中職旅游專業學生職業技能的培養研究

董叢榮

[摘要]旅游業是一個窗口行業，旅游企業在對人才的選拔上，除了畢業生的外在形象、知識基礎外，更注重的是職業技能。因此，職業學校在教育教學中應采用有效的教學方法，進而提高學生的職業技能。

[關鍵詞]旅游專業;職業技能; 教學理念;提升

[中圖分類號]? G715??????????? ??????? [文獻標志碼]? A???????? ?????? [文章編號]? 2096-0603（2018）36-0310-01

旅游業的發展對國民經濟和相關產業發展具有強大的促進作用。面對旅游業的飛速發展，高素質的專業人才是關鍵。旅游從業人員在對客服務中的表現影響著旅游企業的形象，甚至影響著一個地區、一個國家的形象。因此，旅游企業在對人才的選拔上，除了畢業生的外在形象、知識基礎外，更注重的是畢業生職業技能。作為職業教育工作者如何培養旅游專業學生的職業技能是專業教師值得思考的問題。

一、通過教學，培養職業技能的意識

教師在教學中要提升教學理念，適應新課改的要求。作為新時代的專業教師，要讓學生體會學習的喜悅，充分發揮學習的積極性。如在中餐服務這門課程中，首先要激活學生的思維，激發學生的求知欲、創造欲，使學生對中餐產生濃厚的興趣。在餐巾折花教學中，改變“傳統教師教，學生枯燥學”的教學模式。教師通過圖片讓學生觀看有、無餐巾折花的中餐廳，問學生“喜歡哪個，為什么”，從而引出餐巾的作用。進而介紹折花的種類，讓學生以小組為單位，在教師教授折法的基礎上，利用現代通訊工具上網搜集喜歡的折花，互幫互助地學習，也鼓勵大家自創形象生動的折花，并取名字，這是學生在掌握基本操作程序和技能上的創新。

改革教學方法，完成教學目標。我們要改變過去教師一味地灌輸式的教，這樣的方法學生學習很被動、很枯燥。特別是對旅游專業的學習。我們面對的是底子薄、基礎差、沒有社會經驗的學生。在教學中，采用案例教學法，以此幫助他們解決實際工作問題;在中餐教學中，我們可以營造仿真教學環境，讓學生扮演不同的角色，擔任引領員、餐廳服務員、客人、經理，要求他們著裝整齊，服務禮儀規范，通過情境教學對旅游職業意識的培養是非常有利的。

二、通過實踐，強化職業技能的培養

職業教育的實質就是就業前的教育。企業所需要的是具有一定技能的人員，因此在教學過程中要注重學生的實踐操作，在學校通過開展各類活動、參加技能大賽等形式，進而強化職業技能的培養。

1.注重教學實踐課，加強職業技能的訓練。注重課堂實踐操作是中職教育提升學生職業技能的一個重要環節。學生在實踐操作中，通過積極思考、合作交流，從而品嘗到收獲的樂趣。例如，在進行客房中式鋪床教學時，先讓學生觀看教學視頻，激發學生的學習興趣。教師示范，學生仔細觀察，再將學生分組，結合視頻和教師示范，動手操作，教師巡視指導。在小組中，大家可以尋求適合自己的開單、甩單、套被罩方法。通過教師操作，學生創新，給學生多一份創造的信心，多一份成功的體驗。對旅游專業如導游講解、中餐擺臺、客房服務這些實踐性很強的專業課，教師應既講理論又要現場示范操作，學生既獲得理論知識作基礎，培養學生的職業道德意識和全心全意為客服務的思想觀念，又在實踐操作中使技能得到提升。

開展校內外活動是搭建提升職業技能的一個很好的平臺。為了當地旅游經濟的發展，組織學生積極參加旅游實踐活動，提升學生的職業技能水平。在美食節的時候，組織學生參與其中，面對面地為客人進行服務，通過語言、行為舉止，體現學生的禮儀風范和對客服務能力。外校領導來我校調研，組織學生講解服務，培養他們的自信心和語言表達能力。

2.參加技能大賽，展示職業技能的成果。高中有高考，職業中學有技能大賽。我們中等職業學校的技能大賽就如同高中的高考，成為一名職業學校教師業務水平和教學質量的重要標尺。對學生而言，參與職業技能大賽是提高職業技能的捷徑，是一個人綜合素質的體現。中職旅游專業學生參加的大賽有中餐擺臺、中式鋪床、導游大賽、茶藝大賽等，從技能大賽的準備到參加，學生不斷地學習、創新，大賽對學生職業技能的提升是一個很好的平臺。同時誠邀社會上每年舉行導游大賽和酒店技能大賽的舉辦者或獲獎者進行座談，這樣對旅游專業的發展和學生能力的培養會起到明顯的促進作用。

三、增強師資力量，保障職業技能的提升

師資隊伍建設是一所學校的教學基礎建設，通過師資隊伍建設來實現“人才強專業”“人才強校”的戰略。對學校現有的教師要利用好;對急需教師要及時引進來，可以采用招聘的方式;對在旅游方面有特殊能力的教師要給予適合的平臺，讓其發揮更好的作用。邀請與旅游專業有關的旅行社、酒店或實踐操作能力強的領導或員工來學校座談或聘任企業管理者來校授課，言之有物，生動形象，實用性強。同時，要和各旅游學校搞好合作關系，保持聯系，加強區域性的橫向聯系，真正在實踐教學中做到合理的資源共享。另外，教師要積極參加各級各類的培訓，要讓學生技能強，首先教師自身必須強。我們還要積極參加學校組織的各項活動，多聽課，注重汲取其他教師的新教法，學習開拓創新、勇于進取的精神，同時更要注重團隊合作的效果。

總之，加強中職旅游專業學生職業技能的培養，是各學校最根本、最重要的問題。我們作為職業學校的教育工作者要不斷地探究學習、不斷地創新，更好地落實職業教育目標的實現。

參考文獻：

[1]刑輝.中等職業教育教學方法[J].職業論壇，2001（9）.

[2]石偉平.我國職業教育課程改革中的問題和思路[J].中國職業技術教育，2006（1）.

[3]常汝吉.教育學[M].北京師范大學出版社，2002.