應用型本科食品工程原理實驗教學改革探討

劉澤鑫 馮彩平 弓玉紅 王瑞 張璞

摘 要：該文以應用型本科食品工程原理實驗教學改革為研究內容，針對就業崗位的需求和學生學習的特點，從優化教學方法、編寫實驗指導書、改進實驗報告、強化過程考核等方面進行了探索與實踐，以適應應用型人才培養的新需求。

關鍵詞：應用型本科；食品工程原理實驗；教學改革

中圖分類號 G642.0 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2018）11-0136-03

Abstract：The teaching reform is explored on experiment of food engineering principle for application-oriented undergraduate，according to the employment demand and student learning characteristics. This paper explores and practices from optimizing teaching methods，compiling experimental instructions，improving experimental reports and strengthening process assessment，in order to adapt to the new demand of applied talents.

Key words：Application-oriented undergraduate；Experiment of food engineering principle；Teaching reform

應用型本科院校工科專業人才的培養以就業崗位需求為導向，引導學生加強對所學理論知識的應用和實踐技能的訓練，著重培養學生的工程意識和創新思維。食品工程原理是食品類專業必修的一門專業基礎課，有很強的理論性和實踐性，且與食品工業生產緊密聯系，在課程體系中起著承前啟后和由理及工的重要紐帶作用[1]。食品工程原理實驗課程是理論課程學習的重要補充和實踐，是學生理論聯系實踐的重要途徑，對學生工程意識和工程思維的培養起著重要作用。筆者結合近年來的教學實踐，對食品工程原理實驗課程的教學進行了改革探索，取得了一定成果。

1 當前食品工程原理實驗教學中存在的問題

1.1 學生對實驗課程的重要性認識不足，缺乏學習興趣 食品工程原理實驗培養學生運用基礎理論分析解決食品工業各單元操作工程問題的意識和能力[2]。由于該課程理論繁雜枯燥、晦澀難懂，學生較難全面掌握，而各實驗項目內容又相對獨立，一個實驗項目一般需要綜合運用一類單元操作的綜合知識，再加上實驗儀器結構繁雜，操作步驟及注意事項較多等原因，學生對于實驗課程的學習興趣整體較低，主動性不強，實驗課前預習和準備不充分，在教學過程中處于被動接受狀態，難以達到理想的教學效果。

1.2 教學內容及教學方法更新不足 社會經濟的發展對應用型人才的新需求和高等教育發展的新形勢，都對應用型院校實驗課程的教學提出了新要求[3]，固有的教學內容和方法已難以滿足應用型人才的培養需求，固化的教學過程雖然能夠使學生在一定程度上達到鞏固知識的目的，但缺乏對學生創新思維的培養，畢業后也難以適應食品工業日新月異發展變化的崗位需求。

1.3 實驗設備臺套數不足，實驗教材尚不完善 由于食品工程原理相關實驗設備價格較高、體積較大，臺套數不足是很多院校面臨的問題。這直接導致實驗過程中每組實驗人數較多，通常為4～8人，課堂上有限的時間難以滿足人人動手的需求。另外，該課程隨著儀器設備的更新換代缺乏系統且有針對性的實驗教材，這也對學生的學習造成一定影響。

1.4 考核方式不盡科學合理 現行的實驗課程考核方式較為傳統，考核內容偏重于實驗理論，實驗成績一般由實驗操作、實驗報告和期末考試組成，較少考核學生真實的實驗動手操作能力和分析解決實際問題的能力，也不能反映學生綜合的學習情況。

2 改革創新教學方法

2.1 充分運用多媒體教學手段，將實驗內容與生產工藝相結合，增強學生工程意識的培養 在實驗課程講解階段，充分挖掘網絡資源，運用多媒體教學手段將課程內容與實際生產工藝相結合，通過多媒體資料向學生展示某單元操作的具體應用，重點介紹一些典型設備的工作原理及技術特點，同時將一些行業新技術新概念進行穿插，使學生在熟悉基本原理的基礎上對工程應用實際進一步了解，強化學生工程意識的培養。

2.2 引入課前實地預習環節，優化分組安排，注重學生動手操作能力的鍛煉 課前預習對實驗教學效果有很大影響，特別是食品工程原理實驗相關設備裝置復雜、步驟及注意事項較多，學生僅靠閱讀實驗講義很難完全達到預習目的。本項目通過增加學生實地預習環節對實驗教學方式進行了改進，即讓學生以實驗小組為單位提前抽時間到實驗室熟悉相關儀器設備和操作流程，并寫出預習報告。一方面調動了學生主動學習、自我探究的積極性，另一方面也增強了學生預習實驗的效果。在強化預習環節的同時進一步優化分組安排，確保每位學生都能動手操作并獲取實驗數據。教師在實驗過程中實時觀察指導，及時發現問題并引導學生自主分析解決，鼓勵學生善于思考、勤于動手，有意識地訓練學生的實踐動手能力。

2.3 編寫教學指導書，鼓勵學生對綜合性設計性實驗的開發實踐，加強學生創新設計思維的啟迪 實驗指導書是學生自主學習、完成實驗的重要資料。本項目在前期實驗教學總結的基礎上，結合課程教學目標和我校現有設備，以單元操作為主要內容重新編寫了實驗指導書。每個實驗由具體的實驗目的、實驗原理、實驗裝置與流程、實驗步驟、實驗數據記錄、數據處理、問題與思考和注意事項等八部分組成[4]，便于學生自學和實驗，為學生預習提供了參考資料。在此基礎上，鼓勵學生根據實驗裝置開展綜合性、設計性實驗的開發與實踐[5]，在充分論證實驗可行性的前提下，由學生團隊共同設計并完成實驗的操作和數據分析，增強了學生對理論知識的理解和對各單元操作之間有機聯系的應用技能，有效鍛煉了學生的設計和創新思維。

2.4 改革實驗報告內容，引導學生總結反思能力的形成 學生在完成實驗后不重視實驗報告的書寫，實驗報告普遍存在質量不高、內容千篇一律等問題，本項目對實驗報告的具體要求做了改進。一是改進了實驗報告的格式，增加了操作注意事項、結果討論分析和問題反思等內容，進一步加強了學生對理論知識、實驗課程和具體實驗項目之間相互關系的把握和理解。二是鼓勵學生采用計算機軟件處理數據，把繁雜的數據處理過程通過Excel等數據處理軟件輕松完成，減輕學生負擔的同時激發了學生對工程計算的興趣，起到事半功倍的效果。

3 改革創新考核制度

3.1 突出過程考核，引導學生重視實驗操作全過程 常規的實驗課程考核方式難以激發學生的學習興趣和熱情，也難以全面反映學生對實驗內容的學習掌握情況。本項目在學生實驗過程中加大了過程考核項目，例如增加了預習環節的考核，在每次實驗之前就學生的理論預習和實地預習情況做出評價，有效地改進了學生的預習效果。另外，對實驗操作的考核更加細化，將原來的以組為考核單位改變為對每位學生的考核，解決了少部分學生不愿親自動手，抄襲他人實驗數據的問題，確保每位同學都能獨立完成整個實驗過程。

3.2 合理調整各考核項目比例，確保考核科學合理 為了使食品工程原理實驗成績能更加真實準確反映學生對實驗課程的掌握情況，本課程實行成績多元化評定，把實驗預習情況、動手操作情況、實驗報告、實驗總結和綜合測驗等納入評價體系，并合理調整各項目之間比例關系，考核項目貫穿實驗全過程。實驗完成后，組織學生對實驗進行交流討論，教師進行評價總結[6]。新的評價體系能使教師對學生的學習情況有更深入的了解，隨之及時調整教學安排，使教學過程更加切合實際，有的放矢。

4 取得的成效

4.1 促進了學生學習方式的轉變 通過本課程的改革嘗試，學生自主學習意識明顯提高，課前預習情況的變化反映了學生學習主動性的轉變，學生從不習慣預習到被動預習再到主動去實驗室進行現場預習并提出問題，這對學生良好學習習慣的養成有積極的意義。

4.2 增強了學生工程意識的訓練 本課程的改革增加了實驗操作前講解的環節，在講解過程中盡可能的將具體的實驗內容和食品生產實踐相結合，強化學生理論聯系實際思維習慣的養成，增強學生在實驗過程中的現場感，引導學生工程意識和創新意識的樹立。

4.3 提高了學生動手實踐的能力 本課程通過合理安排實驗時間、優化實驗分組和強化過程考核等方法，確保每位學生都能動手操作并獲得實驗數據，這不僅改變了之前部分同學沒機會操作的缺憾，同時提高了實驗設備的利用率，在現有條件下最大限度地鍛煉了學生動手實踐的能力。

4.4 規范了課程考核的科學性 通過改革考核方法，使本課程的考核方式更加科學合理，更能客觀反映學生掌握知識程度和動手操作等方面的真實學習狀況，也促使學生認真面對實驗過程的每一個環節，為今后的學習工作打下更堅實的基礎。通過近年來的教學改革探索與實踐，本門課程的教學效果取得了明顯提高，在今后的教學過程中應始終堅持“倡導自主學習，注重實踐操作，培育創新精神”的基本思路，不斷適應應用型人才培養的新需求。

參考文獻

[1]范方宇，闞歡.食品工程原理課程教學改革探究[J].農產品加工，2017（5）：74-76.

[2]紀俊敏，魏安池，劉玉蘭.食品工程原理實驗教學方法改進初探[J].大學教育，2014（6）：126-127.

[3]劉國買.應用型人才綜合素質和創新能力培養的探討[J].中國大學教學，2009（7）：73-76.

[4]馬偉文，朱能武，施召才，宋小飛.環境類專業實驗教學考核的改革與實踐[J].實驗室研究與探索，2016（3）：182-185.

[5]張俊艷，朱定和，劉國凌.食品工程原理實驗課教學改革探索[J].廣西輕工業，2011（6）：141-142.

[6]劉曉輝，楊明.食品工程原理實驗報告探析[J].佛山科學技術學院學報：自然科學版，2012（2）：71-74.

（責編：張宏民）