化學教學中滲透食品安全教育之我見

陳永健

摘要：本文從中學化學滲透食品安全教育的可行性進行分析，提出了中學化學滲透食品安全教育的五個重要途徑。

關鍵詞：化學教學;滲透;食品安全教育

中圖分類號：G633.8? ?文獻標識碼：A? ?文章編號：1992-7711（2018）11-0089

食品安全事關每個人的身體健康和生命安全，事關經濟社會發展全局，事關黨的執政能力和執政地位，事關政府的治理能力和公信力。吃得放心、吃得安全是廣大群眾的心聲，是全面建成小康社會的基本要求。但是，由于我國食品生產、加工和流通行業起步較晚，技術和法律法規尚未完善，再加之人們對食品安全知識匱乏，防范意識薄弱，導致食品安全事故頻發，諸如三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精、孔雀石綠、甲醛、奪命小果凍、皮革奶、毒豆芽、地溝油、毒膠囊、蔬菜農藥殘留等食品安全事件屢見不鮮。食用半熟扁豆、毒蘑菇而中毒的例子也不勝枚舉。所以，食品安全形勢非常嚴峻。雖然有些不安全因素并非是消費者本身可以控制的，但是如果在消費的過程中我們擁有足夠的食品安全知識素養，就能夠加強自我保護，將風險降到最低。因此，有計劃、有組織地進行食品安全教育，增強食品安全防范意識，意義十分重大。在我國還沒有建立完善的公民食品安全教育體系的背景下，學校對未來公民的食品安全教育就顯得尤其重要、尤為迫切。作為基礎教育工作者，有責任也有義務挖掘學科育人功能，培養學生健康飲食、安全消費、環境保護等意識，發展學生的核心素養，落實立德樹人根本任務，這是一名教育者義不容辭的責任。下面，重點就中學化學教學中滲透食品安全教育的可行性進行分析，并提出具體的教育方法和途徑，供各位教育同仁分享，還望不吝賜教。

一、中學化學滲透食品安全教育的可行性分析

1. 《化學課程標準》提出了明確的要求

教育部2011年頒布的《全日制義務教育化學課程標準》指出，義務教育階段的化學教育，要激發學生學習化學的好奇心，引導學生認識化學、技術、社會、環境的相互關系，理解科學的本質，提高學生的科學素養。在教學中應緊密聯系生產、生活實際，引導學生初步認識化學與環境、化學與資源、化學與人類健康的關系，逐步樹立科學發展觀，增強對自然和社會的責任感，使其在面臨和處理與化學有關的社會問題時能做出更理智、更科學的思考和判斷。

2017年頒布的《普通高中化學課程標準》依據發展學科素養為主旨的基本理念，明確提出化學五大核心素養，其中之一的“科學態度與社會責任”素養要求：學生通過化學課程學習，具有安全意識和嚴謹求實的科學態度;具有探索未知、崇尚真理的意識;深刻認識化學對創造更多物質財富和精神財富、滿足人民日益增長的美好生活需要的重大貢獻;具有節約資源、保護環境的可持續發展意識，從自身做起，形成簡約適度、綠色低碳的生活方式;能對與化學有關的社會熱點問題做出正確的價值判斷，能參與有關化學問題的社會實踐活動。

從課程標準內容要求不難看出，基礎化學教育十分關注每個公民每天接觸到的營養和食物、環境保護、水資源和能源、材料和資源等諸多所謂的“公民問題”。立足于學生適應現代生活和未來生活的需要，使學生具備生活所必需的化學知識、技能、方法和態度。食品安全知識和安全意識是公民提高生活質量的必備因素，甚至是保障公民生命與健康安全的重要因素，因此，食品安全素養也應該是公民必備的一種科學素養。由此可見，在中學化學教育中加強食品安全教育是符合新課程理念要求的，同時也是落實課程標準的具體體現。

2. 現行化學課程中有大量食品安全教育素材

《義務教育化學課程標準》（2011版）中“身邊的化學物質”“物質構成的奧秘”“化學與社會發展”以及《普通高中化學課程標準》（2017版）“化學與社會發展”“簡單的有機化合物及其應用”“發展中的化學科學”等主題（或模塊）中都含有大量的食品安全教育素材。具體涉及食品安全教育的主要內容見下表。

當然，中學化學新課標中涉及食品安全的內容標準遠不上這些，教師在教學中要增強育人意識，注意挖掘素材，結合社會、生活、生產實際進行食品安全教育，將食品安全教育與課堂教學有機融合。

3. 互聯網技術提供了豐富的食品安全教育素材

隨著“互聯網+”的迅猛發展，現代信息技術在教育教學中得到廣泛應用，催生了新的教育模式、學習方式，我們廣大教師要樹立信息化思想，充分利用互聯網為我們提供的及時、便捷、海量的信息，整合教學資源，采取多種途徑和方法對學生進行食品安全知識教育。如“中國食品安全資源網”曝光有全國各地食品安全事件、最新食品安全信息和食品安全法規知識等，教師可以引導學生關注這些網站并充分利用這些資源對學生進行食品安全教育。

4. 綜合實踐課程為食品安全教育開創新空間

教育部印發的《中小學綜合實踐活動課程指導綱要》要求自小學一年級至高中三年級全面實施綜合實踐課程，教師可利用綜合實踐活動進行豐富多彩的食品安全知識、食品營養知識教育。如組織開展“零食（或飲料）與健康”調查活動，調查、交流學生吃（喝）零食（飲料）的現狀;通過查閱資料、訪談了解其對健康的影響，了解科學選擇零食（飲料）的方法;動手制作1-2種健康零食（飲料），并召開班級展示分享會，增強健康的飲食意識;組織“食品安全狀況調查”實踐活動，收集有關食品安全的信息，分析典型食品安全事故;考察當地食品制造企業或走訪食品監督部門，調查當地食品安全狀況和人們的食品安全意識;提出確保食品安全的方案，嘗試用簡單的實驗方法對常見食品進行檢測，編制食品安全手冊，在社區中進行食品安全科普宣傳。增強公民食品安全意識，學會選購健康、安全的食品。

二、在中學化學教學中滲透食品安全教育的途徑

1. 借助典型課例滲透食品安全教育

“貼近生活，貼近社會”是國際科學改革的趨勢，我國也不例外。中學化學教材中含有大量與食品相關的化學知識，如在初中化學中，教材從第一章開始，就設計了身邊的化學，列舉食品和飲料中常常加有防腐劑、色素、香精等，讓學生初步了解食品添加劑。為保障食品安全，防止濫用食品添加劑，需使用化學試劑和技術，對食品進行化驗和檢測，引發學生對食品安全的關注。通過化學與環境、化學與健康、化學與社會發展事例，激發學生學習化學的興趣，引領學生正確認識農藥化肥，提出綠色化學的概念，在化學肥料一節中反復強調農藥、化肥帶來農作物高產豐收的同時提出了對農牧漁產品和水污染問題;因為環境污染是飲食風險的六大類問題之一，很多環境保護的知識也都隱含著食品安全知識，如“綠色食品”往往與環境綠色化聯系在一起。

在《化學與生活》這一單元中，又分出人類重要的營養物質，化學元素與人體健康兩個小節，要求學生了解某些元素（如鈣、鐵、鋅等）對人體健康的重要作用;了解對生命活動具有重要意義的有機物（如糖類、淀粉、油脂、氨基酸、蛋白質、維生素等）;知道某些物質（如一氧化碳、甲醛、黃曲霉素、亞硝酸鈉等）有損人體健康，如鋁、汞、鎘對人體健康的危害，氯化鈉與人體健康、油炸食物不宜多吃;認識掌握化學知識能幫助人們抵御有害物質的侵害。

2. 借助實際問題滲透食品安全教育

學習好化學，聯系好實際，不僅有利于我們增長知識，更有利于我們解釋生活中的各種現象，健康正確地選擇食品。如在講《生活中常見的鹽》時，列舉生活中將工業用鹽如亞硝酸鈉誤作食鹽用于烹調而引起的中毒事件，介紹亞硝酸鹽在食物中的存在對人體健康的危害等化學知識。通過學習，學生就能將這些知識運用于生活中。再如，在學習蛋白質時，滲透生活中重金屬中毒如何解決的問題;在學習有機化合物時，提出生活中常常有人將菠菜和豆腐一起煮來食用是否科學合理的問題，引發學生思考，激發學習興趣，學以致用。同時，結合生活中的一些現象，及時向學生講解有關的食品安全常識，引起學生的高度關注，加強自我保護，從而將食品風險降到最低。

3. 借助資源平臺滲透食品安全教育

食品安全教育，尤其是在化學教學中滲透食品安全教育，更應該注重于在教學中聯系社會熱點、食品安全事件，教師要提醒學生注意教材中選學、閱讀資料等介紹的具有生活性、常識性、高科技性的內容，同時，還應通過報刊、廣播、電視、網絡等多種渠道關注與化學有關的內容，并且能從化學的視角分析思考和評價。培養學生學會運用化學知識的方法，解釋和處理有關生活及安全問題，逐步做到知識和方法的遷移應用。

4. 借助化學實驗滲透食品安全教育

化學是一門以實驗為主的基礎性學科，化學實驗教學更是化學教學中的重點與亮點。因此，在化學實驗教學中融入食品安全教育不僅符合《課程標準》的要求，而且能幫助提升化學課程的實用性。如開展一些小實驗滲透食品安全教育：“硫磺使饅頭變白”“飲用水PH值測定”“市場水產品中甲醛的檢測”“食鹽中碘含量測定”等。這樣不僅滲透了食品安全教育，而且加深知識印象。

5. 借助綜合實踐滲透食品安全教育

組織開展考察探究、社會服務、職業體驗等主體性實踐活動，在活動中學習食品安全知識，運用食品安全知識，增強食品安全意識。如舉辦“我們的315晚會”，收集身邊侵害消費者權益的事件和案例;走訪當地消費者協會;參與消費者維權活動;在此基礎上設計并舉辦一場315晚會，展示學生參與消費維權活動的成果，提高依法維權的意識和能力;組織學生收集某些化學物質引起毒害的資料，了解防止這些毒害的措施，開展化學制品對人類健康有益還是有害的辯論會等。

總之，新時代，新理念，新要求。食品安全越來越凸顯出它的重要性和艱巨性。對食品安全問題的認知程度直接影響到學生未來的健康水平、生活質量。因此，在中學化學教學中，滲透食品安全教育，對增強未來公民的食品安全常識，樹立食品安全意識，確保生命健康，建設健康中國具有十分重要的現實意義。事實證明，中學化學教學中滲透食品安全教育，對發展學生核心素養，培養高素質未來公民是非常必要的，而且是可行的，應該引起我們基礎化學教育工作者的高度關注，在教育教學實踐中不斷探索總結新的方法和新的路徑，傳播食品安全知識，培養學生食品安全意識。我們要不忘初心，牢記教育使命，主動擔當，自覺履職，把立德樹人根本任務落到實處。

（作者單位：陜西省石泉縣師訓教研中心 725200）