高職學生在校每日用餐營養情況分析

摘 要：目的：對在校高職學生的每日攝取營養進行相關調查，了解學生營養狀況和行為調查，針對學生營養相關問題提出合理的改善建議。方法：將被測學生分為30組，并對組長進行培訓，要求每名組員每天通過微信群向組長發送每日三餐食物的照片，組長精確估算組員每天攝入的營養數據。組長將統計的數據和照片上傳集中核算。結果：1. 高職學生BMI數據計算分析消瘦率10.1%，體重正常63.9%，體重超重率23.7%，2.3%的人肥胖。

2. 能量、蛋白質被測高職生能量和蛋白質均高于國家標準，顯示學生的能量熱量營養攝取超標；礦物質結果顯示高職生每日攝取的礦物質，均低于國家成人標準；只有維生素C大大高于國家成人標準，其他均低于國家成人標準。結論：高職在校學生營養過剩和不足同時存在，應該加強學校營養健康教育工作。

關鍵詞：高職學生；BMI；每日營養

隨著社會與經濟的發展，膳食營養與體質狀況也隨之發生著深刻的變化，人們對自身的健康也越來越重視。營養是人體健康物質基礎，因此具有健康的飲食行為與良好的營養狀況，是每個人適應未來社會學習工作的前提和基礎。大學生正處在生長發育階段，學習任務繁重，他們的營養狀況備受社會的關注。但是，飲食不注重營養均衡成為形成大學生亞健康現狀主要因素之一。長期不注重食物營養均衡，不僅會引起營養不良，影響體重異常，甚至會影響人體神經體液調節和內分泌調節，造成身體素質下降，抵抗力低下，易患各種疾病。本著對學生營養健康認真負責的態度，2017年11月我們對F高職在校學生午餐營養狀況進行了調查。

一、 對象和方法

1. 對象

通過募集自愿參加的方法，共招募出662名16和17級學生志愿者，其中，包括學院所有專業，男生423名，女生239名，平均年齡為（20.24±2.26）歲，均在周一至周五在學院范圍內用餐。

2. 方法

（1）被調查者基本情況問卷

問卷參考其他同類型問卷，圍繞被調查者基本狀況信息設計問題。如：姓名、出生年月、年級專業、微信號、身高、體重等等。共發放662份，收回662份，樣本有效率100%?！墩{查者基本情況問卷》在志愿者報名時發放，當場回收。

（2）在校學生每日營養情況統計

首先，將662名志愿者根據所在班級和院系情況，分為20人至30人不等的小組共30組，再指定每組組長，并對每組組長進行培訓。培訓內容：

1.熟練使用微信，將本組組員結成微信對話群；2.教會運用各組長運用《食物成分表》和營養計算手機APP軟件，來精確計算午餐營養數據方法。要求每名組員每天通過微信群向組長發送每日三餐食物的照片，組長通過照片和與組員的對話來精確估算組員每天攝入的營養數據。每組組長每五天將統計的數據和照片逐一上傳集中，最后核算。

二、 結果和分析

1. 學生身體BMI數據計算分析

根據學生基本狀況調查表中列出的學生身高和體重，計算出BMI數值。再根據我國成人BMI標準即BMI<18.5為消瘦，BMI<18.5-23.9為正常，BMI<24.02-27.9為超重，BMI≥28.0

為肥胖。調查得出BMI數據如表1所示。整體來看全體樣本，消瘦率10.1%，體重正常63.9%，體重超重率23.7%，2.3%的人肥胖，總的來說，一方面有四分之一的人體重有不同程度的超標，也以理解為營養過剩；另一方面，又有十分之一的人身體消瘦，有占總數三分之一以上的人體重異常，其中女生消瘦率高于男生兩倍，男生超重率也明顯高于女生，其他基本持平。

2. 被測學生每日營養量與國家標準值比較分析

（1）能量、蛋白質被測高職生能量和蛋白質分別達到成人國家標準的114.74%、118.67%，均高于國家標準，顯示學生的能量熱量營養攝取超標，如不加強身體鍛煉易發生肥胖影響身體健康。

（2）礦物質結果顯示高職生每日攝取的礦物質，鈣、鐵、鋅分別只能達到成人國家標準的77.88%、69.23%和73.33%，均低于國家成人標準。

（3）維生素結果顯示高職生每日攝取維生素A、B1、B2、C分別為71.33%、60%、83.33%、124.67%，只有維生素C大大高于國家成人標準，其他均低于國家成人標準。

三、 討論

高職學生正處在青少年時期，是生長發育的高峰時期，各種營養素的需求均衡，充足均衡的營養攝入可以保證其體格和智力的正常發育，是確保每天學習活動的物質基礎。但是，現在由于高職學生擇餐自主，使得學生過分追求飯食色香味和口感，輕視營養均衡。

1. 營養攝取不均衡

通過本調查可以看出，學生選擇的食物中豆類、奶制品和綠色蔬菜數量偏少，肉類及脂肪類食物攝入過多。因此食用油、食鹽和肉類攝入量過量，多種維生素和微量元素攝入量低于成人國家標準，而烹調方法上學生青睞于油炸，在調味上喜好甜食。這些直接造成了膳食結構存在明顯不合理和部分營養素的攝取困難。對此應增加學生每日攝取食物多樣性。充足而全面的營養對學生生長發育、智能發育都起著決定性的作用，學校應增加食物的種類，多攝取豆類、奶制品和海產品，達到合理均衡營養的膳食要求，促進學生的健康成長。

2. 同時存在消瘦和較高的體重超重的現象

學生消瘦率約占十分之一，學生超重率約占十分之三，共計五分之二的學生體重異常，這說明學生膳食結構不合理，營養不全面普遍存在。調查中了解學生食用動物內臟、豆類、綠色蔬菜、海產品等的食物較少，這些都是預防貧血等疾病的食物來源。在學校學生食物選擇隨意性較大，并無專業人員進行督促教導，造成了學生膳食營養不均衡，學生營養不良和營養過剩的現象普遍存在。同時，在本調查中發現相當數量的學生、家長和學校餐飲的相關人員有不關心或不注意學生飲食營養的思想，相信“自己餓了就去吃，吃飽了就行”“好吃就吃，不好吃就不吃”等錯誤觀點的人大有人在。

這些情況說明學校、家庭和學生自己都對營養問題重視不夠，在家就餐的學生，家庭不提供早餐或讓學生自己解決早餐，成為學生不吃早餐的主要原因；在學校就餐的學生，食堂供應品種單一，是學生不想吃早餐的主要原因。應改變學生飲食行為，每天吃好早餐、合理營養，學校、老師和家長要加強營養健康教育，學習相關營養知識，家長引導學生養成良好的飲食習慣，培養學生健康的飲食理念，促進學生健康成長。學校應認真落實開展學生營養改善計劃，定期檢查學校食物供應情況是否多樣化、食譜制定是否合理，有針對性地加強學生膳食管理，使學生膳食合理均衡，改善學生營養狀況。

參考文獻：

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作者簡介：仲昕，講師，遼寧省撫順市，撫順職業技術學院。