核心素養理念指導下的中職生中式烹調技藝培養探析

薛繼祥

摘 要：“自主發展”是核心素養體系中的一個分支，是讓學生獲得“帶得走的知識與能力”的必由之路。文章以“新鮮蔬菜的初步加工”教學為例，探討在“核心素養”理念指導下開展教學的策略，以提高學生的烹調技藝，提升學生的職業道德。

關鍵詞：核心素養；中職生；自主發展；烹調技藝；合作研討；實踐；評價激勵

中圖分類號：G718.3 文獻標志碼：A 文章編號：1008-3561（2018）05-0050-01

“帶得走的知識與能力”是當今中職教育的要旨，在我國傳統教育中，許多學生一旦走上社會，就將所學知識拋在腦后，究其原因是教育觀念與教學手段滯后，教師機械灌輸，學生被動接受，導致學生未能將知識與能力帶走。學生發展核心素養培養體系為中職教育指明了方向。“自主發展”是核心素養體系中的一個分支，是讓學生獲得“帶得走的知識與能力”的必由之路，“自主發展”旨在發揮學生的主體性，實現學習和生活的自主管理。為讓學生有效學習中式烹調技藝，教師在“核心素養”理念的指導下開展教學，讓學生在自主學習中習得烹調知識與技能，使他們能夠將知識與技藝帶走，為他們邁入社會積淀潛質。現以“新鮮蔬菜的初步加工”教學為例，探索“核心素養”理念指導下的中職生中式烹調技藝培養的策略。

一、合作研討，在團隊協作中建構烹調方法

俗話說：“一人知識有限，眾人智慧無窮。”合作意識是學生發展的重要核心素養，中職生要有團隊合作意識，主動與他人合作，借助他山之石，以豐富自己的知識與智慧。……