引入典故，接著從生活中食醋的應用人手，以生活中乙酸的應用為主線，從中提取知識，進一步剖析探究。

2.以問題探究為主導，充分發揮學生思考的積極性、主動性，調動學生的思考維度。

3.以實驗探究為載體，提高學生的動手能力以及設計實驗、驗證知識、自我得出結論的能力。

4.通過自我歸納總結，提升學生的綜合能力。

5.進一步指導學生聯系生活，親身感受化學在社會生活中的應用價值，讓化學走向社會。

七、教學程序

1.引入

[投影]傳說在古代的中國，有個叫杜康的人發明了酒。他兒子黑塔也跟杜康學會了釀酒技術。后來，黑塔率族移居現江蘇省鎮江。在那里，他們釀酒后覺得酒糟扔掉可惜，就存放在缸里。到了二十一日的酉時，打開缸，一股香氣撲鼻而來。在濃郁香味的誘惑下，黑塔嘗了一口，酸甜兼備，味道很美，便貯藏著作為“調味漿”。你們知道這是什么嗎？

[學生活動]聽到這個有趣的典故而且故事的主體是我們生活中熟悉的東西，學生充滿了極大的興趣，紛中學教學參考2016年3月總第260期紛回答是醋。

[教師活動]對，它就是醋——“酉”加“二十一日”剛好是組成“醋”字。大家在生活中都接觸過食醋，而在初中的時候，我們對醋這種物質也有過簡單學習。

[設計意圖]從典故人手，吸引學生的注意力，激發學生興趣。同時，將生活與化學聯系起來，體現從“生活走進化學”的新課程理念，進一步提高學生學習的興趣。

[過渡引入]在日常生活中，我們飲用的食醋，其主要成分是乙酸，因此乙酸又叫醋酸，今天我們主要來學習乙酸。

2.乙酸的物理性質

[教師活動]準備好一瓶純乙酸，讓學生觀察乙酸的外觀，走到學生身邊，讓每一個學生都聞一聞乙酸的氣味。在觀察乙酸的外觀和聞乙酸的氣味后，讓學生回答乙酸的物理性質，接著用PPT完整展示乙酸的物理性質。

[學生活動]注意力集中，信心滿滿，對乙酸的物理性質能自己概括一些。

[設計意圖]讓學生觀察實物，學會總結乙酸的物理性質，加深對知識點的印象。

3.乙酸的結構

[引導]讓學生觀察乙酸的球棍模型，讓學生根據原子寫出乙酸的分子式、結構式和結構簡式，叫一名學生到黑板上書寫。

[PPT展示]乙酸球棍模型、比例模型、分子式、結構式和結構簡式。

[提問]‘‘結構決定性質，性質體現結構”，那么乙酸的化學性質又是怎樣的呢？它能發生哪些反應呢？大家先小組討論，之后推選代表進行回答。

[學生活動]認真完成乙酸的分子式、結構式和結構簡式的書寫。

[教師活動]對學生的答案進行肯定。再提問：乙酸的酸性強弱如何呢？

[設計意圖]根據球棍模型寫出結構式，可以讓學生回顧相關知識點。引導學生學習化學的基本原理和方法，培養學生的元素觀。學生小組討論乙酸的化學性質，可以鍛煉學生的思考能力。

4.乙酸的酸性

[探究實驗]（1）向試管中加入3 mL稀醋酸溶液，滴加石蕊試液，觀察現象。（2）對比實驗：向兩支試管中加入等量的CaCO₃，接著分別向這兩支試管加入等量的濃度相同的醋酸溶液和碳酸溶液，比較產生氣泡的速率。

[提問]實驗現象說明了什么問題？

[學生活動]全神貫注地觀察，對觀察到的現象進行分析，并且討論對比實驗現象說明的問題。

[提問]我們知道乙酸是一種酸，具有酸性，但上面的實驗能否說明它是一種弱酸或是強酸呢？如果不能，那要如何來證明乙酸酸性的強弱呢？請大家設計實驗。

[學生活動]討論、思考，并且提出實驗方案：測定濃度為0.11 mol/L的醋酸溶液的pH值，若pH=1，則說明醋酸是一種強酸，否則，是一種弱酸。

[提問]作為一種酸，乙酸具有酸的通性，它包括哪些性質？

[生答]使紫色石蕊試液變色；與活潑金屬反應；與金屬氧化物反應；與堿反應；與某些鹽反應。

[投影]寫出化學反應方程式：

①Na+CH₃COOH→

②CuO+CH₃COOH→

③CH₃COOH+NaOH→

④CH₃COOH+Na₂CO₃→

[設計意圖]讓學生學會觀察實驗，歸納總結實驗現象，提高學生的歸納總結能力；讓學生學會設計實驗，提高學生設計實驗的能力；回顧酸的通性，注重知識的前后聯系。

5.酯化反應

[教師活動]通過剛才的典故，我們已經知道醋是酒的升級版了，俗話說“酒是陳的香”，在這里，“陳”是什么意思？你們知道這其中的道理嗎？

[學生活動]充滿好奇心，極其想知道這其中的道理。

[探究實驗]在一支大試管中加人幾片碎瓷片，再加入3 mL乙醇，然后邊搖動試管邊慢慢加入2 mL濃硫酸和2 mL乙酸，按教材圖示連接好裝置。用酒精燈小心均勻地加熱試管3～5 min，產生的蒸氣經導管通到飽和碳酸鈉溶液的液面上。實驗完成后在不振蕩小試管的情況下，沿器壁滴加少量紫色石蕊試液，觀察現象；再振蕩試管、靜置，觀察現象。

[教師活動]巡視并指導學生實驗，共同探討實驗的成與敗，向學生強調實驗裝置的組裝順序，氣密性的檢查，導管口的位置，實驗安全等問題，讓學生仔細觀察實驗現象。

[學生活動]閱讀分析實驗操作要點，進行加熱操作。觀察裝有飽和碳酸鈉溶液的試管里有什么變化，生成物的色、態、味各是怎樣的，記錄實驗現象。

[現象]有無色、香味、密度比水輕、不溶于水的油性液體生成。

[引入]這種有香味的油狀液體就是乙酸乙酯，該反應是可逆反應：CH₃COOH+C₂H₅OH→CH₃COOC₂H₅+H₂O，像這種酸和醇作用生成酯和水的反應叫做酯化反應。根據本實驗，請同學們討論下列問題：

①該實驗混合酸的加入順序應該是怎樣的？

②濃硫酸起什么作用？

③為什么用飽和碳酸鈉溶液吸收乙酸乙酯？導管口為何不能插入碳酸鈉溶液中？

④酯化反應中生成物水分子里的氧原子由醇提供還是由羧酸提供？

⑤酯化反應還屬于哪一類有機反應類型？

[學生活動]以上問題對于學生來說較陌生，所以在教師的引導下，讓學生交流、討論、總結。

①合酸加入順序：乙醇、濃硫酸、冰醋。

②濃硫酸起催化劑和吸水劑的作用。作催化劑，可提高反應速率；作吸水劑，可提高乙醇、乙酸的轉化率。

③乙酸乙酯在無機鹽溶液中溶解度減少，容易分層析出；除去揮發出的乙酸，生成無氣味的乙酸鈉，便于聞到乙酸乙酯的氣味；溶解揮發出的乙醇。防止倒吸。

④采用同位素標記法確定產物H₂O中氧原子的來源。根據CH₃COOH+C₂H₅¹⁸OH→CH₃CO¹⁸OC₂H₅+H₂O，證明酯化反應中生成物水分子里的氧原子由羧酸提供。

⑤酯化反應也屬于取代反應。

[提問]‘‘酒是陳的香”，存放時間越長的酒，香味越濃，現在大家知道其中的道理了嗎？

[聯系生活]其實，在生活中，酯因為有香味，所以可以用來做香料。廚師燒魚時常加入醋并加點酒，這樣，魚的味道就會變得無腥、香醇，特別鮮美。

[設計意圖]通過探究實驗，培養學生的實驗觀，提高學生的實驗操作動手能力；讓學生觀察實驗現象，并學會從現象分析本質，提高綜合解決問題的能力。

八、教學反思

本節課在教材分析和學生學情分析的基礎上，充分運用“從生活走進化學，從化學走向社會”的思想進行教學設計，堅持以學生為主體，教師為主導，使學生真正成為學習的主人。

本這節課的特點是：（1）以有趣的典故引入，吸引學生的注意力。（2）讓學生自己設計實驗，培養獨立思考能力以及綜合分析能力。（3）為了突出酯化反應的過程分析和加深學生對酯化反應本質的理解，給學生介紹同位素原子示蹤法并運用多媒體配合講解。通過對酯化反應過程的分析、推理、研究，培養學生從現象到本質、從宏觀到微觀、從實踐到理論的自然科學思維方法。（4）增強學生對實驗過程及實驗中出現的問題的分析推斷能力，達到“知其然并知其所以然”的教學效果。

總的來說，本教學設計力求讓學生在探索中思考并獲取知識，在討論交流中和鞏固深化知識，使學生在學習的過程中獲得快樂的體驗，讓學生在積極、愉快的課堂氣氛中提高自己的認識水平，從而達到預期的教學效果。

（責任編輯 羅艷）