淺談中職烘焙工藝課程中“工匠精神”的培養

摘要：本文首先闡述了“工匠精神”的內涵與延伸意義；接著探討了我國市場經濟的發展尤其是產業轉型過程中對中職教育的需求；然后以烘焙行業為例介紹其行業發展遇到的問題，并通過對烘焙工藝課程中“工匠精神”的教育和實踐的總結，提出了烘焙行業需要汲取“工匠精神”中的專業、個性化和精益求精的精神，從學生培養角度為解決食品安全問題提供思路，為工匠精神的落地提供可行的案例和借鑒。

關鍵詞：工匠精神；中等職業學校；烘焙工藝；德育

中圖分類號：G642 文獻標識碼：A文章編號：1672-1578（2018）10-0011-02

近年來，隨著我國經濟持續增長，國民基本收入和生活水平普遍提高，烘焙行業也迅猛發展，出現了烘焙專業人才供不應求的現象。有數據顯示，烘焙行業的利潤總額從2010年的83.31億元增至2012年的135.18億元，2013年整個烘焙行業已達到2500億元人民幣的產業規模[1]。當前烘焙行業產值占食品工業總產值的比重逐年增長，迫切需要通過職業教育培養具有“工匠精神”的從業者。面對迅猛發展的烘焙行業，中職烘焙工藝課程中，研究如何培養學生的工匠精神具有重要意義。

1.工匠精神與社會背景

1.1 工匠精神的內涵。

“工匠精神”是指工匠們通過不斷的自我學習和提高對自己的產品精雕細琢的理念[2]，其內涵主要包括：（1）精益求精的執著精神；（2）嚴謹細致的工作態度；（3）不斷精進的專業和創新水平[3]。隨著我國產業結構不斷升級，消費市場對于高品質產品的需求也不斷提高，促進企業對具有“工匠精神”高級專業技術人才需求。……