淺析餐飲企業品牌建設

摘 要 準確的品牌建設需要做到準確的品牌愿景、品牌定位、品牌推廣與維持的方案，實現品牌化，這對實現企業利潤增加至關重要。對于企業而言，尤其是餐飲企業，能否做到建設一個好的品牌將關系到該企業的生存與發展。因此，本文將通過對餐飲企業的現狀進行分析，研究其品牌建設過程中存在的問題，針對存在的問題為其提供解決問題的建議與對策，促進餐飲企業可持續發展。

關鍵詞 餐飲企業 品牌建設 問題分析 建議對策

一、前言

作為最古老的民生產業之一的餐飲業，與社會的發展與居民日常生活息息相關。改革開放后，我國餐飲企業不管是從品種、業態，還是規模上都呈現出百花齊放、百家爭鳴的局面。我國餐飲業經歷了改革開放起步、數量型擴張、規模連鎖發展以及品牌提升戰略發展等階段。隨著經濟環境的改善，人們的生活方式以及價值觀念隨之改變，餐飲企業未來可能朝著以下幾個方向發展：經營管理專業化；產品特色化、多樣化；重視餐飲文化。此外，對于企業而言，尤其是餐飲企業，是否具有一個準確的品牌建設定位且是否能夠很好地落實也關系到該企業的生存與發展。

二、餐飲企業品牌建設問題

（一）品牌數量較少、品牌認知度低

在市場經濟條件下，往往是品牌的知名度越高，認知率越高，影響范圍越廣，消費者對它的認可程度與依賴程度就會越高，會優先選擇購買消費它們。尤其是知名的餐飲品牌，它的質量和聲譽是品牌的基礎，是品牌的靈魂。比如，麥當勞、肯德基等國際知名品牌之所以能夠迅速占領我國餐飲市場主要得益于其連鎖品牌。連鎖品牌經營不僅可提高效率、降低成本，更能幫助餐飲業突破發展中的管理瓶頸，具有成本、價格和品牌優勢。而我國的餐飲優秀品牌數量較少，品牌的認知度低，再加上國際知名品牌進入搶占我國市場，使得我國餐飲品牌的發展更是舉步維艱。

（二）品牌延伸不足

國內的餐飲企業大部分沒有形成規模化、連鎖化發展，且營銷渠道少，這些都限制了企業的進一步發展。很多產品雖然在消費者中具有很高的知名度，但由于連鎖經營不足，在長期過程中消磨了消費者的耐性，降低了顧客滿意度，使得很多消費者“望而卻步”。另有一些餐飲業缺少實體店，因此即便有一些知名度，顧客也會因為很難找到具體地點切身體驗從而放棄體驗。

（三）品牌缺乏文化內涵與企業形象支持

品牌應該是企業和產品、服務文化的象征，能夠創建出優秀品牌的關鍵在于如何對文化進行升華。通常優秀的企業必然有其優秀的企業文化。而目前國內一些企業在創建餐飲品牌時熱衷于追求華麗的外表，影響了品牌的健康發展。在生活中往往可以看到，一些飯店以菜名作為餐飲品牌的內涵，并借助一些低俗的文字組合嘩眾取寵，既引起消費者的反感，也破壞了企業的良好形象。

三、針對餐飲企業品牌建設問題提出的建議

（一）增強企業管理者的品牌建設意識

餐飲企業要實現發展，企業管理者需領導下屬建立更多的營銷渠道，深入顧客市場，運用價格、產品、渠道、促銷等各種營銷手段的組合，提高餐飲產品的市場滲透率，以提高顧客對餐飲企業的認知，對品牌的認知，在無形中讓消費者樹立起品牌意識。把握消費者的心理變化，增強自己的品牌意識，更深刻地挖掘品牌內涵。

（二）加強企業的文化建設，增加品牌內涵

企業文化對于塑造優秀的品牌至關重要，塑造品牌形象時，應時刻與先進的主流文化保持一致。當前，競爭激烈的市場環境對企業的經營者要求更高，企業的文化建設要能夠對瞬息萬變的市場進行準確的定位，為企業得到可持續發展創造條件。企業家作為企業文化的決策者，應做到高瞻遠矚、審時度勢，結合歷史文化與企業自身的發展促進品牌建設，把握客戶的心理需求，配置文化資源，塑造良好的品牌形象，提高企業的凝聚力和向心力，增強企業員工的滿足感、認同感和歸屬感，從而保證品牌的形成、鞏固和發展。

（三）不斷推進企業品牌推廣的方式

品牌推廣方式如果太老套，宣傳就往往達不到預期的效果，不盡如人意。品牌的推廣，首先需要質量高的產品，能夠得到消費者的認可和推薦，然后再借助網絡媒體進行炒作和推廣，提高企業的知名度，與消費者的口碑相互呼應，以此達到較好的推廣效果。

（四）擴大產品品牌影響范圍，開展產品品牌連鎖經營

目前，餐飲企業連鎖經營的方式主要有直營連鎖、特許連鎖和自由連鎖三種形式。這三種形式有不同的特征，適用的情況也不同。因此，餐飲企業想擴大品牌的影響范圍，就要結合餐飲企業自身特點選擇連鎖經營的方式，不可一味地模仿其他企業品牌的經營方式，要形成自己的品牌優勢，擴大產品的品牌影響范圍。

（作者單位為云南民族大學管理學院）

[作者簡介：王英（1993—），女，安徽安慶人，云南民族大學管理學院2017級碩士研究生，研究方向：企業管理。]

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