學術研究活動對應用型本科酒店管理專業學生就業素質的提升作用研究

王中可　張潔　謝南濤

【摘 要】本文闡述社會要求應用型本科酒店管理專業學生具備酒店行業專業素養、管理能力、創新創業能力等，提出開展學術研究活動有助于應用型本科酒店管理專業學生就業素質培養，并提出可通過社會調研提升酒店行業專業素養，通過大學生創新創業項目提升管理能力和創新創業能力，通過學術研究的過程塑造畢業生的價值觀和就業觀。

【關鍵詞】應用型本科 酒店管理 就業素質 學術研究活動

【中圖分類號】G 【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2018）07C-0058-03

隨著社會經濟的發展，人民生活水平的提高，旅游業面臨前所未有的發展機遇。旅游動機與閑暇時間的結合，產生了現實的大量旅游行為。旅游行為的產生使更多的客房需求成為現實，引發了酒店業的快速擴張。這對酒店管理專業的畢業生數量和個人能力提出更高的要求。酒店管理專業學生參與學術研究活動不僅能讓高校教師從煩瑣的調研和數據統計中解放出來，有更多的時間和精力用于行業趨勢的預測和專業措施的建議，而且對學生綜合能力提高有重要的意義。本文基于應用型本科酒店管理專業學生就業素質的社會需求，對應用型本科酒店管理專業學生學術研究活動對于學生就業素質的提升作用進行分析。

一、社會對應用型本科酒店管理專業學生能力的要求

酒店管理涉及的知識面較廣，包括酒店營銷、酒店人力資源管理、旅游企業財務管理、會展與節事管理、酒店禮賓禮儀、酒店消費心理分析、旅游文化、管理學原理、經濟學原理等，畢業生可從事酒店及旅游相關行業的工作。根據社會的需求，社會對應用型本科酒店管理專業學生能力的要求主要有以下幾方面。

（一）酒店行業專業素養

酒店行業專業素養包括接人待物察言觀色的能力、酒店禮賓禮儀、信息處理與轉換的能力、英語口語與寫作能力。具備這些能力，方能適應酒店工作的要求。

一是接人待物察言觀色的能力。酒店業屬于服務業，服務業為顧客提供服務，酒店員工是否能在顧客需要時提供適當的服務，需要其具備接人待物察言觀色的能力。

二是酒店禮賓禮儀。酒店禮賓禮儀包括在得體的場合穿著得體的服飾、配飾和發型，在一些場合安排位置的藝術，在人際交往中的肢體語言是否得體，酒店員工的用語表達是否讓顧客感覺到舒適。

三是信息處理與轉換的能力。應用型本科酒店管理專業學生，培養層次區別于中專生、大專生，信息處理和轉換的能力對于本科生非常重要。各培養層次的畢業生都能熟練掌握接人待物察言觀色的能力和酒店禮賓禮儀，但信息處理和轉換能力由于培養層次生源素質的原因，是酒店管理本科生培養的重點。例如自助餐廳策劃了一個推廣活動，應是酒店推廣部門的工作職責，但由自助餐廳工作的酒店管理本科生策劃文案和細節，由于對顧客、餐廳和食物了解深入，能夠更好地呈現餐廳與食物的美感和捕捉到用餐顧客關心的細節。活動成功舉辦，需要在酒店內部宣傳，以強化自助餐廳在餐飲部及酒店各部門的地位。構圖拍照以呈現美的人物、環境與食材，撰寫新聞稿以表現活動的成功，這對部門相當重要。培養大專及以下培養層次的酒店管理畢業生的文字功底、寫作能力、微信微博推文較困難，而酒店管理本科生的生源素質較接近培養起點。

四是英語口語與閱讀寫作能力。目前我國大部分星級酒店由國際酒店管理公司管理，其外國顧客占顧客比例的30%以上。能與顧客進行交流，是高星級酒店員工基本的工作要求，且酒店管理專業本科生的職業理想和目標在于酒店的管理層，而晉升管理層需要與國際管理公司的上層對接，深刻地理解集團的規章制度和運營的文件，表述自己的想法與做法。完成上述工作要求酒店管理專業本科生具備英語的聽說讀寫能力。

（二）管理能力

應用型本科酒店管理專業學生的管理能力培養，較酒店業專業素養而言難以量化，但管理能力是酒店管理專業本科生的核心能力，可通過班級管理、課堂訓練、社團活動、學生干部組織等形式進行培養。管理能力主要包括：

其一，溝通協調能力。酒店的工作需要團隊共同努力完成，如果在某個環節上存在堵點，工作推進會非常困難，進而導致無法完成工作。例如酒店的客房部的布草及客用消耗品需要每月盤點，按照一定的比例進行補充。但是某個月由于客房入住率高于預期，造成了布草和客用消耗品使用超預算，不能及時與供應商結算費用，作為酒店管理人員可以與財務部溝通如何解決費用超預算的問題，看是否能夠調整月度或季度的預算；和供應商溝通，是否能稍后結算費用；和餐飲部或康樂部溝通，是否能先調整他們的預算到客房部，以后再以其他形式或次月預算來進行補償。作為一名酒店管理人員，如果不能有效與內外部的各類群體進行溝通，解決運營過程當中的問題，就會在完成任務的過程中遇到各種阻力。

其二，計劃能力。作為一名酒店管理人員，例如銷售部負責人，在分解全年銷售任務時怎樣合理地安排月銷售任務，是將任務平均分配到月還是參考去年銷售數據各個月在全年銷售當中的占比？確定好月銷售任務后怎樣確定每個銷售專員的月任務，是所有人平均分配還是不同的職級不同的薪資待遇有不同的任務？這都需要酒店管理人員去合理計劃。

其三，組織能力。酒店管理人員在從事酒店管理工作中，需要將合適的人安排到合適的位置上，使其發揮最大作用。例如某員工英語口語較好，形象較好，可以將其安排到直接面對顧客的崗位，如餐廳咨客，某位員工性格較內向，形象一般，可以將其安排到總機崗位。通過對人員和資源的合理調配，更好地完成酒店工作。

（三）創新創業能力

應用型本科酒店管理專業學生的創新創業能力，是作為本科培養層次的酒店管理人才的核心競爭力，包括發現問題的能力、解決實際問題的能力、創新創業的意識和膽識。

其一，發現問題的能力。應用型本科酒店管理專業學生要能從現象發現問題，總結出現問題的本質。例如某五星級酒店的客人總是向客服投訴該酒店的樓層設計復雜，找不到自己住的客房。酒店管理人員應意識到這實際是酒店的導引牌設置存在字體過小、標識不明顯的問題，而不是客人空間感和方向感不足的問題。

其二，解決實際問題的能力。解決問題存在各種困難，通過何種方式克服困難、解決問題，是酒店管理專科本科生解決問題能力培養的關鍵。以上酒店導引牌設置字體過小、標識不明顯的問題案例中，解決問題需要重新設計制作導引牌。客房部門的管理人員存在無技術設計和無預算重新制作的困難。需要通過溝通讓具備技術的其他部門設計，積極地與上級溝通解決費用問題。通過問題的解決提升解決問題的能力。

其三，創新創業的意識和膽識。應用型本科酒店管理專業學生的創新創業意識和膽識非常重要。畢業生可以長期做職業經理人，但在有機會和資金積累的基礎上可以去創立一家酒店管理公司；也可以進入酒店行業一段時間，對酒店的標準化設置和管理有自己的想法后，開設非標準化的民宿。這些意識在酒店管理專業本科生進行創新創業比賽時初具萌芽，在合適的時機會結出豐碩的成果。

（四）個人價值觀和就業觀符合行業要求

應用型本科酒店管理專業學生的酒店專業素養、管理能力和創新創業能力對于學生個人就業素質而言非常重要，但個人的價值觀和就業觀不能順應行業要求，是難以在酒店行業立足的。酒店管理專業本科生必須耐得住辛苦，經得起重復，能夠爭取家庭對其所從事事業的支持。

二、開展學術研究活動對應用型本科酒店管理專業學生就業素質提升的作用

應用型本科酒店管理專業學生開展的學術研究活動的類型分為社會調研、科研項目與競賽、學術論文與參加學術會議、畢業論文。這幾種類型綜合塑造，能夠從各個方面提升畢業生的就業素質。一是社會調研。通過參與教師科研項目對于旅游行業、酒店行業的社會調研，能夠幫助學生更好地了解旅游消費者和一些經濟型的酒店。二是科研項目和競賽。主要是大學生創新創業項目訓練、“挑戰杯”、“創新杯”、“互聯網+”創新創業比賽。這些項目的參與和培養能夠激發學生的創新創業意識，培養創新創業能力。三是學術論文和參加學術會議。學生通過社會調研得到的一些一手數據，通過科研項目和競賽思路的探索，可以撰寫科研論文并參加面向本科生的學術會議。通過學術會議的發言鍛煉學生的文字處理能力和管理能力。四是畢業論文。畢業論文是應用型本科酒店管理專業畢業生學術能力的最終體現，也是學生大學四年所學專業知識和培養能力的綜合體現。通過畢業論文的訓練，學生能夠具備基本的學術論文撰寫能力。

通過開展學術研究活動，可以提升應用型本科酒店管理專業學生的就業素質，拓展其就業面，使其提升酒店行業專業素養、管理能力和創新創業能力，樹立符合行業要求的價值觀和就業觀。

第一，開展學術研究能拓展應用型本科酒店管理專業學生的就業面。通過學術能力的訓練，應用型本科酒店管理專業學生具備一定的學術研究方法、能力和興趣，可以報考碩士研究生，轉向更高的酒店管理人才培養層次。

第二，開展學術研究能提升應用型本科酒店管理專業學生酒店行業專業素養。通過社會調研，離開學校本地需要進行住宿、出行、用餐等一系列的線路設計。這可以讓低年級學生具備一定的旅游經驗，對于小型的住宿和餐飲服務提供者能夠提供的基本服務有一定的了解；與旅游消費者的接觸，得到調研結果，這對于接人待物察言觀色能力的培養以及酒店禮賓禮儀、信息轉換與處理的能力、英語的聽說讀寫能力的培養都有潛移默化的作用。

第三，開展學術研究能提升應用型本科酒店管理專業學生管理能力。大學生創新創業項目的申報、“挑戰杯”論文的撰寫，都需要酒店管理本科生團隊進行項目的統籌安排、人員分工、資源分配，遇到困難時統籌協調，這能夠提升學生團隊的溝通協調能力、計劃能力和組織能力。

第四，開展學術研究能提升應用型本科酒店管理專業學生創新創業能力。通過學術研究項目和創新創業類項目的參加與教師的指導，能夠培養其發現問題和解決問題的能力，培養創新創業的膽識。例如在學術研究過程中，如調研活動中突發意外，在條件艱苦的地區有學術研究小組成員病得很嚴重，無法用規定的預算經費完成調研活動。合理地調配調研人員，既安排人員照顧病人，又組織力量進行調研，在超預算使用經費的情況下合理地與管理部門溝通問題的特殊性，能夠培養酒店管理專業本科生解決實際問題的能力。

第五，開展學術研究能促使應用型本科酒店管理專業學生樹立符合行業要求的價值觀和就業觀。酒店的工作起點是比較低的，不管什么培養層次的畢業生進入酒店工作都必須從基層做起。酒店基層人員工作量大，社會地位不高，薪資待遇與其他行業相比不具競爭力。這導致酒店管理專業培養出來的畢業生有部分流向了其他行業，是教育資源的極大浪費。通過何種形式塑造其個人的價值觀和就業觀，使其能夠適應行業的要求，在行業競爭中能夠堅持事業發展的方向，努力拼搏，獲得較好的職業發展前景，值得酒店管理教育工作者深思。學術研究活動是塑造酒店管理專業本科生價值觀和就業觀的一種形式，酒店工作和學術研究活動具有共同的特點，都較辛苦，需要大量的重復，短期內成效并不明顯。能夠接受并適應酒店管理本科生的學術訓練，在一定程度上對于酒店業事業的堅持有正面的積極作用。

三、應用型本科酒店管理專業學生開展學術研究活動提升就業素質的途徑

（一）通過社會調研提升酒店行業專業素養

應用型本科酒店管理專業學生通過社會調研，能夠作為中立的第三人與旅游消費者直接接觸，了解旅游消費者的需求，并且在接觸中掌握接人待物察言觀色的技巧及與人交往的一些基本的禮儀。在對于調研數據的整理和統計中能提升數據處理及信息轉換的能力。在社會調研中有可能遇到外國客人，與其交流能提升英語聽說讀寫的能力。

（二）通過大學生創新創業項目提升管理能力和創新創業能力

大學生創新創業項目訓練及一些學術競賽、創業競賽都需要學生以團隊合作的形式去進行分工協作，共同完成學術研究。在此過程中，需要對項目統籌安排，進行人員分工和資源分配，克服無法預計的困難，接受未知的不知處理方法的挑戰，因而能夠提升學生的團隊溝通協調能力、計劃能力和組織能力，通過問題的發現與解決提升創新創業能力和培養創新創業的意識和膽識。

（三）通過學術研究的過程塑造畢業生的價值觀和就業觀

應用型本科酒店管理專業學生的職業發展道路為：畢業后進入行業成為酒店基層人員，時間為一至兩年；畢業后三年左右成為酒店基層管理人員；畢業后三至五年成長成為部門副理或經理；畢業后十到十二年成為部門總監。其中，進入酒店行業初期的三到五年體力勞動量較大，社會地位不高，工作時間不固定，薪資待遇在所有行業中偏低。成長為副理或經理以后就有比較好的職業前景，薪資待遇和社會地位在所有行業中處于中上的水平。作為酒店管理專業教育工作者，在塑造其人生觀和價值觀時，應注重培養學生堅持從事酒店行業的毅力，通過鼓勵和傳播酒店成功人士職業發展的案例堅定酒店管理專業畢業生的職業理想。與此類似，學術研究活動要進行社會調研，往往因費用原因行程艱苦，數據整理和數據歸納較枯燥，因而進行學術研究是辛苦的，且需要毅力持續進行，學術論文的寫作和科研項目的研究也非一兩個月能夠出成果，需要長期不斷努力。培養學生進行學術研究活動，能夠塑造學生堅定的意志和堅強的毅力，這種意志和毅力在畢業生面對酒店行業發展初期的困難時，能夠幫助他堅定職業理想，堅持走酒店職業經理人道路的就業觀和擇業觀。

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【基金項目】廣西高等教育改革工程項目（2016JGA378）；廣西高校中青年教師基礎能力提升項目（KY2016LX448）；桂林旅游學院校研基金（2016YB03）

【作者簡介】王中可（1982— ），男，浙江嵊州人，講師，碩士研究生，研究方向：旅游經濟與會展管理。

（責編 蘇 洋）