基于混合教學(xué)模式下《食品營(yíng)養(yǎng)》課程的教學(xué)設(shè)計(jì)

朱秋麗 孫雪萍 劉陶然

【摘要】基于混合教學(xué)模式的課程改革目前已成為職業(yè)教育改革的趨勢(shì)。本文結(jié)合教學(xué)實(shí)際，以“乳類的營(yíng)養(yǎng)”一節(jié)為例，闡述混合教學(xué)模式在《食品營(yíng)養(yǎng)》課程教學(xué)設(shè)計(jì)中的具體應(yīng)用。

【關(guān)鍵詞】混合教學(xué)模式 食品營(yíng)養(yǎng) 教學(xué)設(shè)計(jì)

【中圖分類號(hào)】G434 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2019）26-0197-01

混合教學(xué)模式是運(yùn)用多種教學(xué)設(shè)備和工具、教材和媒體，將傳統(tǒng)課堂教學(xué)方式與互聯(lián)網(wǎng)教學(xué)方式有機(jī)結(jié)合，最終達(dá)到最優(yōu)教學(xué)目標(biāo)的一種教學(xué)模式。[1]近年來(lái)，我校高度重視信息化教學(xué)改革，鼓勵(lì)教師探索翻轉(zhuǎn)課堂等線上線下混合式教學(xué)模式進(jìn)行教學(xué)。為努力探索適合本專業(yè)的教學(xué)模式和方法，筆者以“乳類的營(yíng)養(yǎng)”一節(jié)教學(xué)設(shè)計(jì)為例，闡述線上線下混合教學(xué)模式在《食品營(yíng)養(yǎng)》課程教學(xué)設(shè)計(jì)中的具體應(yīng)用。

一、教學(xué)前期分析

（一）教學(xué)內(nèi)容

《食品營(yíng)養(yǎng)》是醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的核心課程，該課程的教學(xué)內(nèi)容包括四個(gè)模塊，其中“乳類的營(yíng)養(yǎng)”一節(jié)選自模塊二《各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值》，計(jì)劃安排2學(xué)時(shí)。教學(xué)內(nèi)容主要包括兩方面。一是乳類中的營(yíng)養(yǎng)成分；二是乳類加工品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

（二）教學(xué)目標(biāo)

教學(xué)目標(biāo)1：學(xué)生經(jīng)過(guò)閱讀電子教材及觀看教學(xué)視頻，能夠概述乳類中各種營(yíng)養(yǎng)素的特點(diǎn)，正確率80%。

教學(xué)目標(biāo)2：學(xué)生經(jīng)過(guò)閱讀電子教材及線下師生互動(dòng)，能夠分析市售商品奶（普通奶、精品奶、高鈣奶、脫脂奶、酸奶等）的優(yōu)缺點(diǎn)，并能說(shuō)服教育目標(biāo)人群正確選擇奶類及其加工品，宣教過(guò)程符合規(guī)范要求。

（三）重點(diǎn)難點(diǎn)

教學(xué)重點(diǎn)：

1.乳類中各種營(yíng)養(yǎng)素的特點(diǎn)；

2.乳糖的優(yōu)點(diǎn)；

3.市售商品奶的優(yōu)缺點(diǎn)比較。

教學(xué)難點(diǎn)：

1.酪蛋白遇酸沉淀的特性；

2.市售商品奶選擇的營(yíng)養(yǎng)宣教。

二、線上線下教學(xué)設(shè)計(jì)

（一）課前準(zhǔn)備

教師提前在本校優(yōu)慕課平臺(tái)布置自學(xué)任務(wù)，上傳視頻，發(fā)布課前討論問(wèn)題。學(xué)生需在課前登錄優(yōu)慕課平臺(tái)進(jìn)行在線學(xué)習(xí)，觀看乳類營(yíng)養(yǎng)成分介紹視頻，并完成關(guān)于“乳類營(yíng)養(yǎng)素特點(diǎn)”的知識(shí)測(cè)試，自我檢查學(xué)習(xí)效果；參與課前討論（牛奶和果汁可以一起喝嗎？有人說(shuō)會(huì)影響鈣吸收，還有人說(shuō)會(huì)導(dǎo)致腹瀉…談?wù)勀愕目捶ǎ⒔M成5個(gè)學(xué)習(xí)小組，準(zhǔn)備課中情景模擬。具體任務(wù)如下：各學(xué)習(xí)小組抽簽決定，通過(guò)模擬超市奶制品區(qū)選購(gòu)場(chǎng)景，分別為普通奶、精品奶、高鈣奶、脫脂奶和酸奶代言。

（二）課堂教學(xué)

環(huán)節(jié)1：?jiǎn)栴}解答。（約5分鐘）教師根據(jù)學(xué)生的課前預(yù)習(xí)情況及提出的問(wèn)題，進(jìn)行重點(diǎn)講解，答疑解惑。學(xué)生可現(xiàn)場(chǎng)繼續(xù)提出問(wèn)題，思考反饋，將課前所學(xué)知識(shí)進(jìn)一步鞏固內(nèi)化。

環(huán)節(jié)2：生活小實(shí)驗(yàn)。（約10分鐘）取出課前準(zhǔn)備好的半杯牛奶和少許果汁。將果汁倒入牛奶中，讓同學(xué)們觀察牛奶的變化。提出問(wèn)題“為什么會(huì)出現(xiàn)沉淀？” “這樣的奶還能喝嗎？”“喝了對(duì)身體有沒(méi)有危害？”……通過(guò)一連串問(wèn)題引發(fā)同學(xué)們思考。結(jié)合課前討論問(wèn)題，引出本節(jié)課第一個(gè)難點(diǎn)——酪蛋白遇酸沉淀的特性。遇到果酸發(fā)生沉淀的是酪蛋白而不是鈣，酪蛋白到了胃中遇到胃酸一樣會(huì)沉淀，所以并不會(huì)影響消化吸收，對(duì)機(jī)體也沒(méi)有危害。網(wǎng)絡(luò)上的流言不攻自破。

環(huán)節(jié)3：觀看視頻，分組討論。（約20分鐘）和同學(xué)們一起觀看視頻：有關(guān)牛奶的街頭采訪。很多人對(duì)于喝牛奶總是心存顧慮，有人認(rèn)為喝牛奶會(huì)發(fā)胖，也有人認(rèn)為喝牛奶會(huì)導(dǎo)致鈣的流失，甚至還有人認(rèn)為喝牛奶會(huì)致癌。各學(xué)習(xí)小組針對(duì)以上觀點(diǎn)展開(kāi)討論后達(dá)成小組共識(shí)，并通過(guò)搖一搖的在線互動(dòng)方式選定同學(xué)代表發(fā)言，以此鍛煉學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和語(yǔ)言表達(dá)能力。最后由教師進(jìn)行總結(jié)和答疑，將關(guān)于牛奶的各種誤區(qū)一一澄清。

環(huán)節(jié)4：情景模擬。（約45分鐘）按照課前準(zhǔn)備，各學(xué)習(xí)小組通過(guò)模擬超市奶制品區(qū)選購(gòu)場(chǎng)景，分別為普通奶、精品奶、高鈣奶、脫脂奶和酸奶代言。教師在本環(huán)節(jié)最后點(diǎn)評(píng)各組同學(xué)的表現(xiàn)，并幫助學(xué)生梳理出這五種奶各自的優(yōu)缺點(diǎn)及適宜人群。

環(huán)節(jié)5：課中總結(jié)。（約5分鐘）教師對(duì)本次課知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行歸納總結(jié)，并對(duì)學(xué)生表現(xiàn)進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，同時(shí)學(xué)生互評(píng)也納入考核。

（三）課后拓展

在課堂任務(wù)完成的基礎(chǔ)上，教師在優(yōu)慕課平臺(tái)發(fā)布課后拓展任務(wù)，要求學(xué)生課后進(jìn)一步搜集資料，組織一次主題為“如何選購(gòu)牛奶”的營(yíng)養(yǎng)宣教，錄制并上傳視頻，供學(xué)生互評(píng)和教師點(diǎn)評(píng)。學(xué)生可根據(jù)評(píng)價(jià)意見(jiàn)，展開(kāi)課后反思，促進(jìn)知識(shí)技能的進(jìn)一步提升。

三、教學(xué)反思

本次教學(xué)遵循“以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)”的教學(xué)理念，采用線上線下混合式教學(xué)模式，同時(shí)在課堂上開(kāi)展靈活多樣的教學(xué)活動(dòng)，諸如：課堂實(shí)驗(yàn)、小組討論、情景模擬等，課堂得到了有效翻轉(zhuǎn)。這樣的教學(xué)設(shè)計(jì)和課堂教學(xué)更能滿足學(xué)生的個(gè)性化學(xué)習(xí)需求，提高學(xué)生課堂參與度的同時(shí)，更好地激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，大大提高了學(xué)習(xí)效果。

參考文獻(xiàn)：

[1]李迎.基于高校網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)的混合教學(xué)模式的應(yīng)用研究[D].南昌大學(xué)，2014.

作者簡(jiǎn)介：

朱秋麗（1982-），女，山東德州人，講師，碩士研究生，研究方向：醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)。