高校外賣問(wèn)題分析與發(fā)展對(duì)策探究

簡(jiǎn)志超 盧漪 覃立春

[摘要]現(xiàn)在大學(xué)生都過(guò)上了互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的日子，外賣成為了大學(xué)生群體的飲食選擇。高校作為外賣市場(chǎng)中的主戰(zhàn)場(chǎng)之一，由于大學(xué)生對(duì)配送時(shí)間要求高且訂餐時(shí)間集中、訂單量大，外賣配送體系在高校市場(chǎng)中逐漸暴露了很多問(wèn)題。本文將結(jié)合實(shí)際情況分析問(wèn)題出現(xiàn)的原因并提出解決策略，為各大外賣平臺(tái)優(yōu)化高校市場(chǎng)的配送體系提供參考方案。

[關(guān)鍵詞]高校外賣 問(wèn)題分析 發(fā)展對(duì)策

一、研究背景

互聯(lián)網(wǎng)外賣以其圖文并茂、便宜實(shí)惠、方便快捷的特點(diǎn)深受大學(xué)生們的喜愛(ài)，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)訂餐可以節(jié)省時(shí)間，縮短距離，對(duì)于那些課業(yè)較緊、社團(tuán)活動(dòng)繁忙、生活慵懶的同學(xué)來(lái)說(shuō)無(wú)疑是最佳選擇。高校內(nèi)存在的互聯(lián)網(wǎng)外賣可以分為兩大種類：團(tuán)購(gòu)類，以美團(tuán)、百度糯米、大眾點(diǎn)評(píng)為代表;外賣類，以餓了么、美團(tuán)外賣為代表的第三方外賣平臺(tái)。

近年來(lái)白領(lǐng)和大學(xué)生成為外賣平臺(tái)的主力消費(fèi)人群，而高校在校生不僅是學(xué)校消費(fèi)主力軍，還會(huì)在不久的將來(lái)成為白領(lǐng)市場(chǎng)的消費(fèi)主力軍。由于餐飲消費(fèi)是大學(xué)生的一項(xiàng)基本消費(fèi)，學(xué)校周圍餐飲市場(chǎng)的迅速膨脹給了他們很大的選擇空間，高校校內(nèi)使用手機(jī)APP訂外賣已經(jīng)成為一種常態(tài)。

二、高校外賣給大學(xué)生產(chǎn)生的影響

高校外賣的出現(xiàn)對(duì)大學(xué)生造成了一定影響，它是一把雙刃劍，有利有弊。我們對(duì)它的影響進(jìn)行分析，以便我們正視校園外賣現(xiàn)象，更好地進(jìn)行深入分析。

（一）正面影響

首先，增加食品選擇余地，提高生活質(zhì)量。高校外賣的出現(xiàn)，增加了大學(xué)生的飲食消費(fèi)選擇，提高了大學(xué)生的生活質(zhì)量，滿足了大學(xué)生的食品消費(fèi)需求。

其次，節(jié)省時(shí)間，方便生活。外賣的出現(xiàn)使得部分大學(xué)生可以節(jié)省食堂排隊(duì)的時(shí)間，避免食堂排隊(duì)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的問(wèn)題，能及時(shí)吃到飯菜，便利了他們的生活。

再次，推動(dòng)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)，激發(fā)創(chuàng)業(yè)興趣。外賣平臺(tái)是新型行業(yè)，投入小，成本低，市場(chǎng)前景大，市場(chǎng)廣闊。高校外賣平臺(tái)的出現(xiàn)為大學(xué)生創(chuàng)業(yè)提供了新的創(chuàng)業(yè)想法和途徑，激發(fā)了大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的興趣。

（二）負(fù)面影響

首先，外賣食品安全難以保障，對(duì)大學(xué)生身體健康造成威脅。外賣食品安全存在不衛(wèi)生問(wèn)題，大學(xué)生吃外賣中毒搶救的例子屢有發(fā)生。

其次，外賣配送人員混雜，校園安全難以保障。大學(xué)校園人員流動(dòng)量大，陌生程度高，無(wú)法對(duì)外賣配送人員的身份進(jìn)行驗(yàn)證，加大了學(xué)校安全保障難度。

三、問(wèn)題分析

（一）部分外賣平臺(tái)不具備餐飲營(yíng)業(yè)資格。部分外賣平臺(tái)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照不齊全、餐廳廚房衛(wèi)生情況以及食物供應(yīng)鏈存在隱患。有的不良商家假借干凈整潔餐廳的照片欺騙高校消費(fèi)者，還有的出現(xiàn)外賣生產(chǎn)地點(diǎn)和平臺(tái)上公布地點(diǎn)不一致等現(xiàn)象。

（二）商家惡性價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)。部分外賣商家為了在競(jìng)爭(zhēng)中獲得更大的利潤(rùn)和銷售量，通過(guò)降低食品成本，使得食物原材料供應(yīng)來(lái)源不安全，有的商家在住宅區(qū)營(yíng)業(yè)來(lái)減少租金逃避稅費(fèi)，甚至有的外賣商家把外賣作為唯一的銷售。商家之間的價(jià)格惡性競(jìng)爭(zhēng)使得食品安全問(wèn)題被忽視。

（三）食品監(jiān)管部門監(jiān)管難度大。商家公布在網(wǎng)絡(luò)上的信息只有食物的照片、生產(chǎn)地址、聯(lián)系方式等，但是沒(méi)有商家的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、店員的健康證、外賣食品材料等相關(guān)信息;每天有成千上萬(wàn)的外賣送出，相關(guān)監(jiān)督部門一定程度上不能全方位對(duì)外賣食品質(zhì)量進(jìn)行系統(tǒng)的檢測(cè);高校消費(fèi)者對(duì)質(zhì)量不過(guò)關(guān)的外賣報(bào)以消極態(tài)度，沒(méi)有取證向有關(guān)監(jiān)督部門舉報(bào)等現(xiàn)象增加了食品監(jiān)管部門監(jiān)管難度。

（四）商家自配模式存在不足。首先，配送速度方面。外賣商家一般會(huì)在訂單積累到一定的數(shù)量后再去進(jìn)行配送，以減小在外配送的時(shí)間，從而降低外出配送對(duì)餐品產(chǎn)出的影響。這勢(shì)必會(huì)影響配送速度，導(dǎo)致高校在校生往往不能夠第一時(shí)間得到自己的外賣。其次，配送安全方面。由于外賣平臺(tái)商家大多安全意識(shí)薄弱，很少會(huì)為兼職配送員或者自己購(gòu)買交通事故保險(xiǎn)，因此，一旦配送員發(fā)生交通事故會(huì)帶來(lái)很大麻煩。同時(shí)，為了追求配送速度，再加上高校校園的人口密度較大，難免會(huì)對(duì)校園的交通安全造成威脅。再次，成本方面。一般采用自配模式的商家都是以聘請(qǐng)兼職配送員的方式進(jìn)行，而這些配送員的工資都是固定的，并不與銷量掛鉤，這就會(huì)導(dǎo)致當(dāng)訂單量不大時(shí)，邊際收益率較低。

（五）平臺(tái)專送模式存在問(wèn)題。首先，服務(wù)質(zhì)量方面。由于平臺(tái)配送員并不與商家共享銷售利潤(rùn)，所以他們?cè)谶M(jìn)行配送服務(wù)時(shí)，并不會(huì)為商家在服務(wù)質(zhì)量上做出努力，反而時(shí)常會(huì)為了追求單量而降低服務(wù)質(zhì)量，影響大學(xué)生消費(fèi)者的服務(wù)體驗(yàn)。其次，店面位置方面。如果店鋪位置選擇得太偏僻，遠(yuǎn)離了外賣商家的聚集區(qū)，平臺(tái)會(huì)因?yàn)樽非笈渌托示芙^與商家進(jìn)行配送合作，所以商家在決定使用平臺(tái)專送模式時(shí)需要將選址納入考慮范圍。

四、發(fā)展對(duì)策

（一）完善法律法規(guī)。對(duì)于這一新興的餐飲行業(yè)——互聯(lián)網(wǎng)外賣，國(guó)家沒(méi)有相關(guān)的法律法規(guī)來(lái)規(guī)范，關(guān)于網(wǎng)絡(luò)交易環(huán)節(jié)的法律也未涉及到互聯(lián)網(wǎng)外賣行業(yè)。針對(duì)問(wèn)題日益突出的網(wǎng)絡(luò)交易環(huán)境屢次發(fā)生的食品安全事件，制定相關(guān)的法律法規(guī)尤為重要。國(guó)家需要盡快完善互聯(lián)網(wǎng)外賣食品安全法律法規(guī)體系，嚴(yán)格規(guī)定外賣食品安全事故發(fā)生后，政府、第三方平臺(tái)、大學(xué)生消費(fèi)者和外賣商家各方應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任以及法律后果，確保互聯(lián)網(wǎng)外賣食品的安全。

（二）提高資質(zhì)審查。第三方平臺(tái)對(duì)外賣商家進(jìn)行資質(zhì)審查時(shí)，應(yīng)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)控入駐數(shù)量，不符合條件的商家，堅(jiān)決不予保留。對(duì)商業(yè)經(jīng)營(yíng)者的信息進(jìn)行審查，應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證。應(yīng)派檢查員到商店進(jìn)行實(shí)地調(diào)查，不符合環(huán)境衛(wèi)生條件的，不予批準(zhǔn)。

（三）加大監(jiān)督力度。有關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)互聯(lián)網(wǎng)外賣行業(yè)的監(jiān)督審查力度，讓不良商家無(wú)機(jī)可乘。嚴(yán)格審查第三方平臺(tái)的管理資格，不定期檢查外商和網(wǎng)站，遏制不良商人的機(jī)會(huì)主義心態(tài)，一旦發(fā)現(xiàn)外賣企業(yè)嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題，處以巨額罰款，甚至更為嚴(yán)重者，依法吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

（四）加大人員管理與衛(wèi)生質(zhì)量管理。在人員管理上，一方面對(duì)配送員進(jìn)行嚴(yán)格的技能培訓(xùn)與教育，并輔以合理的評(píng)分系統(tǒng)，對(duì)服務(wù)優(yōu)質(zhì)的配送員予以一定的獎(jiǎng)勵(lì)來(lái)刺激配送員工作的積極性;另一方面對(duì)配送員的車進(jìn)行編號(hào)或者衣服進(jìn)行標(biāo)識(shí)來(lái)提升識(shí)別度，方便大學(xué)生消費(fèi)者領(lǐng)取外賣。在衛(wèi)生質(zhì)量管理上，對(duì)商家的食品安全以及配送箱的衛(wèi)生進(jìn)行嚴(yán)格管控，為高校消費(fèi)者提供安全放心的餐品。這不僅符合社會(huì)市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略，建設(shè)正確的企業(yè)文化，還可以將“負(fù)責(zé)”“衛(wèi)生”作為平臺(tái)的定位加以營(yíng)銷宣傳，提升品牌形象，增加競(jìng)爭(zhēng)力。

（五）不斷完善信息技術(shù)。隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的不斷發(fā)展，外賣配送的各個(gè)環(huán)節(jié)都可以利用信息技術(shù)來(lái)改善，例如：可以利用GPS技術(shù)對(duì)配送路線進(jìn)行規(guī)劃并在大學(xué)生消費(fèi)者的手機(jī)APP上顯示位置;利用人機(jī)交互技術(shù)不僅方便配送員提供配送信息，還可以減化人工操作、減少操作失誤并降低對(duì)交通安全的影響;甚至還可以期待不久的將來(lái)利用無(wú)人機(jī)進(jìn)行配送等。

（六）加強(qiáng)溝通，建立消息反饋平臺(tái)。外賣平臺(tái)要加強(qiáng)與大學(xué)生消費(fèi)者的溝通，及時(shí)了解他們的消費(fèi)情況，對(duì)外賣食品安全及配送過(guò)程中存在的問(wèn)題迅速反饋上報(bào)，并給大學(xué)生們進(jìn)行答復(fù)和處理。通過(guò)建立消費(fèi)者溝通反饋平臺(tái)，發(fā)現(xiàn)潛在的外賣平臺(tái)問(wèn)題，提升服務(wù)水平，提高消費(fèi)者消費(fèi)的滿意程度，增加客戶數(shù)量。

五、結(jié)語(yǔ)

高校市場(chǎng)作為整個(gè)外賣市場(chǎng)中較大的一個(gè)細(xì)分市場(chǎng)，應(yīng)該得到足夠重視。可是到目前為止都沒(méi)有一個(gè)真正的、專門為高校服務(wù)的外賣平臺(tái)，而現(xiàn)有的幾個(gè)平臺(tái)對(duì)高校市場(chǎng)也沒(méi)有特殊對(duì)待，基本與白領(lǐng)市場(chǎng)沒(méi)有差異，這也是導(dǎo)致高校市場(chǎng)有諸多問(wèn)題的原因。所以，無(wú)論是現(xiàn)有的領(lǐng)導(dǎo)平臺(tái)，還是即將進(jìn)入市場(chǎng)的新興平臺(tái)，都應(yīng)該對(duì)高校市場(chǎng)給予足夠的重視，采取相匹配的策略，這無(wú)論對(duì)外賣平臺(tái)還是對(duì)整個(gè)外賣行業(yè)，都有積極的作用，畢竟高校的消費(fèi)者很大一部分會(huì)成為今后白領(lǐng)市場(chǎng)中的一員，誰(shuí)獲得更多更牢靠的客戶忠誠(chéng)，誰(shuí)就會(huì)走到最后。

促進(jìn)高校外賣行業(yè)健康發(fā)展，解決外賣行業(yè)的各種問(wèn)題是一項(xiàng)長(zhǎng)期的任務(wù)。不應(yīng)僅由某個(gè)部門或平臺(tái)實(shí)現(xiàn)，整個(gè)社會(huì)都要有所作為。立法部門應(yīng)完善相關(guān)法律法規(guī)，引導(dǎo)外賣行業(yè)良性發(fā)展使得各種訴求能有法可依。工商執(zhí)法部門加大執(zhí)法力度，依法取締違法商戶，做到有法必依，執(zhí)法必嚴(yán)，違法必究。外賣平臺(tái)應(yīng)遵循行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，審查合作商的相關(guān)證件，拒絕與黑作坊合作，避免欺詐消費(fèi)者的情況，完善相關(guān)APP的功能，提高企業(yè)的社會(huì)責(zé)任感，在行業(yè)中形成良性競(jìng)爭(zhēng)。供餐商應(yīng)遵紀(jì)守法，依法辦理經(jīng)營(yíng)證件，使用新鮮、健康食材，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，杜絕缺斤少兩、私自抬價(jià)等行為。送餐員應(yīng)遵守交通法規(guī)，提高效率和服務(wù)質(zhì)量，文明、禮貌對(duì)待顧客。高校應(yīng)加強(qiáng)秩序維護(hù)，禁止送餐員進(jìn)入宿舍樓，保護(hù)學(xué)生財(cái)產(chǎn)安全。高校大學(xué)生應(yīng)辨明是非，關(guān)注對(duì)商家的評(píng)論，選擇誠(chéng)信商家;減少對(duì)快餐的訂購(gòu)，選擇綠色健康食品;提高環(huán)保意識(shí)，不隨意丟棄塑料垃圾。