校企合作人才培養的育人模式探究

摘 要：“校企合作”人才培養的育人模式不僅深受行業青睞，而且有效地推動了應用型本科人才培養目標的實現。尤其在實踐性非常強的酒店管理專業中，更能體現出校企合作人才培養的重要性。文章結合校企合作人才培養的育人模式的教育實踐探究，從校企合作的內涵及模式、合作實踐中存在的問題及相應的解決方案三方面進行探討。

關鍵詞：校企合作；酒店管理專業；人才培養

中圖分類號：G64 文獻標識碼：A

文章編號：1673-9132（2019）08-0031-02

DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2019.08.018

旅游業通常包括吃、住、行、玩、購等，酒店行業在旅游業中起著舉足輕重的作用。國際酒店品牌紛紛瞄準中國市場，大規模地投資、并購及籌建酒店，以滿足不同階層的消費群體。這一變革給酒店管理專業的學生帶來了更多施展才華的機會，同時也為應用型本科人才培養模式的創新奠定了基礎。

一、“校企合作”的內涵及模式

“校企合作”是指學校與企業之間建立的一種合作關系。當今社會競爭越來越激烈，校企合作模式注重人才培養的實效性和實用性，能夠有針對性地為行業培養人才。習近平總書記在十九大報告中指出，“要優先發展教育事業。全面貫徹黨的教育方針，落實立德樹人根本任務，發展素質教育，推進教育公平，培養德智體美全面發展的社會主義建設者和接班人。完善職業教育和培訓體系，深化產教融合、校企合作。”這表明，應用型本科實施校企合作人才培養的育人模式勢在必行。高校酒店管理專業與行業的緊密合作，既能優化高校的教學特色和專業建設，又能為酒店提供優秀的人才。

酒店管理專業的校企合作常見模式有認知學習、實習基地、工學結合、現代學徒制、“訂單式”培養等。認知學習通常適用于大一新生，學生通過參觀酒店，與酒店高層管理者面對面對話、互動等方式，提高他們對酒店行業的認知程度。實習基地、工學結合、現代學徒制更加適用于大二以上高年級學生。高年級學生利用課堂上學到的專業知識，在酒店行業實踐，從而提高他們的技能和綜合素質。“訂單式”培養是近幾年流行的創新合作模式。其目的是為酒店定向培養人才，校企雙方共同制訂培養計劃，酒店管理層定期為定向班學生授課，培養符合酒店集團企業文化的高素質管理人才。在浙江部分院校酒店管理專業開設的訂單班有洲際英才班、香格里拉班、世茂班、開元班等，定向培養滿足雙方需求。

根據學校的人才培養方案，學生將經歷6到9個月的歷練，從而提高他們的自信、抗壓力、實戰能力、溝通能力及處理問題的能力，等等。同時，作為勞動密集型的酒店行業，因學生的加入不僅減輕了部門的用工壓力，降低了勞動力成本，還為酒店的人才培養儲備有潛力的人才。育人的校方也提高了人才培育能力和知名度，為每年的招生及就業提供了保障。

二、“校企合作”人才培養育人模式存在的問題

（一）酒店用人理念偏差

隨著中國經濟的快速增長，就業機會不斷增加，“用工荒”“招聘難”已經成了最熱門的話題之一，尤其勞動密集型的酒店服務業更加明顯。由于酒店招聘壓力大、勞動力成本高，部門已經把實習生當作一個正式員工使用，從而違背了校企合作育人的宗旨。通過走訪幾家合作酒店，我了解到現在部分酒店的實習生比例已經超過40%，有些酒店甚至比例更高，實習生已經成了酒店勞動力的主力軍。沒有培訓就上崗、服務技能不規范、不專業、部門經理安排工作不合理、排班不公平等現象普遍存在。如本學期我負責帶隊的實習小組中，有10位被安排在餐廳的學生反映“吃不消、站不住”，想要放棄實習機會。由于她們實習的酒店生意很好，每天來用早餐的客人約400位以上。學生上班第一周就獨立當班，每天上班8個小時，站著服務客人，腳起泡、腿發酸，有時還會被一些挑剔的客人投訴服務不到位。經理也忽略了對她們的關心，認為她們是本科酒店管理學生，本身就具備一定的知識和業務技能。所以，想當然地認為學生應該可以獨當一面，把她們當作老員工看待。這給學生增加了實習負擔，造成了心理壓力，從而給他們帶來處事不自信、心態差、綜合能力難以提升等負面影響。

（二）學生實踐認知意識薄弱

很多大學生片面地認為，只要考上大學，就可以輕松完成學業，再也不用像高中那樣在激烈的競爭中辛苦學習了。大學期間，部分學生學習能力減弱，學習主動性降低，有些甚至沉迷于游戲，以致黑白顛倒，無故曠課。對于學校安排的實踐學習，主動意識薄弱，把自己當成一個機器人，抱著以完成任務而實習的想法，給客人收收盤子、擦擦桌子、提提箱子等，客人面前很不情愿地來個微笑，無客人時一臉惆悵、無精打采。上崗期間面對形形色色的客人及突發事件時，無法正確應對和處理。

（三）就業留任率低

2018年4月，通過對245位酒店管理專業應屆畢業進行“就業留任率”的調查獲悉，學生經歷過6個月的畢業實習后，繼續留在酒店行業的就業率較低。只有20%左右的學生表示實習結束后將繼續在酒店行業任職，其中80%為女生。而另外80%左右的學生表示實習結束后，將選擇其他行業發展。

1.家庭原因。江浙一帶，經濟發達，人們生活水平較高，酒店管理專業學生畢業后由于家庭原因、家長觀念等因素，最終不選擇在酒店行業就業。大部分學生都是獨生子女，家長供孩子上完四年大學，更想讓自己的孩子找一份體面、穩定、安逸、離家近的工作。他們認為酒店是服務行業，每天伺候不同的客人，看客人臉色，平時孩子在家里什么家務都不用干，在酒店里卻為客人端盤子、搞衛生。一些三四線城市沒有好的品牌酒店，這意味著孩子如果找國際品牌酒店工作就要背井離鄉。經調查80%左右的酒店管理專業學生的家長都不同意孩子畢業后從事這個行業。

2.個人原因。在互聯網、大數據背景下，學生眼界越來越寬，就業機會日益增多，學生有了更多的選擇機會。加之經過6個月的實習后，學生感受到酒店基層工作辛苦、班次不固定、加班多、薪酬福利沒有吸引力，而且服務要求高、付出與回報不成正比，這使得他們不得不放棄繼續在酒店工作。如目前杭州一家四星級酒店前臺接待工資約2800元/月，五星級高端酒店前臺接待工資約3000元/月，扣除五險一金等費用后，實際每月拿到手的工資為2000多元。在消費水平高的杭州城里生活，這點工資遠不能滿足他們的日常開支。在浙江其他二三線城市，酒店員工工資更低。如寧波某五星級酒店一名餐廳服務員月工資2600元，大部分學生是月光族、透支族，和大學四年的投入相比，他們認為回報率太低且過慢。

3.酒店管理原因。部分酒店管理亂、工作氛圍差也是學生不留任的原因之一。2017年，酒店行業員工離職率普遍在20%—40%，有些酒店甚至超過60%，一線員工和中層管理者離職率最高。為了讓內部員工有更好的發展機會，很多酒店在原管理者離職后，部門就會晉升一些有潛力的員工來管理。由于這些剛被晉升的員工沒有真正具備一個管理者應具備的素質及能力，在管理的過程中，安排工作不合理、培訓不到位、下屬不服從、客人投訴現象增加、遇事不承擔等導致學生工作不開心，積極性受挫，最后放棄繼續留任。

（四）“校企合作”的機制不完善

查閱有關政策法規，政府對校企合作并沒有制定完善的法規及制度，導致校企合作雙方很難真正做到持續性及規范化。學校與酒店合作的過程中，監督管理的體系不完善導致雙方責任不明確。部分學校校企合作采用的是外包形式，學校把學生的實習全部承包給外包公司，外包公司則再將學生推薦給酒店，從中賺取傭金。雖然會簽訂三方協議，但是在實踐過程中，學生出現問題比較多，外包公司管理不規范，學校方又認為應由酒店和外包公司負責學生事宜。如麗水某酒店管理專業采用的就是外包形式，他們把學生推薦給杭州蕭山某酒店。酒店方為了減輕一線運營部門的用工壓力，給學生提供的都是基層服務員崗位。當學生在所屬部門出現問題時，酒店方與外包公司溝通出現障礙，相互推卸責任。沒有及時、有效地解決問題，導致學生被無辜處分，甚至被退回學校。無形中給學生造成心理陰影，也會影響他們今后的擇業觀。

三、“校企合作”人才培養育人模式完善的措施

（一）優化校企合作的用人酒店

學校方應該取其精華、棄其糟粕，不斷優化合作的酒店，確保學校、酒店、學生三方真正受益。在優化用人酒店方面做得較好的酒店管理學院，會制訂出用人單位招聘學生的數量，設定最高線及最低線的政策。即在學院舉辦的雙選會中，每家酒店招聘學生的數量最高線不得超過10名，最低線不能低于4名，超過10名學生的酒店，超出部分的學生將重新選擇其他酒店，低于4名學生的酒店將取消此次招聘學生的資格。同時，學院將定期和學生溝通，如果學生對酒店的反饋不好，院校合作辦將進行再次審核，情況屬實，將取消酒店來年參加雙選會的資格。

（二）打造一支專業的雙師型教學團隊

專業的師資團隊是酒店管理專業建設、人才培養的前提。在課堂教學過程中不僅能夠專業地傳授書面知識，同時也能及時地傳遞行業動態。在指導學生實習時，能專業地引導學生，幫他們解決實習中遇到的問題及困難，引導他們恢復自信、熱情。因此，打造專業的雙師型教學團隊是學校管理工作中的重要任務之一。學校可以積極安排專業教師到酒店掛職，學習、參與酒店各部門的日常運營，與酒店高層管理人員建立良好的關系。也可以聘請專業的行業職業經理人加入教師團隊，讓學生更好地了解酒店運作及管理，提前激發他們對酒店實踐的興趣。還可以邀請行業高層管理者為學生開展嘉賓講座，分享他們的職業發展道路及行業最新動態，幫助學生樹立正確的價值觀、擇業觀。

（三）制訂合理的人才培養方案

國際品牌酒店所需的人才，不僅要具備知識、技能、態度，更要具備學習能力、創新力、管理能力。學校在課程安排設計時，應以培養學生的綜合素質為目標，開設校內實訓課程、管理課程、領導力課程、頂點課程等。在教學過程中，專業教師要勇于改變傳統的教學模式，善于從實際出發創新教學模式。如：翻轉課堂、案例教學、互動式教學等，提高學生的專業素養及綜合能力。酒店是學生留任與否的關鍵方，更需要制訂一套合理完善的人才培養方案來吸引學生。如：洲際酒店集團的未來領導人項目、萬豪集團的培訓管理生項目、希爾頓集團的管培生項目，都是專門為酒店管理專業應用型本科生制訂的人才培養方案，通過筆試、面試篩選出合格的培養者，培養集團所需之才。學生只要具備6個月酒店實習經歷均可以申請這些項目。這不僅為酒店管理集體儲備了優秀人才，也為學生提供了職業發展平臺，這種模式深受學生和學校的歡迎。

（四）建立健全的管理體系

建立健全的管理體系是校企合作健康發展的保障。學校以“人才共育、過程共管”為目標，制訂合作管理體系，促進校企合作有序開展。完善三方協議，責任明確，建立評價體系，確保三方在“享權利”的同時“盡義務”。如可以指定專業的實習指導教師負責學生實習管理工作。學生離校到酒店前，召開動員會議，強調安全問題及如何調整實習心態。實習期間，學生每半月寫一篇短文，分享實習心得，教師要及時了解他們的實習動態，積極引導他們并幫他們排憂解難。指導教師還需要定期走訪酒店、參加酒店實習生座談會、聆聽意見和建議，與人力資源部、用人部門負責人座談了解學生實習情況。實習結束后對學生、酒店進行書面評價。

總之，校企合作人才培養的育人模式不僅有利于教育行業培養社會接班人，也有利于酒店行業人才儲備，這種模式也成為加快新時代就業模式發展的必然趨勢。學校力爭打造出一個面向社會的品牌大學生教育基地，酒店不斷為大學生創造機會，令其施展才華，社會、學校、酒店、學生、家長五方受益。

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[5]李菲.基于校企合作視角下的高職旅游管理專業創新人才的培養模式[J].現代教育管理，2018（1）.[責任編輯 張宏麗]

作者簡介：李國英（1978.12— ），漢族，浙江紹興人，助教，研究方向：酒店管理。