在實踐中提升中職酒店管理專業學生的職業能力

韋瑋

【摘 要】本文論述在實踐中提升中職酒店管理專業學生職業能力的策略，提出優化教學和完善評價以突出職業思維能力、開展實踐環節教學以培養學生專業能力、邀請行業人員講課以完善學生社會能力、加強實訓基地建設以提升學生職業能力等具體做法。

【關鍵詞】中職? 酒店管理專業? 職業能力? 提升

【中圖分類號】G? 【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2018）11B-0054-02

近幾年，我國酒店行業獲得長足發展，但也暴露出一些問題，如酒店從業人員的素質參差不齊、部分酒店服務水平有待提高，管理能力不足等。而中職學校開設酒店管理專業的目的是培養熟練掌握酒店管理知識和技能、能夠勝任實際工作崗位的應用型酒店管理人才，為酒店行業輸送大批酒店管理專業人才，推動酒店行業的發展。因此，學生職業能力的培養是重中之重。學校和教師必須注重培養學生的職業能力，主要包括專業能力、思維能力、社會能力。其中專業能力是職業能力的核心，是學生能否勝任工作的決定性因素。具體來說，酒店管理專業能力是指完成酒店相關工作、處理相關事務的能力;酒店管理思維能力是指運用各種方法完成酒店管理工作的能力，如在實際的酒店管理工作中團體客人接待計劃的制訂方面的能力，需要考慮客人的數量、消費能力、消費需求、服務事項等;酒店管理中的社會能力，是指從事酒店管理工作所需的社會責任感、適應能力、合作能力、溝通能力、組織協調能力等。這些能力構成了酒店管理的職業能力。在實踐教學中，教師可以引導學生通過實習、實訓等方式運用所學理論知識解決實際問題，不斷地錘煉學生的實踐能力，提高其職業能力。本文遵循職業教育的基本規律，以培養學生職業能力為目標，結合實際和學生的認知特點，探究如何采用合理的教學模式有效提高中職學生的職業能力。

一、優化教學、完善評價，突出職業思維能力

在開展酒店管理專業課程的教學時，教師要注重專業性，重點培養學生必須具備的職業思維能力。而單靠課堂教學無法體現課程的實踐性，無法有效培養學生的職業思維能力。教師必須不斷改進教學的方式方法，采用更加有效、更加實用的教學方法，如項目教學法、任務教學法等，在課堂教學中引入具體的項目任務或組織學生進行技能比賽、角色扮演等實踐活動，借助信息化教學手段，如多媒體、網絡等，充實酒店管理專業課程教學內容，有效提高學生學習熱情，讓學生學會如何從酒店管理職業角度去思考問題、解決問題，進而掌握具體的酒店管理工作方法，培養自身的職業思維能力。對于酒店企業來說，需要的是具備專業能力、思維能力、社會能力的應用型酒店管理專業人才。因此，學校和教師必須建立以職業為導向的評價體系，重點突出職業能力的評價。在評價學生的職業能力方面，重點考查學生的專業知識、職業素養、創新能力和實踐能力。例如，可以對學生的實習表現進行評分，邀請企業人員評價學生的實習表現和職業能力。對于學生來說，企業人員的評價非常有說服力，可以客觀全面地說明自己在實習過程中的表現，從而積極主動地根據評價意見提高自己的職業思維能力。

二、開展實踐環節教學，培養學生專業能力

單靠課堂教學無法有效培養學生的專業能力。學校和教師需要帶領學生“走出去”。走進企業，走入行業，在了解行業動態的基礎上開展實踐教學，培養學生的專業能力。其一，實踐教學的目標主要有三點：①使學生更加深入地了解酒店行業;②使學生更加深入地了解酒店管理工作流程;③讓學生運用所學知識解決實際問題，提高他們的專業能力。其二，實踐教學主要包括兩種形式：第一，學校和酒店企業建立長期合作關系，定期組織學生去酒店實習，讓學生可以運用自己學到的專業知識于實踐中，從而更加深入地理解并掌握專業知識，提升他們的學習熱情，調動積極性。學生到酒店企業進行輪崗實習的過程中，可以學習相關職業規范，掌握相關工作流程，了解真實的工作內容;讓學生在企業員工的幫助下，完成基本的酒店管理工作，進行專業技能實踐。例如，在組織學生參與輪崗實習時，教師應該要求學生仔細觀察，做好筆記，主動與企業員工交流，積極完成實習工作任務，并撰寫《實習報告》對實習過程進行總結，以鍛煉學生的觀察能力、歸納總結能力。第二，組織學生開展各種各樣的社會實踐活動，給學生創造運用專業知識和技能的機會。例如，學校和教師可以組織學生開展“專業一日游”活動、組織學生為商業活動提供禮儀服務、舉辦校內的專業技能大賽等，使學生在課外實踐活動中提升專業能力。同時，學校可以利用校內實訓基地，模擬酒店的實訓室和實訓設施開展實踐教學，讓學生在實訓室中模擬酒店管理工作，為學生運用知識提供平臺，從而有效提高學生的專業能力，進而提高其職業能力。第三，采用工學結合的實踐教學模式，在實訓基地中進行課堂教學，要求學生及時檢驗自己所學的理論知識。只有創造條件讓學生認識酒店行業，注重學生實踐能力的培養，才能實現理論與實踐的有機結合，從而培養出更加符合企業需求的優秀酒店管理專業人才。

三、邀請行業人員講課，完善學生社會能力

傳統酒店管理專業教學模式中，大部分學生依靠課堂來學習相關的專業知識和技能，直接從行業中獲得經驗的機會不多。為了進一步完善學生對酒店管理行業的認知，豐富他們的專業知識，幫助他們建立對酒店管理行業的認知模塊。學校可以根據學生的學習進度、學習的不同階段，有目的、有意識地邀請行業中有代表性的企業領導、管理人員、明星員工、學校成才學生等來學校舉辦講座或授課，企業領導可以和學生分享酒店管理行業的發展情況，讓學生了解酒店管理企業的運作流程和用人標準;優秀員工可以和學生分享自己的工作經驗;優秀實習生可以和學生分享自己的實習經歷等，讓學生在正式走上工作崗位之前就可以全面深入地了解酒店管理行業的發展趨勢和工作內容，從而有效激發學習積極性，完善行業認知。其一，在學生剛入學時，可以邀請酒店行業的管理人員來學校對學生進行思想教育，讓他們明白酒店管理專業人才必須具備的思想品質，對行業形成基本認識。其二，在學生學習專業課程的過程中，他們對酒店管理專業的認識不斷加深，但學習的熱情卻在不斷下降。為此，學校可以適時邀請酒店企業領導以及優秀員工來學校舉辦講座、開展培訓，讓學生深入了解酒店企業對人才的要求、工作內容、行業動態;在企業領導、優秀員工的講解和示范下，使學生的學習熱情得到激發。其三，在學生參加實習之前，使學校可以邀請往屆優秀實習學生回校與應屆學生進行交流，分享自己的實習心得，提高應屆學生參與實習的積極性，幫助他們做好心理準備，學會在實習中處理人際關系，形成通過實習提高自己的意識。這樣一來，在整個專業學習過程中，學生可以及時了解行業信息，建立與行業發展同步的認知模塊，從而提高自身的社會能力。

四、加強實訓基地建設，提升學生職業能力

實訓基地是培養學生實踐能力、提升學生職業能力的主要場所，校內外實訓基地是最主要的實踐教學場所。其一，校內實訓基地是指根據實際的酒店工作環境和要求建立的校內實訓場所，其功能完善，能給學生提供開展仿真訓練的平臺。在酒店管理課程實踐教學中，校內實訓基地是必不可少的教學平臺，是評判學校酒店管理專業教學水平的關鍵指標。中職學校應該結合酒店管理實際，模擬酒店管理工作的真實環境建設各種模擬實訓場所，如模擬酒店餐飲、客房、茶室、酒吧、康樂服務室等部門的實訓室。根據實際酒店管理工作內容設計實訓項目：①酒店管理與服務基本技能仿真訓練、酒店餐廳服務員仿真訓練、客房服務員仿真訓練、前廳服務員仿真訓練、康樂服務員仿真訓練、酒吧調酒師仿真訓練、茶藝師仿真訓練等項目，開展項目教學，幫助學生更好地掌握酒店服務的主要技能，提高學生的職業能力。②酒店管理基礎知識實訓：教師可以利用多媒體等信息化教學工具，給學生展示各種酒店管理工作場景，針對場景進行提問，讓學生圍繞問題開展學習，幫助學生了解酒店管理的基礎知識和技能。③酒店管理綜合技能實訓：利用校內實訓基地，對學生開展形體訓練、化妝訓練、社交訓練、禮儀訓練等酒店管理綜合技能訓練。總之，學校和教師要充分利用校內實訓基地，組織學生進行各種各樣、內容豐富的實訓，使校內實訓基地的實踐教學作用得到充分發揮。其二，校外實訓基地即與學校建立合作關系的酒店。學校與酒店企業通過建立長期合作關系，以酒店企業為實訓基地，組織學生去酒店進行輪崗實訓，以滿足實踐教學要求，有效培養學生的職業能力。作為校外實訓基地的酒店應該具有規范的制度、高質量的設施、一流的管理水平，以便為學生提供高質量的實訓平臺和實訓環境，促使學生快速掌握酒店管理和服務的相關知識，快速提升職業能力。在實踐教學中，教師應該充分利用校外實訓基地幫助學生進一步明確學習目的，鍛煉學生運用知識分析問題、解決問題的能力，從而提高他們的專業技能和職業素養。同時，通過加強與酒店的溝通，掌握學生的實習情況，了解學生專業知識技能的薄弱環節，以及時調整教學計劃，不斷提高實踐教學水平，真正做到以職業為導向，以培養學生職業能力為目標，充分利用校外實訓基地提高學生的職業素養。

綜上所述，中職學校的學生基礎比較薄弱，學習能力較差，學習積極性較低。中職酒店管理專業應當從學生的特點出發，豐富酒店管理專業的教學內容，注重實踐教學，激發學生的學習熱情，以職業為導向制訂合理的教學計劃，在實踐中提高學生的職業能力，最終培養出符合企業人才要求的應用型人才，使學生在激烈的人才市場競爭中贏得一席之地。

【參考文獻】

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（責編 羅汝君）