借鑒英國經驗的高級酒店管理人才培養模式

魏珊珊 李昱騰

【摘 要】目前我國高校酒店管理人才培養模式已不能適應酒店業的發展，有必要借鑒國內外的成功經驗，洛桑酒店管理學院，康奈爾大學酒店管理學院，上海旅游學院和天津職業大學的人才培養模式代表了酒店管理人才培養的先進水平，比較人才培養模式，課程內容，實踐培訓，教師水平等，以發展為目的，目標制定、教學模式等方面的酒店管理人才培養方式的專業化提供借鑒。

【關鍵詞】酒店管理專業；人才培養模式；高等教育

中圖分類號：G712 文獻標識碼：B

目前，國內外有許多大學都有酒店管理專業，洛桑酒店管理學院因其實踐而在業內得到廣泛的認可。康奈爾大學酒店管理學院已成為該行業的典范，專注于高端人才的發展；上海旅游學院是中國第一所提供酒店管理專業的學校；天津職業大學是首批國家職業教育示范學校。隨著我國經濟的迅速發展，我國已經成為越來越多國外游客、商務人士等的目的地，國內國際品牌酒店迅速發展，但是相關專業人才較為匱乏，筆者從人才培養的要求，課程內容，實踐培訓，教師水平等方面選取上述四所高校的人才培養模式進行比較，以發展為目的，目標制定、教學模式等方面的酒店管理人才培養方式的專業化提供借鑒。

一、酒店管理專業的內涵及特點

相較于其他管理型學科，酒店管理專業具備更強的實踐性、操作性及應用性。酒店管理專業近年來隨著酒店業的蓬勃發展也已經成為越來越多高校開設的熱門專業，培養人才的模式、方式、教育內容也存在許多自身的特點。第一，酒店管理專業應當以酒店行業市場發展的狀況為導向，培養的人才目的非常明確，就業形勢欣欣向榮。第二，相較于研究性專業，酒店管理專業應當更加理論與實際的聯系，更加重視專業的應用性。第三，課程、教材及教育模式應當充分體現理論與實際結合，要盡可能多設置一些實訓環節，讓相關專業的學生能夠在接受教育的過程中尋找工作角色，學校應當配備實訓場地、實訓基地作為教學走向實踐的保障。第四，專業教師在教育和培養學生的過程中要做到重實踐、重實操、重指導。

二、中國酒店管理專業人才培養模式存在的問題

（一）重視理論知識教育

眾所周知，從酒店業本身來看，實用性較強應該是中國酒店管理專業的一個相對突出特點。因此，學生的實踐是檢驗酒店管理人才合格與否的基礎。由于中國學者長期教育的慣性和傳統觀念教育的影響，他們大多數在學校的實踐中使用原始的理論學習，忽視了教學實踐，即不注重培養實踐能力。由于對中國教育的理解不到位，目前普遍存在重視理論教育，實踐操作，導致相關專業學習者普遍存在實踐能力較弱。因此，要將課堂教學和理論教學放在首位更為重要，這種落后的教學理念不利于中國酒店人才的培養。

（二）人才沒有準確定位在培訓目標中

在新形勢下，中國酒店管理人才應具備扎實的專業知識和突出的能力，大多數高校在酒店管理人才培養目標上缺乏準確定位，一些高校以酒店高層管理人員培訓為目標，將酒店的管理分為五個層次：最高管理層，中高層管理人員，中級管理人員，初級管理人員和最基本的服務人員。高級管理層應具有豐富的實踐經驗，根據目前的教學水平，我們必須從基層開始，把酒店管理人才培養成優秀人才，基層服務人員或初級管理人員可以成為中國教育發展的前提。另外，酒店工作所涵蓋的部門比較復雜，包括：前廳部、餐飲部、客房部、銷售部、財務部、工程部、安全部等多個部門，每個部門的工作都具有不同的特點，目前酒店管理專業并未分部門進行專業化的、針對性的分類，所以人才的部門定位也并不精準。

（三）專業實踐課程缺乏教學資源

實踐教學資源對酒店管理專業學生的發展和教學效果的提高起著至關重要的作用。實踐教學資源主要分為兩部分，一部分是實踐教師的實力，另一部分是實踐教學基地的建設和使用。酒店管理專業的實踐教學需要足夠的專業教師，具有一定的實踐經驗，但不幸的是，許多學校的大多數教師直接從學校上學，但他們從未真正擁有過校門，許多教師對酒店管理缺乏真正的理解。此外，傳統的學校教育理念使許多學校沒有把教師的實踐技能放在重要的位置并得到應有的重視，教師沒有相關的政策支持和保障，評估和收入分配仍以課時為主要杠桿；結合許多行政和交易要求，教師很難離開學校并實施和實現，導致他們的教學方法與不斷變化的市場之間存在巨大差距。

酒店管理專業多數不能以酒店行業的實際發展為導向，不能再教育階段以學校為平臺提升學生的技能能力和實操能力。部分學校在實訓場地建設方面存在弊端，硬件不能達到學生的實訓條件。更有甚者僅以短期酒店某部門實習為實訓，學生并不能夠全面掌握相關技能。

在酒店管理實踐教學建設中，中國酒店管理專業仍然存在辦學水平低、規模小等問題，將大部分政府教育經費投入到本科院校，從自身創收來看，學校資金緊張，影響了各類專業運行條件的改善，許多學校酒店專業缺乏必要的實踐教學設施和設備，這些設施相對簡單而落后，很難滿足正常的教學需求。

（四）專業培訓標準和框架體系不統一

由于教師和場地的限制，很難在酒店管理中實現高水平的課程開發。根據目前的情況，中國的大多數酒店管理項目都是在教學和研究部門制定的，因此，教學計劃的質量很大程度上取決于教研室的水平。此外，許多學院的課程設計和評估標準也是不同的。學生反饋最為直接：中國無用與不同需求，酒店管理水平與國際社會，酒店管理專業教育仍存在較大差距與國際標準之間的差距是也顯而易見的。

三、英國酒店管理人才培養模式可以借鑒經驗

（一）尋求是創新的發展意識

創新意味著利用現有的知識，材料和理想來滿足或滿足社會的需求，改進或創造新的東西，方法，要素，途徑，環境，并獲得有效的利益。是的。追求是建立人才培養模式的基礎，創新是人才發展的保證。追求創新是酒店業發展的指南。具體而言，人力資源開發滿足酒店業發展的需要，根據行業發展和市場情況不斷調整教育目的，更新教學方法和理念，引入新的教育工具，添加新的教育內容。上海旅游大學和天津職業學院也不斷了解行業動態，協調教學。模式適應社會需求，適應市場對人才培養的需求。

（二）職業要求的目標設定

培訓的目標是人才培養模式的核心成就概念，最佳定位和基本原則，這是對教學成果的最終考驗。無論是海外洛桑酒店管理學院，康奈爾大學，上海旅游大學，中國天津職業學院，滿足社會經濟發展需求的專業要求都是人才發展的目標。酒店管理洛桑學校培養了酒店業的高級管理人員；康奈爾大學酒店管理學院是酒店業發展的領導者，上海旅游協會是發展頂尖專業人才的中心。天津職業技術學院可以培養各種技能，高素質的人才，這些學校的培養目標充分研究了酒店業的發展需求，并根據不同的工作要求進行設定。因此，教育內容實用，學生職業轉變快，對促進學生專業發展起著重要作用。

另外，在制定教學計劃時，將課程標準和內容與職業要求相結合，一些具體的課程內容應該考慮酒店對工作人員的實際要求，并根據酒店行業的發展和當地酒店行業的實際狀況進行適時調整。

（三）實踐與學習相結合的教學理念

實踐和學習的結合，也被稱為生產和教育的結合，即工作或生產和教學是緊密相連和交替的，以上四所大學都重視實踐場所的建立。在學生走入實際工作之前，應該將所有實踐性教學的課程納入課堂學習。學生走入實際工作崗位之前如果沒有從事過相關類型的實踐，就會感覺到教學與實際工作之間存在脫節的問題，不能確保教學質量以及工作質量。

洛桑酒店管理學院，康奈爾大學酒店管理學院和上海旅游學院都有自營酒店，學校師生是酒店經理和服務人員，酒店不僅是一個教育場所，還提供相應的酒店服務場所，為學生營造真實的實踐環境。你是不同的是，雖然上海旅游大學的私營酒店向公眾開放，但外國大學只為學校教師和學生服務，“培訓班”成為商務酒店。天津職業學院沒有校內酒店，但它也建立了一個高度模擬的校園培訓室，它還通過靈活的管理指導學生到校外。

引導學生充分認識實踐的重要性，特別是一些一線服務崗位比如：前臺接待、餐廳服務等，提升酒店應用技能應當是學習理論知識的重要目的之一。酒店管理專業的學生最終的目標是要走上管理崗位并最終成為職業經理人，不精通業務和技能的人絕對不能勝任管理崗位，部分學生有存在重管理、輕技能的思想，認為自己以后是從事管理工作，缺乏服務意識和服從觀念。學校所培養的學生與酒店培養人才之間存在著巨大的差距。

（四）行業才華橫溢的教學團隊

要培養一流的人才，首先要有一流的教師，酒店管理專業是一個非常實用的職業，它與酒店業的發展密切相關。可聘請經驗豐富的酒店職業經理人深入課堂進行實踐指導教學、案例或講座，可以及時地將一線的實用知識最新理念灌輸給學生，因此，教師不僅必須具有較高的學術背景和較高的專業資格，還必須具備專注于行業背景的專業人士。洛桑酒店管理學院和康奈爾大學在招聘教師時需要注意行業經驗。該國的兩所大學也積極創造條件，鼓勵教師不僅成為教育工作者，而且成為行業專家，他們專注于多形式的企業實踐，并緊密結合理論教學，創建一個更好的教育團隊。

（五）將全面培養的理念納入酒店管理類人才的培養

實踐性強、應用性強是酒店管理專業相較其他管理類專業的突出特點，多數相關專業學生仍然需要從基層崗位、最低職別做起，但是這并不能滿足他們的長期愿望，他們多數期望在未來的發展中成為酒店高級管理人員或集團管理人員，由此，培養實踐、管理及領導這種“三位一體”的人才應當成為學校以及酒店類企業的最終目標。在酒店管理專業的學習中延伸市場類、經濟類學科，能夠在短時間內有效的提升學生相關領域拓展或跨行業工作的綜合能力。

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